Пекорино сардо

Пекорино сардо: описание продукта

Пекорино сардо (итал. Pecorino Sardo) — вареный прессованный сыр из овечьего молока. Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров, происходящее от pecora — «овца», а слово Sardo указывает на место производства этого сыра категории DOP — остров Сардинию (впрочем, сыр с названием Sardo можно сегодня встретить в Аргентине и даже в Египте).

Его производят исключительно из сырого цельного овечьего молока. Мягкий pecorino sardo dolce вызревает от 20 до 60 дней, а зрелый pecorino sardo maturo — не менее двух месяцев. {|}Зрелость сыра отражается на маркировке: синим цветом метят зрелый твердый сыр, а зелёным — свежий незрелый. Форма головок цилиндрическая — у свежего диаметр 15–18 см, высота 6–10 см, вес: 1–2,3 кг, у зрелого (их иногда немного коптят) диаметр 15–20 см, высота 10–13 см, вес 1,7–4 кг.

Оба вида используют как столовые; зрелый часто натирают, а нежный вкус молодого превосходно сочетается с овощными рагу, макаронными запеканками и овощными салатами. Пекорино сардо очень хорош в конце трапезы со стаканчиком прохладного белого сухого вина, например, местного Nuragus di Cagliari, в сопровождении свежего сардинского домашнего хлеба, которым славится этот остров, винограда, груш или меда. Зрелые сорта неплохо сочетаются с красными Chianti Classico или Barolo.