Монте веронезе

Монте веронезе: описание продукта

Монте веронезе (итал. Monte Veronese) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, который примерно с XIII века делали в провинции Верона (Венето), в районе горы Монте-Бальдо, возвышающейся над озером Гарда. Зона производства веронского Монте, имеющего категорию DOP, — несколько коммун в южной части провинции Верона.

Созревание сыра длится обычно около месяца (не менее 25 дней), для выдержанных версий — не менее трёх месяцев, а для особо выдержанных — до двух лет. {|}В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 25-35 см, высотой 7-11 см и весом 7-10 кг.

Этот сыр используют и как обычный столовый (менее выдержанные сорта), и как терочный (выдержка не менее шести месяцев). Рекомендуемое вино: молодой неплохо сочетается с белым местным alto adige, а более выдержанный — с красным valpolicella classico.