Паста с вялеными томатами: 6 лучших рецептов для уютных обедов и ужинов

Сливочная паста с вялеными томатами

Для приготовления этой сливочной пасты можно взять как свежий, так и замороженный шпинат, но только не прессованный, а непременно листовой. Заранее переложите его в сито, отправьте на верхнюю полку холодильника, а затем тщательно обсушите. Еще один важный момент: сливки должны быть жирностью не менее 20%, иначе соус придется долго выпаривать. Кстати, по этому же рецепту можно приготовить спагетти с вялеными томатами и шпинатом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фузилли — 225 г
• сливки 20% — 200 мл
• шпинат — 70 г
• томаты вяленые в масле — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Томаты и чеснок нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде немного масла из-под вяленых томатов, положите чеснок, пассеруйте, помешивая, 2–3 минуты.
2. Добавьте в сковороду шпинат, готовьте до испарения жидкости. Влейте сливки, прогрейте, помешивая, почти до кипения. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.
3. Положите в сковороду отварные фузилли, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте пасту с вялеными томатами на стол.

Полезный совет

Идеальным дополнением в эту пасту с вялеными томатами станет бекон или ветчина из индейки.

Паста с морепродуктами, шпинатом и вялеными томатами

Спагетти с вялеными помидорами, рецепт которых мы предлагаем, придется по душе всем ценителям итальянской кухни. Блюдо в полной мере раскрывает ее суть — из самых простых ингредиентов и минимального количества времени получается настоящий кулинарный шедевр с яркими вкусовыми акцентами. Кстати, и спагетти, и фузилли, и тальятелле можно приготовить самостоятельно.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 250 г
• коктейль морской размороженный — 600 г
• шпинат — 150 г
• пармезан тертый — 50 г
• томаты вяленые — 4 шт.
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите спагетти в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг. Нарежьте вяленые томаты тонкой соломкой, чеснок измельчите.
2. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Пассеруйте чеснок в течение 1 минуты, добавьте размороженные морепродукты. Обжарьте, помешивая, 2 минуты.
3. Положите в сковороду шпинат и вяленые томаты, приправьте итальянскими травами и перцем чили. Посолите и поперчите, прогрейте в течение 3 минут.
4. Добавьте к морепродуктам пасту, пармезан, лимонный сок и оставшееся масло. Прогрейте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Разложите спагетти с вялеными помидорами и морским коктейлем по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Запеченная паста с лососем, вялеными томатами и базиликом

Для приготовления пасты с вялеными томатами подойдут любые небольшие макароны, например, фузилли, пенне, конкилье, ригатони и т. д. Варите их в большом количестве хорошо подсоленной воды. Итальянцы считают, что на каждые 100 г сухой пасты потребуется 1 л кипятка и почти целая чайная ложка крупной соли. Томаты можно завялить самостоятельно, используя этот рецепт.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• паста среднего размера — 240 г
• нерка (филе) — 300 г
• сливки 20% — 200 мл
• горошек зеленый — 50 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• вяленые томаты — 30 г
• базилик — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Филе нерки обсушите, удалите все видимые кости, положите в жаропрочную форму, запекайте в течение 15–20 минут. Фузилли отварите в большом количестве хорошо подсоленного кипятка до состояния аль денте.
2. Откиньте пасту на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, затем верните фузилли обратно в кастрюлю. В глубокую сковороду влейте сливки, прогрейте до загустения, 1 минута. Вяленые томаты мелко порубите.
3. Добавьте к сливкам томаты, горошек и листочки базилика. Посолите, поперчите, перемешайте, добавьте в кастрюлю с пастой. Рыбу разомните вилкой, смешайте с остальными ингредиентами, сбрызните лимонным соком.
4. Еще раз все хорошо перемешайте, переложите в жаропрочную форму, запекайте в течение 10 минут при 200 °C. Подавайте пасту с вялеными помидорами на стол прямо в форме.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда необязательно использовать красную рыбу, отлично подойдут треска, муксун или омуль.

Пенне в сливочном соусе с вялеными помидорами

Вяленые томаты в масле обладают ярким, запоминающимся вкусом, который прекрасно сочетается с пастой, куриной грудкой, сыром и сливками. В результате получается быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для ужина. Если вы хотите приготовить пасту с говядиной и вялеными томатами, используйте вырезку или тонкий край. Например, можно взять «голову» и «хвост», оставшиеся после разделки спинной мышцы на филе-миньон.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пенне — 200 г
• филе куриное — 300 г
• сливки 10% — 250 мл
• томаты вяленые — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло оливковое — 2 ст. л.
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сыр твердый — 120 г
• базилик свежий — 2 веточки

1. Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками, положите в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите, посыпьте сушеными травами, перемешайте, оставьте на 10 минут.
2. Репчатый лук измельчите, вяленые томаты нарежьте полосками. Листочки базилика тонко нашинкуйте и отложите для подачи. Сыр натрите на мелкой терке. Пасту отварите до состояния аль денте.
3. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло, положите репчатый лук, обжарьте в течение пары минут, добавьте курицу. Жарьте, помешивая, на сильном огне до образования легкой корочки.
4. Положите в сотейник вяленые помидоры, уменьшите огонь, готовьте еще 5 минут. Влейте сливки, посолите, поперчите, томите на минимальном огне без крышки в течение 5 минут.
5. Добавьте в готовый соус пасту, перемешайте, прогрейте пару минут, разложите по тарелкам, посыпьте сыром, украсьте базиликом. Сразу же подайте на стол.

Паста с соусом ромеско

На родине соуса ромеско, в испанской Каталонии, его готовят из запеченных на открытом огне сладких перцев и мясистых, очень спелых помидоров. Если вкусных сезонных овощей не найти, используйте вяленые томаты и консервированные прямо с семенами и плодоножками перцы. Традиционно соус ромеско подают к рыбе и морепродуктам, но и с обычной длинной пастой он прекрасно сочетается. Если сыра буррата под рукой не оказалось, возьмите мягкий козий, брынзу или моцареллу.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• буррата — 250 г
• масло сливочное — 3 ст. л.
• соль

Для соуса ромеско:

• перец сладкий красный — 2 шт.
• миндаль (сырой) — 150 г
• масло оливковое рафинированное — 60 мл
• томаты вяленые — 30 г
• петрушка — 5 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• уксус красный винный — 1/2 ст. л.
• перец кайенский молотый — 1/2 ч. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Положите перцы на противень, застеленный фольгой. Запекайте, несколько раз перевернув, до появления со всех сторон темных подпалин.
2. Переложите перцы в герметичный контейнер, закройте крышкой, оставьте на 10 минут, затем очистите от кожицы и сердцевины. Слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде.
3. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите миндаль, запеченный перец, вяленые томаты, чеснок, петрушку, уксус и кайенский перец. Измельчите. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло, посолите.
4. Отварите спагетти в подсоленном кипятке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив примерно 150 мл отвара. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте получившийся соус, перемешайте.
5. Влейте сохраненный отвар, доведите до кипения. Положите в сковороду спагетти, готовьте, помешивая, 2 минуты. Разложите готовую пасту по тарелкам, сверху добавьте кусочки бурраты, подавайте на стол.

Полезный совет

С этим соусом можно приготовить запеканку из мелкой пасты под сырной корочкой.

Паста с курицей в тыквенном соусе

Если у вас вяленые томаты в масле, не выливайте оставшуюся в баночке жидкость. Это практически готовая заправка для разнообразных салатов, а также основа для жарки картофеля, батата, других крахмалистых корнеплодов. Некоторые кулинары используют масло от вяленых томатов для приготовления домашнего майонеза и американского соуса ранч.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пенне — 250 г
• грудка куриная — 450 г
• сливки 20% — 200 мл
• тыква — 150 г
• шампиньоны — 100 г
• пармезан тертый — 50 г
• томаты вяленые — 5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Тыкву нарежьте маленькими кубиками, положите в ковшик, залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, варите 5 минут.
2. Измельчите тыкву погружным блендером. Разогрейте духовку до 190 °С. Куриную грудку посолите и поперчите со всех сторон. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла.
3. Обжарьте филе с двух сторон до румяной корочки, 5 минут. Переложите мясо в жаропрочную форму. Измельчите чеснок, нарежьте шампиньоны тонкими пластинами. Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками.
4. В сковороде, где жарилась курица, прогрейте чеснок, 1 минуту. Добавьте сливки, тыквенное пюре, шампиньоны и пармезан. Тушите, помешивая, 3 минуты. Положите вяленые томаты, посолите и поперчите.
5. Залейте получившимся соусом курицу в форме, запекайте 10–15 минут. Разложите пасту по тарелкам, полейте соусом, добавьте курицу, посыпьте черным перцем, подавайте на стол.