Четыре курса и десерт – пять шагов, чтобы позволят получить гостям Северной столицы представление о национальной кухне России в ее современной интерпретации. Блюда, вошедшие в сет, далеки от канонических щей-борщей. Прихотливые современные рецептуры помогают прочувствовать на собственном опыте, зачем в соляной раствор добавлять кору сосны и кофе, настаивать шишки на обожженных сливках, карамелизировать кости сельди, поджигать сено, выдерживать ржаной хлеб на коре хвойных деревьев, а птицу готовить целых 12 часов в подвешенном состоянии.
Первая подача – тартар из оленя, маринованного с добавлением елового и фундучного масел, в компании с засоленной брусникой и снегом из шишек. За ним следует соленая посыпанная углем сельдь с брауни из бородинского хлеба и одуванчиками, припущенными в соленом сиропе. Третий курс – хлебный крем с белым грибом, обожженным на сливочном масле, и мхом, маринованным и обжаренным в кипящем масле. Основное блюдо – подвяленный перепел с кремом из кедровых орехов и печенным в соли картофелем, начиненным вареной сгущенкой. Десерт называется «4 перемены года» и включает в себя весенние тыквенные семечки, сервированные как рассада, летнее малиновое мороженое с приятной кислинкой, осеннее печеное яблоко и зимний сгущенный крем из печеной картошки. Подается десертная композиция с напитком из иван-чая, приготовленным с добавлением мелиссы, чабреца и смородины.
Специально к русскому сету сомелье подобрали отечественные вина небольших молодых, но весьма самобытных хозяйств, которые работают и с автохтонными, и с международными сортами.
Больше информации на сайте thedreamerscafe.ru
Пока нет комментариев