Как сварить компот из варенья: какие банки подойдут, что добавить и как хранить напиток

Зачем готовить компот из варенья

Кроме переработки сладких прошлогодних заготовок, еще один плюс такого напитка в экономии времени и предсказуемости результата. В отличие от классического напитка из свежих плодов, здесь нет необходимости обрабатывать и перебирать ягоды или фрукты и отмерять нужное количество сахара. Все очень быстро: нужно лишь правильно соединить варенье с водой, расставить вкусовые акценты и получить отличный напиток без красителей, консервантов и других искусственных добавок.

Какое варенье подходит для компота

Чтобы напиток получился сбалансированным, с чистым вкусом и без неприятного осадка, надо выбрать подходящую основу. Лучше всего подойдет варенье из черной смородины, вишни, брусники, клюквы и малины. В этом случае компот будет иметь красивый цвет, приятный аромат и выразительный вкус.

Если использовать варенье из яблок, груш, айвы или абрикосов, компот будет иметь густую текстуру и мягкий, округлый вкус. Но есть важный нюанс: крупные дольки плодов после варки в воде не всегда выглядят аппетитно — перед подачей такой напиток нужно процедить.

Самый неудачный выбор — компот из клубничного или черничного варенья. Если такой разбавить водой, оно утратит свой яркий характер и превратится в сладкую цветную водичку.

Компот из разных видов варенья

Создание купажей из нескольких видов варенья — отличная возможность получить по-настоящему сложный, многогранный напиток. Главное правило успешного микса в балансе: избыточная сладость должна компенсироваться кислинкой, а плотная фруктовая текстура — легкими ягодными нюансами.

Попробуйте, например, соединить черносмородиновое и абрикосовое варенье (1:1). Кисловатая, танинная черная смородина моментально компенсирует приторность плодов, сделает цвет компота глубоким рубиновым, а вкус — освежающим и дерзким.

Хорошо работают вместе вишня и крыжовник (2:1). Вишневое варенье славится своим глубоким вкусом, а крыжовенное обогатит его освежающей ягодной кислинкой. Такой дуэт идеально подходит для приготовления зимнего варианта компота — плотного и терпкого.

Есть и другие удачные сочетания: слива и клубника, груша и брусника, малина и яблоко. Смело экспериментируйте, но помните, что не стоит смешивать более 3 видов варенья одновременно, чтобы не получить безликий напиток.

Что добавить в компот для лучшего вкуса

Если соединить только варенье и воду, вкус вряд ли получится выразительным. Получить яркий и ароматный напиток помогут разные добавки.

Цитрусовые

Приятная кислинка — то, в чем больше всего нуждается разведенный сироп варенья. Несколько кружочков лимона, добавленных в самом конце варки, моментально преобразят напиток. Если база компота очень сладкая (клубничное варенье или персиковое), смело используйте лайм или грейпфрут: их деликатная горчинка улучшит вкус. Для темных ягодных компотов (из черники или ежевики) идеально подойдет апельсиновая или лимонная цедра.

Пряности и травы

Палочка корицы, пара звездочек бадьяна или бутонов гвоздики составят прекрасную компанию вишневой или яблочной основе. Если вы хотите придать напитку тонизирующий и согревающий эффект, добавьте в кипящую воду несколько тонких ломтиков свежего корня имбиря. Для летних вариаций незаменимы пряные травы: веточки свежей мяты, тархуна или базилика, брошенные в кастрюлю после выключения плиты, подарят напитку невероятную свежесть.

Сухофрукты

Если варенье кажется вам слишком жидким, объедините его с горстью чернослива, кураги или сушеных яблок. Сухофрукты придадут вкусу дымную нотку и легкую кислинку. Вкус приятно удивит и взрослых, и детей.

Быстрый способ: компот на один раз

Компот из варенья варится недолго, поскольку плоды уже подвергались длительной термической обработке. Избыточное кипячение превратит ягоды в бесформенную кашу. Ваша цель — лишь мягко соединить вкусы и дать им подружиться.

Базовая пропорция для быстрого компота: на 1 стакан варенья нужно взять примерно 1 л воды. Если заготовка была очень густой и приторной (например, из инжира или айвы), количество воды можно увеличить до 1,2 л.

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до активного кипения на сильном огне.
2. Выложите в кипяток варенье, тщательно перемешайте ложкой до полного растворения сиропа и убавьте нагрев до минимума.
3. Выжмите в кастрюлю сок из половины лимона. Саму корочку тоже бросьте в воду для аромата.
4. Томите напиток при едва заметном бульканье не более 3–5 минут.
5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте пару веточек мяты, закройте крышкой и дайте настояться полчаса. Перед подачей желательно процедить компот через сито и охладить.

С хранением: компот на зиму

Идея консервировать компот, сделанный из уже готовой консервации, на первый взгляд кажется парадоксальной. Тем не менее это прекрасный способ спасти большие объемы старого варенья, которое занимает место в кладовке.

Главное отличие «зимнего» рецепта — повышенная концентрация и обязательное использование дополнительной кислоты (обычно лимонной). Она выступает не только стабилизатором вкуса, но и надежным консервантом, который не позволит заготовке забродить. Пропорции такие: на 3-литровую банку берите 600–700 г варенья.

1. Тщательно вымойте банку с содой, простерилизуйте любым привычным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышку прокипятите в воде.
2. Выложите варенье на дно подготовленной теплой банки и всыпьте туда же лимонную кислоту. В отдельной емкости вскипятите фильтрованную воду.
3. Осторожно, чтобы стекло не треснуло от перепада температур, залейте кипяток в банку до половины объема.
4. Аккуратно перемешайте содержимое длинной чистой ложкой до однородности.
5. Долейте кипящую воду до самого верха (под горлышко) и сразу же закатайте банку стерильной жестяной крышкой.
6. Переверните банку вверх дном, поставьте на плотную ткань, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении на сутки, до естественного остывания.

Как хранить готовый компот из варенья

Компот, приготовленный на один раз, храните только в холодильнике, желательно в стеклянной таре под плотной крышкой не более 48 часов. На вторые сутки вкус становится максимально полным, но затем начинается процесс закисания, особенно если в заготовке использовалась малина или клубника.

Стерилизованный напиток, укупоренный герметичными крышками, можно хранить как в сухом прохладном подвале, так и в квартире — темной кладовой или шкафу. Без прямого попадания солнечных лучей и вдали от батарей напиток сохранит все свои вкусовые свойства до 1,5 лет.