Кабачки в томатном соусе: 12 проверенных заготовок, которые стоит сделать этим летом

Кабачки с кетчупом чили на зиму

Остренькие кабачки в томатном соусе — идеальная закуска к шашлыку и жаренным на гриле колбаскам. Жгучесть такой заготовки вы всегда сможете подстроить под свой вкус. Истинные огнееды, например, не удаляют из перцев чили семена и перегородки (в них сконцентрировано максимальное количество капсаицина). Еще одним интересным дополнением к мясу на огне станет кетчуп из кабачков и томатной пасты.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 650 г
• вода — 500 мл
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• кетчуп острый — 3 ст. л.
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. В сотейнике соедините воду, кетчуп чили, сахар и соль, перемешайте, доведите до кипения, снимите с плиты. Влейте уксус, снова перемешайте.

2. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, острый перец нарежьте колечками, обязательно удалив семена и перегородки. Равномерно распределите чеснок и перец по дну стерилизованной банки объемом 1 л.

3. Кружки кабачков быстро обжарьте с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, положите кабачки в банку поверх чеснока и перца.

4. Залейте кабачки горячим томатным маринадом так, чтобы полностью удалить из банки весь воздух. Закатайте стерилизованной крышкой, переверните вверх дном.

5. Укутайте банку одеялом или пледом и оставьте на 1 сутки. После полного остывания отправьте кабачки в томатном соусе на зиму в темное прохладное место на хранение.

Полезный совет

В этом рецепте 3 ст. л. 9%-ного столового уксуса можно заменить на 5 ст. л. натурального яблочного или винного, крепостью 5–6 %.

«Тещин язык» из кабачков

Домашнюю закуску «Тещин язык» когда-то готовили только из баклажанов. Их нарезали длинными ломтиками, действительно напоминающими язык, и закатывали на зиму в острой томатной заливке. Сейчас эту простую и вкусную заготовку все чаще делают из кабачков, нарезая их кубиками, брусочками или даже целыми кружками. Обратите внимание, что из указанных ингредиентов у вас получится 1 банка объемом 1 л.

1 час 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• помидоры — 500 г
• сладкий перец (красный или желтый) — 500 г
• сахар — 50 г
• уксус столовый 9% — 35 мл
• рафинированное растительное масло — 35 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1/2 ст. л.
• красный молотый перец — 5 г

1. Сделайте на томатах крестообразный разрез, опустите на 30 секунд в кипяток, а затем сразу переложите в холодную воду. Удалите кожицу. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки.

2. Пропустите помидоры и перец через мясорубку, перелейте массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло, перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального и тушите около 10 минут.

3. Кабачки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте кубиками или брусочками и добавьте в кастрюлю с томатным соусом. Тушите 20 минут, периодически помешивая.

4. Положите в кастрюлю пропущенные через пресс зубчики чеснока и красный молотый перец, перемешайте, тушите примерно 7 минут. Влейте уксус, накройте крышкой, прогрейте в течение пары минут.

5. Разложите содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте, дождитесь полного остывания и поставьте на хранение.

Лечо из кабачков и перца в томате

Лечо, приготовленное по этому рецепту, — одна из самых простых заготовок на зиму, не требующая ни длительного тушения, ни дополнительной стерилизации. Секрет безупречного вкуса в сахарных грунтовых томатах и мясистых сладких перцах (красных или желтых, зеленые не подойдут). А вот кабачки можно взять любые, в том числе переросшие. Еще один проверенный рецепт лечо из сезонных овощей смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 1 кг
• рафинированное оливковое масло — 150 г
• белый винный уксус — 80 г
• сахар — 80 г
• крупная соль — 2 ст. л.

1. Сладкий перец нашинкуйте соломкой, кабачки очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросьте.

2. Положите в кастрюлю подготовленные овощи, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и масло. Варите 15 минут.

3. Влейте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня. Готовое лечо горячим разложите в сухие стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и остудите.

Закуска из молодых кабачков и помидоров на зиму

Для приготовления этой закуски вам потребуются молодые кабачки с тонкой светлой кожицей. Удалять ее не нужно, также нет никакой необходимости вычищать сердцевину с семенами. Обратите внимание, что готовятся такие кабачки очень быстро, поэтому к остальным овощам их добавляют за 10–15 минут до готовности. В противном случае кубики потеряют форму и закуска станет похожей на кашу.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• кабачки — 3 кг
• помидоры — 500 г
• перец сладкий красный — 500 г
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 500 г
• масло растительное рафинированное — 250 мл
• чеснок — 50 г
• перец чили — 1/2 шт.
• сахар — 7 ст. л.
• уксус яблочный 6% — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

1. Лук нарежьте маленькими кубиками, помидоры пропустите через мясорубку. Сладкий перец нарежьте не слишком тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. Чеснок и перец чили мелко порубите, молодые кабачки с тонкой кожицей нарежьте кубиками среднего размера.

2. Нагрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. масла. Положите лук и чеснок, слегка подрумяньте, добавьте морковь, обжарьте на небольшом огне в течение 5 минут. Положите помидоры и сладкий перец, влейте оставшееся масло, всыпьте соль и сахар.

3. Доведите смесь до кипения и тушите на очень слабом огне примерно 30 минут. Периодически перемешивайте, иначе овощи могут подгореть. Если жидкость выкипит, влейте немного воды. Положите кабачки, продолжайте готовить еще 10–15 минут.

4. Влейте уксус, снимите кастрюлю с огня, разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и накройте толстым одеялом. Примерно через сутки поставьте банки на хранение.

Полезный совет

Для вкуса и аромата количество чеснока и острого перца чили можно увеличить в два раза.

Закуска из кабачков «Татарская песня»

Эта овощная закуска на зиму не зря называется «Татарской песней». Длительное тушение на минимальном огне позволяет всем ингредиентам гармонично и слаженно соединиться и «звучать» совсем как настоящая песня. Кстати, существует не один десяток вариаций такой закуски: с кабачками, огурцами, баклажанами и т. д. Обратите внимание, что банки и крышки должны быть заранее простерилизованы и хорошо обсушены. Лишняя влага, особенно на крышках, может привести к появлению плесени.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 2 кг
• яблоко — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 200 г
• масло растительное рафинированное — 200 мл
• томатная паста — 70 г
• соль — 50 г
• чеснок — 5 зубчиков
• уксус яблочный — 2 ст. л.
• перец красный молотый

1. Кабачки, не очищая от кожуры, нарежьте брусочками как для картофеля фри. Лук, морковь и яблоко очистите, произвольно нарежьте, положите в чашу блендера. Добавьте сладкий и острый перец без семян и перегородок.

2. Измельчите овощи до гладкости, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Еще раз взбейте, после чего перелейте в толстостеннную кастрюлю, положите томатную пасту, доведите до кипения.

3. Добавьте в соус подготовленные кабачки, варите 1–1,5 часа. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, укупорьте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

Закуска из кабачков на зиму

Если у вас на даче небывалый урожай кабачков, попробуйте приготовить на зиму эту универсальную закуску. Чтобы вкус ее получился максимально ярким и насыщенным, постарайтесь купить итальянскую томатную пасту из подвяленных помидоров. Обратите внимание, что в ингредиентах указана уксусная эссенция. Ее концентрация — 70%, поэтому для пересчета на столовый уксус 9% нужно использовать пропорцию 1:7.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачки — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томатная паста — 125 г
• масло растительное — 50 мл
• острый красный перец — 1/2 шт.
• сахар — 2,5 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• эссенция уксусная — 1/2 ч. л.

1. Репчатый лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь — половинками кружков, сладкий перец — соломкой, острый перец — тонкими колечками. Молодые кабачки вместе с кожицей нарежьте кубиками.

2. В казан с толстым дном влейте растительное масло. Положите лук, морковь, кабачки, сладкий и острый перец.

3. Поставьте казан на средний огонь, обжарьте овощи, периодически помешивая. Томатную пасту разведите в 70 мл воды, влейте в казан, посолите, добавьте сахар. Перемешайте, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа.

4. Влейте уксусную эссенцию, аккуратно перемешайте, разложите по подготовленным стерилизованным банкам, герметично закройте металлическими крышками.

5. Переверните банки вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в сухом темном месте.

Салат из кабачков и капусты на зиму

Это овощное ассорти с кабачками можно подавать не только как холодную закуску. Попробуйте разогреть содержимое баночки в сковороде, добавить качественную говяжью или индюшиную тушенку, хорошо прогреть, а затем разбить сверху пару куриных яиц — вкусный и сытный ужин на скорую руку готов. Важный момент: капуста для заготовок на зиму должна быть плотной и довольно жесткой. Летние сочные сорта здесь не подойдут.

1 час 20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• томаты — 300 г
• капуста белокочанная — 500 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 120 мл
• чеснок — 1 головка
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Кабачки очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте. Морковку нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Помидоры разрежьте пополам и пропустите через мясорубку.

3. В кастрюлю с толстым дном объемом не менее 4 л влейте рафинированное растительное масло. Разогрейте на среднем огне в течение 1 минуты. Положите лук и тушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 5 минут.

4. Добавьте в кастрюлю капусту и морковь, перемешайте, готовьте 5 минут. Положите нарезанные кабачки, измельченные томаты и чеснок. Приправьте сахаром и посолите.

5. Влейте в кастрюлю 120 мл горячей воды, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до слабого, тушите в течение 35 минут.

6. Перемешивайте овощи лопаткой каждые 10–15 минут, не допуская пригорания. При необходимости влейте еще 3 ст. л. воды. Попробуйте, если нужно, добавьте немного соли или сахара.

7. Когда овощи будут готовы, влейте в кастрюлю столовый уксус и снова перемешайте. Аккуратно разложите горячий салат в стерилизованные банки, наполняя их до плечиков. Герметично укупорьте подготовленными крышками. Остудите.

Полезный совет

При приготовлении этой закуски можно добавить специи: тмин, сладкую паприку и даже щепотку куркумы.

Салат «Анкл Бэнс» из кабачков на зиму

Название этой домашней заготовки наверняка вызовет улыбку у тех, кто не понаслышке помнит 90-е. Тогда логотип бренда Uncle Ben’s был таким же узнаваемым, как батончики компании Mars и шампуни Procter & Gamble. Сразу оговоримся, что никакого единственно верного рецепта этой закуски не существует. Количество соли, сахара и специй можно смело менять по своему вкусу. Главное — хорошо простерилизовать банки и не забыть про уксус.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 1,2 кг
• томаты — 1 кг
• перец сладкий красный — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• чеснок — 25 г
• соль — 1 ст. л.
• петрушка свежая — 15 г
• майоран сушеный — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Кабачки нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — четвертинками колец.

2. Помидоры надрежьте крест-накрест, погрузите в кипящую воду на 20 секунд, после чего переложите в миску с ледяной водой. Снимите кожицу, мякоть нарежьте произвольными кусочками.

3. Переложите помидоры в большой сотейник или кастрюлю, на медленном огне доведите до кипения, добавьте растительное масло, соль, сахар, сухие травы и лавровый лист. Перемешайте до полного растворения сахара.

4. Добавьте в томатную массу кабачки, лук и перец, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 30 минут. Овощи должны стать достаточно мягкими, но не разваренными.

5. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. Листочки петрушки (без стеблей) мелко нарежьте, добавьте к овощам, перемешайте.

6. Тушите салат еще 5 минут, влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите горячим по стерилизованным банкам.

7. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.

Кабачки в томатном соусе на зиму

Эта заготовка на зиму состоит только из кабачков в томатном соусе, поэтому для более яркого вкуса в нее желательно добавить ароматизированную соль. Мы предлагаем использовать сельдерейную: в ее составе высушенные и измельченные семена, черешки и листья, смешанные с обычной поваренной солью. Даже небольшая щепотка этой приправы дает выраженный вкус, поэтому добавляйте ее постепенно, каждый раз снимая пробу. Кстати, сельдерейная соль хорошо зарекомендовала себя в коктейлях на основе томатного сока.

1 час 25 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 4 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ст. л.
• сельдерейная соль — 1/2 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.

1. Партиями бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 1–2 минут. Переложите в миску, снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножку, мякоть произвольно нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, положите помидоры.

2. Установите минимальный нагрев, прогрейте помидоры в течение 10 минут. Периодически помешивайте, при необходимости снимайте пену. Разомните крупные кусочки с помощью большой деревянной ложки.

3. Кабачки очистите, разрежьте вдоль, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Добавьте кабачки в кастрюлю с помидорами, посолите, приправьте перцем, всыпьте сахар, перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут.

4. Положите к овощам мелко нарубленный чеснок, перемешайте, продолжайте готовить еще 15 минут. Несколько раз перемешайте, не допуская подгорания. Влейте уксус, доведите до кипения, прогрейте пару минут.

5. Разложите горячие овощи по стерилизованным банкам, герметично укупорьте, переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте на 2–3 часа. Спустя 2 недели закуску можно подавать на стол.

Закуска из кабачков, помидора и чеснока

Кабачки и помидоры прекрасно дружат с чесноком, который к тому же является естественным консервантом. Поэтому смело добавляйте в закуску на зиму 8, 10 или даже больше зубчиков. Зимой такая заготовка будет прекрасно смотреться на кусочке подсушенного черного хлеба, также ее можно подать к блинам или несладким оладушкам. Обратите внимание, что точное количество соли в рецепте не указано. Вначале нужно тушить овощи с соевым соусом, затем снять пробу и только после этого посолить по вкусу.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 300 г
• помидор — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 6–8 зубчиков
• растительное масло — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• сахар — 1 щепотка
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

1. Очищенный острый перец нарежьте кружками, чеснок пропустите через пресс. Помидор нарежьте дольками, морковь — ломтиками. Переложите все подготовленные овощи в чашу блендера, влейте соевый соус, измельчите.

2. Перелейте овощную массу в сотейник, добавьте растительное масло и растертый в ступке душистый перец. Поставьте на медленный огонь, варите, помешивая, около 15 минут.

3. Разведите в стакане воды томатную пасту, влейте в сотейник, посолите, добавьте щепотку сахара. На слабом огне доведите до кипения. Сладкий перец нарежьте соломкой, кабачки — небольшими кубиками.

4. Добавьте в сотейник кабачки и перец, перемешайте, накройте крышкой, тушите примерно 45 минут на слабом огне, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, прогрейте, потом достаньте его и выбросьте.

5. Снимите пробу, посолите по вкусу, влейте уксус, перемешайте, снимите с огня, сразу же разложите по стерилизованным банкам. Укупорьте, переверните, накройте пледом.

Полезный совет

Покупая яблочный уксус для заготовок, внимательно читайте информацию на этикетке. Там должно быть написано, что он приготовлен путем брожения. Избегайте состава, где уксус просто смешивают с яблочным соком.

Кабачки и баклажаны в томатном соусе

Если вы планируете заниматься домашней консервацией на даче, попробуйте обжарить овощи на решетке гриля или мангала. Для этого сначала хорошо их промойте, затем тщательно обсушите, слегка смажьте со всех сторон растительным маслом и прижарьте до появления легких подпалин. Предварительно запеченные овощи придадут закуске восхитительный аромат дымка, который прекрасно сохраняется даже в консервации.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок — 1 шт.
• помидоры крупные — 3 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• сахар
• соль

1. Кабачок и баклажан нарежьте кубиками со стороной 2 см. Если баклажан горчит, посыпьте кубики солью, оставьте на 10 минут, затем промойте и хорошо отожмите. Помидоры ошпарьте кипятком, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы.

2. Нарежьте помидоры кубиками, сладкий перец — соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите ножом.

3. Включите мультиварку в режим «выпечка», влейте растительное масло, прогрейте, положите лук и обжарьте, помешивая, до легкого золотистого цвета. Переложите в миску. Положите в мультиварку перец, слегка обжарьте, положите в миску к луку.

4. Добавьте в мультиварку баклажаны, влейте еще немного масла, слегка обжарьте, переложите к остальным овощам. Затем так же, до легкого румянца, обжарьте кабачки и тоже переложите в общую миску.

5. Добавьте в чашу помидоры, томатную пасту и щепотку соли. Прогрейте около 15 минут, чтобы соус получился довольно густым. Затем верните обратно все обжаренные овощи вместе с выделившимся соком.

6. Положите чеснок, соль и сахар. Поперчите, перемешайте и тушите под закрытой крышкой примерно 30 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите по небольшим стерилизованным банкам, закройте плотными крышками, переверните вверх дном, укутайте и держите под пледом как минимум сутки.

Тушеные кабачки в густом томатном соусе на зиму

Тушенные с помидорами молодые кабачки — одно из самых популярных летних блюд, которое даже зимой будет напоминать о солнце, отпуске и даче. Попробуйте заготовить кабачки с помидорами на зиму: поверьте, это совсем не сложно. Чтобы домашняя консервация хорошо хранилась даже в кухонном шкафу, раскладывайте ее горячей по заранее стерилизованным банкам и обязательно используйте уксус. В кислой среде без доступа кислорода патогенные организмы сразу погибают.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 600 г
• помидоры крупные — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной 1 см. Томаты надрежьте в районе плодоножки, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

2. Разогрейте в сотейнике растительное масло, положите кружки кабачков и обжарьте до появления уверенной корочки. Переложите на тарелку. В сотейник влейте еще немного масла, добавьте лук и обжарьте в течение 3–4 минут.

3. Положите чеснок, прогрейте до появления аромата, затем сразу же добавьте помидоры, томатную пасту, соль, перец и сахар. Аккуратно перемешайте, доведите до вкуса и тушите на слабом огне около 15 минут.

4. Верните в сотейник кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 15 минут. Влейте уксус, аккуратно перемешайте, переложите в стерилизованную банку, стараясь заполнять ее максимально плотно. Укупорьте, переверните на крышку, заверните в теплое одеяло и оставьте на пару суток.