Что приготовить из первой зелени и молодых овощей: 10 блюд со вкусом весны

Острый салат из зеленого лука

Острый салат из зеленого лука — идеальное блюдо для весны. Ведь первые овощи и зелень — прекрасная основа для экспериментов со вкусами. А зеленому луку и не нужны сложные рецепты, чтобы подчеркнуть его яркий пряный вкус. В этом салате он главный компонент. Солирует, при этом дружит и не спорит с острым перцем и кунжутом. Создать полную гармонию помогает заправка из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и кайенского перца. Вам потребуется всего 15 минут, чтобы создать композицию. Подавайте к легкому горячему блюду из курицы или рыбы.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук зеленый — 1 пучок
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• перец кайенский — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• лед колотый — по вкусу

1. Нарежьте зеленый лук тончайшей длинной соломкой. Положите в лед на 10 мин. Откиньте на сито, дайте стечь. Переложите в салатник.
2. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и кайенский перец.
3. Полейте лук заправкой, перемешайте. Посыпьте кунжутом и подавайте.

На 100 г: белки 2,67 г (3,34% суточной нормы) • жиры 20,64 г (22,93%) • углеводы 8,43 г (5,02%) • ккал 222,84 (12,38%) • натрий 356,03 мг (24,55%) • общий сахар 4,91 г (9,82%) • НЖК 2,87 г (14,35%) • пищевые волокна 2,17 г (7,23%)

Весенний салат с козьим сыром

Яркий и ароматный весенний салат с яйцом, редисом и козьим сыром мгновенно поднимает настроение. Давно доказано, что продукты с высоким содержанием белка и полезных жиров помогают лучше контролировать аппетит — а значит, и чувствовать бодрость в течение всего дня. Не забудем про свежую зелень, источник клетчатки, которая поддерживает комфортное пищеварение, и получится отличный вариант для легкого перекуса. Готовьте весенний салат с яйцом, редисом и козьим сыром с мыслями о скором лете и получайте наслаждение от нарезки первых овощей и от дегустации готового блюда.

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр козий — 100 г
• яйцо куриное вареное — 6 шт.
• фасоль зеленая — 300 г
• авокадо — 1 шт.
• редис — 6 шт.
• салатный микс — 150 г
• мята свежая — 4 веточки
• базилик — 4 веточки
• семечки подсолнечника — 30 г

Для заправки:

• масло оливковое — 4 ст. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Бланшируйте зеленую фасоль в кипящей подсоленной воде 5–6 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой. Дайте стечь.
2. Приготовьте заправку. В чашу блендера положите зубчик чеснока. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мед. Взбейте до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
3. Поджарьте семечки на сухой сковороде до золотистого цвета.
4. Яйца разрежьте на четвертинки. Авокадо нарежьте ломтиками, редис — тонкими кружками. Листики мяты и базилика мелко порубите. Выложите нарезанные ингредиенты в миску.
5. Добавьте салатный микс и зеленую фасоль. Полейте приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
6. Подавайте, посыпав раскрошенным козьим сыром и семечками.

На 100 г: белки 6,86 г (8,58% суточной нормы) • жиры 13,34 г (14,82%) • углеводы 5,05 г (3,01%) • ккал 162,69 (9,04%) • натрий 255,32 мг (17,61%) • общий сахар 1,70 г (3,40%) • НЖК 3,73 г (18,65%) • пищевые волокна 2,22 г (7,40%)

Пирог с зеленым луком и крабовыми палочками

Пирог с зеленым луком и крабовыми палочками — рецепт уютного блюда из простых ингредиентов. Ровно так, как все мы любим. Начинка с большим количеством зелени и обрамляющая ее румяная корочка дают ощущение сытости без тяжести. Зеленый лук здесь главный ингредиент. Один из самых весенних продуктов, он добавляет пирогу свежести и остроты, делает вкус объемным. Можно подавать с пылу, с жару или горячим, удобно брать с собой, подавать к неспешному завтраку. Нет таких обстоятельств, в которых был бы не уместен пирог с зеленым луком и крабовыми палочками. Да и его приготовление не отнимет у вас много времени.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 175 г
• масло сливочное — 100 г
• сыр пармезан (тертый) — 50 г
• желток яичный — 1 шт.
• вода — 2 ст. л.
• соль — 0,25 ч. л.

Для начинки:

• лук зеленый — 1 пучок
• сливки 20% — 200 мл
• сметана 20% — 100 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками. Положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте пармезан, муку и соль. Измельчите в крошку. Добавьте желток и ледяную воду. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
2. Обрежьте несколько перьев зеленого лука по размеру формы. Остальной лук тонко нашинкуйте. В широкой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте целые перья зеленого лука до румяной корочки с двух сторон. Переложите на тарелку. В той же сковороде пассеруйте нашинкованный лук, помешивая, 3–4 мин.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте тесто и выстелите им дно и бока формы диаметром 20 см. Часто наколите тесто вилкой. Уберите форму в морозильник на 10 мин. Выпекайте песочную основу 20 мин.
4. Крабовые палочки нарежьте маленькими кусочками. В миске взбейте сливки, сметану и яйца. Добавьте крабовые палочки и пассерованный лук. Посолите и поперчите, перемешайте.
5. Выложите начинку на испеченную основу. Сверху разложите обжаренные перья лука. Уменьшите нагрев духовки до 180 °С. Выпекайте пирог 25–30 мин. Подавайте охлажденным.

На 100 г: белки 8,72 г (10,90% суточной нормы) • жиры 21,06 г (23,40%) • углеводы 18,37 г (10,93%) • ккал 296,81 (16,49%) • натрий 483,43 мг (33,34%) • общий сахар 1,42 г (2,84%) • НЖК 11,28 г (56,40%) • пищевые волокна 0,66 г (2,20%)

Спринг-роллы с ростбифом и овощами

Спринг-роллы с ростбифом и овощами — альтернатива привычным закускам, когда хочется чего-то свежего и небанального. Тонкая рисовая бумага отлично удерживает любую начинку. А здесь нежное мясо встречается с яркими овощами и зеленью. И эта композиция хорошо работает из-за сочетания разных вкусов и текстур. Легкая кисло-сладкая заправка с пряной ноткой помогает собраться всему в единое блюдо и добавить остринки. Спринг-роллы из рисовой бумаги с овощами быстро готовятся, смотрятся эффектно и мгновенно улетают с тарелки. Отличный вариант и для застолья, и для домашнего ужина.

Для приготовления 6 порций нужно:

• бумага рисовая — 120 г
• ростбиф из говядины — 250 г
• капуста краснокочанная — 150 г
• капуста белокочанная — 150 г
• морковь — 1 шт.
• кинза — 5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• майонез — 70 г
• сахар тростниковый — 1,5 ст. л.
• паста карри красная — 1 ч. л.
• сок лайма — 2 ст. л.
• соус рыбный — 1 ст. л.

1. Разотрите в ступке зубчик чеснока с тростниковым сахаром. Добавьте пасту карри, сок лайма, рыбный соус и 2–3 ст. л. холодной воды. Перемешайте до однородности. 1 ст. л. приготовленного соуса смешайте с майонезом. Оставшийся соус отложите до подачи. Мелко порубите кинзу. Добавьте половину в соус.
2. Ростбиф нарежьте тонкой соломкой. Морковь, красную и белокочанную капусту тонко нашинкуйте и положите в миску. Добавьте оставшуюся кинзу, перемешайте.
3. Налейте в миску теплую воду. По одному окунайте на несколько секунд листы рисовой бумаги. Смажьте тонким слоем карри-майонеза, выложите начинку. Сверните рулетом, подворачивая края.
4. Подавайте спринг-роллы с карри-соусом.

На 100 г: белки 6,29 г (7,86% суточной нормы) • жиры 2,71 г (3,01%) • углеводы 11,20 г (6,67%) • ккал 91,76 (5,10%) • натрий 263,14 мг (18,15%) • общий сахар 4,51 г (9,02%) • НЖК 0,64 г (3,20%) • пищевые волокна 1,48 г (4,93%)

Зеленый суп с мини-пельменями и фасолью

Для приготовления 8 порций нужно:

• бульон куриный — 2 л
• пельмени — 400 г
• фасоль белая консервированная — 400 г
• шпинат — 200 г
• сельдерей — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сок лимонный — 2 ст. л.
• травы итальянские — 1 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Измельчите лук и чеснок.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Пассеруйте лук и чеснок 3–4 мин. Добавьте сельдерей, обжаривайте, помешивая, еще 5–6 мин.
3. Влейте бульон и доведите до кипения. Посолите, поперчите, приправьте итальянскими травами.
4. Опустите в бульон мини-пельмени. Варите 3–4 мин. Сцедите жидкость с фасоли, добавьте в суп вместе со шпинатом. Варите, помешивая, 1–2 мин. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, перемешайте.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

На 100 г: белки 2,49 г (3,11% суточной нормы) • жиры 2,24 г (2,49%) • углеводы 5,73 г (3,41%) • ккал 52,05 (2,89%) • натрий 340,35 мг (23,47%) • общий сахар 0,72 г (1,44%) • НЖК 0,19 г (0,95%) • пищевые волокна 0,74 г (2,47%)

Весенние Спагетти с куриной грудкой

Почему эти спагетти с куриной грудкой, шпинатом, спаржей и зеленым горошком называются весенними? Очень просто: в них много овощей и зелени. Шпинат, спаржа, зеленый горошек — сезонные продукты весны, первые звоночки настоящего летнего разнообразия. Вместе с их появлением на прилавках возникает желание готовить не просто вкусно, но и красочно. Именно для таких случаев придуман этот рецепт, сытный и одновременно свежий. Спагетти с куриной грудкой, шпинатом, спаржей и зеленым горошком — отличный пример средиземноморской кухни. И если вы любите, когда блюдо не просто аппетитно смотрится, но и содержит пользу, этот рецепт для вас.

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• куриное филе — 500 г
• бульон куриный — 350 мл
• сливки 20% — 200 мл
• сыр пармезан (тертый) — 50 г
• спаржа — 100 г
• горошек зеленый — 100 г
• шпинат — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• цедра лимона — 1 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
2. Куриную грудку нарежьте ломтиками. Посолите и поперчите. Обжарьте в глубокой сковороде на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон. Переложите курицу в тарелку.
3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Пассеруйте пропущенный через пресс чеснок 30 сек. Посыпьте мукой. Обжаривайте, помешивая, 1 мин. Не переставая помешивать, влейте бульон. Доведите до кипения.
4. Добавьте сливки, спаржу, зеленый горошек, лимонную цедру и обжаренную курицу. Тушите 5–7 мин.
5. Добавьте в соус пармезан и шпинат. Готовьте, помешивая, пару минут. Посолите и поперчите.
6. Снимите сковороду с плиты, добавьте спагетти. Хорошо перемешайте и подавайте.

На 100 г: белки 10,50 г (13,13% суточной нормы) • жиры 6,58 г (7,31%) • углеводы 14,75 г (8,78%) • ккал 156,45 (8,69%) • натрий 350,65 мг (24,18%) • общий сахар 0,91 г (1,82%) • НЖК 2,77 г (13,85%) • пищевые волокна 0,57 г (1,90%)

Свиная корейка с лимоном и травами

Свиная корейка, запеченная в духовке целым куском — рецепт, который пригодится не только весной, но и летом. Например, если не повезет с погодой, и отменится гриль на свежем воздухе. Почему бы не приготовить мясо дома, в ярком и пряном маринаде? И подать его с брокколи и молодым картофелем, запеченным прямо в кожуре. Больше ничего и не нужно — перед вами готовый ужин на несколько человек. В дополнение разве что можно сделать салат из свежих овощей и зелени с легкой заправкой из лимонного сока, оливкового масла и пряностей.

Для приготовления 8 порций нужно:

• корейка свиная б/к (карбонад) — 1,5 кг
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян (чабрец) — 5 веточек
• розмарин — 1 веточка
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• картофель запечённый — по вкусу
• капуста брокколи — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Пропустите через пресс чеснок. Мелко порубите листики тимьяна и розмарина. Смешайте чеснок с травами, оливковым маслом и перцем чили.
2. Свиную корейку посолите и поперчите, натрите ароматным маслом. Положите на решетку, установленную на противень, жиром вверх.
3. Запекайте свинину 30 мин. Уменьшите нагрев до 180 °С и готовьте еще 40–50 мин. Переложите свинину на блюдо. Дайте отдохнуть 10– 15 мин.
4. Нарежьте корейку ломтиками. Подавайте с картофельными дольками и брокколи.

На 100 г: белки 21,29 г (26,61% суточной нормы) • жиры 12,09 г (13,43%) • углеводы 1,61 г (0,96%) • ккал 200,73 (11,15%) • натрий 828,19 мг (57,12%) • общий сахар 0,09 г (0,18%) • НЖК 3,73 г (18,65%) • пищевые волокна 0,22 г (0,73%)

Белая рыба с зеленой сальсой

Для приготовления 4 порций нужно:

Для рыбы:

• филе трески — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сок апельсиновый — 3 ст. л.
• сок лайма — 4 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для сальсы:

• перец сладкий зеленый — 2 шт.
• перец зеленый острый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 5 веточек
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Для подачи:

• пита — по вкусу
• авокадо — по вкусу
• кинза — по вкусу

1. Для маринада измельчите в блендере лук и чеснок, положите в миску. Добавьте апельсиновый сок и сок лайма, 2 ст. л. оливкового масла и орегано. Хорошо перемешайте.
2. Рыбное филе посолите и поперчите с двух сторон. Положите в маринад так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Уберите в холодильник на 1 ч.
3. Для сальсы крупно нарежьте сладкий перец. У острого перца удалите сердцевину с семенами. В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Положите сладкий и острый перец и целые очищенные зубчики чеснока. Жарьте, помешивая, 5 мин. Уменьшите нагрев до минимума. Накройте сковороду крышкой, тушите овощи 15 мин. Остудите. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте кинзу и измельчите.
4. Достаньте рыбу из маринада, стряхните излишки. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне, смажьте оставшимся оливковым маслом. Поджарьте рыбу до румяной корочки, по 3–5 мин с каждой стороны.
5. Подавайте рыбу с зеленой сальсой, питой, авокадо, украсив кинзой.

На 100 г: белки 10,64 г (13,30% суточной нормы) • жиры 8,15 г (9,06%) • углеводы 3,48 г (2,07%) • ккал 128,97 (7,17%) • натрий 274,87 мг (18,96%) • общий сахар 1,48 г (2,96%) • НЖК 1,26 г (6,30%) • пищевые волокна 0,89 г (2,97%)

Глазированные весенние овощи с мятной заправкой

Глазированные весенние овощи с мятной заправкой могут выступить как в роли теплого салата, так и в роли гарнира. Это блюдо отлично дополнит, например, запеченную курицу. Пусть вас не смущает указание сезона в названии рецепта — сейчас не только редис и молодая морковь доступны практически круглый год, но даже зелёный горошек в стручках нетрудно купить зимой. Впрочем, если вам не удалось найти свежей молодой моркови, вы вполне можете использовать замороженную — с ней рецепт тоже получится. Технология глазирования молодых овощей типична для французской кухни — овощи становятся глянцевыми за счёт добавления при приготовлении сахарной пудры и небольшого количества воды. Таким образом можно приготовить не только редис и морковь, но и многие другие корнеплоды — например, молодые репу и свёклу, да и лук для этого рецепта подойдёт не только красный, но и белый, шалот или даже порей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 240–250 г
• морковь молодая — 150 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• лук красный — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• пудра сахарная — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• мята — 4–5 веточек
• перец черный свежемолотый 
• соль — по вкусу

Для украшения:

• мята — 1 веточка

1. Вымойте и обсушите редис и морковь. Крупный редис разрежьте пополам, мелкий оставьте целым. Очистите лук и разрежьте на четвертинки. Разморозьте горошек.
2. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук и готовьте на слабом огне в течение 10 мин, помешивая. Увеличьте нагрев до среднего, положите редис и морковь, посолите, приправьте черным перцем, добавьте 0,5 ч. л. сахарной пудры и готовьте 5 мин. Влейте в сковороду 75 мл горячей воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 4 мин. Добавьте горошек и продолжайте готовить овощи еще 4 мин, пока вода полностью не выпарится.
3. Приготовьте заправку. Налейте в пиалу 2 ст. л. оливкового масла, добавьте винный уксус, 1 ст. л. воды и 0,5 ч. л. сахарной пудры. Отделите от стеблей листочки мяты и мелко нарежьте. Добавьте мяту в заправку салата и перемешайте.
4. Разложите овощи на тарелки, полейте заправкой и украсьте листочками мяты.

На 100 г: белки 1,82 г (2,28% суточной нормы) • жиры 13,82 г (15,36%) • углеводы 11,62 г (6,92%) • пищевые волокна 2,78 г (9,27%) • ккал 174,33 (9,66%) • НЖК 1,92 г (9,60%)• натрий 63,17 мг (4,36%) • общий сахар 6,88 г (13,76%)

Полезный совет

Замороженный зеленый горошек можно заменить молодым консервированным.

Классическая паста Примавера

Если вы думаете, что паста «Примавера» — традиционное итальянское блюдо, то это не совсем так. Блюдо в стиле средиземноморской кухни придумал шеф (итальянец по происхождению) одного нью-йоркского ресторана. А название блюда переводится как весенняя (primavera- весна) паста. В отличие от известных карбонары или болоньезе, примавера готовится исключительно с овощами. Традиционно тут — и горошек, и спаржа, и цукини, и порей с сельдереем. И все такое по-весеннему зеленое, что название пасты оправдывает себя полностью. Дополняют все это великолепие пикантный сливочный соус и, конечно же, сыр. Тертый пармезан — неотъемлемая часть любой пасты.

Для приготовления 6 порций нужно:

• фетучини — 500 г
• цукини — 1 шт.
• спаржа — 150 г
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• лук порей — 1 шт.
• сельдерей — 2 шт.
• петрушка — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 100 г
• вино белое сухое — 125 мл
• масло оливковое — 4 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. В сотейнике с толстым дном на маленьком огне растопите сливочное масло (следите, чтобы оно не начало гореть). Всыпьте измельченный чеснок и лук-порей, тушите, помешивая, до мягкости, 7–10 мин.
2. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, а цукини мелкими кубиками (не очищая от кожи). Обжарьте в другом сотейнике на среднем огне в оливковом масле тоже до мягкости, 5–7 мин.
3. Зеленый горошек выложите в миску и залейте кипятком на 5 мин, затем откиньте на дуршлаг.
4. У стеблей спаржи ножом для чистки овощей очистите нижнюю треть (если она все равно остается твердой, то ее нужно отрезать и выбросить), сами стебли нарежьте кусочками длиной 2 см. Опустите их в кипящую воду, варите на среднем огне 1–2 мин., откиньте на дуршлаг.
5. В сотейник с луком-пореем добавьте сельдерей с цукини, горошек и спаржу. Влейте вино, всыпьте измельченную зелень, добавьте соль и перец, тушите еще 1–2 мин. Подавайте со сваренными согласно инструкции на упаковке феттучине, добавив по желанию натертого пармезана и оливкового масла «экстра вирджин».
6. Параллельно с приготовлением овощей поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке и смешайте с овощами и оставшимся оливковым маслом. Разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном и черным перцем.

На 100 г: белки 6,17 г (7,71% суточной нормы) • жиры 6,70 г (7,44%) • углеводы 21,00 г (12,50%) • ккал 172,06 (9,56%) • натрий 264,42 мг (18,24%) • общий сахар 1,46 г (2,92%) • НЖК 2,36 г (11,80%) • пищевые волокна 1,71 г (5,70%)

Полезный совет

Для этого рецепта вы можете брать любые овощи по вашему желанию, и даже не обязательно зеленые. Предпочтение лучше отдать тем, что находятся на пике сезона в данный момент. Ближе к концу лета в пасту примавера можно добавить морковь, сладкий перец и помидоры.

Хозяйке на заметку

На родине примаверу часто готовят не только с овощами, но и добавляют что-то более существенное, например, курицу или креветки. Состав овощей тоже варьируется и комбинируется по-разному — в зависимости от предпочтений едоков.

Кутабы с кинзой и тархуном

Это удивительная дачная еда. Замесили тесто, а пока оно выстаивается, пошли на огород, нарвали зелени, нарезали, налепили лепешек, пожарили — и сидим на веранде, запиваем простоквашей — и даже если дождь, нам все равно хорошо и уютно.

Для приготовления 10 порций нужно:

• кинза — 1 средний пучок
• тархун — 1 средний пучок
• масло топленое — по вкусу
• мука — 400 г
• лук репчатый — 1 шт. (маленькая луковица)
• шпинат — 1 большой пучок
• щавель — 1 большой пучок
• соль — по вкусу

1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12–15 см.
2. Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с топленого масла до мягкости, 3–4 мин. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать.
3. Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороны.
4. Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными — или горячими, смазав топленым маслом.