Darita - Публикации пользователя

Робиола - итальянский сыр, название происходит от латинского 'rubere', что связано с появление красноватого оттенка поверхности сыра по мере вызревания. "Robiola Piemonte" - общее название группы свежий белых сыров, изготавливаемых из коровьего, козьего, овечьего молока или их смеси. Не путать с "Robiola Lombardia" - название группы сыров типа Таледжо. Может быть свежим (срок созревания от 4 до 10 дней) или выдержанным (срок созревания от 11 дней до нескольких недель) сыром. Свежий сыр может быть белого, светло-жёлтого цвета в зависимости от молока, времени года, обладает вкусом от нежного пикантного до лёгкой кислинки, тело мягкое. Выдержанный сыр имеет более компактный размер в результате созревания, приобретается более сливочный вкус, появляется красноватый оттенок на корке.

Сыр из сыворотки и молока (традиционно козьего молока и сыворотки после приготовления козьего сыра, отсюда и название - с немецкого "Zieger käse" - "козий сыр", однако готовят и из коровьего), выдержанный в красном вине с травами. В данном рецепте используется коровье молоко и подсырная сыворотка после приготовления сыра с помощью заквасок "Твёрдые сыры" производства БакЗдрав.

Сыры "Кабок" и "Крауди" родом из Шотландии, Кабок известен как "сыр богачей", в отличие от Крауди - "сыра бедняков". Кабок - сливочный сыр из цельного молока высокой жирности с добавлением сливок с использованием закваски для мягких сыров от БакЗдрав, по консистенции и жирности почти как сливочное масло. Крауди же готовят из обезжиренного молока. Оба сыра представляют собой "колбаски" или цилиндры, покрытые голозёрным овсом.

Норвежский сыр с оригинальным солёно-сладким вкусом. Консистенция может быть от пастообразной до твёрдой, ломкой.

Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет мягкую эластичную текстуру, небольшое количество неравномерно распределённых глазков. Сыр средней степени зрелости.

Крещенца - итальянский свежий сыр. Название происходит от итал. "crescere", что означает "расти" - сыр, подобно дрожжевому тесту, способен подниматься в тёплом помещении и растекаться от разлома нежной корочки, настолько он нежный и влажный. Особенностью приготовления является то, что соль вносится ДО внесения заквасочных культур. Это объясняется тем, что из-за чувствительности к соли бактерии будут работать медленнее, следовательно, дольше вырабатывать молочную кислоту. Кроме того, это замедлит отделение сыворотки и сохранит больше влаги в будущем сыре.

Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, относится к молодым сырам.

Классический рецепт греческой феты предполагает использование козьего или овечьего молока, однако в России его часто готовят и из коровьего. Предлагаю рецепт феты с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав.

Полутвёрдый итальянский сыр на закваске "Ряженка" от БакЗдрав. В качестве наполнителя вяленые помидоры.

Творожный сыр на сыворотке после приготовления сыра Фета с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав. Мягкий, пастообразный сыр со сливочным вкусом. Прекрасно подойдёт для бутербродов, десертов и других блюд.

Иборес - испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего молока. Имеет натуральную корочку из копчёной паприки с оливковым маслом.

Традиционный американский полутвёрдый сыр Монтерей Джек из коровьего молока, одинаково популярный в США и Мексике, где его обычно приправляют перчиком чили.

Твёрдый сыр по рецепту популярного в Советском Союзе сыра с использованием молочнокислых стрептококков, пропионовокислых бактерий и культуры Казей. Все бактериальные культуры и фермент от компании БакЗдрав. Продукция качественная, натуральная, наша семья активно использует её уже больше года, впечатления только положительные.

Рецепт сыра Фета https://www.gastronom.ru/recipe/45141/syr-bolgarskaya-feta