Особенности национальной кухни Бразилии
Коренные народы Бразилии заложили основу национальной кухни, познакомив колонизаторов с уникальными местными ингредиентами и блюдами. Бразильскую кухню невозможно представить без маниоки, кукурузы, арахиса и кешью и ягод асаи. Запекать на углях завернутые в листья мясо или рыбу европейцы тоже научились у индейцев.
Португальцы привезли в Бразилию свинину, бобы, оливковое масло и сладости. А еще сотни рецептов трески и традицию готовить тушеные блюда. Африканцы обогатили бразильскую кухню кокосовым молоком, пальмовым маслом, острыми приправами и техникой жарки в масле. Итальянцы добавили пасту и пиццу, японцы — суши с бразильским акцентом, а немцы и арабы — колбасы и сладости.
Что едят в разных регионах Бразилии
Каждый регион Бразилии, от тропических лесов Амазонии до южных пампасов, предлагает свои гастрономические сокровища. На севере преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. Например, такака — острый суп с креветками и травой джамбу, которая вызывает легкое онемение во рту.
На северо-востоке бал правят африканские мотивы. Здесь популярны мокека из рыбы с кокосовым молоком и пальмовым маслом, густой крем ватапа из креветок и хлеба, обжаренные гороховые шарики акараже, а также вяленое мясо.
Юг — царство мяса! Пастухи-гаучо готовят шураску — сочные куски говядины на гриле, подаваемые с маниоковой мукой. Также здесь популярны кукурузная полента и блюда немецких колонистов: кнедлики и колбасы.
Юго-восток — сердце классической бразильской кухни. Здесь готовят самую вкусную фейжоаду — национальное блюдо из черной фасоли и свинины. А на улице можно подкрепиться куксиньями — каплевидными жареными пирожками с кремом из курицы и специй. Итальянское влияние проявляется в пицце с нетрадиционными топпингами.
Центрально-западный регион знаменит использованием пекы — фрукта с сильным ароматом, который добавляют в рагу и рис. Главный местный специалитет — сопа-парагвайя: несладкий кукурузный пирог с сыром.
Топ-8 популярных блюд Бразилии
Путешествие в Бразилию не будет полным без знакомства с ее гастрономическими сокровищами.
Фарофа — жареная маниоковая мука с мясом и специями
Фарофу называют «золотой крошкой» бразильской кухни. В доколумбовы времена она была основой рациона местных индейцев. Сегодня фарофа — главный гарнир бразильской кухни. Ее подают как простой, но невероятно вкусный аккомпанемент ко всем национальным блюдам.
Для приготовления фарофы муку из маниока обжаривают с луком и чесноком до золотистого цвета и приправляют специями и зеленью. Гарнир получается очень насыщенным и хрустящим. Фарофу часто посыпают прямо на тарелку с горячим блюдом, чтобы она «раскрылась» от пара. Этот гарнир подают к мясу, рыбе, бобам и овощам. А сладкую вариацию — с добавлением кокоса или банана — едят с экзотическими фруктами.
Также фарофу можно приготовить как самостоятельное блюдо. Для этого муку надо обжарить вместе с мелко нарубленным беконом, со свиной колбасой калабрезе или с копченой грудинкой.
Фейжоада — сытное бразильское рагу с фасолью и мясом
Как и многие национальные специалитеты, фейжоада изначально была блюдом для самых бедных. В случае Бразилии для африканских рабов. Пока хозяева вкушали запеченное мясо, рабы собирали остатки с хозяйского стола и готовили из них рагу. Благодаря африканским приправам получалось так вкусно, что со временем на это блюдо обратили внимание и плантаторы.
Фейжоада — это густое рагу из черной фасоли, различных видов мяса и копченостей. Изначальный, классический вариант этого блюда готовится из свиных ушей, хвостов и обрезков. Однако сегодня можно попробовать фейжоаду из любого мяса — от премиальной говядины до экзотики вроде мяса черепахи.
Готовят это блюдо около суток — фасоль замачивают, а мясо маринуют в специях и травах. Подают фейжоаду с рисом, капустой, с ломтиками апельсина и фарофой.
Жакаре — экзотическое блюдо из мяса аллигатора
Жакаре — традиционное блюдо бразильской кухни, особенно популярное в регионах с обилием водоемов, таких как Пантанал и Амазония. Его готовят из мяса кайманов, которых часто называют аллигаторами. Это блюдо сочетает в себе традиции индейцев и современные гастрономические тренды.
Мясо каймана считается диетическим: низкокалорийное, с высоким содержанием белка и минимальным количеством жира. По вкусу оно напоминает смесь курицы и рыбы с легким сладковатым оттенком. Молодые особи более нежные, взрослые — плотнее и жестче.
Для приготовления жакаре мясо маринуют с чесноком, лаймом, перцем и зеленью, затем жарят на гриле или сковороде. Подают с овощами, кокосовым молоком и местными специями. В Рио-де-Жанейро или в Сан-Паулу блюдо адаптируют под европейский вкус, добавляя сливочные соусы или подавая с картофелем фри.
Пато но тукупи — утка в традиционном амазонском соусе
Пато но тукупи — одно из самых знаменитых блюд бразильской кухни, характерное для региона Амазонии, особенно для штата Пара. Старики-индейцы рассказывают, что тукупи — соус из дикого маниока — появился из слез Луны, которые упали на плантацию маниока после укуса змея Тииба.
Сырой маниок содержит синильную кислоту, поэтому соус кипятят несколько дней для нейтрализации яда. Мясо обжаривают до золотистой корочки, затем нарезают на куски и тушат в соусе тукупи до мягкости. Острую траву джамбу отваривают отдельно, после чего смешивают с основным блюдом. Подается с белым рисом, фарофой и кукурузными лепешками.
Это блюдо сочетает в себе индейские традиции, экзотические ингредиенты и яркие вкусовые контрасты. Тукупи придает блюду легкую кислинку, а джамбу добавляет пикантности, вызывая покалывание и легкое онемение губ и языка.
Ватапа — густой крем-суп с морепродуктами и арахисом
Ватапа — одно из самых канонических блюд бразильской кухни. Его рецепт привезли в Бразилию рабы из Западной Африки. В каждом глотке этого густого, ароматного крем-супа плотно переплелись африканские традиции, бразильские специалитеты и колорит тропиков.
Муку из маниока, арахис, кешью, кокосовое молоко, а также обжаренные на пальмовом масле лук, чеснок и специи измельчают в блендере до пастообразной консистенции. Массу уваривают на медленном огне, добавляя морепродукты. Подают с рисом, акараже или с фарофой.
Это блюдо, в котором смешались острота перца, сладость кокоса, земляные ноты арахиса и дымный аромат пальмового масла, по консистенции напоминает соус. Такой густой, что его даже можно намазывать на хлеб!
Черимойя, сладкий тропический фрукт с кремовой текстурой
Марк Твен считал черимойю самым вкусным фруктом на земле. Этот экзотический фрукт родом из предгорий Анд, покорил мир своей нежной текстурой и сладким вкусом.
Черимойю называют королевой субтропических фруктов. В ней можно почувствовать нотки клубники, ананаса, банана, персика, папайи и ванили. Кремово-белая, сочная мякоть по консистенции похожа на заварной крем и буквально тает во рту. Поэтому черимойю часто подают на десерт.
Этот фрукт добавляют в смузи, мороженое, пудинги и муссы, а также используют как начинку для пирогов и фруктовых салатов. Главное — помнить, что семена черимойи содержат алкалоиды. Их нельзя разгрызать или проглатывать.
Куиндим, нежный кокосовый десерт
В этом десерте смешались традиции трех континентов. Португальцы добавили ему свою любовь к сладостям из яичных желтков. Выходцы из Юго-Восточной Азии подарили консистенцию нежнейшего пудинга. А африканцы дополнили это своей любовью к кокосам.
Куиндим сочетает нежность пудинга с насыщенным тропическим вкусом. Для его приготовления яйца взбивают с сахаром, а затем смешивают с кокосовым молоком, крахмалом и ванилью.
Смесь доводят до загустения на медленном огне, разливают по формочкам и отправляют на холод. Подают куиндим с кокосовой стружкой, жидкой карамелью или с фруктовым пюре.
Бригадейро: бразильские шоколадные трюфели
Свое название шоколадные конфеты бригадейро получили благодаря бразильскому бригадному генералу Эдуарду Гомесу, который баллотировался в президенты страны в 1940-х годах. Его сторонники продавали эти конфеты для финансирования избирательной кампании.
Бригадейро — идеальный пример бразильской кулинарной простоты и сладкой ностальгии. Они давно стали неотъемлемой частью праздников, детских дней рождения и других торжеств. При этом готовят их из минимального набора ингредиентов, быстро и просто.
Сгущенное молоко, какао и растопленное сливочное масло перемешивают и варят на среднем огне до загустения. Затем остужают и лепят небольшие шарики. Их можно обвалять в шоколадной посыпке, в орехах или кокосовой стружке. В варианте для взрослых можно добавить в шоколадную массу немного рома.
Бразильская кухня — это не просто набор рецептов, а живая история страны. Она объединяет людей за столом, рассказывает о борьбе и радостях, учит ценить щедрость природы. Отведав фейжоаду под звуки самбы или попробовав ягоды асаи на пляже Копакабаны, вы поймете: в Бразилии еда — это страсть, которую можно прочувствовать каждой клеточкой.
Пока нет комментариев