Как приготовить весенние овощи

Весенний салат с хрустящим нутом

Весенний салат с хрустящим нутом сочетает свежесть первой весенней зелени и сытность бобовых культур. Нут — отличный продукт, про который часто забывают. Он богат клетчаткой, растительным белком и отлично дополняет легкие закуски, если нужно сделать их более существенными. В этом рецепте весеннего салата мы предлагаем запечь нут до хрустящей текстуры и объединить в одной тарелке с авокадо и свежим салатом. Подберите для закуски красивое блюдо, лучше плоское, чтобы каждый мог с аппетитом и удобством положить себе порцию.

Для приготовления 6 порций нужно:

• салат — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 3 шт.

Для хрустящего нута:

• нут консервированный — 400 г
• паприка копченая молотая — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для заправки:

• йогурт греческий — 170 г
• укроп — 2 веточки
• уксус яблочный 3% — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите противень пергаментом. Сцедите жидкость с нута. Выложите его в миску. Посолите, приправьте копченой паприкой, полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте. Выложите в один слой на противень и запекайте 40 мин. Достаньте противень из духовки, дайте постоять 10 мин. Снова запекайте 10 мин.
2. Мелко нарубите укроп. Смешайте его с греческим йогуртом и яблочным уксусом. Посолите и поперчите.
3. Крупно нарвите салатные листья. Авокадо и огурец нарежьте ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо.
4. Полейте салат заправкой, посыпьте хрустящим нутом и подавайте.

На 100 г: белки 3,68 г (4,60% суточной нормы) • жиры 4,32 г (4,80%) • углеводы 8,61 г (5,13%) • ккал 84,37 (4,69%) • натрий 167,76 мг (11,57%) • общий сахар 0,47 г (0,94%) • НЖК 0,52 г (2,60%) • пищевые волокна 2,37 г (7,90%)

Салат с жареным козьим сыром

Салат с жареным козьим сыром — отличное решение для весеннего стола. На него так и просится что-то легкое, но не банальное. Именно поэтому мы предлагаем объединить в одной тарелке первые овощи и зелень (редис, руколу), а также панированный хлебными крошками, фисташками и обжаренный на сковороде козий сыр. Он любое блюдо сразу делает сытнее и ярче. Но если по каким-то причинам вы не хотите использовать козий сыр, заменить его можно на сулугуни, фету, халуми или адыгейский. Эти виды тоже держат форму при жарке и тоже имеют выраженный вкус.

Для приготовления 4 порций нужно:

• рукола — 120 г
• редис — 5 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливки каламата — 200 г
• фисташки очищенные несоленые — 30 г
• хлеб пшеничный — 2 ломтика
• сыр козий — 100 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте редис тонкими кружками. Снимите цедру с лимона, выжмите сок.
2. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с соком и цедрой лимона, посолите и поперчите.
3. В миску выложите руколу, редис и оливки. Полейте приготовленной заправкой и перемешайте.
4. Срежьте корки с хлеба, раскрошите мякиш. Мелко нарубите фисташки.
5. Смешайте хлебные крошки с орехами. Козий сыр нарежьте шайбами толщиной 2½ -3 см. Обваляйте сыр в панировке, плотно ее прижимая.
6. Разогрейте антипригарную сковороду. Поджарьте сыр по 45-60 сек. с каждой стороны так, чтобы сыр не начал таять.
7. Разложите салат по тарелкам. Выложите сверху жареный сыр и подавайте.

На 100 г: белки 6,10 г (7,63% суточной нормы) • жиры 14,64 г (16,27%) • углеводы 9,92 г (5,90%) • ккал 188,64 (10,48%) • натрий 445,03 мг (30,69%) • общий сахар 1,77 г (3,54%) • НЖК 4,31 г (21,55%) • пищевые волокна 2,12 г (7,07%)

Салат с чечевицей и зеленью

Весенний салат с зеленой чечевицей и беконом одновременно свежий и сытный. Он способен изменить представление о сезонных блюдах. Если вам кажется, что из первых овощей и фруктов можно готовить только легкие закуски, то обязательно попробуйте такое, более основательное сочетание. Зеленая чечевица относится к бобовым культурам, является источником растительного белка, но при этом ее не нужно долго замачивать, чтобы отварить. Это сильно экономит время и упрощает приготовление салата. Соедините чечевицу с обжаренным до хруста беконом, свежей зеленью и овощами, и у вас получится отличное, питательное блюдо на все случаи жизни.

Для приготовления 6 порций нужно:

• чечевица зеленая — 200 г
• бекон — 100 г
• фасоль зеленая — 200 г
• томат розовый — 3 шт.
• салатный микс — 100 г

Для заправки:

• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• тимьян (чабрец) — 2 веточки
• уксус красный винный — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите зеленую чечевицу согласно инструкции на упаковке.
2. Нарежьте бекон тонкой соломкой. Поджарьте на сухой сковороде до хруста. Переложите на бумажные полотенца.
3. Бланшируйте зеленую фасоль около 2 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Обдайте ледяной водой и дайте стечь.
4. Розовые томаты нарежьте ломтиками.
5. Для заправки мелко нарубите шалот и чеснок, выложите в пиалу. Добавьте листики тимьяна, уксус, горчицу и оливковое масло. Взболтайте вилкой, посолите и поперчите.
6. В миску положите чечевицу, бекон, зеленую фасоль и томаты. Добавьте приготовленную заправку, хорошо перемешайте.
7. Сервировочное блюдо выстелите салатными листьями. Сверху выложите салат из чечевицы и подавайте.

На 100 г: белки 6,84 г (8,55% суточной нормы) • жиры 5,70 г (6,33%) • углеводы 15,08 г (8,98%) • ккал 135,76 (7,54%) • натрий 183,36 мг (12,65%) • общий сахар 0,63 г (1,26%) • НЖК 0,81 г (4,05%) • пищевые волокна 2,01 г (6,70%)

Рисовый салат с весенней зеленью

Салат с рисом и зеленым горошком может стать ярким весенним гарниром к запеченной рыбе или обжаренной курице. А может украсить стол во время застолья на природе в теплый и тихий вечер. Но ждать особый повод, чтобы приготовить легкий и свежий салат с рисом и зеленым горошком не нужно. Важно лишь учесть, что он делается в два этапа. Замаринуйте накануне шалот, а на следующий день приготовьте само блюдо, смешав заготовку с рисом, вареным яйцом, зеленым горошком и хрустящим огурцом. Пряный лук можно также подавать отдельно в качестве закуски или дополнения к другому холодному блюду.

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис басмати — 100 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• горошек зелёный — 150 г
• огурец — 2 шт.
• лук зелёный — 20 г
• мята свежая — 3 веточки
• кинза — 3 веточки
• сок лимонный — 1 ст. л.
• перец кайенский — 0,25 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Для маринованного шалота:

• лук-шалот — 100 г
• сахар-песок — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 60 мл
• кориандр — 0,25 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.

1. Заранее приготовьте маринованный шалот. В маленький сотейник налейте уксус, добавьте 20 мл воды, сахар, кориандр, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и уварите до растворения сахара. Охладите до комнатной температуры. Лук шалот нарежьте колечками, положите в банку. Залейте маринадом. Уберите на сутки в холодильник.
2. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. В то же время отварите вкрутую яйца. Очистите, разрежьте на половинки или четвертинки.
3. Бланшируйте зеленый горошек в кипящей подсоленной воде 1-2 мин. Откиньте на сито, обдайте ледяной водой.
4. Огурцы нарежьте кружками. Мелко нарубите зеленый лук, мяту и кинзу.
5. Оливковое масло взболтайте с лимонным соком и кайенским перцем. Посолите и поперчите.
6. В миску положите рис, зеленый горошек, огурцы и зелень. Полейте заправкой и перемешайте.
7. Переложите салат на сервировочное блюдо. Выложите сверху яйца и маринованный шалот. Подавайте.

На 100 г: белки 3,77 г (4,71% суточной нормы) • жиры 4,74 г (5,27%) • углеводы 11,51 г (6,85%) • пищевые волокна 1,64 г (5,47%) • ккал 108,59 (6,03%) • НЖК 0,92 г (4,60%) • натрий 317,76 мг (21,91%) • общий сахар 2,62 г (5,24%)

Глазированные весенние овощи с мятной заправкой

Глазированные весенние овощи с мятной заправкой могут выступить как в роли тёплого салата, так и в роли гарнира. Это блюдо отлично дополнит, например, запечённую курицу. Пусть вас не смущает указание сезона в названии рецепта — сейчас не только редис и молодая морковь доступны практически круглый год, но даже зелёный горошек в стручках нетрудно купить зимой. Впрочем, если вам не удалось найти свежей молодой моркови, вы вполне можете использовать замороженную — с ней рецепт тоже получится. Технология глазирования молодых овощей типична для французской кухни — овощи становятся глянцевыми за счёт добавления при приготовлении сахарной пудры и небольшого количества воды. Таким образом можно приготовить не только редис и морковь, но и многие другие корнеплоды — например, молодые репу и свёклу, да и лук для этого рецепта подойдёт не только красный, но и белый, шалот или даже порей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 240–250 г
• морковь молодая — 150 г
• горошек зелёный замороженный — 100 г
• лук красный — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• пудра сахарная — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• мята — 4–5 веточек
• перец чёрный свежемолотый, соль — по вкусу

Для украшения:

• мята — 1 веточка

Вымойте и обсушите редис и морковь. Крупный редис разрежьте пополам, мелкий оставьте целым. Очистите лук и разрежьте на четвертинки. Разморозьте горошек.

В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук и готовьте на слабом огне в течение 10 мин, помешивая. Увеличьте нагрев до среднего, положите редис и морковь, посолите, приправьте черным перцем, добавьте 0,5 ч. л. сахарной пудры и готовьте 5 мин. Влейте в сковороду 75 мл горячей воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 4 мин. Добавьте горошек и продолжайте готовить овощи еще 4 мин, пока вода полностью не выпарится.

Приготовьте заправку. Налейте в пиалу 2 ст. л. оливкового масла, добавьте винный уксус, 1 ст. л. воды и 0,5 ч. л. сахарной пудры. Отделите от стеблей листочки мяты и мелко нарежьте. Добавьте мяту в заправку салата и перемешайте.

Разложите овощи на тарелки, полейте заправкой и украсьте листочками мяты.

На 100 г: белки 1,82 г (2,28% суточной нормы) • жиры 13,82 г (15,36%) • углеводы 11,62 г (6,92%) • пищевые волокна 2,78 г (9,27%) • ккал 174,33 (9,66%) • НЖК 1,92 г (9,60%)• натрий 63,17 мг (4,36%) • общий сахар 6,88 г (13,76%)

Салат с редисом и фасолью

Салат с редисом и фасолью поднимает настроение одним аппетитным видом. Это сезонный рецепт, который приятно готовить, ведь редис — это знак, что наступила настоящая весна. Его звонкий хруст и приятную горечь ни с чем не спутать. При этом весенний редис обычно вкусный, но деликатный. В нем больше сладости, чем горечи, а потому он хорошо сочетается с не менее сладкими кедровыми орехами. Салат с редисом и фасолью можно подавать в качестве гарнира к горячему блюду. В нем достаточно клетчатки, растительного белка и полезных жиров, чтобы обед и ужин получились сбалансированными. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• редис — 150 г
• мята свежая — 3 веточки
• фасоль белая консервированная — 300 г
• кедровые орехи — 30 г
• соус песто — 50 г
• каперсы — 1 ч. л.
• сыр пармезан (тертый) — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для заправки:

• сок лимонный — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица сладкая — 1 ч. л.
• мед — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• тимьян сушеный — 2 г

1. Разогрейте духовку до 210 °С. 100 г редиса разрежьте на половинки. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 10–15 мин.
2. Для заправки положите в банку пропущенный через пресс чеснок. Добавьте лимонный сок, горчицу, мёд, оливковое масло и тимьян. Закройте крышкой. Энергично взболтайте. Посолите.
3. Сцедите жидкость с фасоли, выложите в салатник. Оставшийся редис нарежьте тонкими кружками. Оборвите листочки с веточек мяты.
4. Добавьте к фасоли запечённый и свежий редис, мяту, кедровые орехи и каперсы. Полейте приготовленной заправкой, перемешайте.
5. Выложите сверху соус песто. Посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.

Кстати

Островатый вкус редиса обусловлен содержанием горчичных масел. Он содержит не только витамины и минералы, но и вещества, способствующие расщеплению жиров.

Хозяйке на заметку

Если не запекать редис, салат с фасолью станет острее. Сладкие продукты, например, фасоль и кедровые орехи, подчеркнут его природную горечь.

Cалат весенний с яйцами, редисом и горошком

Cалат весенний с яйцами, редисом и горошком — лучший выбор для обеда в любое время года. Но весной он будет особенно кстати. Ведь именно в это время так хочется чего-то легкого, свежего, зеленого. Нет, мы не призываем вас срочно переходить исключительно на траву и овощи. Салат весенний у нас очень даже сытный. Ведь помимо всего прочего мы добавили в него бекон. И заправка у него вполне питательная — с участием майонеза. Но главное, как обычно, в деталях. А тут у нас полный порядок. Собрали актуальный весенний набор (салатный микс, спаржа, редис, укроп), отварили яйцо и зеленый горошек, поджарили ароматное мясо с жирком — салат готов.

Для приготовления 6 порций нужно:

• салатный микс — 200 г
• спаржа — 150 г
• горошек зелёный замороженный — 100 г
• редис — 3 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• укроп — 2 веточки
• яйцо куриное — 2 шт.
• бекон — 25 г
• йогурт греческий — 100 г
• майонез — 2 ст. л.
• уксус белый винный — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить салат весенний с редисом, отварите яйца вкрутую или в мешочек, остудите, очистите, порежьте четвертинками. Спаржу нарежьте небольшими кусочками, бланшируйте вместе с зеленым горошком в кипящей подсоленной воде 2 мин, откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой.
2. Обжарьте бекон на сухой сковороде до хруста, нарежьте кусочками. Бекон можно взять сырой, сырокопченый или соленый — какой вам больше нравится. Кстати, в качестве менее калорийной альтернативы свиному можно взять бекон из индейки.
3. Приготовьте заправку для салата. Помойте и мелко нарежьте лук шалот и укроп, добавьте йогурт, майонез и уксус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
4. В салатнике смешайте листья салата, спаржу и зеленый горошек, сверху выложите четвертинки яиц, бекон, нарезанный кружочками редис. Заправку подайте отдельно, в соуснике.

На 100 г: белки 4,43 г (5,54% суточной нормы) • жиры 8,04 г (8,93%) • углеводы 4,77 г (2,84%) • ккал 107,84 (5,99%) • натрий 212,85 мг (14,68%) • общий сахар 2,18 г (4,36%) • НЖК 2,10 г (10,50%) • пищевые волокна 1,48 г (4,93%)

Зеленая фасоль в беконе

Зеленая стручковая фасоль в беконе — неожиданное, но отлично работающее сочетание. Нежные стручки и копченость дополняют друг друга как две противоположности, а соус барбекю помогает установить баланс вкусов. Чтобы блюло получилось не просто ароматным, запоминающимся, но и изысканным, при подаче рекомендуется покрошить немного сыра с голубой плесенью, который в этом рецепте добавляет пикантности. Самое важное — найти свежую и действительно вкусную фасоль. Замороженная не подойдет, в ней обычно не хватает упругости. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль зеленая — 250 г
• бекон сырокопченый — 60 г
• соус барбекю — 3 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.
• сыр с голубой плесенью — 3 ст. л.

1. Перед тем, как начать готовить зеленую фасоль в беконе, разогрейте гриль. Сложите вместе 5-6 стручков зеленой фасоли, заверните в ломтики сырокопченого бекона.
2. Выложите соус «барбекю» в сотейник и слегка нагрейте, добавьте тростниковый сахар и смажьте полученным маринадом зеленую фасоль в беконе.
3. Обжарьте зеленую фасоль на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
4. Переложите на тарелку, сбрызните оставшимся маринадом, посыпьте раскрошенным сыром с голубой плесенью и подавайте.

Кстати

В сезон зеленой спаржи она может заменить в рецепте стручковую фасоль. Ее не нужно бланшировать, но обязательно отрежьте жесткие части.

Хозяйке на заметку

Для более эстетичного вида, зеленую стручковую фасоль можно слегка подрезать, чтобы стручки, которые вы объедините с помощью бекона и приготовите на гриле, были одинаковой длины.

Картофельный салат с зеленым горошком, редисом и спаржей

Молодо, зелено — так можно охарактеризовать этот салат с картофелем и зеленым горошком. Ведь в его состав вошли первые весенние овощи: спаржа, редис, молодой картофель, зеленый горошек, укроп, зеленый лук и мята. Чем хорош этот салат, так это тем, что его можно собирать, как трансформер, заменяя и добавляя овощи и зелень по своему вкусу. Например, в него можно добавить вместо зеленого красный или белый репчатый лук, салатную зелень по своему вкусу, редис заменить на помидоры и дополнительно посыпать тыквенными семечками или семенами чиа. Подавать салат с картофелем и редисом можно в комплексном обеде или как самостоятельное блюдо на ужин.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель молодой — 700 г
• редис — 4 шт.
• горошек зелёный — 150 г
• спаржа — 150 г
• зелень — 50 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить салат картофельный с зеленым горошком, подготовьте ингредиенты. Вымойте картофель с щеткой и отварите в мундире до готовности. Старайтесь подобрать клубни примерно одного размера, чтобы они сварились одновременно. Для салата идеально подойдут маленькие картофелины — они быстро варятся и их будет достаточно разрезать просто на две половинки.
2. Помойте спаржу и отломите толстые кончики-основания, нарежьте овощи кусочками по 3 см, обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла 5 мин. Толстые стебли довольно жесткие и травянистые, поэтому обычно их в салат не кладут. Но вы может запечь их (см. наш совет ниже) и также использовать. Либо отложить и приготовить с ними, например, суп.
3. Добавьте в сковороду к спарже зеленый горошек, готовьте, помешивая, еще 2 мин. Горошек можно взять замороженный, его предварительная разморозка не требуется.
4. Редис и зелень хорошо помойте, отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте его тонкими кружками, а зелень мелко порубите.
5. Смешайте в салатнике картофель, нарезанный на половинки, спаржу с горошком, редис и зелень, посолите, поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом. Подавайте салат Спаржа с овощами в теплом или холодном виде.

На 100 г: белки 2,56 г (3,20% суточной нормы) • жиры 2,07г (2,30%) • углеводы 14,73 г (8,77%) • ккал 84,88 (4,72%) • натрий 209,06 мг (14,42%) • общий сахар 1,72 г (3,44%) • НЖК 0,30 г (1,50%) • пищевые волокна 2,69 г (8,97%)

Острые ребрышки на гриле с маринованным редисом

Острые ребрышки на гриле с маринованным редисом были придуманы, чтобы удивлять гостей. Секрет блюда кроется не только в особом маринаде на основе аджики, чеснока, лимонного сока, соевого соуса и имбиря, в котором нужно будет выдержать мясо не менее 1 часа. Но и в необычной закуске, которую вы подадите к нему. Яркий редис украсит даже праздничный стол, а с приготовлением блюда справится даже новичок. Нарежьте его тонкими кружками, слегка посолите, залейте яблочным уксусом и оставьте на 30 минут. Ароматный и в меру острый овощ отлично сочетается с любым жареным мясом. Так вкусно, что даже соус не понадобится!

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребрышки — 800 г
• редис — 300 г
• чеснок — 3 зубчика
• уксус яблочный — 3 ст. л.
• масло растительное — 3 ст. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• аджика — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• имбирь сушеный — ½ ч. л.
• перец красный острый молотый — ¼ ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• микрозелень — для подачи

1. В большой миске соедините аджику, измельченный чеснок, лимонный сок, соевый соус и растительное масло, посолите, приправьте сушеным имбирем, острым и черным перцем и перемешайте.
2. Разрежьте ребрышки на порционные куски по 2 ребра и поместите в миску с маринадом, несколько раз переверните, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 ч.
3. Нарежьте редис тонкими кружками и сложите в стеклянную миску. Посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте, слегка придавливая ломтики лопаткой. Накройте пленкой и оставьте на 30 мин мариноваться.
4. Разогрейте гриль. Выньте ребрышки из маринада и разложите на смазанной растительном маслом решетке. Жарьте на умеренном жару до золотистого цвета, 15–20 мин, переворачивая. Переложите на блюдо и оставьте на 5 мин. Посыпьте ребрышки маринованным редисом и зеленью.

На 100 г: белки 14,05 г (15,39% суточной нормы) • жиры 17,06 г (18,96%) • углеводы 1,48 г (0,88%) • ккал 215,56 (11,98%)• натрий 518,94 мг (35,79%) • общий сахар 0,60 г (1,20%)• НЖК 4,88 г (24,40%) • пищевые волокна 0,47 г (1,57%)