Как приготовить крем из маскарпоне для торта: 5 лучших рецептов и секреты нежной текстуры

Что такое сыр маскарпоне

Маскарпоне — мягкий сливочный сыр с очень нежной, кремообразной текстурой и чуть сладковатым вкусом. Родиной его считается Ломбардия, что на севере Италии. В отличие от большинства традиционных сыров, в производстве маскарпоне не используются закваски и сычужный фермент: сливки высокой жирности нагревают на водяной бане, добавляют винную кислоту (как вариант винный уксус) или лимонный сок. После коагуляции молочного белка из массы удаляют излишки жидкости и на выходе получают некислый и очень жирный (70–80%) продукт кремообразной консистенции. По вкусу маскарпоне что-то среднее между сливочным маслом и классическим пломбиром.

Благодаря своим вкусовым качествам маскарпоне часто используется для приготовления десертов. Пожалуй, наиболее известным среди них является тирамису. При взбивании кремовая консистенция этого сыра превращается в плотную, но при этом воздушную массу, что делает ее идеальной основой для прослоек и украшений кондитерских изделий.

Еще один несомненный плюс — нейтральный вкус: маскарпоне дружит с большинством десертных добавок, не перебивая их, а лишь деликатно подчеркивая. В кремы на основе этого сыра можно добавлять фруктовое пюре, ягоды, шоколад, кофе, ликеры, экстракты, рубленые орехи и т. д. Популярность маскарпоне у кондитеров и пекарей такова, что его даже называют «кондитерским сыром».

Какой маскарпоне выбрать для крема

Качественный продукт состоит только из сливок и винной/лимонной кислоты. Иногда производители добавляют молоко для нормализации жирности, однако никаких других ингредиентов (загустителей, усилителей вкуса, консервантов) в составе этого сыра быть не должно. Совершенно недопустимы растительные жиры — с ними крем для торта при взбивании расслоится.

По консистенции маскарпоне должен напоминать густую однородную сметану без комков или отслойки сыворотки. Цвет качественного продукта белый, без желтизны (она может свидетельствовать о просрочке или наличии добавок).Перед покупкой сыра обязательно прочтите этикетку, обратите внимание на дату изготовления и срок годности (маскарпоне — продукт быстропортящийся). Осмотрите упаковку: она должна быть герметичной, не иметь вмятин, повреждений и посторонних запахов. Помните, что перед взбиванием этот сыр следует согреть до комнатной температуры и работать миксером быстро, не допуская расслаивания продукта на масло и сыворотку.

Рецепты

Крем для торта из маскарпоне со сгущенкой и кокосовой стружкой

Кокосовая стружка способна впитывать в себя влагу, поэтому крем из маскарпоне, приготовленный по нашему рецепту, получается густым, плотным, идеально подходящим для прослойки тортов. Обратите внимание, что сгущенка должна быть натуральной, без растительного молока в составе. В противном случае при взбивании она расслоится.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сыр маскарпоне — 300 г
• молоко сгущенное с сахаром — 180 г
• кокосовая стружка — 40 г

1. Соедините в миске маскарпоне и сгущенное молоко. Взбейте миксером.

2. Всыпьте в крем из маскарпоне для торта кокосовую стружку. Аккуратно перемешайте миксером на малых оборотах.

Полезный совет

Помимо кокосовой стружки в этот крем из маскарпоне со сгущенным молоком вы можете вмешать цедру лайма.

Крем из маскарпоне со сливками

Чтобы крем для торта приобрел правильную консистенцию и не расслоился в процессе взбивания, все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Обязательно охладите кофе — он ни в коем случае не должен быть горячим. Кстати, такой крем прекрасно подходит для придания десертам вкуса итальянского тирамису.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сливки 33% — 370 г
• сыр маскарпоне — 250 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар ванильный — 10 г
• кофе растворимый — 1 ч. л.

1. Залейте растворимый кофе 1 ст. л. горячей воды, перемешайте и полностью остудите. Соедините маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте.

2. На высокой скорости взбейте крем из сыра маскарпоне. Масса сначала будет жидкой, а затем соберется в крем. Добавьте кофе, еще немного взбейте.

3. Как только на поверхности крема начнут оставаться следы от венчика, выключите миксер.

Крем-мусс с маскарпоне и клубникой

Крем из маскарпоне, рецепт которого мы предлагаем, может стать вполне самостоятельным десертом. Для этого сразу же после взбивания разложите массу по креманкам или порционным стаканчикам, прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов. Перед самой подачей украсьте листочками свежей мяты и половинками ягод клубники. Также этот крем-мусс прекрасно зарекомендовал себя для прослойки тортов.

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• ягоды клубники — 250 г
• сыр маскарпоне — 250 г
• сливки 33% — 200 мл
• сахарная пудра — 100 г
• желатин — 10 г

1. Желатин залейте 50 мл холодной воды, дайте набухнуть (около 10 минут). Ягоды клубники вымойте, обсушите, удалите чашелистики, измельчите блендером в однородное пюре и протрите через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

2. Добавьте в клубничное пюре сахарную пудру, перемешайте. Желатин растопите на водяной бане или в микроволновой печи (короткими импульсами).

3. Влейте желатин в клубничное пюре, непрерывно перемешивая. Сыр маскарпоне комнатной температуры слегка взбейте миксером на низкой скорости. Постепенно введите клубничную массу, перемешивая до однородности после каждой порции.

4. Влейте хорошо охлажденные сливки в обезжиренную сухую миску. Взбейте до жестких пиков. В несколько приемов добавьте взбитые сливки в крем. Перемешайте, работая лопаткой снизу вверх. Отправьте крем в холодильник для стабилизации.

Крем для торта с маскарпоне, ликером и сахарной пудрой

Сыр маскарпоне — продукт довольно жирный, из-за чего он плохо растворяет крупные частички сахарного песка. При взбивании крема на его основе принято использовать сахарную пудру. Она легче и быстрее распределяется по всему объему, связывая жиры и влагу и делая массу более стабильной. Кстати, сахарную пудру легко приготовить в обычной кофемолке.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сыр маскарпоне — 500 г
• тростниковый сахар — 85 г
• ликер (кофейный, миндальный, фисташковый и т. д.) — 2 ст. л.

1. Тростниковый сахар измельчите в кофемолке до состояния пудры. Соедините в миске маскарпоне, сахарную пудру и ликер.

2. Взбейте крем миксером на низкой скорости до однородного пышного состояния. Как только масса приобретет нужную консистенцию, выключите миксер.

Крем для торта из маскарпоне и сметаны

Крем с маскарпоне и сметаной идеально подходит для медовиков и бисквитных тортов. Здесь вам потребуется густая сметана жирностью не более 25%. Следите, чтобы продукт был свежим и полностью натуральным. Взбивайте его на низких оборотах, иначе можно получить масло. Количество сахара регулируйте по своему вкусу — для некоторых тортов слишком сладкий крем не требуется.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сыр маскарпоне — 200 г
• густая сметана 20% — 200 г
• сахарная пудра — 100 г
• ванильный экстракт

1. Соедините в миске сметану и сахарную пудру. Взбейте миксером на средних оборотах, 2 минуты.

2. Добавьте в миску маскарпоне и несколько капель ванильного экстракта. На минимальной скорости миксера взбейте массу до получения однородного, в меру плотного крема. Охладите в холодильнике.

Полезный совет

В этот крем вместо ванильного экстракта можно добавить любой другой: мятный, фруктовый, ягодный и даже ореховый.