Как приготовить идеальные сухарики для салатов, супов, десертов и других блюд

Зачем сушить сухари

Если речь идет о заплесневевшем хлебе, то от такого продукта не только можно, но и нужно избавляться — невидимые глазу споры есть даже там, где белый налет не виден. Но если ржаной или пшеничный хлеб слегка зачерствел, то ему просто необходимо дать «вторую жизнь».

Сухари — отличное дополнение к супам или прозрачным бульонам, их добавляют в различные салаты и просто едят как самостоятельную закуску.  Сухарики всегда делают блюдо сытнее, а его текстуру — выразительнее.

Сухарики со специями, чесноком или сыром приятно грызть за просмотром фильма или подать к пиву — это отличная натуральная закуска.

Если сухари измельчить в крошку, например, пропустить через мясорубку, то у вас получится прекрасная панировка для котлет и шницелей. Преимущество перед магазинным продуктом очевидное: качество сырья и отсутствие искусственных добавок.

Ржаные сухари — ключевой ингредиент традиционного хлебного кваса. Подсушите черный хлеб в духовке (можно даже не нарезать, а оставить ломтики целыми), сложите в герметичный пакет и оставьте в кухонном шкафу до жарких летних дней.

Позавчерашний батон можно нарезать, подсушить и использовать для приготовления классической шарлотки, запеканок или пудингов. Кстати, точно так же можно поступить с подсохшими ломтиками кулича, оставшегося после Пасхи. Такие сладкие сухарики станут отличным дополнением к бокалу сладкого вина и ничем не уступят итальянским кантуччи или бискотти, которые готовят специально. 

Таким образом, сухари — это полноценный продукт с широкими гастрономическими возможностями.

Как правильно сушить сухари в духовке

Главная задача — не пересушить и не сжечь. Важно добиться равномерного удаления влаги, сохранив при этом вкус и аромат хлеба. Лучше всего использовать слегка подсохший — он легче режется и обеспечивает сухарикам более аккуратную форму. Вид нарезки зависит от назначения. Это могут быть кубики для супов и салатов, ломтики для кваса или перекуса, крупная или мелкая крошка для панировки.

Оптимальный температурный диапазон духовки 120–160 °C. При более низкой (120–130 °C) сухари получатся светлыми, но будут готовиться чуть дольше. При 150–160 °C дело пойдет быстрее, но важно следить за процессом, так как сухарики быстро потемнеют.  

Сколько времени займет подсушивание сухариков, сказать точно сложно: это зависит от размера кусочков, влажности хлеба, особенностей духовки. В среднем сухари готовятся от 20 минут до 1 часа. 

Расскажем, как правильно сушить сухари. Разложите хлеб на противне в один слой. Не перегружайте его, чтобы воздух свободно циркулировал. Отправьте противень с кусочками хлеба в духовку и приоткройте дверцу, чтобы выходил пар. Перемешивайте каждые 10–15 минут. Чтобы убедиться в готовности сухариков, достаньте один и дайте ему остыть. Надкусите. Если он сухой внутри и снаружи, сухарики можно доставать из духовки.

Чтобы добиться особенного аромата, кусочки хлеба до отправки в духовку можно посыпать травами, специями, пряностями и/или сбрызнуть оливковым маслом.

Ржаные сухарики: как готовить и для чего

Нарежьте хлеб небольшими брусками или кубиками. Для кваса большие ломти просто разрежьте на половинки. Отправьте в духовку на 30–35 минут при 140–150 °C.

Чтобы получить вкусные и ароматные сухарики для перекуса или к пиву, смело используйте различные добавки: чеснок, сушеный тимьян, орегано, розмарин, молотый кориандр, тмин, оливковое масло холодного отжима. Помните, что ржаные сухарики потребуют больше времени, чем пшеничные — этот хлеб влажноватый.

Пшеничные сухарики: как готовить и для чего

Пшеничные сухарики имеют более нейтральный вкус. Их чаще используют для супов и салатов, панировки, приготовления десертов. Но и пшеничные сухарики ароматизируют травами и пряностями.

Нарежьте ломтики хлеба большими или маленькими кубиками, сушите 10–20 минут при 150–160 °C. Если планируете в дальнейшем превратить сухари в панировочные, то не нарезайте хлеб слишком мелко. 

Секреты идеальных сухариков

• Качество хлеба. Из невкусного хлеба хороших сухариков не получится.
• Соблюдение температурного режима. Если разогреть духовку слишком сильно, есть риск, что сухарики подрумянятся снаружи и останутся влажными внутри.
• Кулинарные идеи. Пробуйте различные смеси трав, пряностей и специй: так вы сможете найти идеальный вкус для себя и близких.
• Храните подсушенные и полностью остывшие сухари в герметично закрытой банке. Благодаря этому они останутся хрустящими.

Рецепты

Пшеничные сухарики для «Цезаря»

Чтобы получить идеальные сухарики, используйте хлеб на закваске (багеты или чиабатту). Для более гармоничного вкуса кусочки хлеба перед запеканием полейте смесью оливкового масла с растопленным сливочным. 

25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• пшеничный хлеб — 400 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 40 г
• сушеный орегано — 2 ч. л.
• молотый сушеный чеснок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте белый хлеб острым зубчатым ножом на кубики со стороной чуть меньше 2 см. Если быть точными, то идеальным размером считается 3/4 дюйма — 1,8 см. Помните, что хлеб должен быть слегка зачерствевшим — такой легче и ровнее режется.
2. Растопите в микроволновке сливочное масло. Смешайте с оливковым. Выложите кусочки хлеба в большую миску и полейте их равномерно смесью масел, параллельно перемешивая одной рукой, чтобы масло попало на все кусочки.
3. Посыпьте кусочки хлеба чесночным порошком, орегано, свежемолотым черным перцем и солью, перемешайте. Важно, чтобы все кусочки получили свою дозу пряностей.
4. Разогрейте духовку до 175–200 °С. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите на нем будущие крутоны для «Цезаря». Поставьте противень в середину духовки.
5. Выпекайте сухарики для «Цезаря» в духовке 15–20 минут до золотистой корочки, перемешав в процессе два раза. Выложите подрумянившиеся крутоны на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Дайте остыть.

Полезный совет

Если вам нужны сухарики для салата на одну-две персоны, готовьте их на сковороде большого диаметра, уложив кубики хлеба в один слой. Жарьте на минимальном огне, часто помешивая.

Домашние ржаные и пшеничные крутоны на сковороде и в духовке

Крутоны — не что иное, как всем знакомые сухарики.  Как правило, такое более презентабельное звучание можно встретить в солидных ресторанах. И, кстати, они нередко имеют причудливую форму — повара вырезают хлеб с помощью формочек.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничный хлеб без корки — 200 г
• бородинский хлеб — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 6 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• сушеные прованские травы — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Крутоны можно готовить двумя способами: обжаривая на сковороде и запекая в духовке. В этом рецепте белые сухарики мы будем жарить на сковороде, черные — запекать в духовке. Но можно сделать и наоборот.
2. Срежьте с белого хлеба корку. Мякиш нарежьте ломтиками толщиной не менее 1 см, затем кубиками со стороной 1 см. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Половину отложите для черных крутонов.
3. В тяжелой сковороде с толстым дном диаметром 24–26 см нагрейте сливочное масло и 2 ст. л. оливкового. Выложите в нее кубики белого хлеба. Помешивая, жарьте 5 минут на среднем огне.
4. Добавьте чеснок и 1 ч. л. сушеных прованских трав. Продолжая помешивать, жарьте крутоны до румяной корочки со всех сторон. Следите, чтобы хлеб не подгорал.
5. Расстелите на столе бумажные полотенца в два-три слоя. Выложите готовые крутоны. Лишнее масло впитается, и сухарики останутся хрустящими даже после того, как остынут.
6. Приготовьте крутоны в духовке. Нарежьте черный хлеб квадратиками или длинными ломтиками (корку предварительно срежьте). Выложите на противень, застланный кулинарным пергаментом.
7. Оставшееся оливковое масло смешайте с чесноком и прованскими травами. Распределите получившуюся смесь по черному хлебу на противне. Запекайте около 15 минут при температуре 190 °C. 

Полезный совет

Приправы для крутонов можно варьировать по вашему вкусу. Чеснок, например, можно не использовать, а заменить его сушеным укропом.

Ржаные сухарики с хреном

Если хотите придать сухарикам максимально «русский вкус», приготовьте их с консервированным хреном. Такие можно подавать к пиву, бульону или густому, наваристому супу. 

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ржаной хлеб — 200 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• консервированный хрен — 1,5 ст. л.
• питьевая вода — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Нарежьте кубиками хлеб. Выложите на противень и подсушите при температуре 160 °C в течение 5 минут.
2. Приготовьте ароматное масло для сухариков. Для этого в небольшую емкость налейте масло. Добавьте хрен, соль, воду и все тщательно перемешайте.
3. Возьмите большую кастрюлю. Распределите получившееся ароматное масло по дну и стенкам кастрюли. Затем выложите в нее кусочки хлеба. Закройте и потрясите так, чтобы сухарики равномерно впитали в себя масло с хреном.
4. Снова выложите сухарики на противень и подсушите в течение 20 минут при той же температуре.

Полезный совет

Перед тем как есть сухарики, дайте им остыть до комнатной температуры: так будет вкуснее.

Пшеничные сухарики в микроволновке

Это тот самый случай, когда чуть ли не моментально можно получить очень вкусные, хрустящие и ароматные сухарики. Идеальный вариант для современного человека, у которого на счету каждая минута.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничный хлеб — 250 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• молотый сушеный чеснок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте хлеб кубиками со стороной 1,5–2 см. Для идеально ровной просушки рекомендуется срезать толстые корки — они сохнут иначе и могут подгореть. У вас должны получиться ровные кубики. 
2. В миске смешайте масло и чеснок. Переложите хлебные кубики в миску с ароматным маслом. Тщательно, но быстро перемешайте руками, чтобы каждый кусочек со всех сторон покрылся тонкой, почти невидимой пленкой. 
3. Разложите кубики строго в один слой на большой плоской тарелке, подходящей для микроволновки. Поставьте в микроволновку. Включите на среднюю мощность (50–60%, примерно 500–600 Вт) на 1,5–2 минуты.
4. Достаньте горячую тарелку, аккуратно перемешайте сухарики или встряхните тарелку. Вы увидите, что они стали суше, но пока мягкие в центре. Дайте им постоять на столе 1 минуту. 
5. Верните тарелку в микроволновку. Работайте короткими импульсами, по 45–60 секунд на той же мощности, чтобы не упустить момент. После каждого интервала доставайте, перемешивайте или встряхивайте и пробуйте снова. Обычно хватает пары таких циклов. Готовые сухарики пересыпьте в чистую сухую миску, посолите и встряхните. Дайте полностью им остыть.

Полезный совет

Хранить домашние сухарики лучше всего в стеклянной банке или контейнере с плотно закрытой крышкой, особенно если дома влажно.