Торт «Молочная девочка»: немного истории
Некоторые ошибочно думают, что рецепт «Молочной девочки» был изобретен в России, так как в состав коржей входит сгущенка, которую использовали во многих отечественных тортах. Но это не так. Родина десерта — Германия, где сгущенное молоко любят не меньше: как вприкуску с чаем или другими напитками, так и для приготовления различной выпечки. Название торта тоже не случайное. В Германии в начале XX века была очень популярна сгущенка Milch Mädchen — в переводе «молочница» или «доярка», на этикетке которой красовалась красивая селянка с ведрами молока. Именно с этим продуктом женщины стали готовить достаточно простой домашний торт с кремом из взбитых сливок. И чтобы не мудрить, назвали его так же, как и сгущенку — Milch Mädchen.
В Россию рецепт попал в конце 90-х, и нежный десерт мгновенно нашел своих поклонников. Немецкое название было переведено дословно, и так появилась «Молочная девочка» — один из самых узнаваемых и популярных тортов до сих пор. Секрет его успеха прост: нежность текстуры, тончайшие и мягкие коржи, пропитанные сладким, но не приторным кремом.
Чтобы десерт действительно удался, во вкусе должны присутствовать приятные сливочные ноты и деликатная кислинка. Выбор зависит только от фантазии кулинара.
Еще одно важное требование — легкость. Крем не должен быть слишком жирным, плотным и масляным. Но при этом должен отличаться стабильностью и не выделять лишнюю влагу при хранении.
Популярные кремы для торта
Существует несколько классических вариантов, которые часто используют профессиональные кондитеры и кулинары.
Взбитые сливки с сахарной пудрой
Максимально простой и быстрый рецепт крема. На 500 мл жирных сливок (33–38%) возьмите 70–80 г сахарной пудры. Взбейте сначала только сливки до мягких пиков, а затем постепенно добавьте сахарную пудру. Не перестарайтесь, иначе крем может стать слишком плотным. Если хотите, ароматизируйте его ванильным экстрактом. Для большей стабильности в крем можно добавить загуститель.
Сметанный крем
Этот вариант более насыщенный. Такой крем придаст торту приятную кислинку и знакомый домашний вкус. На 600 г натуральной жирной сметаны (30–40%) потребуется 100–120 г сахарной пудры. Взбейте эти ингредиенты миксером до получения легкого пышного крема и промажьте им коржи.
Крем «Пломбир»
Один из самых популярных, но чуть более сложный в приготовлении, чем предыдущие. Крем получается стабильный, нежный, по вкусу напоминающий мороженое.
Вам потребуется: 500 мл молока, 200 мл сливок 33%, 120 г сахара, 50 г сливочного масла 40 г кукурузного крахмала и 10 г ванильного сахара.
Нагрейте в ковшике или кастрюле с толстым дном почти до кипения часть молока (350 мл). Одновременно в миске смешайте сухие ингредиенты венчиком. Влейте оставшееся холодное молоко в сухую смесь. Перемешайте венчиком. Когда молоко начнет закипать, влейте тонкой струйкой в центр крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Не прекращая мешать, доведите массу до кипения. Она загустеет, и на поверхности появятся пузырьки. Варите 40 секунд. Снимите с огня, добавьте масло. Перемешайте, чтобы оно разошлось. Перелейте в миску и накройте пищевой пленкой всю поверхность. Когда масса остынет, уберите ее в холодильник и оставьте на 6 часов. Затем перемешайте основу крема силиконовой лопаткой. Взбейте миксером сливки и порциями добавьте в холодную заварную массу.
Крем с маскарпоне или творожным сыром
Этот крем любим многими современными кондитерами, но он более дорогой по ингредиентам. Вкус нежный, гармоничный, с едва заметной кислинкой.
Для приготовления вам потребуется: 300 мл сливок 33–38%, 250 г маскарпоне или творожного сыра, а также 120 г сахарной пудры. Взбейте все ингредиенты миксером до получения плотной пышной массы и промажьте все коржи.
Варианты начинки для торта «Молочная девочка»
Коржи торта «Молочная девочка» также прослаивают ягодными начинками (пюре, сваренное с сахаром и загущенное кукурузным крахмалом), мягкой карамелью или даже растопленным со сливками белым или молочным шоколадом. Можно использовать целые ягоды, но тогда их нужно совместить с достаточно стабильным кремом.
Можно ли комбинировать крем и фруктовую начинку
Классические сочетания:
- сливочный крем + клубника;
- сметанный крем + вишня;
- крем с маскарпоне + манго или маракуйя;
- крем «Пломбир» + карамель и орехи.
Помните, что ягодная или фруктовая прослойка не должны быть слишком жидкими, иначе торт «поплывет». Используйте густые конфитюры или слегка уваренное пюре.
Торт «Молочная девочка» заиграет новыми вкусами, если совместить сливочный крем и, например, шоколадный. Или приготовить заварной на основе любого цитрусового сока. Текстуру торта можно при желании усложнить, если при сборке посыпать каждый корж с кремом рублеными орехами или шоколадом.
Пока нет комментариев