Безалкогольное пиво: состав, свойства и особенности употребления

Что такое безалкогольное пиво: история появления

Первые варианты пива, не содержащего этанол, появились в XX веке, они предназначались, в первую очередь, для тех, кто по медицинским или религиозным причинам должен был ограничивать употребление спиртного. В США рост его популярности наблюдался в эпоху сухого закона, а в Европе — в годы войны, когда обычный алкоголь был под строгим контролем.

Производство подобных элей или лагеров основано на технологиях, позволяющих удалять этиловый спирт из классического сырья либо предотвращать его образование при ферментации. Основные методы включают вакуумную дистилляцию, мембранную фильтрацию и остановку брожения на ранних этапах. Таким образом сохраняются традиционные аромат и вкус, а концентрация этанола остается на минимальном уровне.

Сегодня пиво «нулевка» стало неотъемлемой частью пивного рынка во всем мире благодаря моде на ЗОЖ и запретам на употребление спиртного в рабочее время и за рулем. Современные производители расширяют ассортимент, предлагая разнообразные вкусовые оттенки и улучшая качество сырья, что способствует востребованности таких продуктов среди широкого круга потребителей.

Калорийность, БЖУ и состав безалкогольного пива

Хотя напиток не содержит градусов, его пищевая характеристика близка к классическому варианту. В то же время в нем чуть меньше калорий, что связано с отсутствием или минимальным содержанием этанола, влияющего на энергетическую ценность. В среднем в 100 мл 25–30 ккал (в обычном 40–50), концентрация углеводов в этом объеме 4–7 г, белка 0,3–0,5 г, а жиров практически нет. Гликемический индекс находится в среднем диапазоне — 45–60.

Есть ли алкоголь в безалкогольном пиве и сколько его? В большинстве стран к такой категории относится напиток, содержание спирта в составе которого не превышает 0,5%. В некоторых марках этанола нет совсем, но чаще всего он присутствует в небольшом количестве как продукт естественного брожения.

В одной бутылке объемом 0,5 л содержится следующее количество микронутриентов в процентах от дневной нормы:

• Тиамин (В1) — около 5%, участвует в работе нервной системы и обмене углеводов.
• Ниацин (В3) — 10–12%, поддерживает энергетический обмен.
• Фолаты — 3–4%, нужны для синтеза ДНК и клеточного деления, процессов роста и восстановления тканей.
• Калий — 5–6%, помогает регулировать давление.
• Магний и фосфор — по 3–5%, участвуют в работе мышц и обеспечения крепости костей.
• Кремний — особенно характерен для нефильтрованных сортов, играет роль в формировании соединительной ткани и укреплении костей.

Особую ценность представляют биологически активные соединения, которые сохраняются после удаления спирта:

• Полифенолы — природные антиоксиданты, защищают ткани от повреждений и снижают активность воспаления.
• Ксантогумол — редкий флавоноид из хмеля. Его изучают как вещество с противовоспалительным и защитным действием на организм.
• Изо-альфа-кислоты, формирующие характерную горечь. Они положительно влияют на состояние сосудов и уменьшают выраженность воспалительных реакций.
• 8-пренилнарингенин — растительный фитоэстроген, способный мягко поддерживать гормональный баланс у женщин.
• Мелатонин и его предшественники — встречаются в небольших количествах и связаны с регуляцией сна и расслаблением нервной системы.

Безалкогольное пиво: кому и чем полезно

Сегодня продукт из хмеля без градусов ценится не только за способность воспроизводить любимый вкус, не вызывая опьянения, но и за множество позитивных эффектов.

1. Антиоксидантная защита. Полифенолы снижают уровень свободных радикалов, уменьшая нагрузку на клетки.
2. Противовоспалительное действие. Изо-альфа-кислоты способны подавлять воспалительные процессы, что подтверждено клиническими наблюдениями.
3. Поддержка сердца и сосудов. Умеренное употребление связывают с повышением эластичности сосудов и снижением риска гипертонии.
4. Иммунная поддержка. У марафонцев, получавших напиток после соревнований, реже возникали простуды — эффект объясняют действием полифенолов.
5. Мягкий седативный эффект. Соединения хмеля действуют на ГАМК-рецепторы в мозге, что помогает расслабиться и улучшает качество сна.
6. Гидратация и восполнение минералов. За счет воды, калия и магния напиток частично работает как изотоник после нагрузок.
7. Источник витаминов группы B. Регулярное, но умеренное потребление помогает поддерживать работу нервной системы и обмен веществ.

Польза для женщин

Хмель содержит фитоэстрогены, которые в малых количествах могут способствовать снижению выраженности предменструального синдрома и поддержке гормонального фона. Витамины группы B помогают справляться с усталостью и поддерживать здоровье кожи и волос, а антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Минералы, такие как калий, магний, кремний и фосфор, способствуют нормальному функционированию мышц и костей, сохранению молодости суставов. Также это более безопасная альтернатива напиткам с градусами в период беременности и кормления, но при условии выбора сортов с минимальным содержанием спирта.

Польза для мужчин

Для мужчин главным преимуществом является восстановительный потенциал. Исследования на спортсменах показали, что регулярное включение безалкогольного пива после марафонов снижает риск воспалительных заболеваний дыхательных путей и помогает оперативно вернуться к тренировкам. Минералы поддерживают работу мышц, а антиоксиданты защищают сосуды и сердце. При этом напиток позволяет сохранить привычный вкус и атмосферу без риска снижения когнитивных функций, связанного с алкоголем.

Возможный вред безалкогольного пива и противопоказания к употреблению

Вредно или нет безалкогольное пиво? Несмотря на все положительные свойства, его нельзя отнести к абсолютно безопасным продуктам. Главные риски связаны с 3 факторами:

• Остаточным содержанием этилового спирта (пусть и в минимальном количестве, но он есть),
• Присутствием сахаров и углекислоты,
• Действием хмелевых соединений на нервную систему и гормональный фон.

Если употреблять напиток в больших объемах, он способен вызвать проблемы с пищеварением — от метеоризма до обострения гастрита, спровоцировать набор веса из-за калорий и содержания сахара. Для людей с зависимостью даже небольшая доза этанола может стать триггером для рецидива.

Противопоказания:

• Алкоголизм и состояние ремиссии.
• Заболевания печени, гепатиты, циррозы, связанные с инфекцией, токсическими воздействиями.
• Гастрит, язва, панкреатит, синдром раздраженного кишечника в фазе обострения, воспалительные заболевания нижних отделов ЖКТ.
• Индивидуальная непереносимость компонентов, аллергические реакции, повышенная чувствительность к фитоэстрогенам.
• С осторожностью и максимальными ограничениями стоит пить при сахарном диабете, инсулинорезистентности, обменных нарушениях из-за присутствия углеводов и среднего гликемического индекса. 
• При беременности и кормлении грудью допускается только по согласованию с врачом и при строгом контроле качества

Применение в медицине и косметологии

В медицинской практике пиво «нулевка» рассматривается как функциональный продукт. Например, в спортивной медицине его могут рекомендовать для восстановления после тяжелых тренировок благодаря сочетанию жидкости, углеводов и электролитов.

В кардиологии изучается влияние полифенолов напитка на эластичность сосудов и уровень воспалительных маркеров, то есть рассматривается его профилактический потенциал в отношении сердечно-сосудистых болезней, системного воспаления, деменции. Иногда напиток включают в диету при стрессах, тревожных расстройствах, для улучшения качества сна и общей релаксации.

Косметологам безалкогольной пиво интересно как источник витаминов группы B, минералов и антиоксидантов, а благодаря отсутствию спирта оно оказывает более щадящее воздействие на кожу и волосы, оно не сушит и не раздражает ткани. Его можно встретить в составе:

• Масок для волос — для укрепления структуры и придания блеска (солод и хмель действуют как природные кондиционеры).
• В средствах для кожи как увлажняющий и успокаивающий компонент при повышенной жирности и склонности к воспалениям.
• В спа-процедурах для стимуляции кровообращения и мягкого тонизирующего эффекта.

Применение безалкогольного пива в кулинарии

Обычное пиво используется как компонент для приготовления множества блюд: его добавляют в тесто для пирожков, кексов, блинчиков, в коктейли, готовят с ним рыбу, свинину, говядину, курицу. При этом практически во всех рецептах его можно заменить на вариант без этанола — это актуально, например, для детского стола, беременных, водителей, людей, которым нельзя употреблять даже минимальные дозы спирта.

Куриные крылышки в маринаде на безалкогольном пиве

Маринад делает мясо особенно нежным, при этом сохраняются аппетитная корочка и лёгкий карамельный вкус.

2 часа 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные крылышки — 1 кг
• безалкогольное пиво — 3 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 1 ст. л
• молотый черный перец — по вкусу

1. Возьмите глубокую миску, смешайте напиток, соевый соус, мед и измельченный чеснок.
2. Добавьте крылышки и оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике.
3. Переложите на противень, посыпьте перцем и запекайте при 200 °C около 20 минут до румяной корочки.

Хлеб на безалкогольном пиве

Напиток придает хлебу пористую структуру, тонкий солодовый аромат и позволяет дольше оставаться свежим.

1 час 15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• пшеничная мука — 400 г
• цельнозерновая мука — 100 г
• безалкогольное пиво — 300 мл
• разрыхлитель — 1 ст. л
• соль — 1 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.

1. Возьмите большую миску, соедините оба вида муки, соль и разрыхлитель.
2. Влейте пиво и масло, быстро перемешайте до однородности.
3. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
4. Выпекайте при 190 °C около 50 минут.

Шоколадный кекс на безалкогольном пиве

Такое лакомство можно приготовить даже для детского стола — оно получается воздушным, с выраженным вкусом какао.

55 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 200 г
• какао-порошок — 50 г
• сахар — 150 г
• яйца — 2 шт.
• безалкогольное пиво — 150 мл
• растопленное сливочное масло — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Возьмите миску, взбейте яйца с сахаром до пышности.
2. Добавьте масло, пиво и перемешайте.
3. Просейте муку с какао и разрыхлителем, соедините с жидкой частью.
4. Перелейте тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 40 минут.

Как выбирать и хранить безалкогольное пиво

При покупке обращайте внимание на несколько ключевых факторов:

1. Дата производства и срок годности. У пива без этилового спирта срок хранения обычно короче, чем у классического, поэтому лучше выбирать максимально свежий продукт.
2. Тара: стеклянная бутылка предпочтительнее — она лучше помогает сохранять вкус и аромат. Алюминиевые банки тоже подойдут, если напиток хранится правильно. Пластиковая тара нежелательна — в ней быстрее появляются посторонние вкусовые оттенки.
3. Хранение. Идеально, если напиток стоит в холодильнике, а не под прямыми лучами света.

Хранить дома стоит в прохладном и темном месте. Оптимально в холодильнике, где поддерживается стабильная температура. Резкие перепады негативно влияют на вкус, и у безалкогольных сортов это выражено особенно сильно. После вскрытия желательно допить пиво в течение суток: отсутствие спирта делает напиток более уязвимым к микробной порче. Для обычного пива характерно скорее «выдыхание» и потеря аромата, а для безалкогольного — реальное ухудшение качества.

Частые вопросы

Можно ли пить безалкогольное пиво за рулем и во время лечения антибиотиками

С законодательной точки зрения водителям в РФ разрешается употреблять спиртное с концентрацией этанола ниже 0,5%, так как в небольших количествах (1–1,5 бутылки) не приводит к повышению уровня алкоголя в крови. При объеме 1 л и более тесты могут показать присутствие спирта в организме. В то же время в некоторых странах, например в Словении, Венгрии, Чехии, Словакии, Румынии,аже небольшое количество выпитого спиртного 0,5% может стать поводом для привлечения к ответственности.

Во время приема антибиотикотерапии и других лекарств хмельное стоит полностью исключить — даже небольшое количество этилового спирта повышает нагрузку на печень, мешает работе и выведению лекарств, снижает эффективность лечения и замедляет выздоровление.

С какого возраста детям можно пить «нулевку»

С позиций закона подросткам разрешается употреблять напиток с 16-летнего возраста, но с медицинской точки зрения стоит повременить до 18–20 лет. В период, когда процессы роста, формирования систем, гормональная настройка еще продолжаются, любая, даже незначительная интоксикация может вызвать сбои и нарушения, повлиять на мозг, подтолкнуть к появлению проблем со здоровьем.