12 несложных десертов к 1 сентября — быстро, вкусно и по-праздничному

Яблочные мини-штрудели с мороженым

Этот рецепт десерта для детей относится к категории легких. В отличие от классического австрийского штруделя, здесь вам не потребуется готовить вытяжное тесто, а затем раскатывать его до состояния прозрачного пергамента. Достаточно купить в магазине качественное тесто фило и бережно его разморозить так, чтобы на листах не появились трещины и заломы. Вместо яблок для начинки можно взять сливы, груши, плотные персики.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто фило — 16 листов
• яблоки — 4 шт.
• сахар — 160 г
• масло сливочное — 110 г
• изюм — 40 г
• грецкие орехи — 30 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.

Для подачи:

• мороженое пломбир — 400 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.

1. Яблоки очистите и натрите на крупной терке, порубите грецкие орехи. В глубокую сковороду положите яблоки, орехи, изюм, лимонный сок, сахар и корицу. Тушите, помешивая, на среднем огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость почти полностью не выпарится.

2. Снимите сковороду с огня, посыпьте яблочную начинку мукой, хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 175 °С, растопите сливочное масло.

3. На рабочую поверхность положите лист теста фило, смажьте сливочным маслом, сверху положите еще один лист, снова смажьте маслом, сложите пополам по длинной стороне, смажьте маслом.

4. В основание получившегося прямоугольника положите 3 ст. л. яблочной начинки, сверните рулетом, защипните концы по типу конфетного фантика. Переложите штрудели на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

5. Выпекайте десерт для детей в течение 20 минут, до золотистого цвета, затем посыпьте сахарной пудрой и подайте с шариком ванильного мороженого.

Полезный совет

Быстрый штрудель также можно приготовить с готовым слоеным тестом. Его необходимо очень тонко расскатать.

Клафути с вишней

В этом рецепте расскажем, как приготовить десерт для детей к 1 сентября. Возьмите 6 порционных керамических формочек объемом до 300 мл и сделайте в них французский пирог клафути. Правда, пирогом его можно назвать с существенной оговоркой — скорее, это что-то среднее между запеканкой и сладким омлетом. Тесто здесь получится жидким — так и должно быть. В готовом виде оно станет невероятно нежным, чуть влажным и слегка подрагивающим.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 80 г
• вишня — 400 г
• яйца — 4 шт.
• молоко — 200 мл
• сливки 10% — 200 мл
• сахар — 125 г
• соль — 2 г
• ванильный экстракт

Дополнительно:

• сахар
• масло сливочное

1. Вишню промойте проточной водой, обсушите на салфетках. Сливочное масло положите в маленький сотейник, растопите на слабом огне, не допуская кипения. Слегка остудите. В миске соедините яйца и сахар, взбейте венчиком или миксером в пену.

2. Просейте муку с солью, постепенно добавьте к яйцам, продолжая непрерывно взбивать. Влейте в тесто молоко, хорошо перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

3. Добавьте в массу растопленное масло и несколько капель ванильного экстракта, перемешайте. Аккуратно введите в тесто сливки, оставьте на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом керамические формочки для выпечки, обсыпьте изнутри сахаром. Разложите по формочкам вишню, залейте тестом.

5. Выпекайте десерт для школьников в течение 20–25 минут. Перед подачей немного остудите.

Торт из ряженки с малиной

Этот легкий десерт для детей готовится просто, но требует дополнительного времени для пропитки. Лучше сделать его с вечера, чтобы на ночь поставить в холодильник. В этом случае к моменту прихода ребенка из школы угощение окажется полностью готовым для подачи. При желании украсьте его взбитыми сливками, растопленным шоколадом, белковым или заварным кремом.

45 минут

Дополнительное время: 20 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• овсяное печенье без добавок — 500 г
• малина — 1 кг
• густая ряженка — 500 мл
• творог 18% — 300 г
• мелкий коричневый сахар — 200 г
• ванильный сахар — 1 ст. л.

Для украшения:

• малина свежая

1. Печенье наломайте небольшими кусочками, положите на противень, подсушите при 140 °C в течение 30 минут, остудите. Творог поместите в застеленный несколькими слоями марли дуршлаг, установите гнет, оставьте на 4 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.

2. Протрите творог через мелкое металлическое сито, переложите в большую чашу блендера. Добавьте ряженку, сахар, ванильный сахар и овсяное печенье. Измельчите.

3. Малину переберите, вымойте и обсушите. В большую полукруглую миску, застеленную пищевой пленкой, разложите слоями печенье с ряженкой и творогом и ягоды малины.

4. Накройте верх краями пленки. Уберите торт в холодильник на 16–24 часа. Перед подачей переверните на большую тарелку и осторожно снимите пленку.

Крамбл с клубникой и творогом

Английский крамбл — это не всегда десерт. Название произошло от «crumble», что означает «крошить». Вначале в форму нужно положить начинку (сладкую, мясную, овощную и т. д.), сверху добавить крошку теста, а затем запечь до появления румяной корочки. Для этого рецепта вам потребуется свежая, в идеале сезонная клубника. Ее мы будем использовать и в качестве основы, и как украшение готового крамбла.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 150 г
• масло сливочное — 80 г
• сахар — 60 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• клубника — 350 г
• сахар — 40 г
• крахмал пшеничный — 1 ст. л.

Для подачи:

• клубника — 350 г
• творог 5% — 150 г
• сливки 30% — 100 мл
• сахарная пудра — 40 г
• мята свежая

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Холодное сливочное масло для теста нарежьте небольшими кубиками. В глубокую миску всыпьте муку, сахарный песок, ванильный сахар, лимонную цедру и соль.

2. Перемешайте венчиком до однородности, добавьте сливочное масло, разотрите руками в мелкие крошки. Клубнику для начинки разрежьте на 2–4 части, смешайте с сахаром и крахмалом.

3. Переложите клубничную начинку в жаропрочную тяжелую сковороду или в керамическую форму диаметром 24 см, равномерно распределите по дну. Посыпьте крошкой из теста.

4. Поставьте форму в духовку, выпекайте 25–30 минут. Начинка должна закипеть, а крошка стать золотистой. Готовый крамбл остудите в течение 10 минут. Клубнику для подачи нарежьте тонкими ломтиками.

5. Творог взбейте блендером с сахарной пудрой, добавьте 100 г нарезанной клубники. Снова взбейте блендером. Охлажденные сливки взбейте в плотную пену и аккуратно соедините с творожной массой при помощи лопаточки.

6. Разложите на теплом крамбле клубнику и творожный крем. Сразу же подавайте на стол, украсив листочками мяты.

Полезный совет

В тесто для крамбла с клубникой вы также можете добавить немного молотой корицы.

Бананы в карамели на сковороде

Карамелизированные бананы — быстрый и беспроигрышный десерт, который хорош как сам по себе, так и в составе фруктового салата или творожного пудинга. Если у ребенка непереносимость лактозы, просто замените сливочное масло на кулинарное кокосовое. Вместо рафинированного сахара можно взять цветочный мед, сироп топинамбура, клена, агавы.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• бананы — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.

1. Распустите в сковороде сливочное масло, добавьте сахар, тщательно перемешайте в течение нескольких секунд. Всыпьте корицу и снова перемешайте.

2. Положите в сковороду ломтики бананов, нарезанные толщиной примерно 2 см. Готовьте 4–5 минут (низ должен карамелизоваться).

3. Переверните бананы на другую сторону и также карамелизуйте. Подавайте на стол горячими.

Трубочки с белковым заварным кремом

Домашние трубочки с кремом — лакомство, которое и детям понравится, и взрослым поможет на несколько минут вернуться в счастливое детство. Чтобы такие пирожные лучше держали начинку и меньше крошились, тесто нужно взять слоеное бездрожжевое. Оно более плотное, не требует расстойки и не промокает от крема даже на следующий день. Обратите внимание, что раскатывать его нужно не слишком тонко, но равномерно, работая скалкой строго в одну сторону.

50 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• сахар — 140 г
• белки — 2 шт.
• сахар ванильный — 10 г
• лимонная кислота

Для смазывания:

• сахар — 30 г
• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

Для украшения:

• сахарная пудра 

1. Размороженное слоеное тесто раскатайте в тонкий прямоугольник размером 30х40 см. По короткой стороне разрежьте его на одинаковые полоски шириной примерно 2 см. Их должно получиться 15 шт.

2. Каждую полоску накрутите на металлический конус внахлест. Немного прижимайте тесто в местах соединения, чтобы оно не разошлось при выпечке. Разложите заготовки на застеленный пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга.

3. Слегка взбейте желток с молоком. Кулинарной кистью смажьте трубочки, присыпьте сахаром. Отправьте противень в разогретую до 200 ºC духовку, выпекайте около 20 минут, затем полностью остудите и снимите с конусов.

4. В чистую и сухую чашу миксера положите белки. В кастрюльку всыпьте сахар, добавьте 50 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 119 ºC.

5. Взбейте белки на минимальной скорости до состояния пены, добавьте ванильный сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до мягких пиков.

6. Уменьшите скорость миксера до средней. Тонкой струйкой влейте готовый горячий сироп, постоянно взбивая. Следом добавьте лимонную кислоту. Взбивайте в течение 2–3 минут до стойких пиков.

7. Готовый крем сразу же переложите в кондитерский мешок с насадкой. Наполните трубочки так, чтобы крем занимал весь внутренний объем. Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой, подавайте на стол.

Бисквитный рулет со сгущенкой

Домашний рулет, приготовленный только из натуральных ингредиентов, получается намного вкуснее и ароматнее фабричного. Бисквитный корж при желании можно пропитать сахарным или фруктовым сиропом, а если вы готовите второй рулет для взрослых, то и любимым ликером. В качестве начинки прекрасно работают густой джем, взбитый с сахарной пудрой творог, белково-заварной крем. Кстати, вареную сгущенку можно приготовить самостоятельно. Для этого удалите с жестяной баночки этикетку, положите в кастрюльку с водой, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне не менее 3 часов.

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 130 г
• вареное сгущенное молоко — 250 г
• яйца С0 — 3 шт.
• сахар — 100 г
• джем вишневый — 100 г
• сахарная пудра — 30 г
• разрыхлитель — 10 г
• растительное масло (рафинированное)

1. В глубокой миске соедините яйца с сахаром. Взбивайте массу миксером до тех пор, пока она не увеличится в объеме в несколько раз и не станет плотной и белой. На это понадобится от 3 до 5 минут.

2. В яичную массу порциями всыпьте просеянную через сито муку с разрыхлителем. Тщательно перемешивайте после каждой порции. Взбейте тесто миксером, чтобы оно получилось гладким и однородным.

3. Духовку разогрейте до 180 °С. Противень застелите пергаментом, смазанным растительным маслом. Влейте бисквитное тесто. Равномерно распределите и выпекайте около 15 минут.

4. Готовый корж переверните на полотенце и снимите пергамент. Сверните корж рулетом и оставьте остывать на 5 минут. Затем аккуратно разверните, но не до конца.

5. Бисквит смажьте сначала тонким слоем вишневого джема. Затем равномерно по всей поверхности распределите вареное сгущенное молоко. Плотно сверните и остудите.

6. Посыпьте рулет сахарной пудрой. Украсьте рублеными орехами, ягодами или фруктами. Нарежьте порционными кусочками и подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и хрустящей текстуры в вареную сгущенку можно добавить обжаренную ореховую крошку.

Шоколадные кексы «Мишки»

Чтобы кексы получились воздушными даже без разрыхлителя и питьевой соды, возьмите очень свежие яйца, разделите их на белки и желтки и по отдельности взбейте с помощью миксера или кухонного комбайна. Обратите внимание, что, прежде чем взбивать белки, чашу нужно хорошо промыть и обезжирить. Некоторые кулинары дополнительно предлагают протереть ее раствором уксуса. Если к белкам попадет хоть капля масла или желтка, они просто не взобьются.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 200 г
• яйца — 8 шт.
• мелкий сахар — 190 г
• сливочное масло комнатной температуры — 130 г
• сахарная пудра — 100 г
• какао-порошок — 50 г

Для украшения:

• шоколадно-ореховая паста — 100 г
• песочное печенье
• соленые крендельки

1. Разогрейте духовку до 177 °С. Яйца разделите на белки и желтки. Просейте вместе муку и какао. В чаше миксера соедините масло с пудрой, взбейте на низкой скорости до объединения.

2. Увеличьте скорость до средней, взбивайте около 4 минут, периодически снимая массу со стенок. По одному добавьте желтки. Когда смесь станет легкой и воздушной, переложите ее в другую миску. Вымойте чашу миксера, насухо обсушите бумажными полотенцами.

3. Взбейте белки с сахаром до крепких пиков, порциями вмешайте в масляную смесь. Всыпьте муку с какао, стараясь не перемесить тесто.

4. Распределите тесто по бумажным стаканчикам или силиконовым формам для кексов. Выпекайте примерно 20 минут, остудите до комнатной температуры, поставьте в холодильник примерно на 1 час.

5. Охлажденные кексы смажьте шоколадно-ореховой пастой. Из печенья и крендельков сделайте веселую медвежью мордочку. Подавайте на стол.

Итон месс трайфл

Десерт Eton Mess Trifle, он же «итанская мешанина» — популярный английский десерт, возраст которого насчитывает 130 лет. Существует версия, что когда-то его подали в одной из британских школ во время торжественного обеда. Предлагаем вам сделать так же: 1 сентября, в День знаний, встретить ребенка с линейки вкусным и сочным трайфлом.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бисквитный клубничный рулет — 1 шт.
• сливки 33–35% — 300 мл
• клубника свежая — 300 г
• нектарины — 2 шт.
• греческий йогурт — 200 г
• безе — 4 шт.
• сахарная пудра — 70 г
• сахар — 50 г
• миндаль — 20 г
• мята — 2 веточки
• базилик — 1 веточка
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для украшения:

• листочки мяты

1. На сухой сковороде обжарьте миндаль до золотистого цвета, переложите на доску, порубите. Нектарины разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, половинки нарежьте тонкими дольками. Поломайте безе, листочки мяты и базилика мелко нарежьте.

2. Отложите 4–5 ягод клубники для подачи. Удалите чашелистики с оставшейся клубники, ягоды разрежьте на 2–4 части, положите в сотейник, добавьте сахар, влейте лимонный сок. Варите джем на медленном огне 6 минут. Остудите.

3. Соедините сливки с сахарной пудрой, взбейте миксером в плотную пену, отложите примерно 1/3 для подачи. Добавьте к сливкам греческий йогурт, 2 ст. л. клубничного джема, половину крошек безе, измельченную зелень. Перемешайте.

4. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см. Положите половину на дно прозрачной формы диаметром 20 см. Добавьте 1/2 джема, сливочного крема и нектаринов. Снова положите слой рулета и крема.

5. Верх десерта украсьте сливками, безе, миндалем, нектаринами, ягодами и мятой. Подавайте на стол.

Американские панкейки с сюрпризом

Для многих детей панкейки ассоциируются с выходным или праздничным днем. Именно поэтому, а еще благодаря мягкой текстуре и сладкому вкусу, такой десерт всегда актуален. В качестве соуса к ним можно предложить мед, кленовый сироп, натуральную сметану, шоколадный соус или домашнее ягодное варенье.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 320 г
• сливки 11% — 500 мл
• яйца — 3 шт.
• сахар — 150 г
• банан или черника — 30 г
• сода — 4 г
• ванилин — 1г
• корица молотая — 1 г
• соль

1. Яйца разделите на желтки и белки. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Желтки разотрите с сахаром, ванилью, корицей и содой. Вмешайте просеянную муку и сливки.

2. Порциями добавьте в тесто взбитые белки, аккуратно перемешайте, работая лопаткой снизу вверх.

3. На сухую раскаленную сковороду влейте немного теста. Как только оно слегка схватится, положите в центр ломтик банана или ягоды. Залейте тонким слоем теста.

4. Обжарьте панкейки с двух сторон до легкой корочки. Подавайте с любым сладким соусом по вкусу.

Полезный совет

Вместо ягод и фруктов в центр панкейков можно добавить маленький ломтик шоколада.

Крем из творога и йогурта с фруктами

Если соединить натуральный, в меру жирный творог с густым греческим йогуртом и жидким медом, у вас получится воздушный крем — вкусный и полезный десерт, не оставляющий после себя чувства тяжести. Украсьте его любыми свежими фруктами и ягодами, которые любит ваш ребенок, и подайте в качестве лакомства в День знаний. О том, как самостоятельно приготовить в домашних условиях арахисовую пасту, читайте здесь. 

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• нежирный творог — 400 г
• натуральный йогурт — 400 г
• киви — 2 шт.
• небольшое яблоко — 1 шт.
• клубника — 100 г
• голубика — 100 г
• арахисовая паста — 60 г
• мед
• молотая корица

1. Взбейте блендером творог, йогурт и мед, разложите по тарелкам. Яблоки и киви нарежьте кубиками, клубнику разрежьте на половинки.

2. Разложите фрукты и ягоды в тарелки с кремом, добавьте арахисовую пасту, полейте медом, посыпьте корицей, подавайте на стол.

Банана-сплит с йогуртом и джемом

Знаменитый американский десерт banana split получил название от слова «расколотый». В классическом варианте он представляет собой разрезанный пополам банан и шарик ванильного мороженого. Для более здоровой версии, особенно если вы готовите для детей, лучше взять густой греческий йогурт — ценный источник белка, и горсть свежих ягод: черники, голубики, малины, ежевики и т. д.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• спелый банан — 1 шт.
• греческий йогурт — 1/2 стакана
• жареный миндаль или фундук — 3 ст. л.
• джем — 2 ст. л.
• черника свежая

1. Банан разрежьте вдоль пополам, положите в неглубокую миску-лодочку. Зачерпните греческий йогурт ложкой для мороженого, сформируйте шарик, положите на банан.

2. Джем прогрейте в микроволновке в течение 10 секунд, полейте им йогурт. Украсьте рублеными орехами и черникой. Подавайте на стол.