Шоколадная глазурь для торта: какая она бывает и как приготовить

Шоколадная глазурь для торта из сметаны и какао

Универсальный рецепт для самых разных десертов. И очень простой в исполнении. Глазурь на сметане и сливочном масле хорошо застывает, а какао добавляет ей аппетитный оттенок и нежный шоколадный вкус. При этом вам не придется тратить время на растапливание шоколада, что значительно упрощает процесс. 

Для приготовления нужно:

• сметана 20% — 150 г
• сахар-песок — 100 г
• масло сливочное — 50 г
• какао-порошок — 40 г

1. Соедините в ковшике все ингредиенты, кроме масла, помешивая, доведите до кипения, подержите на огне до растворения сахара. 
2. Снимите и добавьте масло. Если глазурь очень горячая, немного подождите, но помните, что она должна остаться текучей.

Простая шоколадная глазурь для торта из масла и шоколада

Такой шоколадный крем хорошо подходит для основного покрытия. Он густой, легко ложится и распределяется. Это первый слой, на который потом можно нанести украшение — например, рисунок или объемный декор. В рецепте торта «Милка», например, мы рисовали поверх шоколадного крема темные и светлые пятна, как у коровы. Но сначала рекомендуем прочитать рекомендацию, как правильно растопить шоколад. 

Для приготовления нужно:

• шоколад молочный — 400 г
• масло сливочное — 200 г

1. Растопите шоколад. Делайте это аккуратно, чтобы не перегреть. 
2. Добавьте в шоколад мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.

Шоколадная глазурь для торта из темного шоколада

Для яркого по вкусу покрытия используйте темный шоколад. Масло смягчит горечь, но не заглушит аромат настоящего шоколада. Такая глазурь отлично подходит для нанесение тонким слоем. Ею же сверху можно нарисовать узоры. Особенно хорошо такая шоколадная глазурь подходит для рецептов торта с нежной прослойкой из суфле, которую важно лишь слегка подчеркнуть с помощью вкуса какао. 

Для приготовления нужно:

• шоколад темный — 80 г 
• масло сливочное — 50 г

1. Поломайте шоколад на кусочки, добавьте масло и растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. 
2. Дайте немного остыть: глазурь должна стать теплой, но не горячей, чтобы не подтопить суфле. Оставьте большую часть, а 2 ст. л. поместите в маленький кондитерский мешок или корнетик.

Шоколадная глазурь для торта со сливками

Для создания подтеков и глянцевого покрытия хорошо подходит шоколадная глазурь для торта со сливками. Именно в жирных шоколад размешивается до однородности быстрее и лучше. А чтобы слой сразу схватился, наносите глазурь на хорошо охлажденные бисквитные коржи. 

Для приготовления нужно:

• шоколад — 150 г
• сливки 30% — 150 г
• масло сливочное — 25 г

1. Залейте шоколад горячими сливками, перемешайте и добавьте масло. 
2. Дайте остыть до полугустого состояния и используйте. Охладите торт и нанесите сверху узор из растопленного шоколада или той же глазури. 

Постная шоколадная глазурь для торта и пирожных

Ни по внешнему виду, ни по свойствам такая глазурь не проигрывает классической. При этом очень выручает в пост, при вегетарианской диете или если в холодильнике банально не нашлось молоко или масло. Покрывать постной глазурью можно десерты самых разных форм и размеров. Для торта она, конечно, тоже подходит. 

Для приготовления нужно:

• сахар-песок — 6 ст. л.
• какао-порошок — 4 ст. л.
• вода — 5 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

1. Подготовьте ингредиенты. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он быстро и полностью растворился в воде. Насыпьте его в огнеупорный ковшик. Добавьте какао-порошок (его можно взять чуть больше, если вы хотите получить более темную глазурь).
2. Перемешайте сахар и какао венчиком, чтобы не было даже малейших комочков. Теперь влейте горячую воду. Снова хорошо перемешайте. Поставьте ковшик с шоколадной смесью на плиту.
3. Включите небольшой огонь. Нагревайте шоколадную смесь, доведя ее почти до кипения. Добавьте рафинированное растительное масло. Варите глазурь, постоянно помешивая, 3 минуты.
4. Снимите глазурь с огня. Дайте полностью остыть. После этого глазурь загустеет, и ее можно будет использовать для украшения любых кондитерских изделий по вашему выбору.

Шоколадная глазурь для торта из сгущенки

Любите послаще? Готовьте шоколадную глазурь для покрытия торта на основе сгущенки. Она получается гладкой, текучей, глянцевой, а вкус настолько хорош, что есть большой соблазн съесть ее до использования. Идеальный вариант, если, например, после приготовления крема осталось немного сгущенного молока. 

Для приготовления нужно:

• сгущенка — 100 г
• какао-порошок — 3 ст. л. с горкой
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• сливочное масло — 100 г

1. Отмерьте 100 г сгущенки и выложите ее в ковшик. Добавьте какао-порошок и перемешайте.
2. Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. Добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.
3. Горячая глазурь будет жидковатой, но по мере остывания обязательно загустеет. Покрывать изделия следует теплой шоколадной массой.

Шоколадная глазурь для торта из какао и молока

Чтобы шоколадная глазурь для торта с молоком получилась красивой и насыщенной, рекомендуем покупать какао в кондитерском магазине. Качество здесь очень важно, потому что от какао будет зависеть и внешний вид глазури, и ее аромат. В остальном это простой и довольно бюджетный вариант для покрытия десертов. Подходит не только тортам, но и печенью. 

Для приготовления нужно:

• мелкий белый сахар — 80 г
• какао-порошок — 4 ст. л.
• молоко не менее 3,2% — 2 ст. л.
• масло сливочное — 50-60 г

1. Смешайте в ковшике сахар с какао-порошком. Влейте молоко и перемешайте до однородности.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте. Почти сразу добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
3. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, пока масса не станет густой и однородной.
4. Снимите с огня, слегка остудите и используйте для покрытия тортов, пирожных или печенья.