8 рецептов пасты карбонара: классическая, сытная, с беконом и сливками и другие варианты

Классическая карбонара

Перед вами один из проверенных временем рецептов домашней карбонары — с гуанчале или панчеттой (которые в крайнем случае можно заменить на бекон) и желтками. Если вы ищете среди ингредиентов сливки, то их тут нет. В классической версии итальянской пасты используются только желтки и сыр, хотя со сливками она, безусловно, становится нежнее. 

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр грана падано или пармезан — 80 г 
• желтки — 6 шт. 
• панчетта или гуанчале — 200 г 
• спагетти — 320 г 
• оливковое масло — по вкусу 
• свежемолотый черный перец — по вкусу 
• соль — по вкусу

1. Натрите сыр на самой мелкой терке. В миске слегка взбейте желтки, добавьте сыр, щедро поперчите и перемешайте до однородности.
2. Панчетту нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжаривайте панчетту на среднем огне около 10 минут, пока не вытопится жир и она не станет золотистой.
3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите. Отварите спагетти до состояния аль денте по инструкции на упаковке.
4. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и сразу переложите в сковороду к панчетте. Быстро перемешайте и снимите с огня.
5. Влейте яично-сырную смесь в горячие спагетти и интенсивно перемешайте. Соус должен получиться кремовым, без сворачивания яиц.
6. Сразу разложите карбонару по тарелкам и подавайте к столу.

Полезный совет

Панчетта, в отличие от бекона, не коптится, а долго созревает в специях. Именно поэтому она более сухая и плотная по текстуре. Заменять панчетту беконом можно, хотя они не синонимы. Найти итальянские деликатесы сейчас можно и в сетевых супермаркетах. 

Карбонара с грудинкой

Любителям копченых деликатесов мы рекомендуем готовить карбонару не с беконом, а с копченой грудинкой, как в этом замечательном рецепте. Менее аутентичной паста от этого не станет. Ведь настоящую карбонару отличает нежный соус из желтков и тертого сыра, а также ломтики итальянской выдержанной грудинки. 

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• оливковое масло — 6 ст. л.
• грудинка — 300 г
• чеснок — 1 зубчик
• твердый сыр — 100 г
• желтки — 6 шт.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. В кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения питьевую воду. Посолите, перемешайте и влейте 6 ст. л. оливкового масла. Опустите спагетти целиком, по мере размягчения погружая их в воду. Варите до состояния аль денте по инструкции на упаковке, 8–10 минут.
2. Пока варятся спагетти, приготовьте основу соуса. Бекон (грудинку) нарежьте тонкими полосками или кубиками. Чеснок очистите, раздавите ножом и мелко нарежьте.
3. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте бекон с чесноком, помешивая, 2–3 минуты до легкого подрумянивания.
4. Сыр натрите на мелкой терке. В миске соедините его с 8–10 ст. л. горячей воды из-под спагетти и перемешайте до кремовой консистенции.
5. Желтки слегка взбейте и добавьте к сырной смеси. Перемешайте до однородного соуса.
6. Спагетти откиньте на дуршлаг и сразу переложите в миску. Добавьте соус, быстро перемешайте. Выложите бекон с чесноком, приправьте перцем и подавайте сразу.

Полезный совет

Хорошая паста из муки высшего сорта не слипается во время варки, поэтому оливковое масло в нее добавляйте исключительно для более глубокого вкуса. 

Карбонара со спаржей и зеленым горошком

Летний вариант итальянской карбонары — с первыми зелеными овощами, которые своей нежностью отлично дополняют бекон. Готовить спаржу и молодой горошек нужно совсем чуть-чуть. А в остальном эта версия карбонары почти не отличается от классической. 

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• спагетти — 350 г 
• бекон — 150 г 
• тертый пармезан — 50 г 
• желтки — 4 шт. 
• спаржа — 400 г 
• чеснок — 3 зубчика 
• зеленый горошек — 200 г 
• зеленый лук — 20 г 
• соль — по вкусу 
• черный молотый перец — по вкусу

1. Приготовьте спагетти, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохраните около стакана отвара. 
2. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до золотистой корочки. Переложите шумовкой на бумажные полотенца.
3. Отломите жесткие кончики у спаржи. Нарежьте стебли кусочками длиной 4–5 см. Поджарьте в вытопившемся из бекона жире, около 4 минут. Добавьте измельченный чеснок и тонко нашинкованный зеленый лук. Готовьте 1 минуту. 
4. Добавьте в сковороду горошек и 50 мл отвара из-под спагетти. Томите, помешивая, 3 минуты. 
5. Взболтайте желтки с тертым пармезаном.
6. Положите в сковороду спагетти и жареный бекон. Добавьте еще 50 мл отвара. Перемешайте.
7. Переложите пасту в глубокую миску. Добавьте желтки с пармезаном. Хорошо перемешайте. Если соус получился густым, добавьте еще немного отвара. 
8. Разложите пасту по тарелкам. Подавайте, посыпав крупно молотым черным перцем.

Полезный совет

Для карбонары с беконом используйте любую спаржу: подойдет и зеленая, и фиолетовая, и даже замороженная. Размораживать ее при этом не нужно. 

Спагетти карбонара с беконом и сливками

Рецепт спагетти карбонара с беконом и сливками многим пришелся по вкусу гораздо больше, чем классический вариант. Действительно, у этой пасты есть свои плюсы: она нежная, а соус равномерно обволакивает макароны. Важно только не передержать сливки, чтобы они не свернулись. Нагрейте их при комнатной температуре, прежде чем начинать готовить, и вводите за пару минут до подачи. 

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• спагетти — 400 г 
• сливки 23% — 225 г 
• чеснок — 2 зубчика 
• бекон — 335 г 
• сыр пармезан — 75 г 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• соль — по вкусу 
• желтки — 4 шт. 
• черный молотый перец — по вкусу

1. Бекон нарежьте на кубики шириной 2 см. Чеснок очистите и мелко порубите. Твердый выдержанный сыр натрите на мелкой терке. 
2. Отварите спагетти. Большую кастрюлю поставьте на плиту, налейте в нее 3 литра воды и добавьте чайную ложку соли. На максимальном нагреве доведите воду до кипения. 
3. Положите спагетти в кипящую воду целиком. Постепенно, по мере размягчения, полностью погружайте в воду пасту с помощью щипцов или лопатки. Готовьте спагетти согласно указаниям на упаковке до состояния аль денте.
4. В миску среднего размера положите желтки, добавьте сливки. Перемешайте смесь венчиком до объединения ингредиентов. Добавьте тертый выдержанный сыр и 1/4 ч. л. соли. Поперчите и перемешайте все ложкой. 
5. Большую сковороду поставьте на плиту и добавьте в нее 2 ст. л. оливкового масла. Включите умеренный нагрев. Как только масло разогреется, выложите на сковороду бекон и готовьте в течение 3 минут, периодически помешивая. 
6. Уменьшите нагрев, добавьте измельченный чеснок и обжарьте все вместе в течение минуты. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг и слейте воду в раковину. 
7. Не теряя времени, переложите горячие макароны в сковороду. Сверху влейте яично-сливочный соус с сыром и быстро перемешайте. Готовьте не больше 1-2 минут, чтобы желтки не свернулись. Сразу же подавайте спагетти карбонара со сливками и беконом на стол. 

Полезный совет

Не рекомендуем покупать уже натертый пармезан — этот продукт по вкусу не имеет ничего общего с настоящим твердым сыром. А еще это неэкономно. 

Паста карбонара с грибами, беконом и сливками

Если вы ищете рецепт действительно сытной карбонары, попробуйте приготовить пасту с беконом и грибами. В таком варианте она заменит обед или станет отличным ужином после долгого и непростого дня. Вечером блюдо можно подать с бокалом белого вина, а днем — с зеленым чаем. 

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• спагетти — 300 г 
• желтки — 3 шт. 
• копченый бекон — 30 г 
• сыр пармезан — 80 г 
• сливки 20% — 70 мл 
• свежие шампиньоны — 100 г 
• репчатый лук — 1 шт. 
• чеснок — 1 зубчик 
• оливковое масло — по вкусу 
• соль — по вкусу 
• черный молотый перец — по вкусу 
• петрушка — 3 веточки

1. Подготовьте все ингредиенты: спагетти, бекон, лук, чеснок, грибы, яйца, сливки и сыр пармезан. Не забудьте про оливковое масло, специи и петрушку.
2. Начните с приготовления соуса для пасты карбонара. Для этого лук и бекон мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Выложите бекон в большую разогретую сковороду, слегка смазанную маслом, выпарьте жир в течение 10 минут и переложите бекон на тарелку.
3. В сковороду с жиром добавьте чеснок и лук, готовьте 3 минуты, до прозрачности лука. Добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и готовьте до выпаривания жидкости из них, примерно 4 минуты. Верните на сковороду бекон, перемешайте и снимите с огня.
4. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Петрушку порубите. Желтки яиц выложите в миску и взбейте вилкой. Добавьте к желткам сливки, 50 г тертого сыра, петрушку, соль и перец по вкусу, перемешайте. Основа для соуса готова.
5. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите спагетти до состояния аль денте — на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Откиньте готовую пасту на дуршлаг и сохраните 1 стакан отвара. Верните пасту в кастрюлю и сбрызните оливковым маслом.
6. В кастрюлю с пастой выложите содержимое сковороды с грибами и беконом, влейте полстакана отвара от пасты, перемешайте. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и готовьте 2 минуты. Влейте в кастрюлю с пастой яично-сливочную массу, быстро перемешайте и снимите с огня, чтобы соус не свернулся.
7. Готовую пасту карбонара с грибами, беконом и сливками сразу же разложите по порционным тарелкам. Приправьте свежемолотым черным перцем. Если необходимо, дополнительно посыпьте каждую порцию тертым сыром.

Полезный совет

Если вы готовите ужин для семьи, рассчитывайте так: 100 г сухих спагетти — это взрослая порция, а для детей можно отмерить 70 г. 

Вегетарианская карбонара

Вегетарианская карбонара отлично подойдет тем, кто принципиально исключает из рациона продукты животного происхождения, но не хочет отказываться от любимой пасты. Вместо бекона здесь кабачки — их нарезают кубиками, обжаривают до мягкости и соединяют с соусом. Вкус, конечно, отличается от классического, но кремовая текстура сохраняется. Удовольствие гарантировано. 

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• спагетти — 300 г 
• маленькие кабачки — 3 шт. 
• сырые желтки — 4 шт. 
• тертый твердый сыр — 60 г 
• чеснок — 3 зубчика 
• оливковое масло — по вкусу 
• соль — по вкусу 
• черный перец — по вкусу 

1. Цукини вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Желтки смешайте вилкой с тертым сыром, посолите и поперчите.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте цукини до румяного цвета, 6–10 минут. Снимите с огня, слегка остудите, посолите, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
3. Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Сохраните немного воды от варки.
4. Влейте в сырно-яичный соус неполный половник горячей воды от пасты и перемешайте до однородной кремовой консистенции.
5. Добавьте спагетти к цукини и перемешайте.
6. Снимите с огня, введите сырно-яичный соус и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще немного воды от пасты до нужной текстуры.
7. Перед подачей по желанию посыпьте тертым сыром.

Полезный совет

Дополните домашнюю пасту карбонару со сливками и кабачками пряной зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом или мятой. 

Равиоли карбонара со сливками

Паста карбонара давно стала гастрономическим хитом. Да и в домашнем меню это блюдо совсем не редкость. Обычно для карбонары берут спагетти или тальятелле, но ничто не мешает использовать готовую фаршированную пасту. Вы даже можете купить равиоли с несладкой начинкой и сделать отличный домашний ужин. Ведь главный секрет блюда в нежном соусе. 

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• равиоли с несладкой начинкой — 2 упаковки по 250 г 
• нежирный бекон — 150 г 
• пармезан — 40 г 
• сливки 20% — 200 мл 
• желтки крупных яиц С0 — 2 шт. 
• чеснок — 4 зубчика
• сливочное масло — 2 ст. л. 
• соль — по вкусу 
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Поставьте на сильный огонь воду для равиоли, немного посолите.
2. Натрите сыр на самой мелкой терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Бекон нарежьте средними кусочками.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите чеснок и бекон, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки на беконе, 3–4 минуты. Влейте сливки, доведите до кипения, немого выпарьте, поперчите, снимите с огня.
4. Положите в кастрюлю равиоли, варите согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 минуту. Шумовкой или ситом переложите равиоли в горячий соус.
5. Смешайте желтки с щепоткой соли. Возьмите из кастрюли, где варились равиоли, примерно 100 мл отвара, немного помешайте, чтобы жидкость остыла, смешайте с желтками. Влейте в сковороду с равиоли и перемешайте. Посыпьте пармезаном, еще поперчите, перемешайте и подавайте.

Паста карбонара с курицей и сливками

Паста карбонара с курицей и сливками — не аутентичный вариант, ведь традиционный рецепт включает всего 4 ингредиента: пасту, яйца, сыр и гуанчале. Иногда его заменяют на панчетту или бекон, но если вам хотелось бы найти рецепт чуть более легкой карбонары, попробуйте сделать пасту с курицей. Блюдо одинаково хорошо подходит и для будничного обеда, и для неспешного ужина в выходные, а подавать ее лучше сразу после приготовления.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• спагетти — 200 г 
• куриное филе — 250 г 
• бекон сырокопченый — 100 г 
• сливки 22% — 150 мл 
• желтки — 2 шт. 
• сыр пармезан — 50 г 
• чеснок — 2 зубчика 
• оливковое масло — 1 ст. л. 
• соль — по вкусу 
• черный молотый перец — по вкусу 
• петрушка — по вкусу

1. Промойте куриное филе, обсушите и нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Бекон нарежьте мелкими полосками. Сыр натрите, чеснок раздавите ножом. 
2. Вскипятите подсоленную воду и отварите спагетти до состояния аль денте. Слейте воду, оставив около 100 мл отвара для соуса.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте куриное филе до румяной корочки на среднем огне, 7–8 минут, приправив солью и перцем.
4. В ту же сковороду добавьте бекон. Жарьте 3–4 минуты, пока он не станет хрустящим. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, затем удалите чеснок.
5. Смешайте в миске сливки, яичные желтки и тертый сыр. Немного взбейте венчиком до однородности и приправьте свежемолотым перцем.
6. Добавьте отваренные спагетти в сковороду к курице и бекону. Перемешайте, чтобы они впитали вкус обжаренного мяса.
7. Снимите сковороду с огня и сразу влейте сливочный соус. Быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись, а образовали кремовую текстуру.
8. Если соус слишком густой, добавьте немного отвара из-под пасты. Соус должен обволакивать спагетти, а не стекать с них.
9. Паста карбонара с курицей и сливками готова. При необходимости досолите ее, посыпьте сыром и нарубленной зеленью.
10. Подавайте горячей. Карбонара с куриным филе отлично сочетается с тостами, бокалом белого вина и хорошей компанией.

Полезный совет

Чтобы карбонара получилась менее калорийной, замените сливки на нежирное молоко и уберите из списка ингредиентов бекон.