Чай с молоком: национальные традиции и новые рецепты

Добавление молока делает вкус чая мягче, особенно горькие нотки черного чая. В наши дни выбор не ограничивается только молоком животного происхождения, все чаще используют растительные альтернативы: соевое, миндальное или рисовое.

Чай с молоком: разнообразие вкусов и способов заваривания

Английская традиция

Чай с молоком — это очень тонкая история, а не просто очередной напиток. Взять, к примеру, общеизвестную английскую традицию: налить сначала в чашку молоко, причем его температура должна быть примерно 50 °C, а уже затем долить свежезаваренного черного чая. Изначально практичные британцы так заботились о тонком дорогом фарфоре, но, оказалось, и ученые это подтвердили, приготовленный таким образом чай с молоком действительно вкуснее. Причем в любой чашке, необязательно из тонкого фарфора.

Считается, что этот способ приготовления чая с молоком не слишком сильно меняет вкус самого чая. На экспериментах доказано, что если сделать наоборот — в горячий чай налить сверху холодное молоко, то на поверхности образуется тонкая пленочка-пенка. А это порой очень мешает насладиться любимым напитком. Пьют такой чай с сахаром — лучше с тростниковым. Но, на мой взгляд, вкуснее без сахара, в прикуску с хорошей шоколадной конфетой или с печеньем.

Индийский способ

Вторым по популярности считается индийский способ заваривания чая. И этот напиток имеет название — чай масала, что в переводе означает «чай со специями, смесью специй».

Традиционный рецепт требует кипячения черного чая, молока и нескольких специй, включая корицу, гвоздику, кардамон и имбирь, а затем процеживания в кружки перед подачей на стол. Какую специю выбрать — дело вкуса, в итоге все равно получится пряный, густой чай. Но основным, обязательным ингредиентом является кардамон. Популярность этого индийского пряного чая возросла, и его иногда готовят из порошков или сиропов.

Монгольский чай суутэй (сутэй) цай

Монгольский чай суутэй (сутэй) цай не такой популярный, как чай масала. Возможно, из-за специфики вкуса — ведь в него добавляют муку, жир и соль. Как-то для чая не совсем привычно, не правда ли? Однако определяющим ингредиентом все же служит чай, в традиционном рецепте это зеленый плиточный (кирпичный).

Чай растирают в порошок, заливают холодной водой, доводят до закипания и добавляют молоко. По традиции соотношение воды и молока 1:1. Молоко может быть коровьим, овечьим или верблюжьим. Обязательно добавляют топленое масло — из коровьего, верблюжьего или молока яка. Муку для чая предварительно поджаривают до золотистого цвета. Обязательный ингредиент — соль. Конечно, напиток получается очень калорийный, да и цель — не только утолить жажду, но и насытиться. Подают такой чай до и во время обеда: он заменяет суп, и пьют его в течение дня.

Чай, хотя и называется монгольским, используется и в Калмыкии. Но без муки, только чай, вода, молоко, жир и соль.

Гонконгский чай

Чай гонконгский, исходя из названия, придумали и любят в Гонконге. Под влиянием англичан черный чай с молоком полюбился и местному населению, но слегка изменился. Это не сделало его хуже, хотя и осуждается британцами. Просто он стал немного другим — более терпким от густой заварки и сливочным от концентрированного молока — именно с ним варят чай по-гонконгски. Да, варят все вместе как индийский чай масала, но только без специй. Пьют горячим или холодным. Для заварки предпочитают только «красные» сорта чая. Добавляют сахар или сгущенное молоко с сахаром.

Гонконгский чай еще называют «чулочным» или «молочным чаем в шелковых чулках». Дело в том, что приготовление гонконгского молочного чая не заканчивается варкой чая с молоком, а обязательная процедура — процеживание готового чая через холщовый мешочек, напоминающий форму чулка.

Тайваньский бабл-чай

Еще один способ потребления чая с молоком, который за последнее время стал популярен, особенно среди детей и молодежи, — это тайваньский бабл-чай. Напиток готовится из черного или зеленого чая с добавлением сухого молока и подсластителя (или без него) и жемчужинами тапиоки — шариками из крахмальной муки растения под названием маниок.

Маниок — корнеплод одноименного тропического растения, внешне отдаленно напоминающий картофель. Шарики при размачивании становятся похожими на жевательный мармелад. Тайваньский чай — прохладительный напиток, подается со льдом и широкой трубочкой, в которую жевательные шарики забавно втягиваются.

Даже самое простое и знакомое приготовление чая с молоком может стать уникальным, если следовать традиции подачи. В Малайзии холодный чай с молоком — смесь порошкового черного чая со сгущенным молоком и льдом — переливают несколько раз из одной чашки в другую. Образуется густая, тянущаяся пена, поэтому чай называется вытянутым. Действительно похоже: чай как бы тянется из одной чашки в другую.

Королевский молочный чай (Royal Milk Tea)

Королевский молочный чай (Royal Milk Tea) придумали японцы — большие ценители чая и тонких сочетаний. Его готовят из крепких сортов, чаще всего «ассама» или «дарджилинга». Название «королевский» скорее образное: в Англии такого чая нет, это адаптация британской традиции под местный вкус. Готовят его просто: чай заваривают сразу с водой и молоком. Но специи, как в индийском масала, не добавляют: все внимание уделяется вкусу чая.

Как приготовить: для 2 порций напитка возьмите 2 ч. л. черного чая, 3/4 стакана воды и 1/2 стакана молока. Воду доведите до кипения, засыпьте чай, варите 1,5–2 минуты, влейте молоко и нагрейте почти до кипения. Процедите и подайте с сахаром или медом.

Чай с молоком в русской традиции

Традиция пить чай с молоком в России тесно связана с культурой чаепития в разных регионах страны. Этот напиток прижился особенно там, где зима долгая и чай служит не просто для утоления жажды, но и как способ согреться, восстановить силы и насытиться.

У разных кочевых народов издревле существовала традиция варить сытный чай, больше похожий на суп: с молоком, сливочным маслом, солью и пряностями. Как называется такой чай с молоком в России? — просто «чай с молоком», калмыцкий или джомба, тувинский, татарский.

Кто и где пьет чай с молоком в России

Татарстан и Башкирия. Здесь принято пить черный чай с молоком, иногда с добавлением сгущенки или сливок. Чай нередко заваривают прямо с молоком — получается напиток с мягким карамельным вкусом. Традиция уходит корнями в тюркскую культуру, где таким способом восстанавливали силы.

Бурятия. В этих краях чай с молоком и маслом — повседневный напиток, который не только утоляет жажду, но и помогает насытиться. Такой чай подают к еде и между приемами пищи, особенно в холодное время года.

Калмыкия. Здесь пьют так называемый калмыцкий чай на основе прессованного чая с молоком, солью и маслом. По желанию добавляют пряности: лавровый лист, гвоздику, мускатный орех. Напиток получается густым и пряным, чем-то напоминает бульон.

Республика Тува. В Туве традиционно готовят тувинский чай или суттуг шай — напиток из прессованного чая, соли и верблюжьего или овечьего молока. Часто добавляют масло, топленый жир или курдючное сало, что делает чай питательным и калорийным — идеальным для сурового климата.

Кавказ. Здесь чай с молоком и маслом тоже распространен, его пьют как согревающий и питательный напиток, особенно в горах. По составу он ближе к калмыцкому, но может быть менее соленым и без специй.

Совсем не обязательно покидать родную кухню и отправляться в дальние края и страны, чтобы приготовить любой из любимых чайных напитков с молоком. Единственное условие — чай должен быть качественным, будь то заварка для чайника или чайные пакетики.

Рецепты

Чай с молоком по-английски

Наиболее распространенный у нас вариант — чай с молоком по-английски. Споры, что наливать первым в чашку — молоко или заварку, сродни спорам про первородство яйца и курицы. Но наука все же утверждает, что первым в чашку должно наливаться горячее молоко, а затем хорошо заваренный чай. Так и сделаем. В качестве подсластителя можно взять сахар (белый или коричневый), мед, стевию, эритрит.

1 минута

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• черный чай (English Breakfast или Irish Breakfast) — 1 ч. л. или 1 чайный пакетик
• вода — 200 мл
• цельное молоко  3,2–3,5% — 50 мл
• подсластитель

1. Чайник для заварки сполосните горячей водой.
2. Положите заварку или пакетик чая в заварочный чайник и залейте вскипевшей водой 95 °C.
3. Подождите, когда чай заварится, 4–5 минут.
4. Молоко разогрейте до 50–60 °C (или как вы больше любите — прохладнее или погорячее).
5. Налейте молоко в чашку, а сверху через ситечко заварку. Больше воды добавлять не нужно. Рассчитайте сразу, сколько вам нужно воды.
6. Молоко можно тоже добавить по вкусу — больше или меньше.
7. Добавьте подсластитель.

Чай масала

Чай масала многих не оставляет равнодушным, даже попробовавших один раз. Его можно приготовить из сухих ингредиентов, а можно затратить немного больше времени и подготовить свеженатертый имбирь, растереть в ступке кардамон, гвоздику, перец горошком. Вкус, конечно, будет значительно разниться.

Масала-чай — успокаивающий и согревающий напиток, его можно выпить и утром за завтраком, и после ужина. Попробуйте приготовить чай с таким набором специй, а потом поэкспериментируйте, найдите свою версию вкуса и аромата. Точного рецепта не существует. Попробуйте добавить кориандр, семена фенхеля, лемонграсс, звездчатый анис, душистый перец, тамаринд, ваниль и мускатный орех.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цельное молоко или растительный заменитель — 500 мл
• вода — 500 мл
• листья черного чая — 2 ст. л.
• гвоздика — 4 бутона
• зеленый кардамон — 2 коробочки
• черный перец — 2 горошины
• корица — 1 палочка
• имбирь — 4 см
• сахар — 2 ст. л.

1. В ступке разотрите гвоздику, черный перец и кардамон.
2. Имбирь очистите и натрите на терке или измельчите.
3. В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду и специи.
4. Поставьте на огонь, доведите до закипания и варите на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте сахар и чайные листья. Перемешайте и варите на медленном огне 5 минут.
6. Процедите готовый чай через ситечко в стаканы или чашки. Пейте горячим.

Татарский чай с молоком

Татарский чай занимает особое место в национальной культуре и считается символом гостеприимства. Однако по вкусу этот напиток заметно отличается от привычного нам чая: в него обязательно добавляют молоко, сливочное масло и немного соли. В итоге получается насыщенный и питательный напиток, который помогает пищеварению, поддерживает силы в холодное время года, смягчает симптомы простуды и снимает напряжение. Интересно, что татарский чай часто подают не после еды, а до, чтобы подготовить организм к трапезе.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• сухие черные чайные листья — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• масло сливочное — 2 ч. л.

1. Приготовьте все ингредиенты для татарского чая. Всыпьте чайные листья в небольшой сотейник и залейте 400 мл кипящей воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. Влейте молоко и быстро доведите до кипения. Помешивая, варите на слабом огне 5–6 минут. Так вкус чая станет более насыщенным. Перемешивать необходимо, чтобы молоко не пригорело.
3. Добавьте в получившийся чай соль по вкусу и снимите с огня. Разлейте чай в пиалы и положите по кусочку сливочного масла. Татарский чай готов, приятного аппетита!

Полезный совет

Обычно для татарского чая используют черный чай с насыщенным вкусом, но ничто не мешает поэкспериментировать и заменить его на зеленый. Напиток прекрасно сочетается и с ароматными травами: мятой, душицей, чабрецом или любыми другими, которые вам по душе.

Чай латте

Этот любимый в Индии напиток подают почти каждый день, называется он chai latte. Во многих кофейнях по всему миру он уже прочно занял свое место в меню. Пряный чай латте готовят на основе крепкого черного чая с молоком и ароматными специями: кардамоном, корицей, гвоздикой и имбирем. Напиток получается густым и очень душистым, а приготовить его дома не сложнее, чем обычный чай.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• листовой черный чай («ассам» или «дарджилинг») — 4 ч. л.
• молоко — 4 стакана
• кардамон — 4 коробочки
• корица — 2 палочки
• гвоздика — 3–4 бутона
• душистый перец — 2–3 горошины
• сушеный имбирь — 1 маленький корешок
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• соль — на кончике ножа

1. Раздавите коробочки кардамона и горошины душистого перца. Разломайте палочки корицы. Разбейте молотком или рукояткой тяжелого ножа корешок имбиря.
2. Влейте молоко в сотейник, положите все специи, соль и сахар. На медленном огне доведите до кипения, готовьте 5–7 минут.
3. Всыпьте чайные листья, готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 3–4 минуты. Процедите в чашки. При желании еще подсластите.