Что купить в начале лета из овощей и фруктов: список июньских продуктов и что из них приготовить

Черешня — цветная палитра пользы

Черешня — один из главных символов начала лета. Ее сложно спутать с любой другой ягодой: блестящая кожица, насыщенный цвет и сладкий сок мгновенно создают ощущение тепла и солнечных дней. Сорта черешни отличаются не только оттенками — от светло-желтых и розовых до почти черных, но и вкусовыми нюансами: одни ягоды обладают насыщенной медовой сладостью, другие имеют более деликатный вкус, освежающую кислинку или фруктовые оттенки.

Темные сорта особенно ценятся за высокое содержание антоцианов — природных антиоксидантов, которые помогают организму бороться со стрессом и поддерживать здоровье сосудов. Желтая и розовая черешня обычно более нежная по вкусу и считается менее аллергенной. Кроме витаминов группы B и витамина C, черешня содержит калий и магний, которые важны для работы сердца и нервной системы.

Свежую черешню лучше всего есть охлажденной. Она прекрасно подходит для летних завтраков, десертов и легких перекусов. Ягоды можно добавлять в творог, кашу, йогурт или фруктовые салаты. А если слегка запечь черешню с медом и мягким сыром, получится необычный десерт с насыщенным ароматом. Также из нее готовят соусы к мясу, они отлично сочетаются со свининой, уткой и запеченной птицей. Помимо этого, ягоды добавляют в домашнюю выпечку, варенье и напитки: они дружат с шоколадом, ванилью, миндалем и сливочными кремами. Брауни с черешней и ароматным кардамоном — это настолько вкусно и по-летнему, что хочется готовить это блюдо как можно чаще!

Персик — плод красоты и ментального здоровья

Говоря о летних вкусах, мы не можем обойти стороной персик. Его бархатистая кожица, нежная мякоть и характерный неповторимый аромат делают этот фрукт одним из самых любимых в теплое время года.

По вкусу плоды бывают разными: с карамельным послевкусием, насыщенно-сладкими, с явственной приятной кислинкой. Ну и конечно, главная фишка персика — невероятная сочность, и это тот случай, когда бегущий по губам сок — признак идеального спелого фрукта.

Пользы персикам тоже не занимать: они богаты клетчаткой, витаминами A и C, а также содержат вещества, которые помогают поддерживать хорошее состояние кожи и способствуют мягкому пищеварению. Есть в персиках и магний, который помогает мозгу справляться со стрессом и снижать тревожность, а еще витамины группы В, способствующие выработке серотонина, и цинк, защищающий нейроны. Так что поддержать свое ментальное здоровье вполне можно с помощью порции фруктов.

В кулинарии персики добавляют в салаты, готовят из них смузи, домашние лимонады или запекают на гриле. Тепловая обработка карамелизует природные сахара, и вкус персика становится еще более выразительным. Также персики прекрасно подходят для приготовления джемов, компотов и легких летних пирогов. Но называть их только десертным фруктом — ошибка: их сладость гармонирует с солеными и пикантными ингредиентами, сочетается с сырами, пряными травами, прошутто и бальзамическим соусом.

Розовые томаты — сладость и аромат

Розовые томаты — одни из главных героев лета: вкусные, с мясистой мякотью, тонкой кожицей, балансом помидорной сладости и легкой овощной терпкости. В них нет выраженной акцентированной кислинки, благодаря чему они успешно вписываются во многие салаты, закуски, горячие блюда. Кстати, розовые томаты по цвету далеко не все одинаковые, и их розовый условный: оттенки могут варьироваться от нежно-кораллового до ярко-малинового. Еще одно отличие розовых томатов — в текстуре: она сахаристая, словно сотканная из множества отдельных кристалликов.

Что попробовать с розовыми томатами? Без сомнения, салаты. Особенно удачным считается сочетание с ароматным растительным маслом, сырами, свежей зеленью, чесноком, хлопьями чили или зернами горчицы. Часто такие томаты становятся основой для брускетт, легких закусок, домашних соусов, холодных супов, но сезонные помидоры хороши и сами по себе, в простой компании с солью и перцем.

Огурцы — свежесть и водный баланс

Свежие огурцы — настоящая классика летнего стола. Куда же без них в жаркий сезон! Они почти на 95% состоят из воды, поэтому прекрасно освежают в зной и помогают поддерживать водный баланс. Молодые огурчики отличаются особым звонким хрустом и невероятным свежим ароматом. Сортов огурцов великое множество: с пупырышками, гладкие, разной длины, оттенков и диаметра. Но в начале лета эти овощи всегда самые вкусные и хрустящие.

Благодаря высокому содержанию воды огурцы не зря любят спортсмены, приверженцы правильного питания, нутрициологи и диетологи. Их можно смело добавлять в разные виды меню, не опасаясь за лишнюю калорийность. К тому же огурцы полезны и содержат калий, витамин K и небольшое количество витамина C. То, что нужно для легкого стола!

Конечно, коронное место огурцов — в знакомых всем салатах. Со сметаной, оливковым маслом, натуральным йогуртом, заправками с лимоном, горчицей, медом — огурцы хороши везде. Они отлично дополняют блюда из мяса, рыбы, птицы и молодого картофеля, а кружочки охлажденного огурца с мятой и лимоном способны превратить обычную воду в бодрящий аналог лимонада.

Многие любят малосольные огурцы — одну из самых популярных летних закусок, которую можно приготовить буквально за час. Достаточно срезать верхушки и хвостики у молодых огурцов, добавить по вкусу соли, много укропа, дольки чеснока, при желании лист смородины и упаковать это добро в герметичный контейнер или завязанный полиэтиленовый пакет. Уже через час хрустящую закуску можно ставить на стол. Любите более выраженный вкус? Оставьте засаливаться чуть дольше.

Рецепты

Салат из розовых томатов

Салат из розовых томатов с орехами — это союз спелых мясистых помидоров, похрустывающих орехов и пряной заправки в восточном стиле. Прокаленные на сковороде миндаль, фисташки и фундук придают салату интересное звучание и текстуру, а разные по характеру специи, например зира и кориандр, — насыщенный аромат. Заправка салата на основе оливкового масла и лимонного сока как никогда актуальна летом: она легкая, не перебивающая основные ноты, и освежающая. Так что, если вы подустали от классического сочетания томатов с огурцами и сметаной, обязательно попробуйте такой вариант. Салат отлично дополнит горячие блюда из мяса и курицы.

Для приготовления 6 порций нужно:

• томат розовый — 700 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец зеленый острый — 1 шт.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• миндаль жареный — 1 ст. л.
• фундук — 1 ст. л.
• фисташки — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 0,25 ч. л.
• зира молотая — 0,25 ч. л.
• перец кайенский молотый — 0,25 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбейте.
2. Фундук и миндаль подсушите на сухой сковороде. Охладите, очистите. Отдельно слегка подрумяньте кунжут. Фундук, миндаль и фисташки мелко нарубите. Добавьте кориандр, зиру и кайенский перец. Перемешайте.
3. Нарежьте розовые томаты кружками толщиной 5-6 мм. Зеленый острый перец нарежьте тонкими колечками.
4. На сервировочное блюдо чешуей выложите кружки томатов. Полейте лимонной заправкой. Подавайте, посыпав колечками острого перца и ореховой смесью.

На 100 г: белки 1,60 г (2,00% суточной нормы) • жиры 5,84 г (6,49%) • углеводы 6,45 г (3,84%) • ккал 79,40 (4,41%) • натрий 241,74 мг (16,67%) • общий сахар 0,43 г (0,86%) • НЖК 0,65 г (3,25%) • пищевые волокна 2,31 г (7,70%)

Персики гриль с голубым сыром

Персики-гриль с голубым сыром — это эффектно, вкусно и совсем по-летнему! Персики могут быть главными героями не только десертов и домашних компотов: их успешно сочетают с мясом и копченостями, кладут в зеленые салаты и, конечно, подают с сырами. На раскаленной решетке персики становятся еще более ароматными и сладкими и покрываются аппетитными полосками. Пикантный голубой сыр оттеняет фруктовую составляющую, и во вкусе появляется поистине гурманский баланс соли и сладости. Блюдо подойдет для летнего ужина, пикника и станет удачной парой к бокалу белого сухого вина.

Для приготовления 6 порций нужно:

• персик — 6 шт.
• сыр с голубой плесенью — 120 г
• мед — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 3 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.

1. Разогрейте гриль до среднего жара. Разрежьте персики на половинки, удалите косточки, смажьте срезы оливковым маслом.
2. Положите персики на решетку срезом вниз. Поджаривайте в течение 1-2 мин. Аккуратно переверните персики. Наполните углубления раскрошенным голубым сыром.
3. Полейте персики медом, сбрызните бальзамическим уксусом. Закройте крышку гриля и готовьте около 4 мин. Подавайте теплыми.

На 100 г: белки 3,56 г (4,45% суточной нормы) • жиры 5,23 г (5,81%) • углеводы 16,01 г (9,53%) • ккал 123,98 (6,89%) • натрий 156,90 мг (10,82%) • общий сахар 14,07 г (28,14%) • НЖК 2,57 г (12,85%) • пищевые волокна 1,42 г (4,73%)

Маринованные огурцы по-корейски

Маринованные огурцы по-корейски — закуска, которая вряд ли оставит равнодушным. Такое блюдо — яркий представитель вкуса умами, включающего в себя все лучшее сразу: сладость, соль, остроту, умеренную кислотность, пикантность. Кружочки огурцов пропитываются соевым соусом и рисовым уксусом, а хлопья чили оставляют приятное жгучее послевкусие. Ореховые аккорды добавляет кунжут, а если вы любите кинзу, то она будет в закуске очень кстати и подчеркнет азиатский колорит. На приготовление блюда вместе с маринованием уйдет около полутора часов. Подавать его можно с мясом на гриле, азиатской лапшой, рисом, горячим картофелем.

Для приготовления 6 порций нужно:

• огурец — 500 г
• соус соевый — 1 ч. л.
• уксус рисовый — 3 ст. л.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• хлопья чили — 1 ч. л.
• лук зелёный — 2 шт.
• соль — 1 ч. л.

Для подачи:

• кунжут — по вкусу
• кинза — по вкусу

1. Нарежьте огурцы тонкими полукружьями. Положите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 30 мин.
2. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и хлопья перца чили. Добавьте нарезанный колечками зеленый лук.
3. Слегка сполосните огурцы проточной водой. Дайте стечь. Обсушите бумажными полотенцами.
4. Положите огурцы в маринад. Хорошо перемешайте. Уберите на 1 ч в холодильник.
5. Подавайте огурцы, посыпав кунжутом и кинзой.

На 100 г: белки 0,82 г (1,03% суточной нормы) • жиры 2,63 г (2,92%) • углеводы 5,47 г (3,26%) • ккал 45,55 (2,53%) • натрий 481,41 мг (33,20%) • общий сахар 2,38 г (4,76%) • НЖК 0,35 г (1,75%) • пищевые волокна 0,25 г (0,83%)

Брауни с черешней и кардамоном

Брауни с черешней и кардамоном — десерт, где насыщенный шоколад встречается с сочной летней черешней, а пряные ноты специи делают вкус еще более оригинальным и объемным. Особый колорит ему придает двухслойность: снизу — плотный влажный шоколадный корж, сверху — нежный слой творожного сыра с ягодами и шоколадными каплями. Во время выпечки вкусы соединяются и дополняют друг друга: молочный шоколад выступает фундаментом, черешня привносит сочность и свежесть, кардамон добавляет пряного тепла, а сыр — сливочности. Десерт идеально подойдет для семейного вечера, чаепития на дачной веранде или угощения гостей, тем более что он готовится в удобном порционном формате.

Для приготовления 9 порций нужно:

• масло сливочное — 120 г
• шоколад тёмный (60% какао) — 140 г
• мука пшеничная — 175 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сахар-песок — 300 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• какао-порошок — 30 г
• кардамон — 0,5 ч. л.
• яйцо куриное — 4 шт.
• черешня — 120 г
• сыр творожный — 200 г
• капли шоколадные — 50 г

1. Разогрейте духовку до 175°С. Из черешни удалите косточки, разрежьте на четвертинки.
2. На водяной бане, помешивая, растопите сливочное масло и темный шоколад. Добавьте какао и кардамон. Перемешайте венчиком до однородности. Снимите с плиты.
3. Добавьте в шоколадную смесь 200 г сахара. Перемешайте. По одному добавьте 3 яйца. В конце просейте муку с разрыхлителем, перемешайте только до объединения.
4. Выложите приготовленное тесто в квадратную форму 20 см, выстеленную пергаментом.
5. Разотрите до однородности творожный сыр, 100 г сахара, ванильный сахар и яйцо. Добавьте черешню и шоколадные чипсы.
6. Выложите сырную смесь на брауни. Деревянной шпажкой или ножом сделайте круговые узоры. Выпекайте 35-45 мин.
7. Охладите в форме. Нарежьте на квадратики и подавайте.

На 100 г: белки 5,73 г (7,16% суточной нормы) • жиры 19,86 г (22,07%) • углеводы 45,10 г (26,85%) • ккал 369,24 (20,51%) • натрий 72,79 мг (5,02%) • общий сахар 30,93 г (61,86%) • НЖК 11,34 г (56,70%) • пищевые волокна 2,13 г (7,10%)