История деликатеса началась давным-давно в немецком городе Брауншвейге, где местные мастера научились делать особенную колбасу — мягкую и ароматную, которую удобно намазывать на хлеб. Сегодня такой вариант продукта, скорее всего, причислили бы к паштетам. Новую жизнь и переосмысление брауншвейгская получила в 1930-х годах в СССР, когда советские технологи придали колбасе твердую форму, при этом во многом сохранив изысканный вкус, рецептуру и узнаваемый аппетитный аромат. Так и появилась брауншвейгская, которую мы хорошо знаем: сырокопченая колбаса с контрастным срезом, на котором мясо чередуется с крупными кусочками сочного шпика.
Состав брауншвейгской колбасы
Состав колбасы четко регулируется ГОСТом: говядина высшего сорта (45%), нежирная свинина (25%), свиной шпик (30%), соль, сахар, мускатный орех, черный перец, кардамон. Также стандарты разрешают добавление антиокислителя и стартовых культур — особых бактерий, которые запускают ферментацию, улучшают созревание, положительно влияют на вкус и помогают деликатесу дольше оставаться свежим.
Прежде чем попасть на прилавки, колбаса должна созреть. Процесс этот многоступенчатый и небыстрый. Вначале деликатес выдерживают в рассоле, после чего коптят на натуральной щепе, зачастую буковой, и помещают в специальные камеры, где колбаса доходит до оптимального вкуса и текстуры. А еще покрывается таинственным белым налетом. Что же это такое?
Что за белое напыление на брауншвейгской колбасе
Бояться его точно не нужно. Белый налет на шкурке — помощник и защитник колбасы. Это естественный налет плесени или соли, формирующийся во время длительного копчения и сушки благодаря стартовым культурам. Он защищает от бактерий, улучшает вкус и говорит только о том, что перед вами качественная сырокопченая колбаса, приготовленная по традиционной технологии, без спешки.
С чем сочетается брауншвейгская колбаса
Вообще это универсальный компаньон ко многим закусочным вариантам. Вот несколько из них, которые точно порадуют:
- с мягкими и твердыми сырами, например, бри, гаудой или чеддером, смягчающими пикантность колбасы;
- с оливками, маринованными грибами, солеными огурцами и корнишонами — отличные закуски, оттеняющие копченый вкус;
- с горчицей, хреном, кетчупом, соусом песто или айоли (чеснок + оливковое масло), которые добавляют интересные контрасты.
Также брауншвейгскую можно использовать в мясных или овощных салатах, особенно с заправками на основе горчицы, меда, оливкового масла и лимонного сока. Попробуйте добавить ее в пиццу или открытый мясной тарт в сочетании с сыром моцарелла и свежими томатами — получится вкусно и ярко. Кусочки колбасы придают пикантность и насыщенность омлету или яичнице, делая блюда более сытными и ароматными. Мелко нарезанная колбаса прекрасно сочетается с картофелем, овощными рагу и спагетти, а еще становится звездой в сэндвичах и бургерах в комбинации с карамелизированным луком, свежими овощами и острыми соусами.
Пока нет комментариев