Домашний морс из замороженных ягод: польза и вкус в каждой чашке

Из каких ягод делают морс

Морс — напиток, который любят и ценят в разных кухнях мира. Для его приготовления годятся любые ягоды, но есть те, которые традиционно более предпочтительны.

Первое место по популярности занимает северная красавица клюква: у нее яркая кислинка, характерный аромат и красивый рубиновый цвет, который даже внешне делает напиток привлекательным. Брусника тоже давно снискала признание, особенно у тех, кто ее легкую горчинку предпочитает приторности более сговорчивых ягод.

Черная смородина отличается насыщенным ароматом и глубоким, почти чернильным оттенком. А из красной смородины, которую, кстати, часто недооценивают, получаются очень приятные на вкус, прозрачные розовые морсы.

Вкусны и красивы морсы из облепихи: кисловатая, маслянистая ягода превращается в яркий оранжевый напиток, который одним своим цветом и ароматом способен поднять настроение. Вкусные, сладкие морсы получаются из малины, ежевики или их микса. Черноплодную рябину используют реже, но и у нее есть свои поклонники, которые ценят ее своеобразный терпкий вкус и неоспоримую пользу для здоровья.

Все перечисленные ягоды отлично переносят длительное хранение: если вы замораживали их быстро и при температуре ниже —18 ºC, можете быть уверены, что большая часть витаминов не успела разрушиться. Поэтому спокойно готовьте морсы из замороженных ягод: они почти ничем не уступают аналогичным напиткам из свежего сырья.

Полезные свойства морса

Морс из ягод ценен тем, что значительная часть витаминов попадает в напиток в живом виде: ягоды, в зависимости от рецепта, либо заливаются холодной водой, либо сырой сок или сок вместе пюре добавляется в уже почти остывший отвар. Если нужно подвергнуть ягоды термической обработке, то, во-первых, для морса их обязательно берут свежие или замороженные, а во-вторых, нагревают непродолжительное время. Этим морс отличается от компота, в котором часто используются сушеные заготовки, которые варятся достаточно долго.

Как правило, во всех необработанных термически ягодах большое количество витамина C, а значит, морсы можно употреблять в период простуд — для поддержания защитных сил организма.

• Клюквенный морс издревле известен как эффективное средство против инфекций мочеполовой системы. 
• Брусничный морс полезен для зрения и пищеварения.
• В черной и красной смородине кроме рекордного содержания витамина C есть много пектина, крайне важного для отлаженного функционирования ЖКТ.
• Облепиха содержит витамины А и Е, а также жирные кислоты (что для ягоды довольно необычно), поэтому употребление ее в пищу благотворно влияет на волосы и ногти, красоту и сияние кожи.
• Черноплодная рябина накапливает огромное количество рутина, который укрепляет стенки сосудов.

Рецепты морса из замороженных ягод

Домашний клюквенный морс

Если так вышло, что вы впервые задумались, как сделать морс из замороженных ягод, начните с этого рецепта. Благодаря клюкве напиток получится не приторным, а с легкой кислинкой, мед дополнительно смягчит вкус и добавит цветочные нотки. Предварительно отожмите сок из ягод в сыром виде и влейте в уже почти остывший отвар, чтобы максимально сберечь ценные витамины.

15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• клюква — 500 г
• питьевая вода — 2 л
• мед — 2 ст. л.

1. Переберите клюкву, удалите испорченные ягоды, листики и промойте в дуршлаге под проточной водой. Обсушите на бумажных полотенцах.

2. Разомните ягоды толкушкой или пестиком в миске. Можете воспользоваться блендером, но не измельчайте в кашу. Через сито или марлю отожмите сок, перелейте его в стеклянную емкость и уберите в холодильник.

3. Жмых переложите в кастрюлю, залейте питьевой водой, доведите до кипения и варите 3–5 минут на среднем огне.

4. Процедите отвар, дайте ему остыть до 40 ºC. Добавьте мед и размешайте, пусть он растворится. Влейте отжатый ранее клюквенный сок. Морс готов.

Полезный совет

Если вместо меда вы используете сахар, можете добавить его прямо в кипящий отвар из жмыха. Но с медом так делать нельзя: при нагревании он потеряет большую часть полезных свойств.

Домашний морс из брусники

Этот домашний морс из замороженных ягод особенно хорош тем, что ничего варить вам не придется — нужно просто залить бруснику и свежую мяту водой. Получится очень вкусный, освежающий и, конечно, невероятно полезный напиток, в котором сохранилось все ценное, что только могло. Единственный недостаток (и то с большой натяжкой), что домашний морс из брусники, приготовленный холодным способом, нельзя сделать сильно заранее и совсем не стоит хранить. Так что придется выпить все сразу.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• брусника — 200 г
• несколько веточек мяты
• вода — 1 л
• сахар по вкусу

1. Переберите ягоды, убрав мятые и испорченные. Вымойте под проточной водой.
2. Мяту тоже переберите и промойте. Обсушите, разложив на бумажном полотенце. Порвите на небольшие кусочки. Добавьте к бруснике.
3. Всыпьте сахар. Разомните все толкушкой.
4. Залейте ягоды с мятой и сахаром водой. Количество воды, а также сладость регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете.

Морс из черноплодной рябины с медом

Этот напиток можно подавать как теплым, так и охлажденным: и в том, и в другом случае будет одинаково вкусно, просто по-разному. Рецепт морса из замороженных ягод черноплодной рябины достаточно гармоничен: натуральный ароматный мед смягчает вяжущий привкус основного сырья, а лимон используется, чтобы сделать сладость умеренной. Помните, что черноплодка снижает уровень плохого холестерина и нормализует давление, но она же сгущает кровь, поэтому убедитесь, что у вас нет противопоказаний.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черноплодная рябина — 400 г
• сахар-песок — 150 г
• лимон — 1 шт.
• мед — 50 г
• вода — 1 л

1. Переберите черноплодную рябину, промойте и обсушите. Разомните ягоды деревянной толкушкой. Оставьте на 15 минут, чтобы они дали как можно больше сока.
2. Застелите дуршлаг двумя слоями марли, выложите на нее ягодную массу и отожмите сок в чистую емкость. Уберите его в холодильник до использования.
3. Жмых переложите в кастрюлю среднего размера. Добавьте воду.
4. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Когда ее содержимое закипит, убавьте нагрев до слабого. Варите 5–7 минут. Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой. Оставьте на 20 минут, чтобы отвар стал более насыщенным.
5. Процедите теплый отвар через марлю или мелкое сито. Добавьте мед и перемешайте, чтобы он полностью растворился. Влейте охлажденный сок черноплодной рябины и лимонный сок. Разлейте по стаканам. Или сначала хорошо охладите, а затем уже подавайте к столу.

Ягодный морс с медом

Этот морс со вкусом ягодного ассорти (то есть со вкусом настоящего лета) понравится как взрослым, так и детям. Напиток готовится без сахара, только на меду, что, безусловно, оценят поклонники ЗОЖ. Также в нем нет мякоти, поэтому его легко можно использовать как базу для разных коктейлей — как алкогольных, так и любых других. Рецепт идеален, если после зимы в морозилке осталось лишь по чуть-чуть разных ягод.  

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• смородина замороженная — 100 г
• малина замороженная — 100 г
• ежевика замороженная — 100 г
• клюква замороженная — 50 г
• мед — 3 ст. л.
• вода — 1 л

1. Чтобы приготовить морс с медом, все ягоды выложите в кастрюлю, дайте немного оттаять.

2. Разомните ягоды толкушкой или другим удобным способом, влейте в кастрюлю 1 л горячей воды и нагрейте, не доводя до кипения. Это позволит ягодам выделить сок и аромат.

3. После варки процедите морс через мелкое сито или марлю, чтобы отделить ягоды от жидкости. Если хотите, можно оставить немного ягод в морсе для текстуры. Дайте морсу немного остыть, а затем добавьте мед. Охладите и подавайте. 

Полезный совет

По желанию можно добавить в морс дольки лимона.

Морс из красной смородины

Красную смородину нередко обходят вниманием — на рынках в сезон ее можно встретить нечасто. И очень жаль: морс из нее получается прозрачным, красивым, приятно освежающим, без посторонних привкусов. Рецепт и технология классические, щадящие: отжимаем сок и добавляем в остывший подслащенный отвар из жмыха. Тогда ягоды максимально сохранят пользу, вкус и аромат.

30 минут

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• смородина красная — 400 г
• сахар-песок — 200 г
• вода — 1 л

1. Подготовьте ягоды. Если вы используете замороженную красную смородину, положите ее в дуршлаг, ополосните теплой кипяченой водой и оставьте на 15 минут, установив дуршлаг над миской. Затем раздавите ягоды толкушкой. Отожмите через марлю сок. Сохраните и сок, и жмых.
2. Если вы используете свежие ягоды, их следует перебрать, удаляя испорченные и поврежденные, после чего вымыть. Положите ягоды в миску, раздавите толкушкой, переложите в марлю и отожмите сок. Жмых тоже сохраните.
3. Переложите жмых в небольшую кастрюлю или ковшик. Добавьте воду и сахар. Поставьте на огонь. Дайте содержимому кастрюли закипеть. Варите 3 минуты.
4. Процедите получившийся напиток через два слоя марли. Жмых больше не понадобится: просто выбросьте его. В сладкий напиток влейте отжатый ранее смородиновый сок. Перемешайте.
5. Уберите морс из красной смородины в холодильник. Оставьте на 30–60 минут, если хотите получить освежающий напиток. Морс можно также пить и горячим: тогда он может оказывать согревающее действие.

Морс из черной смородины

Черная смородина имеет поистине роскошный, очень яркий, уникальный аромат — не спутаешь ни с чем. И если вы его когда-то полюбили, будьте уверены: это навсегда. Морс из черной смородины получается таким же своеобразным, глубоким на вкус, красивого, насыщенного цвета. Обязательно побалуйте себя этим удивительным напитком — не только приятным, но и витаминным. Ведь технология приготовления позволяет максимально бережно сохранить все ценное, что есть в этих темных ягодках.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черная смородина — 250 г
• сахар-песок — 50 г

1. Подготовьте смородину. Переберите ее, удаляя мятые ягоды и веточки. Промойте отобранную смородину и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Переложите в эмалированную миску и разомните толкушкой.
2. Выложите размятую черную смородину на большой кусок сложенной вдвое марли и отожмите сок в небольшую миску. Уберите в холодильник до использования.
3. Жмых переложите в небольшую кастрюлю. Залейте 1 л питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и закройте крышкой. Оставьте на 20 минут.
4. Процедите смородиновый отвар через 2 слоя марли в чистую миску. Жмых выбросьте. Добавьте в отвар сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился. 
5. Влейте в подслащенный отвар охлажденный сок. Снова перемешайте. Морс из черной смородины можно дополнительно охладить перед подачей или сразу разлить по стаканам. 

Облепиховый морс с апельсином, медом, имбирем и лимоном

Облепиха, имбирь, цитрусы и мед — все вместе звучит как домашний рецепт секретного бабушкиного снадобья от простуды. Но на самом деле это, в первую очередь, очень вкусный и ароматный напиток, впрочем, весьма и весьма полезный. Морс получается красиво-оранжевым, пряным, чуточку острым и ощутимо кисло-сладким. Пить его теплым действительно уместно при первых признаках простуды: витамин С здесь присутствует в ударных дозах. Но учтите, что хранить такой морс нельзя: все полезное, а особенно противопростудный эффект, быстро улетучивается.  

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• облепиха — 300 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• мед — 4 ст. л.
• имбирь — 20 г
• вода — 1,2 л

1. Подготовьте облепиху для морса. Если ягоды свежие, просто вымойте их и хорошо обсушите. Замороженные положите в дуршлаг, обдайте теплой водой и дайте оттаять.
2. Переложите облепиху в небольшую миску. Раздавите ягоды толкушкой. Переложите на 2 слоя марли и отожмите сок. Уберите его до использования в холодильник.
3. Жмых переложите в кастрюлю. Лимон и апельсин нарежьте тонкими ломтиками. Корень имбиря почистите и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю к жмыху. Залейте питьевой водой.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите 4 минуты. Дайте немного остыть и процедите через 2 слоя марли. Добавьте мед и перемешайте.
5. Влейте в получившийся отвар с медом охлажденный облепиховый сок. Перемешайте. Разлейте по стаканам и подавайте. Можно в каждый добавить ломтик лимона или апельсина.

Советы по приготовлению вкусного морса

• Расскажем, как сварить морс из замороженных ягод. Для этого совсем необязательно ждать, пока плоды полностью оттают. Достаточно обдать их теплой водой в дуршлаге, дать постоять 10–15 минут и можно разминать.
• По возможности всегда добавляйте свежеотжатый сок в остывший до комнатной температуры отвар, не варите все вместе с ягодами. Если влить сок в горячую жидкость, витамин С сразу разрушится и живого, свежего вкуса у морса уже не будет. Оптимальная температура для смешивания — около 40 ºC.
• Если готовите морс с медом, не добавляйте его в кипяток и даже в горячий отвар. При температуре выше 40 ºC мед теряет часть полезных свойств. Сахар можно класть на любом этапе.
• Если вам интересно, как сделать морс из замороженных ягод более насыщенным, просто увеличьте количество ягод или уменьшите объем воды.
• Любой рецепт вы можете поправить на свой вкус — это касается не только пропорций, но и составляющих. Например, в зимние морсы смело добавляйте любимые пряности: корицу, гвоздику, бадьян. Летом экспериментируйте со свежими травами: мятой, эстрагоном, листьями зеленого базилика.

Домашний морс лучше всего пить свежим: это и вкуснее, и полезнее. Наслаждайтесь витаминными напитками и будьте здоровы.