Как готовить в аэрогриле: температура и время для мяса, рыбы, овощей и выпечки

Как работает аэрогриль

На первый взгляд прибор напоминает компактную печь, но алгоритмы работы в нем имеют свою специфику. В верхней части аэрогриля (если говорить конкретнее, то в крышке) расположен мощный нагревательный элемент — ТЭН или галогеновая лампа, а над ним высокоскоростной вентилятор. Нагреватель создает нужную температуру, а вентилятор быстро распределяет горячий воздух по всей камере. Благодаря постоянной циркуляции тепло равномерно окружает продукты со всех сторон.

В отличие от традиционной духовки, где нагрев происходит относительно медленно за счет естественной циркуляции горячего воздуха, в аэрогриле раскаленный поток нагнетается принудительно и с высокой скоростью. В маленьком пространстве корзины он буквально «обволакивает» продукт. Поверхностный слой интенсивно обезвоживается, образуя ту самую аппетитную хрустящую корочку, а влага остается внутри. По сути, это эффект фритюра, но без погружения в кипящее масло.

Именно поэтому многие используют аэрогриль как более здоровую альтернативу жарке.

Что можно готовить в аэрогриле и чего не стоит

Одна из главных причин популярности аэрогриля — его универсальность. После покупки многие начинают использовать его почти каждый день, потому что в нем удобно приготовить как быстрый ужин, так и сложное блюдо.

В аэрогриле отлично получаются:

• Мясо и птица. Куриные бедра, крылышки, голени, стейки, свинина, индейка и даже домашние колбаски быстро покрываются аппетитной корочкой, оставаясь сочными внутри. Особенно хорошо удаются куски средней толщины, которые успевают равномерно приготовиться;
• Рыба и морепродукты. Лосось, форель, треска, скумбрия, креветки и кальмары готовятся буквально за считаные минуты. Благодаря интенсивной циркуляции воздуха рыба не разваливается и не становится водянистой.
• Овощи. Картофель, кабачки, баклажаны, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, морковь в аэрогриле приятно карамелизируются и приобретают характерный аромат гриля. Такой способ приготовления особенно хорошо раскрывает естественный вкус овощей.
• Замороженные полуфабрикаты. Картофель фри, наггетсы, котлеты, овощные смеси, сырные палочки и другие полуготовые продукты получаются в аэрогриле заметно вкуснее, чем после разогрева в микроволновке. Они остаются хрустящими снаружи и не размокают.
• Выпечка и десерты. В аэрогриле можно приготовить слойки, небольшие пироги, кексы, печенье, запеченные яблоки и даже чизкейк небольшого размера. Главное — использовать подходящую форму.

Согласитесь, что универсальность этого прибора впечатляет, но есть у него и ограничения. Перечислим продукты, которые в аэрогриле лучше не готовить:

• Жидкое тесто: оно просто растечется по корзине до того, как успеет схватиться.
• Листовая зелень и другие легкие продукты: листья шпината, тонкие чипсы или листы рисовой бумаги будут хаотично летать по чаше из-за сильного потока воздуха и могут приклеиться к нагревательному элементу.
• Сухой рис и крупы: аэрогриль запекает, а не разваривает. Плюс для круп требуется большое количество воды. Так что преимущества обдува в этом случае неактуальны.
• Очень большие куски мяса: они могут неравномерно пропечься, то есть сверху уже появится темная корочка, а середина останется сырой.
• Блюда с большим количеством жидкого соуса. Соус может разбрызгиваться под действием вентилятора, загрязняя внутреннюю камеру аэрогриля.

И есть еще один важный вопрос: можно ли готовить в аэрогриле без решетки? Да, можно, если конструкция конкретной модели это допускает. Во многих устройствах продукты укладывают прямо в корзину с перфорированным дном. Если же используется дополнительная решетка, она нужна лишь для того, чтобы приподнять продукты и усилить циркуляцию воздуха вокруг них. Поэтому ориентироваться следует прежде всего на рекомендации производителя вашей модели.

Первое включение: что нужно сделать

Перед первым использованием аэрогриля достаточно выполнить несколько простых действий. Снимите упаковочные материалы, тщательно вымойте корзину, поддон и другие съемные детали теплой водой с мягким моющим средством, затем насухо их вытрите. Включите пустой аэрогриль на 10–15 минут при температуре 200 °C. Это необходимо, чтобы удалить заводскую смазку с нагревательного элемента. И не пугайтесь, если почувствуете легкий специфический запах: при первом прогоне это абсолютно нормально. После этого дайте прибору остыть, еще раз ополосните чашу, и можно приступать к готовке.

Температура и время для разных продуктов

Не воспринимайте время приготовления, указанное в рецепте, как жесткое правило. Оно носит ориентировочный характер. Фактическая продолжительность готовки зависит от мощности устройства, толщины нарезки, температуры и даже влажности продуктов. Все это заметно влияет на скорость. Поэтому лучше периодически проверять блюдо на степень готовности — так вы точно избежите пересушивания.

Примерное время и температура, которые потребуются для приготовления разных продуктов в аэрогриле:

Мясо и птица

• куриные крылышки — примерно 15–18 минут при 190 °C;
• свиные отбивные средней толщины — 12–15 минут при 200 °C;
• куриное филе — около 15 минут при 180–190 °C;
• стейк из говядины — от 8 до 14 минут, в зависимости от степени прожарки, при 200 °C (medium rare 8–10 минут, medium 10–12 минут, well done 12–14 минут).

Очень важно после приготовления дать мясу «отдохнуть» 3–5 минут. За это время соки перераспределятся внутри волокон, и мясо станет заметно сочнее.

Рыба и морепродукты

• филе белой рыбы — около 10 минут при 180 °C;
• стейки форели или лосося — 12 минут при 190 °C;
• креветкам — 5–7 минут при 180 °C;
• треска, минтай или хек — 10–12 минут при 180 °C;
• скумбрия целиком — 15–18 минут при 180–190 °C.

Рыба готовится значительно быстрее мяса и не любит чрезмерного нагрева. Если передержать ее в аэрогриле, она быстро потеряет влагу и станет суховатой.

Овощи и грибы

• свежий картофель дольками — 18–22 минут при 190 °C;
• брокколи и цветная капуста — 10–15 минут при 180 °C;
• кабачки и баклажаны — 12–15 минут при 180–190 °C;
• сладкий перец — 10–12 минут при 180 °C;
• шампиньоны — 10–12 минут при 190 °C.

Овощи в аэрогриле получаются особенно вкусными. Снаружи появляется легкая румяная корочка, а внутри сохраняется естественная сочность.

Выпечка

• маффины — 12–15 минут при 160 °C;
• небольшие кексы — 15–20 минут при 160–170 °C;
• слойки из готового теста — 10–15 минут при 180 °C;
• печенье — 8–12 минут при 160 °C;
• мини-пироги — 20–30 минут, в зависимости от начинки, при 170–180 °C.

При приготовлении выпечки особенно важно не выставлять слишком высокую температуру. Верх может быстро зарумяниться, а середина останется сыроватой.

Полуфабрикаты

• картофель фри —  10–16 минут при 200 °C;
• наггетсы — 10–15 минут при 190–200 °C;
• сырные палочки — 8–10 минут при 180–190 °C;
• замороженные овощные смеси — 12–15 минут при 180 °C.

Замороженные наггетсы или картофель фри не требуют предварительной разморозки — отправляйте их в корзину замороженными и в процессе готовки периодически встряхивайте.

Важное правило: если вы взяли за основу рецепт для духовки, то учитывайте, что из-за интенсивной конвекции температура запекания блюда в аэрогриле должна быть примерно на 15–20 °C ниже, а время на 20–30% меньше, чем в духовом шкафу.

Нужно ли добавлять масло

Один из главных плюсов аэрогриля — возможность свести количество жира к минимуму. Однако полное исключение масла — распространенная крайность. Если продукт сам по себе жирный (свиная шейка, куриные бедра с кожей, лосось), масло действительно не требуется. Если же вы готовите постные продукты (куриную грудку, овощи, свежий картофель), полностью отказываться от масла не стоит: это приведет к пересушиванию блюда.

Добавлять масло стоит в следующих случаях:

• Для картофеля. 1–2 ч. л. достаточно, чтобы ломтики стали золотистыми и приобрели характерную хрустящую корочку.
• Для овощей. Небольшое количество масла (1–2 ч. л.) помогает специям лучше удерживаться на поверхности овощей и предотвращает их пересыхание.
• Для панировки. Если слегка сбрызнуть панированные продукты маслом, сухари быстрее подрумянятся.

Удобнее всего наносить масло при помощи специального кулинарного распылителя или силиконовой кисточки. Так его расход будет минимальным.

Как подготовить продукты

Перед тем как готовить продукты в аэрогриле, их нужно правильно нарезать, разморозить, замариновать или подготовить любым другим способом, ведь от этого зависит качество блюда. Расскажем, что поможет добиться более равномерного пропекания и насыщенного вкуса.

1. Правильная нарезка. Старайтесь нарезать продукты кусочками одинакового размера. Почему это важно? Например, если часть картофеля будет толщиной 2 см, а часть — всего несколько миллиметров, тонкие ломтики пересохнут намного раньше, чем приготовятся крупные. Точно так же и с мясом. Если оно нарезано разнокалиберно, мелкие кусочки сгорят раньше, чем крупные успеют прогреться внутри.
2. Качественное маринование. Маринад не только делает блюдо ароматнее, но и помогает сохранить сочность. Маринады на основе масла, сухих специй, чеснока и трав подходят для аэрогриля идеально. А вот от жидких маринадов (на основе кефира, соевого соуса или сока) лучше отказаться. Если же вы все-таки использовали их, то тщательно обсушите замаринованный продукт бумажным полотенцем перед закладкой в чашу, иначе поверхность будет не запекаться, а скорее тушиться.
3. Обязательная разморозка. Замороженные полуфабрикаты, купленные в магазине, в чашу аэрогриля можно закладывать сразу, так как именно такой способ предусмотрен производителем. А вот натуральное мясо, птицу или рыбу нужно обязательно разморозить на 100% и обсушить салфетками, чтобы убрать избыточную влагу. Она помешает формированию корочки.

Как правильно размещать продукты в корзине

Даже самый мощный домашний аэрогриль не сможет хорошо пропечь продукты если корзина перегружена. Конвекционному потоку требуется свободное пространство для циркуляции сверху вниз и снизу вверх. Если этого не происходит, мясо, рыба, овощи, морепродукты и другие кулинарные заготовки, которые вы отправили в чашу, могут остаться полусырыми.

Чтобы продукты приготовились равномерно, соблюдайте несколько простых правил:

1. Не укладывайте горкой или в несколько слоев. Между кусочками должно оставаться небольшое расстояние, примерно 5–10 мм, чтобы горячий воздух свободно проходил со всех сторон.
2. Не заполняйте корзину до самого верха. Лучше приготовить две небольшие партии, чем одну слишком большую. Это займет немного больше времени, зато результат будет качественнее.
3. Самые крупные куски размещайте по центру. Так поток воздуха будет распределяться более равномерно.
4. Используйте несколько уровней только при необходимости. Если в комплекте с устройством идет решетка, ее можно использовать как дополнительное место для размещения продуктов. Но помните, что между уровнями также должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.

Одна из самых распространенных ошибок — желание приготовить как можно больше еды за один раз. На практике чрезмерная загрузка чаши приводит к тому, что продукты начинают скорее пропариваться, чем запекаться. В результате исчезает желанная хрустящая корочка.

Как добиться хрустящей корочки

Аэрогриль — настоящая находка для любой кухни. Но нужно разобраться, как готовить на нем, чтобы добиться той самой золотистой хрустящей корочки, которая делает блюда такими привлекательными.

Как мы уже сказали, она появляется не случайно. Для этого важно соблюсти несколько условий.

• Не кладите слишком влажные продукты. Если вы только что вымыли мясо или овощи, обязательно обсушите их полотенцем. Иначе излишняя влага будет испаряться и мешать поверхности подрумяниваться.
• Не перегружайте корзину. Когда продукты лежат вплотную друг к другу, горячий воздух циркулирует хуже, а значит, вместо запекания получится эффект легкого тушения. И никакой корочки!
• Добавляйте немного масла. Особенно при приготовлении картофеля, котлет с панировкой и овощей. Тонкий слой масла ускорит образование румяной корочки.
• В конце приготовления можно немного увеличить температуру. Последние 2–3 минуты при 200 °C часто позволяют получить более насыщенный румянец без риска пересушить блюдо.
• Не открывайте корзину слишком часто. Каждый раз температура внутри заметно падает, и процесс приготовления замедляется.

Когда нужно переворачивать еду

Из-за того, что горячий воздух циркулирует вокруг продуктов со всех сторон, часто создается впечатление, что переворачивать в аэрогриле ничего не нужно. На практике же все зависит от того, что именно вы готовите. Например, стейки, отбивные, котлеты и куриные бедра, а также крупные кусочки кабачков, баклажанов, соцветия цветной капусты лучше переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. Делать это нужно в середине приготовления (примерно на 50–60% от общего времени).

Для небольших продуктов, таких как картофель фри, шампиньоны, картофельные дольки, наггетсы или овощные кубики, достаточно простого встряхивания. Достаньте корзину и энергично встряхните ее 2–3 раза, чтобы кусочки поменяли свое положение.

Какая посуда подходит для аэрогриля

Что готовить в аэрогриле, мы разобрались. Теперь давайте поговорим о том, какую посуду для этого использовать.

В большинстве случаев продукты готовятся прямо в корзине, но, если вы планируете делать овощную запеканку, готовить кексы или разогревать блюдо с соусом, без формы не обойтись. Для аэрогриля подходят жаропрочное стекло, керамические, силиконовые и металлические формы, а также формы для выпечки. Можно найти в магазинах и специальные одноразовые пергаментные вкладыши с перфорацией.

Главное условие: форма должна свободно помещаться в корзину и не перекрывать циркуляцию воздуха. Чем больше свободного пространства вокруг нее, тем равномернее приготовится блюдо.

Частые ошибки

Почти каждый новичок сталкивается с ситуацией, когда блюдо получается совсем не таким, как ожидалось. Обычно причина кроется не в самом приборе, а в нескольких типичных ошибках, о которых мы сейчас расскажем.

• Перегрузка корзины. Желание приготовить все и сразу приводит к тому, что продукты в центре остаются сыроватыми, а сверху подгорают. И никакой румяной корочки. Готовьте партиями!
• Завышенная температура. Установка максимального нагрева (200 °C) для всех блюд подряд — не лучшее решение. Например, куриная грудка при 200 °C сверху быстро покроется темной корочкой, а внутри останется сырой. Соблюдайте температурный режим, рекомендованный для конкретного продукта!
• Использование плотной фольги без отверстий на дне. Застилая дно сплошным листом фольги, вы блокируете циркуляцию воздуха, превращая аэрогриль в обычную сковороду.
• Игнорирование разогрева. Предварительный разогрев гарантирует, что продукт начнет жариться сразу при попадании в чашу. Дайте аэрогрилю 2–3 минуты, чтобы разогреться, и результат приятно вас удивит.
• Слишком много масла. Некоторые по привычке поливают продукты маслом так же щедро, как перед жаркой на сковороде. Но в аэрогриле это не нужно! Излишки масла могут стекать вниз, дымить. В большинстве случаев достаточно нескольких капель или легкого распыления.
• Неправильная посуда. Если использовать слишком высокую форму или закрыть ею почти всю корзину, прохождение горячего воздуха нарушится. Кроме того, не стоит помещать в аэрогриль посуду, которая не рассчитана на высокую температуру. Она может деформироваться или даже испортить блюдо.

Как ухаживать за аэрогрилем

Регулярный уход не только сохраняет аккуратный внешний вид устройства, но и помогает ему работать эффективнее. Остатки жира и пригоревшие частицы пищи ухудшают циркуляцию воздуха, а со временем могут стать причиной неприятного запаха.

1. Мойте чашу аэрогриля после каждого использования, не оставляйте жир и частички пищи высыхать на дне. После остывания вымойте чашу и решетку теплой водой с мягким моющим средством.
2. Избегайте абразивов. Антипригарное покрытие легко повредить металлической щеткой или жестким порошком. Используйте только мягкие поролоновые губки.
3. Не забывайте периодически протирать внутреннюю камеру и нагревательный элемент (только после полного остывания и в соответствии с инструкцией производителя). Это поможет избежать появления дыма и посторонних запахов при следующем использовании.

Полезно время от времени проверять воздухозаборные отверстия. Если на них скопилась пыль, уберите ее. Из-за пыли и грязи эффективность работы вентилятора постепенно снижается.

Что приготовить в первую очередь: 3 простые идеи

Жареные пельмени в аэрогриле

Хотите попробовать аппетитные пельмени с золотистой корочкой? Тогда приготовьте их в аэрогриле! Здесь они равномерно пропекутся, подрумянятся со всех сторон и не получатся сырыми внутри. Это не просто быстрый перекус, а полноценное горячее блюдо, которое не стыдно подать и к ужину, и даже гостям, если добавить пару соусов.

25 минут

Для приготовления 4 порций понадобятся:

• пельмени (готовые замороженные) — 500 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• сметана 20% — по вкусу

1. Достаньте пельмени прямо из морозилки, размораживать их не нужно, иначе они размокнут и потеряют форму. Переложите их в глубокую миску, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте руками или ложкой, чтобы масло равномерно покрыло каждый пельмень. Это залог румяной корочки.
2. Установите решетку в аэрогриль и разогрейте егор до 200 °C. Если в вашей модели предусмотрена регулировка скорости обдува, выберите средний режим. Дайте аэрогрилю прогреться 3–4 минуты. За это время внутри чаши создастся нужная температура для мгновенного «схватывания» теста.
3. Выложите пельмени на решетку в один слой, слегка отступая друг от друга, чтобы горячий воздух свободно циркулировал между ними. Готовьте при 200 °C в течение 12–15 минут. Ровно на середине приготовления (через 6–7 минут) откройте аэрогриль и переверните пельмени лопаткой или щипцами, чтобы они подрумянились равномерно со всех сторон.
4. Готовые пельмени станут плотными, сухими на ощупь и покрытыми аппетитной золотистой корочкой. Подавайте их сразу же, пока они горячие и хрустящие. Посолите и поперчите по вкусу прямо перед подачей, при желании добавьте любимые специи или сушеные травы. Такие пельмени отлично сочетаются со сметаной, соевым соусом, горчицей или острым кетчупом. Они особенно хороши в горячем виде, пока корочка сохраняет свою хрусткость.

Кроме пельменей аналогичным образом можно приготовить манты и вареники.

Шашлык из индейки в аэрогриле

Шашлык из индейки — полезный и вкусный деликатес. В аэрогриле это мясо раскрывается по-особому: кусочки быстро подрумяниваются, оставаясь внутри нежными и пропитанными ароматным маринадом. Приготовить такое блюдо проще простого, а результат неизменно радует аппетитной корочкой и насыщенным вкусом.

40 минут (без учета маринования и замачивания шпажек)

Для приготовления 4 порций понадобятся:

• индейка (бедро) — 800 г
• соус соевый — 200 г
• масло оливковое — 40 мл
• соус чили — 30 г
• лимонный сок — 40 мл
• мед — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• карри (смесь специй) — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Мясо индейки нарежьте кубиками со стороной примерно 4 см или некрупными ломтиками произвольной формы. Главное, чтобы куски были примерно одного размера для равномерного пропекания. Сложите их в глубокую миску.
2. Приготовьте маринад: в отдельной пиале смешайте соевый соус, оливковое масло, соус чили, лимонный сок и мед. Чеснок пропустите через пресс и добавьте туда же. Всыпьте паприку, карри, кориандр, слегка посолите и поперчите. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Залейте получившимся маринадом индейку, перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт ароматной смесью. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если хотите более насыщенного вкуса, уберите миску в холодильник на 4–6 часов или даже на ночь.
4. Пока мясо маринуется, займитесь шпажками: положите их в глубокую емкость с холодной водой, придавите грузом (подойдет тарелка или сложенное полотенце), чтобы они полностью ушли под воду, и оставьте на 1 час. Это убережет дерево от обугливания при запекании.
5. По окончании маринования обсушите кусочки мяса бумажными полотенцами (в противном случае излишки жидкости не дадут образоваться корочке). Нанизывайте мясо на подготовленные шпажки, слегка прижимая кусочки друг к другу, но не слишком туго — ориентируйтесь по диаметру чаши аэрогриля, чтобы шпажки свободно помещались внутри.
6. Разогрейте аэрогриль до 200 °C. Выложите шпажки с шашлыком на решетку или в корзину (в зависимости от модели) и готовьте 10 минут. Затем аккуратно переверните шпажки на другую сторону и жарьте еще 10–15 минут, пока мясо не покроется румяной карамелизированной корочкой. Такой шашлык отлично сочетается с овощами, свежей зеленью или любимым соусом.

Подавайте шашлык горячим, но немного «отдохнувшим» (то есть через 5 минут после того, как выключили аэрогриль).

Шампиньоны в аэрогриле

Приготовить шампиньоны в аэрогриле проще простого. Базовый вариант — смазать маслом, посыпать специями и запекать 20 минут при 180 °C. Но, если хочется удивить гостей, превратите грибы в фаршированную закуску. Все делается быстро, без долгого маринования, а результат выглядит празднично и очень аппетитно. Для этого рецепта выбирайте крупные шампиньоны со шляпками диаметром 5–6 см.

30 минут

Для приготовления 4 порций понадобится:

• шампиньоны крупные — 300 г

Для маринада:

• масло оливковое — 2 ст. л.
• паприка копченая молотая — 0,4 ч. л.
• зира молотая — 0,4 ч. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• соль — 0,4 ч. л.

Для начинки:

• лук репчатый — 1 шт.
• сыр творожный — 100 г
• петрушка — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан (тертый) — 30 г
• масло оливковое — 1 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Протрите шампиньоны влажным полотенцем (но не мойте под водой, иначе они наберут лишнюю влагу!). Отделите ножки от шляпок. У шляпок срежьте тонкую пленку по краю, чтобы получились аккуратные «чашечки». У ножек обрежьте загрязненные кончики, а сами ножки мелко порубите ножом.
2. Застелите корзину аэрогриля пергаментом и разложите шляпки внутренней стороной вверх. В отдельной миске смешайте оливковое масло, соевый соус, копченую паприку, зиру и соль. Обильно смажьте этой смесью внутренность каждой шляпки.
3. Поставьте корзину в аэрогриль, разогретый до 180 °C, и запекайте шляпки 10 минут. Пока они готовятся, разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и выложите мелко нарезанные ножки грибов. Обжаривайте их на среднем огне 3 минуты.
4. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте его к ножкам на сковороду, посолите, поперчите и жарьте еще 5 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым.
5. Переложите обжаренные ножки с луком в миску. Добавьте творожный сыр, мелко нарубленную петрушку и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте до однородности.
6. Достаньте корзину с подпеченными шляпками. Наполните каждую «чашечку» подготовленной начинкой с горкой. Присыпьте тертым пармезаном и верните в аэрогриль. Готовьте при той же температуре (180 °C) еще 10 минут до появления румяной сырной корочки. Подавайте горячими.

Зелень и специи в маринад и начинку можете добавлять на свое усмотрение.

Что в итоге

Если вы только знакомитесь с этим устройством и задумываетесь, что готовить в аэрогриле, мы рекомендуем начать с простых блюд: картофеля, курицы, рыбы или сезонных овощей. Именно на них проще всего понять, как работает циркуляция горячего воздуха и какие режимы лучше подходят именно вашей модели. Со временем вы сможете готовить не только повседневные ужины, но и домашнюю выпечку, запеканки, десерты и даже сложные мясные блюда.