Что приготовить с сыром филадельфия: 10 рецептов — от роллов и пельменей до чизкейка

Курица, запеченная с сыром

Этот рецепт с сыром филадельфия от Марии Шестаковой понравится тем, кто предпочитает быстрые вкусные и сбалансированные ужины и не любит долго стоять у плиты. Мясо можно подготовить заранее. Просто вымойте и обсушите куриную грудку, положите на разделочную доску, слегка отбейте деревянным кулинарным молоточком, а затем разложите по специальным пакетам и запаяйте с помощью вакууматора. Такие заготовки прекрасно хранятся в холодильнике целую неделю.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• помидор — 1 шт.
• сыр филадельфия — 70 г
• укроп — 2–3 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

Для гарнира:

• брокколи — 100 г
• сладкий перец — 1/2 шт.
• белый лук — 1/2 шт.
• вешенки — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Помидор нарежьте кружками, укроп мелко порубите. Куриное филе обсушите, слегка отбейте, посолите, поперчите, положите в форму.

2. На каждое филе положите кружки помидора, смажьте сыром филадельфия, посыпьте укропом. Запекайте 20–30 минут.

3. Брокколи разделите на соцветия, вешенки нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, лук — кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, на среднем огне обжарьте лук и грибы, постоянно помешивая, 3–4 минуты.

4. Добавьте брокколи и перец, жарьте 7–10 минут, помешивая. Посолите по вкусу. Разложите по тарелкам овощи и запеченное куриное филе. Подавайте на стол.

Полезный совет

Помимо филадельфии в самом конце приготовления курицу можно посыпать крошкой выдержанного пармезана.

Суши-торт «Филадельфия» 

Если любите суши, роллы и онигири, этот рецепт с сыром филадельфия в домашних условиях для вас. Главное здесь — выбрать правильный круглозерный рис повышенной клейкости, например, «нишики» или «кошикихари». Варите его без соли и специй, а затем используйте специальную уксусную заправку (можно купить готовую). Если хотите, чтобы суши-торт с лососем/креветками и сыром филадельфия получился особенно аккуратным, собирайте его в разъемной форме для выпечки, застеленной пищевой пленкой.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис круглозерный шлифованный — 250 г
• уксус рисовый — 50 мл
• сахар — 30 г
• соль — 7 г

Для начинки:

• сыр филадельфия — 200 г
• лосось копченый — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• нори — 2 листа
• соус васаби — 5 г

Для подачи:

• соус васаби
• имбирь маринованный
• кунжут
• укроп
• соевый соус

1. Рис промойте, откиньте на сито, немного обсушите. Переложите рис в ковшик, влейте 300 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой, варите 12 минут, пока вся жидкость не впитается.

2. Выключите огонь, оставьте рис отдыхать под крышкой, 10 минут. В чашке соедините рисовый уксус с сахаром и солью, прогрейте буквально 10 секунд в микроволновке.

3. Переложите рис в широкую плоскую форму, полейте уксусной заправкой, активно перемешивая лопаточкой снизу вверх по косой. Оставьте под пленкой на 10 минут.

4. Мякоть авокадо раздавите вилкой в пюре, добавьте сливочный сыр и васаби. Измельчите блендером в кремообразную массу. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, удалите все косточки.

5. Огурец нарежьте тонкими продольными ломтиками. Лист нори положите на рабочую поверхность, добавьте половину риса, мокрыми руками распределите по листу, прижимая руками. Повторите со вторым листом нори.

6. Положите заготовку на сервировочное блюдо рисом вниз, добавьте примерно треть творожного крема с авокадо, разровняйте лопаточкой, сверху положите ломтики огурца и лосося (несколько штук оставьте для украшения).

7. Смажьте рыбу половиной оставшегося крема, добавьте вторую заготовку из риса и нори, на этот раз рисом вверх. Смажьте поверхность оставшимся кремом, разровняйте широким ножом.

8. Украсьте поверхность салата-торта с сыром филадельфия розочками из маринованного имбиря, каплями васаби, ломтиками лосося и веточками укропа. Перед подачей посыпьте семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.

Ролл «Филадельфия»

Знаменитые роллы филадельфия придумали не в Японии, а в Америке, причем название им дал не город, а мягкий сливочный сыр — вот такая запутанная, но интересная история. В отличие от простых маки-суши, в которых рис находится внутри, здесь он должен оказаться снаружи. На первый взгляд кажется, что процесс приготовления очень сложный, но если правильно сварить рис и не торопиться, все обязательно получится. Если вас смущает сырая рыба, то о том, как самостоятельно засолить красную рыбу для роллов, читайте здесь.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• готовый заправленный рис — 180 г
• филе семги — 130 г
• сыр филадельфия — 35 г
• угорь копченый в соусе унаги — 15 г
• огурец свежий — 15 г
• авокадо — 10 г
• водоросли нори — 1 лист

Для подачи:

• соевый соус 
• маринованный имбирь
• васаби

1. Семгу нарежьте тоненькими пластами. Огурец и авокадо нарежьте некрупными брусочками. Угря очистите от кожи, если она очень плотная, и нарежьте как овощи.

2. На циновку для суши положите водоросли нори и распределите рис с отступом 1 см с одной стороны. Переверните рисом вниз. С одного края (напротив того, который с отступом) разложите сыр, овощи и угря.

3. Аккуратно сверните ролл и оберните его в семгу. Сформируйте с помощью циновки квадратную форму. Острым ножом нарежьте роллы с сыром филадельфия на 6 частей. Подавайте с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом.

Пельмени с красной рыбой

Подскажем, что можно приготовить с сыром филадельфия на праздничный стол. Красная рыба средней жирности (нерка, горбуша, кижуч) отлично сочетается с нежным и солоноватым вкусом сливочного сыра, делая начинку для пельменей сочной и вкусной. Обратите внимание, что филадельфию нужно достать из холодильника заранее, а прежде чем добавить в миску к рыбе, слегка размять вилкой. Еще один важный момент: солите рыбную начинку осторожно, так как сыр изначально довольно соленый.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе горбуши, нерки или кижуча без кожи — 1 кг
• сыр филадельфия — 200 г
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• укроп — 1 маленький пучок
• свежемолотая смесь перцев
• соль

Для теста:

• мука — 750 г
• рафинированное растительное масло — 60 мл
• сок шпината — 50 мл
• соль

Для подачи:

• сливочное масло

1. Просейте 1/2 муки горкой, сделайте в центре «колодец», добавьте щепотку соли. Влейте 150 мл ледяной воды, смешанной с 1/2 сока шпината, и 1/2 масла. Замесите тесто.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность, выместите до однородности, 2–3 минуты. Прикройте пищевой пленкой, оставьте на пару минут.

3. Просейте в миску оставшуюся муку, сделайте в центре колодец, всыпьте щепотку соли, влейте 150 мл кипятка с оставшимися маслом и соком шпината. Замесите тесто, переложите на рабочую поверхность, тщательно вымесите.

4. Соедините горячее и холодное тесто, вымесите, накройте пленкой, оставьте на 30 минут. В это время измельчите рыбу, зеленый лук и укроп. Положите в миску, добавьте сыр филадельфия, соль и смесь перцев, тщательно перемешайте.

5. Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте кусочками толщиной 1 см, присыпьте мукой, тонко раскатайте. В центр каждого кружка положите по ложке начинки. Защипните края, соедините углы, прижмите.

6. Отварите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды. Через 7–8 минут выньте с помощью шумовки и переложите на тарелку. Подавайте со сливочным маслом.

Полезный совет

Филадельфию в начинке рыбных пельменей можно смешать со сметаной самой высокой жирности.

Подкопченная свекла, грецкие орехи, сыр филадельфия и тархун

Если раздумываете, что приготовить с сыром филадельфия на закуску, возьмите на заметку этот рецепт. Свеклу желательно отварить в сувиде — так она получится особенно сочной и сахарной, но если такой возможности нет, используйте обычную духовку. Чтобы сырный крем получился максимально нежным, перед подачей слегка взбейте его с парой капель оливкового масла и жирных сливок. Еще один важный момент: прежде чем коптить свеклу, откройте окна пошире и включите на полную мощность кухонную вытяжку.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареная или печеная свекла — 250–300 г
• сыр филадельфия — 150 г
• грецкие орехи — 100 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• сливочное масло — 25 г
• бальзамический уксус — 8 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• тархун — 2–3 веточки
• сливки — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для копчения:

• коричневый сахар — 1 ст. л.
• длиннозерный рис — 1 ст. л.
• лапсанг сушонг — 1/2 ст. л.

1. Свеклу разрежьте пополам или на четвертинки, полейте соком лимона, оставьте на 15–20 минут. Смешайте сахар, рис и чайные листья, пересыпьте смесь в центр большого листа фольги, разровняйте, положите свеклу.

2. Сформируйте из фольги прямоугольный конверт, плотно запечатайте края, поместите в самую простую сковороду из нержавейки. Прогрейте на среднем огне, около 8 минут.

3. Снимите сковороду с огня, оставьте конверт на 30 минут, затем распечатайте, достаньте свеклу и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Одновременно распустите на отдельной сковороде сливочное масло.

4. Всыпьте орехи, обжарьте, встряхивая, до золотистого цвета, 3–4 минуты. Посолите и поперчите. Орехи должны полностью покрыться масляной смесью.

5. В небольшом сотейнике доведите до кипения уксус, выпарьте на среднем огне примерно на 2/3, добавьте оливковое масло, перемешайте. На каждую тарелку положите большую клецку из взбитой со сливками филадельфии.

6. Добавьте свеклу, тархун, орехи, посолите и поперчите. Полейте салат с сыром филадельфия бальзамической заправкой и сразу же подавайте на стол.

Стейки из цветной капусты с чесноком

Чтобы цветная капуста выглядела как настоящий стейк, вначале запеките ее до мягкости в духовке, а затем обжарьте до золотистой корочки в ароматном чесночном масле. При желании дополнительно посыпьте стейк молотой зирой, порошком карри или копченой паприкой. В этом случае соус из сыра филадельфия лучше сделать более нейтральным, исключив, например, черный перец или лимонную цедру.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 1 кочан
• сыр филадельфия — 300 г
• лимон — 1 шт.
• масло топленое — 50 г
• масло оливковое рафинированное — 40 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 5 веточек
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Срежьте у капусты твердую часть кочерыжки, установите кочан на доску, разрежьте вдоль кочерыжки пополам, а затем параллельно срезу с каждой стороны отрежьте по две пластины толщиной 1,5–2 см.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на противень стейки из цветной капусты, посолите, щедро полейте оливковым маслом, распределив его кисточкой, поставьте в разогретую духовку, запекайте в течение 20 минут.

3. Лимон вымойте, обдайте кипятком, обсушите салфеткой, снимите цедру при помощи мелкой терки. Выжмите сок. Зелень петрушки мелко порубите. Соедините в миске сыр филадельфия с петрушкой, лимонным соком и цедрой, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

4. Зубчики чеснока разрежьте вдоль на пластины. В большой сковороде разогрейте топленое масло, положите чеснок, обжарьте до коричневого цвета, после чего удалите шумовкой.

5. Выньте из духовки запеченные стейки из цветной капусты и по очереди обжарьте их с обеих сторон в чесночном масле до появления румяной корочки. Подавайте с теплым соусом из сыра филадельфия.

Тартар из атлантического лосося с сыром филадельфия

Тартар из семги с сыром филадельфия — превосходная закуска к бокалу ледяного просекко или сухого белого вина. При желании рецепт можно слегка упростить, исключив желе из персикового уксуса и взяв за основу готовые вяленые томаты в масле. В качестве хрустящего ингредиента можно использовать нарезанный маленькими кубиками свежий огурец или мелкие маринованные каперсы.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• уксус персиковый — 100 г
• помидор — 50 г
• сыр филадельфия — 20 г
• цедра лимона — 5 г
• желатин листовой — 5 г
• лук сибулет — 2 г
• тимьян — 1 г
• хлеб тостовый
• сахар
• соль
• свежемолотый черный перец

Для тартара:

• филе семги — 100 г
• юдзу — 15 г
• лук красный — 8 г
• мед — 5 г
• масло оливковое — 4 г
• кинза — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите желатин в холодной воде. Слегка нагрейте персиковый уксус, растворите в нем желатин, перелейте в форму и поставьте в холодильник для застывания. Готовое желе нарежьте кубиками.

2. Помидор очистите от кожицы и семян, посыпьте цедрой лимона, тимьяном, солью, сахаром и перцем. Поставьте в разогретую до 80 °C духовку на 2 часа.

3. Семгу нарежьте маленькими кубиками. Красный лук нарежьте тонкими перьями, кинзу мелко порубите. Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте юдзу, медом и оливковым маслом. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.

4. Готовый тартар разложите по тарелкам, украсьте кубиками желе. Ломтики хлеба обжарьте на гриле, смажьте сыром, украсьте вялеными томатами и мелко нарезанным луком сибулет. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для подгарнировки тартара используйте помидоры черри или сорт «сливка».

Торт по японским мотивам

Японские тортики и чизкейки обычно воздушные и буквально тают во рту. Наш десерт намного проще готовится, но на вкус получается ничуть не хуже классических вариантов. Украсить его можно чем только душа пожелает: белковым или масляным кремом, марципаном, сахарной пудрой и т. д. Еще один вариант нежной японской выпечки смотрите здесь 

1 час 40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца С1 — 3 шт.
• шоколад белый — 120 г
• сыр филадельфия — 120 г
• масло сливочное

1. Смажьте форму маслом, закройте бока и дно пекарской бумагой. Шоколад поломайте, растопите на водяной бане, вмешайте сыр филадельфия комнатной температуры. Отделить белки от желтков.

2. Белки поставьте в холодильник, желтки добавьте в сливочно-шоколадную массу и аккуратно перемешайте. Охлажденные белки взбейте в крепкую пену.

3. Примерно 1/4 белков добавьте к шоколадной массе, быстро перемешайте, затем положите остальные белки, снова перемешайте, переложите в форму, поставьте на противень.

4. Влейте в противень воду приблизительно на 3 см высотой. Выпекайте корж в разогретой до 170 °C духовке около 15 минут, затем снизьте температуру на 100 °C и готовьте еще несколько минут.

5. Выключите духовку, оставьте в ней корж еще на 15 минут. Перед подачей разрежьте его на 8 частей, 4 части положите друг на друга стопочкой, посыпьте сахарной пудрой и украсьте на свой вкус. Подавайте на стол.

Торт «Гиннесс»

Главная особенность пива Guinness — темный цвет, бархатная кремовая текстура и легкий привкус жженого ячменя, шоколада и кофейных зерен. Сладкие торты с таким пивом получаются влажными, нежными и очень эффектными, особенно если перед подачей украсить их взбитым кремом с сыром филадельфия, имитирующим пивную пену. Кстати, детям такая выпечка не противопоказана, просто не всем им нравится специфический горьковатый вкус.

1 час 30 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• мука — 275 г
• сахар — 350 г
• пиво Guinness — 250 мл
• сливочное масло — 225 г
• сливки — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• какао — 75 г
• сода — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 8 г

Для крема:

• сыр филадельфия — 500 г
• сливки для взбивания — 350 мл
• сахарная пудра — 100 г

1. В небольшой ковшик влейте пиво, поставьте на средний огонь, нагрейте до теплого состояния, добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения, снимите с плиты.

2. В миску всыпьте сахар, муку, какао, ванильный сахар и соду. Тщательно перемешайте. Отдельно соедините сливки и яйца. Взбейте блендером до получения плотного крема. Добавьте пиво, еще раз аккуратно взбейте.

3. Соедините массу с сухими ингредиентами, перемешайте. Разогрейте духовку до 180ºС. Подготовьте форму для выпечки, смажьте дно и стенки сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки.

4. Наполните форму тестом, запекайте в течение 50 минут. Соедините сахарную пудру и сыр филадельфия, отдельно взбейте миксером холодные сливки. Смешайте сыр и сливки, еще раз аккуратно перемешайте крем с сыром филадельфия.

5. Когда готовый корж полностью остынет, украсьте его кремом в виде волн неправильной формы. Подавайте выпечку с сыром филадельфия на стол.

Чизкейк с вишнями

Этот простой вишневый чизкейк без выпечки подходит только для взрослой компании. Один из главных ингредиентов здесь киршвассер, или просто кирш — это крепкий алкогольный напиток, который получают путем перегонки забродившего сока черной черешни или вишни вместе с косточками. Так как нагревания в рецепте почти не предусмотрено, полностью алкоголь выпариться не может. Кстати, ягоды подойдут и размороженные. Только предварительно отцедите всю выделившуюся жидкость.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр филадельфия — 400 г
• вишня без косточек — 300 г
• сливки 30% — 200 мл
• вишневая водка кирш — 100 мл
• сахар — 50 г
• желатин — 8 г

Для подачи:

• ягоды вишни

1. Ягоды вишни промойте, удалите косточки, обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Замочите желатин в 4 ст. л. питьевой воды, оставьте на 10 минут. В сковороду с толстым дном всыпьте 1 ст. л. сахара, добавьте 4 ст. л. ложки воды, перемешайте.

2. На самом слабом огне полностью растворите сахар, добавьте вишню и водку. Готовьте, помешивая, несколько минут. Согрейте сыр филадельфия до комнатной температуры, положите в миску, взбейте венчиком или миксером на самых минимальных оборотах, 5 минут.

3. Сливки взбейте с 2 ст. л. сахара, добавьте к сыру, перемешайте до однородности. В небольшом сотейнике с толстым дном прогрейте желатин до полного растворения. Смешайте с сырной массой.

4. Прямоугольную или квадратную глубокую форму для кекса застелите пищевой пленкой и наполните половиной подготовленной сырной массы. Отправьте в холодильник на 30 минут: масса должна немного затвердеть.

5. Выньте форму из холодильника, разложите в один слой ягоды вишни. Сверху положите оставшуюся сырную массу, разровняйте, поставьте в холодильник на 2 часа. При подаче украсьте чизкейк с сыром филадельфия свежими ягодами вишни.

Полезный совет

Этот чизкейк можно приготовить и с хрустящей основой. Просто используйте готовое печенье и сливочное масло. Взбейте их в блендере и распределите по дну формы.