Постный борщ с фасолью, грибами и свеклой
Если вы сомневаетесь, что постный борщ с фасолью, грибами и свеклой, может быть таким же вкусным, как и классический, просто однажды попробуйте при готовить наш вариант. В его состав входит такой разнообразный набор овощей, что уникальный вкус гарантирован. Смотрите сами, сколько тут всего! Кроме традиционных свеклы, картошки, лука и капусты, есть помидоры, свежие и вяленые, перец, сладкий и острый, баклажан, корень петрушки, стебли сельдерея, не говоря уже о грибах и фасоли. Фасоль, кстати, можете брать любую, какую найдете, красную, пеструю или белую. Разница будет лишь во времени, за которое она сварится. Но главная фишка этого постного борща — в приготовлении свеклы. Ее не нужно жарить или тушить, а просто запечь, завернув в фольгу. Это и придаст борщу гарантированный яркий цвет и отличный вкус!
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 215.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.62 г/4.58 г/32.35
Свекла 4 шт.
Картофель 2 шт.
Капуста белокочанная 0.5 шт.
Томат (помидор) 4 шт.
Томаты вяленые 50 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Перец чили 0.5 шт.
Сельдерей 2 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Фасоль сухая 1 стакан(а)
Грибы белые сушеные 50 г
Томатная паста 100 г
Лимонный сок 3 ст.л.
Приправа 4 специи по вкусу
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Шаг 1
Как приготовить ароматный постный борщ с фасолью, грибами и свеклой? Подготовьте необходимые овощи: свеклу, картофель, морковь, лук, чеснок, капусту, сушеные грибы и фасоль, помидоры свежие и вяленые, баклажан, перцы сладкий и острый, сельдерей, свежую зелень, томатную пасту, лимонный сок и соль.
Шаг 2
Заранее замочите фасоль на ночь в теплой воде. Свеклу не чистите, просто промойте, заверните в фольгу и запекайте 1 час в духовке, разогретой до 200 °С. Готовую свеклу остудите. Сушеные грибы залейте в миске горячей водой на 30 мин. Затем настой процедите и сохраните. Грибы мелко нарежьте.
Шаг 3
Морковь и корень петрушки натрите на средней терке. Лук и 2 зубчика чеснока мелко порубите. Остальной чеснок пока отложите. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель и баклажан нарежьте мелкими кубиками, стебли сельдерея — кусочками.
Шаг 4
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипяток на 1 мин. Затем снимите кожицу и мелко нарежьте. Вяленые помидоры мелко нарежьте. У сладкого перца удалите семена и нарежьте соломкой. Острый перец не чистите.
Шаг 5
Поставьте на плиту пятилитровую кастрюлю и налейте в нее 4 л воды. Положите разбухшую фасоль (без жидкости), острый перец чили. Доведите до кипения на большом огне. Потом убавьте огонь, накройте крышкой и варите фасоль около 1 ч. до мягкости.
Шаг 6
Приготовьте зажарку для борща. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук 2 мин. Добавьте морковь, готовьте 5 мин. Посыпьте рубленым чесноком, готовьте 1 мин. и переложите на тарелку.
Шаг 7
На ту же сковороду положите свежие помидоры и слегка выпарите жидкость. Добавьте сельдерей, баклажан, сладкий перец, вяленые помидоры и тушите 10 мин. Смешайте все с томатной пастой и готовьте 2 мин. Переложите смесь в миску. На сковороду добавьте масла, слегка обжарьте грибы и переложите их в кастрюлю с фасолью.
Шаг 8
Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке в миску. Залейте свеклу 3 ст. л. лимонного сока и отставьте в сторону. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте в пиале с пряными специями.
Шаг 9
Когда фасоль в кастрюле сварится, удалите острый перец и добавьте к ней картофель. Варите 10 мин. Затем положите капусту и доведите до кипения. Добавьте все жареные и тушеные овощные смеси, а также грибной настой. Посолите и варите еще 10 мин.
Шаг 10
Затем выложите в кастрюлю свеклу и чеснок со специями. Доведите до кипения и готовьте постный борщ с фасолью, грибами и свеклой 3 мин. и выключите огонь. Дайте настояться 15 мин. При подаче посыпьте свежей зеленью.