Что пить до и после застолья: аперитивы и дижестивы

Что такое аперитивы и дижестивы

Аперитив и дижестив — два ключевых понятия в культуре питания, которые часто идут рука об руку. Их главное различие — во времени употребления.

Аперитив пьют перед едой. Он мягко возбуждает аппетит и готовит желудок к предстоящей трапезе (от лат. «aperire» — «открывать»). Если не знаете, что такое аперитив, отвечаем: любой напиток, который пьют до еды для возбуждения аппетита.

Цель дижестива, который подают уже после еды, — помочь пищеварению и снять ощущение тяжести после плотного приема пищи. Термин происходит от французского digestif, что дословно — «пищеварительный».

Аперитив: как подготовить организм к застолью

Один из самых частых вопросов, — когда пьют аперитив. Ответ — только до еды. В идеале — за 20–30 минут до приглашения к столу. Как правило, к аперитивам относятся легкие, свежие напитки с горьковатым или кисловатым вкусом. Они стимулируют выработку желудочного сока и помогают лучше усваивать пищу. Классические аперитивы имеют невысокую крепость и подаются охлажденными. Рассказываем, какие напитки относятся к аперитивам.

1. Вермут. Ароматизированное вино с добавлением трав и специй. Бывает белым (более легким) и красным (послаще).
2. Шампанское и сухие игристые вина. Просекко и другие подобные напитки отлично справляются с ролью аперитива.
3. «Апероль-шприц». Легкий коктейль на основе ликера «Апероль»,  просекко и содовой воды.
4. Сухой херес (Fino или Manzanilla). Испанское крепленое вино с терпким свежим вкусом.
5. Пино гриджио или вина из сорта винограда совиньон блан. Это кислые, легкие и мягкие белые вина.

Полезный совет

Когда пьют аперитив, его часто его сопровождают легкими закусками: орехами, оливками, канапе.

Дижестив: помощь пищеварению после еды

Дижестив принято употреблять через 15-20 минут после окончания застолья. В отличие от аперитивов, это — более крепкие и сладкие напитки, иногда с выраженной горчинкой. Именно эта особенность помогает организму переварить съеденное и избавиться от тяжести в желудке.

Если не знаете, что такое дижестив, вот примеры традиционных напитков:

1. Травяные биттеры. Настойки на травах, таких как «Бехеровка», «Егермейстер», «Фернет-Бранка». Их горький вкус стимулирует пищеварение, дарит легкость.
2. Ликеры. Сладкие крепкие напитки вроде лимончелло, амаретто, «Бейлис». Подаются слегка охлажденными или комнатной температуры.
3. Коньяк и арманьяк. Выдержанные дистилляты, которые согревают и способствуют комфортному пищеварению.
4. Виски, особенно односолодовый. Богатый вкус и аромат виски делают его отличным дижестивом для медленного употребления.
5. Крепленые вина. Портвейн, херес, мадера. Все они — с плотным, богатым вкусом.

Как выбрать напитки под меню и повод

Выбор аперитива и дижестива — это практичный навык, который сделает любое застолье гармоничным. Ключевой принцип прост: аперитив должен готовить вкусовые рецепторы к предстоящим блюдам, а дижестив помогать завершить трапезу с комфортом. Примеры напитков, которые мы предложили, показывают их разнообразие, так что выбор за вами.  

Перед легким обедом, например, с рыбой или салатами, идеальны легкие и освежающие напитки. К ним относятся сухое шампанское, просекко, белый сухой херес «Фино» или охлажденный вермут «Бланк». Их задача мягко стимулировать аппетит, не перебивая нежные вкусы.

Перед сытным мясным ужином, где подают стейк, баранину или дичь, нужен аперитив с характером. Он должен быть достаточно крепким и сложным, чтобы подготовить желудок к тяжелой пище. В этом случае подойдут красный вермут, кампари или ликер «Апероль» в чистом виде, а также сухой херес «Амонтильядо».

Для вечера с пастой или ризотто выбирайте универсальные и нейтральные варианты. Легкий вермут, «Апероль-шприц», сухое игристое вино станут безопасным и удачным началом.

Подбор дижестива в зависимости от меню

После легкого ужина с морепродуктами или овощами лучшим завершением станут свежие и легкие дижестивы. Яркие примеры — охлажденный лимончелло, легкие фруктовые ликеры или молодая граппа. Они освежат и не перегрузят пищеварение.

После тяжелой и жирной пищи, такой как красное мясо или выдержанные сыры, требуются напитки, которые активно помогают пищеварению. Здесь работают крепкие дижестивы с горьковатым или насыщенным вкусом. Это травяные биттеры, например, «Бехеровка» или «Егермейстер», а также коньяк, арманьяк или выдержанный виски.

Если трапеза завершилась сладким десертом, дижестив должен быть слаще него, иначе напиток покажется излишне горьким. Идеальный выбор — сладкие или сливочные ликеры, а также крепленые вина, например, кагор.

Выбор напитка в зависимости от повода

Даже повод предполагает определенные виды аперитивов и дижестивов:

• Для неформальной встречи с друзьями идеально подойдет «Апероль-шприц», просекко до еды и лимончелло и яблочный кальвадос — после.
• Романтический ужин украсят утонченные и элегантные варианты. Отличный вариант аперитива — бокал шампанского, дижестива — выдержанный коньяк или арманьяк.
• На деловом обеде уместна классика и сдержанность. До еды предложите бокал сухого вина, а после нее — хороший виски или портвейн.

Полезный совет

Любой аперитив должен быть легче основного напитка за ужином, а дижестив либо контрастировать с десертом, либо быть его логичным продолжением. Следуя этим принципам, вы легко составите идеальную пару напитков под любое меню и событие.

Что предложить гостям с разными предпочтениями

Если планируете застолье, всегда держите в запасе несколько вариантов. Кто-то любит сладкие ликеры, другие — горькие биттеры. Предложите гостям выбор, чтобы каждый нашел напиток по вкусу.

Сколько наливать: порции аперитивов и дижестивов

Стандартная порция крепкого алкоголя — это примерно 40–50 мл. В международной практике есть понятие «стандартный дринк». В России и многих странах Европы он обычно равен 10–12 г чистого этанола.

Исходя из этих цифр, рассчитывается объем разных напитков:

• Крепкие напитки (40°) — виски, водка, джин, ром, текила, коньяк: 1 порция = 30–40 мл. Именно такой объем нальют в баре как «один шот». В домашних условиях, конечно, это можно сделать на глаз и 50 мл — не будет ошибкой.
• Крепленые вина (20°) — вермут, портвейн, херес, мадера: 1 порция = 80–100 мл. Это стандартный бокал для крепленых вин, который немного меньше бокала для красного вина.
• Аперитивы/дижестивы с пониженной крепостью (16–25°) — «Кампари», ликеры «Кюммель» и «Апероль», биттер «Фернет-Бранка»: 1 порция = 50–80 мл. Объем зависит от конкретного напитка и способа подачи.

Практические советы для идеального застолья

1. Культура потребления. Аперитивы и дижестивы не предназначены для того, чтобы пить их большими объемами. Их цель — возбудить аппетит или помочь пищеварению, поэтому лучше меньше, чем больше.

2. Подача в барах. Объем в барных заведениях строго регламентирован. Один шот крепкого алкоголя — это всегда 30 или 40 мл.

3. Домашние условия. Дома чаще всего ориентируются на объем посуды. Если вы наливаете вермут в винный бокал — это будет около 100–120 мл, а если коньяк в стопку — около 50 мл. Усредненный и самый частый вариант для крепких напитков — 40–50 мл. Но все же лучше отталкиваться от типа напитка и его крепости.

Безалкогольные аперитивы и дижестивы

Традиция не обходит стороной гостей, которые не употребляют алкоголь. В качестве безалкогольного аперитива отлично подойдут:

• томатный сок с сельдереем и специями;
• минеральная вода с долькой лайма или лимона;
• морс из клюквы или облепихи;
• тоник с его характерной горчинкой.

Для дижестива после еды можно предложить:

• травяной чай на основе мяты, ромашки, фенхеля или имбиря;
• гранатовый или вишневый сок комнатной температуры;
• согревающий имбирный эль без сахара.

Типичные ошибки и как их избежать

Подача аперитива после еды

Это противоречит его основной функции. Аперитив после еды не только не принесет пользы, но и может создать дополнительную нагрузку.

Несоответствие напитков блюдам

Легкий вермут вряд ли будет уместен перед сытным мясным ужином, а сладкий ликер может конфликтовать с десертом.

Слишком большое количество

Аперитив и дижестив пьют небольшими порциями. Их задача — скрасить вечер, а не выпивать алкогольные напитки без чувства меры.