9 душевных блюд советской кухни на каждый день и праздник

9 душевных блюд советской кухни на каждый день и праздник

Мой Магнит
12 ноября 2024 г.
0Комментировать

Есть блюда, от которых на душе становится тепло. Их готовили наши мамы и бабушки на праздники или в будни. А теперь и мы следуем семейным традициям, используя «фирменные» рецепты в составлении своего домашнего меню. Эти блюда могут быть очень простыми, безо всяких изысков и «сложных» продуктов, но в этом и есть их секрет: понятную и всеми любимую еду так приятно разделить с близкими людьми. В нашей специальной подборке представлена добрая советская классика, способная объединить всех за одним столом, согреть и придать душевных сил. Рецепты винегрета и салата с баклажанами, форшмака и харчо, гуляша и пожарских котлет, заливного с курицей и рыбных расстегаев давно уже стали интернациональными, несмотря на то, что каждое из этих блюд несет историю своего народа.

9 душевных блюд советской кухни на каждый день и праздник
9 душевных блюд советской кухни на каждый день и праздник

Винегрет с квашеной капустой

Салат Винегрет с квашеной капустой
Салат Винегрет с квашеной капустой (Мой Магнит)

Для приготовления на 6 порций нужно:

  • свекла - 2 шт.
  • картофель - 3 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • капуста квашеная - 200 г
  • горошек зелёный консервированный - 100 г
  • масло растительное рафинированное - 3 ст.л.
  • уксус яблочный 3% - 1 ст.л.
  • сахар-песок - 1 ч.л.
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу
  1. Разогрейте духовку до 200°С. Свеклу вымойте, плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке 1 ч. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите в салатник.
  2. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Слейте жидкость с зеленого горошка. Квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Выложите все в салатник к свекле и картофелю, перемешайте.
  3. Слегка взболтайте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром, заправьте винегрет, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и подавайте.

На 100 г: белки 1,80 г (2,25% суточной нормы) • жиры 5,00 г (5,56%) • углеводы 11,81 г (7,03%) • ккал 96,80 (5,38%) • натрий 227,75 мг (15,71%) • общий сахар 3,57 г (7,14%) • НЖК 0,70 г (3,50%) • пищевые волокна 2,51 г (8,37%)

Теплый салат с баклажанами и помидорами

Теплый салат с баклажанами и помидорами
Теплый салат с баклажанами и помидорами (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • баклажан - 3 шт.
  • томат (помидор) - 2 шт.
  • лук красный - 2 шт.
  • имбирь - 20 г
  • чеснок - 4 зубчика
  • кинза - 4 веточки
  • брынза болгарская - 150 г
  • соус терияки - 2 ст.л.
  • масло растительное рафинированное - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу
  1. Очистите имбирь, чеснок и лук. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите, а красный лук нарежьте тонкими перьями.
  2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2,5– 3 см, порциями обжарьте на растительном масле на сильном огне. Переложите в миску, добавьте соус терияки, перемешайте, накройте крышкой, сохраняйте в тепле.
  3. В сковороду долейте немного масла и быстро обжарьте лук, чеснок и имбирь. Переложите к баклажанам.
  4. Помидоры нарежьте кубиками. Кинзу мелко порубите. Брынзу раскрошите. Добавьте кинзу и помидоры к баклажанам, посолите, поперчите, перемешайте и подавайте салат, посыпав брынзой.

На 100 г: белки 2,16 г (2,70% суточной нормы) • жиры 3,52 г (3,91%) • углеводы 6,98 г (4,15%) • ккал 63,94 (3,55%) • натрий 199,69 мг (13,77%) • общий сахар 4,06 г (8,12%) • НЖК 0,29 г (1,45%) • пищевые волокна 2,75 г (9,17%)

Форшмак из сельди с бородинскими гренками

Форшмак из сельди с бородинскими чипсами
Форшмак из сельди с бородинскими чипсами (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • сельдь слабосоленая - 200 г
  • хлеб пшеничный - 150 г
  • лук репчатый - 40 г
  • молоко - 100 мл
  • масло сливочное - 20 г
  • соус соевый - 2 ч.л.

Для подачи:

  • хлеб бородинский - 200 г
  • масло оливковое - по вкусу
  • лук зелёный - 8 г
  • лимон - 25 г
  1. Филе сельди крупно нарежьте. Белый хлеб без корок замочите в молоке на 5 мин, отожмите. Репчатый лук очистите, разрежьте на 3–4 части. Пропустите сельдь, лук и отжатый хлебный мякиш через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и соевый соус, перемешайте. 
  2. Духовку разогрейте до 200°С, бородинский хлеб тонко нарежьте, подсушите на противне 7–10 мин, до хруста. 
  3. Зеленый лук тонко нарежьте. Подавайте форшмак с дольками лимона на бородинских гренках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав зеленым луком. 

На 100 г: белки 8,67 г (10,84% суточной нормы) • жиры 10,14 г (11,27%) • углеводы 27,63 г (16,45%) • ккал 237,61 (13,20%) • натрий 500,01 мг (34,48%) • общий сахар 3,77 г (7,54%) • НЖК 2,68 г (13,40%) • пищевые волокна 1,88 г (6,27%)

Харчо с томатной пастой

Суп Харчо с томатной пастой
Суп Харчо с томатной пастой (Мой Магнит)

Для приготовления на 8 порций нужно:

  • говяжья грудинка - 1 кг
  • вода - 3 л
  • рис белый - 150 г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • томат (помидор) - 4 шт.
  • томатная паста - 100 г
  • кориандр молотый - 1 ч.л.
  • хмели-сунели - 1 ч.л.
  • кинза - 4 веточки
  • петрушка - 4 веточки
  • чеснок - 6 зубчиков
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу
  1. Говядину положите в кастрлю, влейте 3 л холодной воды и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2 ч. Бульон процедите в чистую кастрюлю, снимите с кости мясо, крупно нарежьте и положите его в бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Всыпьте рис и варите 5 мин. Лук очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и добавьте вместе с луком в суп, готовьте еще 5 мин.
  3. Положите в харчо томатную пасту, молотый кориандр и хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу, варите без крышки 10 мин на слабом огне.
  4. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Порубите петрушку и кинзу. Добавьте зелень и чеснок в суп, варите 3 мин. Выключите огонь, дайте супу настояться 10 мин и подавайте.

На 100 г: белки 5,75 г (7,19% суточной нормы) • жиры 1,15 г (1,28%) • углеводы 4,53 г (2,70%) • ккал 52,80 (2,93%) • натрий 154,97 мг (10,69%) • общий сахар 0,55 г (1,10%) • НЖК 0,33 г (1,65%) • пищевые волокна 0,30 г (1,00%)

Гуляш в хлебе

Гуляш в хлебе
Гуляш в хлебе (Мой Магнит)

Для приготовления на 6 порций нужно:

  • говяжья лопатка - 1 кг
  • лук репчатый - 3 шт.
  • перец сладкий красный - 2 шт.
  • чеснок - 4 зубчика
  • томатная паста - 2 ст.л.
  • тмин - 1 ч.л.
  • майоран - 1 ч.л.
  • паприка сладкая молотая - 2 ч.л.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу

Для подачи:

  • булочка ржаная - 6 шт.
  1. Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3,5–4 см. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Тмин разотрите в ступке. Вырежьте у сладкого перца плодоножку, удалите семена, нарежьте мякоть соломкой.
  2. В жаровне с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Всыпьте тмин, перемешайте и добавьте в жаровню говядину. Готовьте, помешивая, до румяной корочки.
  3. Добавьте томатную пасту и паприку, жарьте 1 мин, не допуская пригорания. Влейте воду так, чтобы она лишь покрыла мясо. Добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите на самом слабом огне под крышкой, пока говядина не станет очень мягкой, примерно 2–2,5 ч. При необходимости подливайте воду. За 20 мин до готовности добавьте в жаровню сладкий перец.
  4. Чеснок очистите, разотрите в пасту и добавьте в гуляш вместе с майораном, пере мешайте, удалите лавровый лист. Снимите гуляш с огня и дайте настояться под крышкой 10 мин.
  5. У ржаных булочек срежьте верхнюю часть и аккуратно удалите мякиш, оставляя стенки не менее 6–7 мм толщиной. Разложите гуляш внутрь булочек и немедленно подавайте.

На 100 г: белки 11,77 г (14,71% суточной нормы) • жиры 13,98 г (15,53%) • углеводы 11,85 г (7,05%) • ккал 250,12 (13,90%) • натрий 46,24 мг (3,19%) • общий сахар 1,86 г (3,72%) • НЖК 4,34 г (21,70%) • пищевые волокна 2,21 г (7,37%)

Пожарские котлеты из индейки с овощами в сливочном соусе

Пожарские котлеты из индейки с овощами в сливочном соусе
Пожарские котлеты из индейки с овощами в сливочном соусе (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • индейка (филе бедра) - 500 г
  • индейка (филе) - 250 г
  • сливки 20% (средней жирности) - 300 мл
  • масло сливочное - 100 г
  • батон нарезной - 200 г
  • овощная смесь замороженная - 600 г
  • тимьян сушеный - 3 г
  • масло растительное рафинированное - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу
  1. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 6–8 мм, выложите в один слой на тарелку и уберите в морозильник на 15 мин. Срежьте с батона корку, половину мякиша нарежьте кубиками со стороной 0,5 см. Оставшийся хлеб нарежьте ломтиками, положите в глубокую тарелку, залейте 100 мл сливок, оставьте на 10 мин.
  2. Индейку нарежьте маленькими кусочками и порубите острым ножом мелко-мелко. Положите в глубокую миску, добавьте слегка отжатый хлебный мякиш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте к фаршу замороженное сливочное масло, быстро перемешайте и смоченными водой руками сформируйте круглые котлеты, переложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
  4. Разогрейте духовку до 150°С, застелите противень бумагой для выпечки. В широкую сковороду налейте растительное масло слоем 1–1,5 см, хорошо разогрейте. Котлеты обваляйте в хлебных кубиках, прижимая панировку. Обжарьте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки, переложите на противень и поставьте в духовку на 20 мин.
  5. Пока котлеты запекаются, приготовьте гарнир. Разогрейте в глубокой сковороде немного растительного масла, положите овощи, не размораживая, и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 мин. Влейте 1⁄3 стакана кипятка, накройте крышкой и тушите еще 5–7 мин. Снимите крышку, посолите, приправьте тимьяном и черным перцем, влейте 200 мл сливок и тушите, помешивая, 2–3 мин. Подавайте к пожарским котлетам.

На 100 г: белки 11,99 г (14,99% суточной нормы) • жиры 11,89 г (13,21%) • углеводы 11,24 г (6,69%) • ккал 199,40 (11,08%) • натрий 353,36 мг (24,37%) • общий сахар 0,90 г (1,80%) • НЖК 5,50 г (27,50%) • пищевые волокна 1,87 г (6,23%)

Заливное из курицы

Заливное из курицы
Заливное из курицы (Мой Магнит)

Для приготовления на 8 порций нужно:

  • куриный окорок - 700 г
  • куриное филе - 300 г
  • яйцо перепелиное - 6 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • петрушка - 5 веточек
  • желатин пищевой - 30 г
  • лавровый лист - 1 шт.
  • перец чёрный горошек - 4 шт.
  • соль - по вкусу
  1. Окорочка положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума.
  2. Морковь очистите, положите в бульон вместе с лавровым листом и горошинами черного перца, посолите. Варите на слабом огне 1 ч, добавьте в кастрюлю филе грудки и варите еще 30 мин. Выньте мясо и морковь, процедите бульон через мелкое сито или марлю в отдельную емкость.
  3. Перепелиные яйца отварите вкрутую (4 мин после закипания), выложите их в холодную воду, дайте полностью остыть. Очистите яйца от скорлупы, разрежьте пополам.
  4. Снимите с окорочков кожу, удалите кости, нарежьте куриное мясо небольшими ломтиками. Морковь нарежьте кружочками или фигурно. Петрушку вымойте, стряхните, оборвите листочки.
  5. Желатин насыпьте в маленькую мисочку и залейте 70 мл холодной воды, оставьте на 15 мин. Набухший желатин положите в горячий бульон и перемешайте до полного растворения, снова процедите. Уберите в холодильник на 30 мин.
  6. На дно подходящего по размеру глубокого блюда налейте немного остывшего бульона. Разложите листочки петрушки и кусочки курицы. Налейте еще бульона так, чтобы он только покрывал курицу, выложите морковь и половинки перепелиных яиц, уберите в холодильник до застывания. Достаньте форму и налейте оставшийся бульон, уберите в холодильник минимум на 8 ч.

На 100 г: белки 10,35 г (12,94% суточной нормы) • жиры 1,89 г (2,10%) • углеводы 0,52 г (0,31%) • ккал 62,71 (3,48%) • натрий 228,35 мг (15,75%) • общий сахар 0,26 г (0,52%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • пищевые волокна 0,15 г (0,50%)

Расстегаи с рыбой

Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбой (Мой Магнит)

Для приготовления 20 штук нужно:

  • мука пшеничная высшего сорта - 500 г
  • молоко - 250 мл
  • масло сливочное - 80 г
  • дрожжи сухие - 10 г
  • сахар-песок - 1 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.

Для начинки:

  • палтус филе - 250 г
  • горбуша (филе) - 250 г
  • яйцо куриное - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • петрушка - 3 веточки
  • соль - по вкусу
  • перец чёрный молотый - по вкусу
  1. Растопите сливочное масло, дайте ему остыть. Подогрейте молоко (оно должно быть теплым, не горячим!), добавьте 1 ст. л. муки и сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи, снова перемешайте и оставьте на 10–15 мин.
  2. На рабочую поверхность просейте горкой муку, вылейте сверху подошедшую опару и замесите тесто, добавив в конце растопленное сливочное масло и соль. Вымешивайте интенсивно, чтобы тесто получилось эластичным и не липнущим к рукам. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом глубокую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место для подъема на 1,5 ч.
  3. Филе горбуши и филе палтуса обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Петрушку мелко порубите. Яйцо разделите на белок и желток. Смешайте рыбу, лук, петрушку и белок, посолите и приправьте черным перцем.
  4. Подошедшее тесто обомните, разделите на 20 одинаковых по размеру кусочков, из каждого скатайте шарик. Дайте им постоять, накрыв полотенцем, 10 мин. Каждый шарик раскатайте в небольшой овал, выложите в центр начинку и защипите края, оставив открытой серединку. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20 мин.
  5. Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка взболтайте желток и 1 ст. л. воды, смажьте расстегаи и выпекайте на среднем уровне духовки 25–30 мин.

На 100 г: белки 13,14 г (16,43% суточной нормы) • жиры 8,34 г (9,27%) • углеводы 33,16 г (19,74%) • ккал 261,56 (14,53%) • натрий 219,05 мг (15,11%) • общий сахар 3,09 г (6,18%) • НЖК 4,05 г (20,25%) • пищевые волокна 1,45 г (4,83%)

Песочный пирог с вареньем

Песочный пирог с вареньем
Песочный пирог с вареньем (Мой Магнит)

Для приготовления на 10 порций нужно:

  • мука пшеничная высшего сорта - 450 г
  • маргарин сливочный - 200 г
  • сахар-песок - 150 г
  • яйцо куриное - 2 шт.
  • разрыхлитель теста - 1 ч.л.
  • варенье из вишни - 500 г
  1. Растопите маргарин, остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар и яйца, перемешайте миксером или ложкой. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и вымесите однородное тесто. 1⁄3 теста скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник на 30 мин. Оставшееся также скатайте, заверните в пленку и уберите в холодильник.
  2. Разогрейте духовку до 185°С, достаньте тесто из холодильника и раскатайте на бумаге для выпечки в прямоугольник, переложите на противень, равномерно смажьте вареньем. Сверху натрите на крупной терке тесто из морозильника. Выпекайте на среднем уровне духовки 15–25 мин, до румяной корочки. Остудите пирог, нарежьте на порции и подавайте.

На 100 г: белки 4,76 г (5,95% суточной нормы) • жиры 13,69 г (15,21%) • углеводы 66,57 г (39,63%) • ккал 403,35 (22,41%) • натрий 117,84 мг (8,13%) • общий сахар 40,00 г (80,00%) • НЖК 2,67 г (13,35%) • пищевые волокна 1,59 г (5,30%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Лучшие советские торты
Лучшие советские торты

Советские торты — это действительно застольная радость. Она хоть немного компенсировала общий продуктовый дефицит и создавала образ «сладкой» социалистической жизни. Неслучайно сегодня так много людей искренне ностальгируют по тем временам.

Советские праздничные салаты
Советские праздничные салаты

Советские праздничные салаты, конечно, сразу же ассоциируются с оливье и селедкой под шубой. Это логично: ни одно застолье без них не обходилось. Но всё-таки не селёдкой единой был жив новогодний стол. Салаты с крабовыми палочками, салаты из свежей капусты и моркови, салаты с фасолью — у радушной хозяйки всегда был простор для творчества.

Рецепты вкусных ужинов из осенних продуктов
Рецепты вкусных ужинов из осенних продуктов

Что приготовить на ужин осенью, когда уже не хватает летнего тепла? Ведь так хочется, чтобы еда в осенний сезон была не просто вкусной, но и поднимала настроение. Конечно, у нас всегда можно найти полноценное меню с сезонными рецептами на любой случай, включая первые блюда, салаты, десерты и напитки. Впрочем, интересные кулинарные идеи никогда не бывают лишними. Поэтому мы решили сделать вам еще одно гастрономическое предложение, собрав в этой подборке новые блюда для осеннего ужина. Мы постарались включить в нее рецепты с осенними продуктами и другими ингредиентами, у которых сейчас идет самый пик. Блинчики из нутовой муки с морковкой, тыквенное фондю, киш с овощами и рыбой, закуска из винограда со сливочным сыром, креветки с бататовым кремом, запеченная в тыкве свинина, медовая говядина и яблочный пирог с соленой карамелью — все такое необыкновенно-волшебное, как раз для приятного вечернего перекуса в кругу семьи. И просто для души.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях