Ароматные томаты в масле: 6 рецептов домашних заготовок

Вяленые томаты в масле

Вяленые томаты в масле — классическая итальянская заготовка: томаты сначала томятся до мягкости, а потом маринуются в ароматном масле, готовые к употреблению сразу или к зимнему хранению.

40 мин

Дополнительное время: 8 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• томат (помидор) — 1 кг
• масло оливковое — 150 мл
• розмарин — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• майоран — по вкусу

1. Томаты вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте помидоры вдоль пополам и выньте чайной ложкой семена с жидкостью, оставив только плотную мякоть.
2. Разогрейте духовку не более чем до 110 °С. Чем ниже температура, тем лучше, но тем и дольше. Разложите половинки помидоров на противне, застеленном пергаментной бумагой.
3. Запекайте томаты в течение 6–8 часов с чуть приоткрытой дверцей духовки. Время зависит от мясистости и величины плодов и, конечно, от температуры. Переворачивайте половинки томатов время от времени.
4. Когда вяленые помидоры будут готовы, вытащите противень из духовки и дате им остыть. Простерилизуйте баночки любым удобным для вас способом. Берите для вяленых томатов маленькие банки. Такие удобно стерилизовать в микроволновке.
5. Готовые сухие томаты положите в миску и обдайте крутым кипятком, пусть постоят пару минут. Затем разложите томаты по подготовленным баночкам, добавив свежий розмарин, майоран и кусочки чеснока.
6. Залейте помидоры в баночках оливковым маслом до краев. Плотно закройте крышками и поставьте банки в темное место. Открытую емкость храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Оливковое масло перед заливкой в банки с вялеными помидорами можно прогреть с различными пряностями и сухими травами — тем же розмарином, тимьяном, базиликом, а также с очищенными зубчиками чеснока.

Кстати

Постарайтесь не пересушить помидоры в духовке. Как только из них перестанет выделяться сок при надавливании, они готовы. Серединки останутся мягкими, а края будут сухими.

Домашние вяленые томаты в масле

Вяленые помидоры по рецепту конкурса Orsoten — вариант с насыщенным вкусом, где каждый кусочек пропитан ароматами и готов к тому, чтобы стать украшением тарелки.

3 ч

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• помидоры (сорт «Сливки», черри или подобные мелкие) — 1,5 кг
• масло оливковое рафинированное — по вкусу
• перец черный горошком — 20 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• базилик сухой — щедрая щепотка
• соль — щепотка
• орегано свежий — небольшой пучок

1. Помидоры разрезать вдоль на половинки. Мякоть с семенами я не удаляла (в рецепте написано удалить, но тогда будет нечего есть). Разложить на противень в один слой срезом кверху. Противень лучше застелить фольгой, чтобы меньше мыть.
2. Помидоры посолить по вкусу, посыпать смесью перцев или одним чёрным, посыпать чесноком пропущенным через давилку. Можно посыпать свежими или сухими травами.
3. Затем залить помидоры растительным маслом. В рецепте рекомендуется залить на 2/3 высоты помидор, я залила на 1/4 примерно, этого вполне хватит. Нагреть духовку до 150°C и запекать помидоры.
4. Как вариант — оставить в духовке на всю ночь при температуре 90°C, они высохнут сильнее, и это не потребует от вас тратить время на сушку.
5. Затем помидоры плотно уложить в сухую чистую банку и залить маслом, в котором они готовились.
6. Очень вкусные помидорки!

Кстати

Ориентируйтесь на особенности вашей духовки и поглядывайте за помидорами в процессе вяления. У меня они запеклись и даже успели зарумяниться всего за 3 часа.

Хозяйке на заметку

Если вяленые помидоры разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками, то такая заготовка отлично «переждет» зиму. Главное — храните ее в холодильнике.

Вяленые томаты с чесноком и травами в оливковом масле

Вяленые томаты с чесноком и травами в оливковом масле — томаты, пропитанные ароматами чеснока и трав, готовые стать изюминкой закусок и паст.

3 ч 50 мин

Дополнительное время: 6 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• томат (помидор) — 2 кг
• приправа «Прованские травы» — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• масло оливковое — 270 г
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян (чабрец) — 5 веточек

1. Противень застелите пергаментом или фольгой. Томаты вымойте, просушите полотенцем. Разрежьте помидоры пополам, ножом удалите плодоножку, а чайной ложкой — семена. Если томаты крупные, можно разрезать их на четвертинки.
2. Разогрейте духовку на 130 градусов. Выложите томаты мякотью вверх на противень в один ряд, вплотную друг к другу. Сверху равномерно посыпьте помидоры прованскими травами и солью, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Поставьте противень на средний уровень духовки и готовьте в течение 40 минут. После чего убавьте температуру до 100°С и вяльте томаты еще часа 2-3. Потом убавьте температуру до 90 градусов и доведите плоды до готовности — еще примерно 1-2 часа.
4. Каждые пару часов проверяйте томаты — нажмите на половинку пальцем: если из нее выделяется сок, то надо продолжать вялить помидоры дальше. Время зависит от мощности духовки и сорта томатов.
5. Готовые томаты сильно уменьшатся в размере, они станут сморщенными, при этом гибкими и мягкими, а краешки — сухими и загнутыми вверх. Если ваша духовка позволяет, то можно вялить томаты на 70-80 градусах, но в течение 8-9 часов. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Тимьян вымойте и тщательно просушите с помощью бумажных полотенец.
6. Стеклянные банки вымойте пищевой содой или хозяйственным мылом. Просушите, затем стерилизуйте любым удобным способом. Например, в микроволновке. Налейте в каждую банку немного воды и прогрейте в микроволновой печи в течение 3-5 минут на максимальной мощности. Крышки 5 минут прокипятите в кастрюле на плите.
7. Оливковое масло нагрейте в микроволновке или сотейнике. Уложите томаты в банки, перекладывая их лепестками чеснока и веточками тимьяна. Залейте горячим маслом, так чтобы оно покрыло вяленые томаты с чесноком полностью.

Хозяйке на заметку

Храните вяленые томаты в масле с чесноком в прохладном и темном месте на протяжении 2-3 месяцев. В холодильнике срок годности увеличится до 6 месяцев.

Кстати

Масло от вяленых томатов с чесноком — очень ароматное и вкусное, его можно использовать в рецептах пасты, ризотто, выпечки и салатах. Также оно прекрасно подойдет для жарки овощей и маринования мяса и птицы. А можно просто обмакнуть в такое масло свежий вкусный хлеб и насладиться вкусом!

Вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры — классический способ сохранить томаты, когда сезон в разгаре, и наслаждаться их концентрированным вкусом круглый год.

2 ч 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• помидоры — 1 кг
• масло оливковое — 4 ст. л. (+ для заливки)
• перец — по вкусу
• смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян) — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Разогреть духовку до 100°С. На противень положить лист пергамента, смазанный 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам.
2. Аккуратно удалить чайной ложкой часть семян, оставив мясистую сердцевину.
3. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на 24 ч. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

Вяленые томаты

Вяленые томаты — еще один рецепт, который позволяет раскрыть сладость и глубину вкуса томатов в процессе томления и маринования в масле.

10 ч

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 10 порций нужно:

• томаты сливовидные — 1,5–2 кг
• масло оливковое extra virgin — 0,5 л
• соль морская крупная — 1 ч. л.
• розмарин — 1 веточка
• чеснок — 6 зубчиков
• перец — 2 щепотки
• базилик сухой — 3 щепотки

1. Выбрать томаты сливовидные. Чем мельче они будут, тем меньше времени проведут в духовке. Выбирайте их, исходя из этого) Ну и конечно, они должны быть свежими, не побитыми временем и судьбой :)
2. Томаты промыть, каждый разрезать на половинки (если они крупные, то можно резать на четвертинки) и чайной ложечкой удалить из каждой половинки — мякоть.
3. Все половинки без мякоти положить срезом вниз на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Половинки должны полежать минут 20-25, и срез должен просохнуть. ВАЖНО: чем меньше влаги, тем быстрее вялятся томаты.
4. По прошествии 20-25 минут, томаты выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Томаты укладывать срезом вверх, не впритык друг к другу. Посыпать солью, сухим базиликом, перцем — по вашему вкусу. Вялить в духовке в режиме конвенции или с приоткрытой дверцей на температуре от 80 до 100 градусов, 6-8-10 часов. Время зависит от вашей духовки.
5. В это время простерилизовать банку любым удобным для вас методом. Почистить чеснок, промыть тимьян и другую зелень. Крышку банки протереть спиртом, приготовить оливковое масло.
6. Когда томаты высохнут до таких красных корочек, станут маленькими и сухими, уложить их плотно в банку, в слои укладывать чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец горошком, если хотите. Залить оливковым маслом. Масло должно полностью закрывать томаты. Плотно, желательно мужскими руками, закрыть банку. Хранить в холодильнике, на нижних полках.
7. Томаты можно есть через пару дней. Начните с брускетт из свежего багета, с творожным сыром, томатами, базиликом и бокалом красного вина.

Хозяйке на заметку

Масло оливковое — может быть дорого. Можно взять масло с добавлением оливкового масла, но вот хорошего качества. Будет вкусно и вполне бюджетно.

Полезный совет

Мякоть из очищенных помидор можно не выбрасывать. Я ее взбиваю в блендере вместе с базиликом, прогреваю на сковороде с пряностями и красным вином и добавляю отварные спагетти — умопомрачительно! Добавьте сыр сверху:) И. Масло из томатов можно использовать как готовую заправку для овощных салатов. Оно очень ароматное и вкусное!

Вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры в масле на зиму — заготовка, которая хранится долго и позволяет наслаждаться насыщенными ароматами томатов в холодное время года.

12 ч

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• помидоры черри или сливки мясистые — 1 кг
• соль — ¼ стакана
• перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
• майоран сухой — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу

1. Помидоры разрежьте пополам и удалите ложкой семена. Уложите срезом вверх на противень, покрытой фольгой, пергаментом или силиконовым ковриком. Посолите и поперчите, посыпьте майораном.
2. Поставьте противень с помидорами в духовку, разогретую до 70°С, приоткройте дверцу (вставьте палочку) и готовьте 12 ч. Если на дне противня скапливается жидкость, сливайте ее.
3. Переложите вяленые помидоры в стерилизованные банки. Налейте оливковое масло в кастрюлю и сильно разогрейте. Залейте масло в банки с помидорами до верха. Закатайте банки крышками.

Хозяйке на заметку

Важно выбрать сорт помидоров с мясистыми плодами и минимальным количеством сока. В процессе вяленья жидкость будет испаряться, и чем ее меньше, тем насыщенней получится заготовка.

Кстати

Для вяленых помидоров в масле очень важно отобрать плоды примерно одного размера. Причем, желательно небольшого, чтобы они как следует провялились.

Томаты в масле — это способ сохранить лето в банке. Эти рецепты помогут сделать ваши заготовки не только практичными, но и невероятно вкусными: легко подавать их с хлебом, сырами, в пасте или как самостоятельную закуску.