Биттер: что это такое, как использовать и 5 лучших коктейлей

Что такое биттеры

Биттеры — это алкогольные напитки, во вкусе которых присутствует характерная горечь. Слово bitter («биттер») так и переводится с английского — «горький». Сложный насыщенный горьковатый оттенок им придают растительные компоненты: травы, семена, коренья, шишки, ягоды, кора, цветы. Их настаивают на спиртовой основе, затем настойку фильтруют и разбавляют водой. Но по ощущениям биттер не просто напиток — в нем максимально сконцентрирован вкус. Примерно как специи способны полностью изменить характер блюда, так и биттеры с помощью пары капель трансформируют вкус, и все начинает звучать иначе.

История биттеров уходит корнями в глубокое прошлое. Первые аналоги таких настоек использовались еще в Древнем Египте и Месопотамии как лекарственные средства. В Европе популярность биттеров резко выросла в Средние века: монахи и аптекари настаивали травы на спирту, считая такие смеси полезными для пищеварения и общего тонуса. Позже биттеры стали частью аптекарского дела, а затем перекочевали в коктейльную культуру.

Чтобы вкус биттеров был не исключительно горьким, в него добавляют мед, сироп, карамель, стевию, кэроб. И тогда он превращается в ликер, а неподслащенная версия остается настойкой. Отличаются напитки и по крепости: она колеблется от 5 до 50%. Впрочем, можно встретить и безалкогольные вариации — они прекрасно себя зарекомендовали в легких освежающих коктейлях без градусов.

Как используют биттеры

В современной барной культуре биттеры играют роль своеобразной приправы для напитков. Они способны подчеркнуть сладость, добавить структуру, усилить ароматические ноты и даже связать между собой разные ингредиенты. Чаще всего биттеры используют в составе коктейлей. Они сочетаются с крепкими напитками (ромом, водкой, джином, виски или коньяком), а также с фруктовыми соками, сладкими сиропами. Главное — знать меру: одной-двух капель биттера вполне достаточно на бокал коктейля, иначе горечь может превратиться из тонкого штриха в заглушающую все остальное базу.

Впрочем, биттеры популярны не только у барменов. В кулинарии они также используются давно и успешно: их добавляют в маринад для стейка, чтобы мясо получилось пикантным и более ароматным. Помимо этого, несколько капель настойки можно влить в тесто — выпечка будет менее сладкой и более утонченной (гурманам наверняка понравится!). С биттерами готовят томатный, цитрусовый, луковый, шашлычный соусы, а еще добавляют их в кофе или горячий шоколад.

Безалкогольные биттеры встречаются в лимонадах, тониках и даже в чайных смесях, создавая там сложные вкусовые композиции без использования алкоголя.

Самые известные ингредиенты биттеров

Среди самых распространенных ингредиентов биттера можно выделить полынь — один из ключевых источников горечи, известный еще с древности. Можжевельник придает настойке свежие хвойные ноты, а дягиль добавляет землистый, слегка пряный оттенок.

Цитрусовые компоненты, такие как апельсиновая или лимонная цедра, используются для создания яркости и баланса. Цветочные ингредиенты — лаванда, ромашка, гибискус — вносят ароматическую сложность и мягкость. Специи вроде корицы, гвоздики, кардамона или аниса делают вкус теплым и насыщенным.

Отдельного внимания заслуживает кора хинного дерева, содержащая хинин — вещество с выраженной горечью, которое когда-то применялось в медицине как жаропонижающее и стимулирующее аппетит. Так что, если вы решитесь приготовить коктейль с биттером, сразу запаситесь закуской, точно понадобится.

Также в состав могут входить имбирь, корень солодки, перец, ваниль, какао-бобы. Комбинации этих ингредиентов создают бесконечное разнообразие вкусовых оттенков — от ярко-цитрусовых до пряных и почти древесных.

Рецепты

Хэнки-пэнки

Коктейль «Хэнки-пэнки» — классика, которую стоит приготовить. Знакомы ли вы с историей этого напитка? Если нет — рассказываем. Коктейль «Хэнки-пэнки» придумала в 1920 году Ада Коулман, сотрудница бара при лондонском отеле Savoy. Микс джина и вермута (в равных пропорциях) с добавлением биттера для яркости предназначался для известного актера Чарльза Хоутри, постоянно клиента заведения. Название «Хэнки-пэнки» можно перевести как «Вот так фокусы» — именно слова Хоутри с восхищением воскликнул, когда впервые попробовал коктейль. А теперь его могут смешивать все желающие.

Для приготовления 4 порций нужно:

• джин — 170 мл
• вермут — 170 мл
• биттер — 1 ст. л.
• лёд колотый — по вкусу

Для подачи:

• чипсы из апельсинов — по вкусу

1. В шейкер насыпьте горсть льда. Налейте джин, вермут и биттер.
2. Энергично взболтайте. Разлейте по бокалам.
3. Украсьте чипсами из апельсина и подавайте.

На 100 г: белки 0,10 г (0,13% суточной нормы) • жиры 0,01 г (0,01%) • углеводы 12,53 г (7,46%) • ккал 103,37 (5,74%) • натрий 8,38 мг (0,58%) • общий сахар 12,36 г (24,72%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • пищевые волокна 0,94 г (3,13%)

Шот «Мираж»

У шота «Мираж» эффектная подача. Мы рекомендуем выбрать для него высокую рюмку, чтобы красиво представить все слои. Потому что «Мираж» из тех напитков, что не смешивают и не взбивают. Шот, а так называют коктейли небольшого объема, буквально на пару глотков, состоит из биттера и трех сладких ликеров — мятного, сливочного и апельсинового. У каждого свой узнаваемый, яркий вкус, и вместе они создают довольно интересную композицию. Шот «Мираж» отлично подойдет в качестве аперитива. Он рождает тему для оживленной беседы.

Для приготовления 4 порций нужно:

• ликер мятный — 60 мл
• ликер сливочный — 60 мл
• апельсиновый ликер — 60 мл
• биттер — 60 мл

1. В стопки с помощью барной ложки аккуратно налейте слоями мятный, сливочный и апельсиновый ликеры и травяной биттер.

На 100 г: белки 0,09 г (0,11% суточной нормы) • жиры 0,02 г (0,02%) • углеводы 12,46 г (7,42%) • ккал 105,69 (5,87%) • натрий 8,26 мг (0,57%) • общий сахар 11,08 г (22,16%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • пищевые волокна 0,43 г (1,43%)

Кленовый лист

Уже по названию коктейля «Кленовый лист» можно примерно представить его вкус. Кленовый лист — символ Канады и сладкого кленового сиропа. В этом рецепте он, конечно, есть. И такой коктейль действительно популярен в Канаде. Его главная особенность — сочетание кислого, горького и сладкого вкусов. В одном бокале встречаются виски, биттер, терпкий сироп и цедра апельсина. Такое сочетание оценят поклонники сложных вкусов. А еще в этот коктейль можно добавить немного лимонного сока, и тогда он станет еще интереснее.

Для приготовления 4 порций нужно:

• виски — 220 мл
• биттер — 50 мл
• сироп кленовый — 2 ст. л.
• лёд колотый — по вкусу

Для подачи:

• цедра апельсина — по вкусу

1. Насыпьте в шейкер горсть льда, добавьте виски, биттер и кленовый сироп.
2. Энергично взболтайте. Разлейте коктейль по рюмкам.
3. Украсьте апельсиновой цедрой.

На 100 г: белки 0,03 г (0,04 суточной нормы) • жиры 0,03 г (0,03%) • углеводы 19,76 г (11,76%) • ккал 151,31 (8,41%) • натрий 16,94 мг (1,17%) • общий сахар 8,52 г (17,04%) • НЖК 0,01 г (0,05%) • пищевые волокна 0,15 г (0,50%)

Травяной спритц

Для приготовления 4 порций нужно:

• биттер — 150 мл
• вино игристое сухое — 350 мл
• тоник — 150 мл
• лёд колотый — по вкусу

Для подачи:

• лимон — по вкусу

1. Наполните бокалы льдом. Налейте биттер, игристое вино и тоник.
2. Аккуратно перемешайте. Подавайте, украсив ломтиком лимона.

На 100 г: белки 0,10 г (0,13% суточной нормы) • жиры 0,02 г (0,02%) • углеводы 3,45 г (2,05%) • ккал 46,80 (2,60%) • натрий 4,48 мг (0,31%) • общий сахар 1,30 г (2,60%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • пищевые волокна 0,10 г (0,33%)

Персиковый бум

Для приготовления 4 порций нужно:

• ром золотистый — 170 мл
• биттер — 40 мл
• сок персиковый — 200 мл
• сироп гренадин — 25 мл
• сок лимонный — 1 ст. л.
• лёд колотый — по вкусу

Для подачи:

• мята свежая — по вкусу

1. Положите в шейкер горсть льда. Добавьте ром, биттер, персиковый сок, гренадин и лимонный сок.
2. Энергично взболтайте. Наполните стаканы льдом, разлейте коктейль.
3. Подавайте, украсив веточкой мяты.

На 100 г: белки 0,09 г (0,11% суточной нормы) • жиры 0,01 г (0,01%) • углеводы 6,63 г (3,95%) • ккал 77,69 (4,32%) • натрий 3,51 мг (0,24%) • общий сахар 5,15 г (10,30%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • пищевые волокна 0,16 г (0,53%)