Летние бутерброды: 10 идей для пикников, легких перекусов и сытных завтраков

Бутерброд с клубникой и ветчиной

Сочетание клубники и сыровяленой ветчины давно стало классикой европейской кухни. Сладкие ягоды оттеняют солоноватый вкус мяса, а мягкий сыр бри делает начинку более нежной. Эти летние бутерброды подойдут для эстетичного завтрака, пикника или легкого перекуса.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыровяленая ветчина — 4 тонких ломтика
• клубника — 200 г
• сыр бри — 150 г
• пшеничный хлеб для тостов — 8 кусочков
• кинза — 1 пучок

1. Измельчите кинзу. Хлеб разогрейте в тостере, 1 минуту. Бри и клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
2. На хлеб выложите слой сыра, затем слой клубники. Положите сверху кусочек ветчины, посыпьте зеленью. Накройте другим куском хлеба, слегка придавите.
3. По желанию поджарьте сэндвич на гриле или на сковороде-гриль. Разрежьте хлеб по диагонали пополам и подавайте.

Полезный совет

Вместо кинзы можно использовать базилик или мяту. Они хорошо сочетаются с клубникой и делают вкус бутерброда более свежим. Если не любите зелень, посыпьте закуску измельченными фисташками.

Бутерброды с баклажаном

Жареные баклажаны, помидоры и расплавленный сыр — одно из самых удачных сочетаний для горячих летних бутербродов. Подрумяненный хлеб получается хрустящим, а овощная начинка — сочной и ароматной. Такие бутерброды можно подать как самостоятельное блюдо или дополнить легким овощным салатом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• батон нарезной — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• зелень — 10 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной 5–7 мм. Посолите их и оставьте на 15 минут: это поможет избавиться от горечи и предотвратит впитывание слишком большого количества масла. Промокните ломтики бумажным полотенцем, удаляя влагу и остатки соли.
2. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла и обжарьте кружочки баклажанов до золотистой корочки с обеих сторон, примерно 3–4 минуты. Готовые ломтики выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
3. Нарежьте помидоры кружочками такой же толщины, как баклажаны. Сыр натрите на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Зелень мелко нарубите. Смешайте сыр с чесноком и половиной зелени.
4. Ломтики хлеба подсушите на сухой сковороде или в тостере до румяности. Подойдут также духовка, уличный или домашний гриль.
5. На каждый ломтик хлеба выложите по одному или несколько кружочков баклажана и помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром. Если используете сырно-чесночную смесь, распределите ее поверх овощей.
6. Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите бутерброды на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку. Если готовите на сковороде, накройте ее крышкой и держите на медленном огне 3–4 минуты.
7. Готовые летние бутерброды из баклажана с помидорами подавайте к столу, пока сыр тянется. Посыпьте их оставшейся зеленью или украсьте листочками свежего базилика. При желании сбрызните оливковым маслом с чесноком.

Полезный совет

Для более нежного вкуса добавьте между баклажаном и помидором тонкий слой сливочного сыра или творожного крема с зеленью, рикотту или страчателлу. Можно использовать любые овощи гриль, которые вы обычно готовите на мангале.

Бутерброды с беконом и сыром на мангале

Горячие бутерброды на мангале удобно готовить одновременно с шашлыком или овощами на решетке. Во время обжаривания бекон становится хрустящим, сыр плавится, а бородинский хлеб приобретает легкий аромат дымка. Такой вариант особенно хорош для пикников и дачных ужинов. Чтобы летние бутерброды не подгорели, важно правильно подготовить угли.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бородинский хлеб — 8 ломтиков
• сырокопченый бекон — 8 ломтиков
• сыр полутвердый — 150 г
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки

1. Разожгите угли. Дождитесь момента, когда они прогорят и станут белыми. За это время вы успеете подготовить все ингредиенты.
2. Выньте бекон из упаковки, разрежьте каждую полоску пополам.
3. Каждый ломтик бородинского хлеба разрежьте на 4 части. Помидоры разрежьте вдоль пополам. Удалив плодоножку, нарежьте небольшими ломтиками.
4. Нарежьте сыр ломтиками. Чеснок пропустите через пресс. Распределите его по ломтикам бородинского хлеба. С веточки петрушки оборвите листочки. Положите их на чеснок.
5. Выложите ломтики помидоров, затем сыр. Оберните хлеб беконом.
6. Выложите бутерброды на решетку. Жарьте до румяности с обеих сторон. Бекон должен хорошо поджариться, а сыр — расплавиться. Подавайте бутерброды с ароматом дымка горячими.

Полезный совет

Бутерброды можно запечь в духовке или аэрогриле. Понадобится 10–12 минут при 180 °C.

Горячие бутерброды с грибами, перцем и песто

В летних бутербродах должно быть как можно больше овощей и зелени. Из ароматного базилика можно самостоятельно приготовить аналог итальянского соуса песто, а перец запечь на гриле. Чтобы закуска была более сытной, дополните блюдо мортаделлой, бужениной, ветчиной.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 8 кусочков
• шампиньоны — 250 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• моцарелла — 80 г
• рукола — 2 горсти
• оливковое масло — 1 ч. л.

Для песто:

• базилик — 4 веточки
• чеснок — 1/2 зубчика
• пармезан тертый — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Сладкий перец запеките в духовке, на мангале или над конфоркой до темных подпалин. Переложите в миску и накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Очистите перец от кожицы и семян и нарежьте полосками.
2. Приготовьте соус песто. Измельчите в блендере базилик с чесноком, посолите и влейте оливковое масло. Добавьте пармезан, перемешайте и влейте 2–3 ст. л. теплой воды, чтобы получился соус средней густоты.
3. Нарежьте грибы ломтиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте грибы на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны до румяности, в конце посолите и поперчите.
4. Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте хлеб в духовку и подсушите в течение 7 минут. Натрите моцареллу на терке и выложите на хлеб, верните в духовку. Подождите, пока сыр не расплавится.
5. Переложите хлеб на блюдо и смажьте соусом песто. Выложите печеный перец, руколу и обжаренные грибы.

Полезный совет

Соус песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в герметичной таре. Для быстроты советуем использовать готовый соус в банке.

Полезные бутерброды с цельнозерновым хлебом, овощами, творогом

Летние бутерброды должны быть не только вкусными, но и сытными, чтобы заряжать энергией для долгих прогулок и других развлечений на свежем воздухе. Авокадо, свежие овощи и творог превращают обычный бутерброд в полноценный перекус. Такое сочетание обеспечивает организм белком, клетчаткой и полезными жирами.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 8 ломтиков
• огурцы — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• авокадо — 1 шт.
• творог — 200 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Авокадо разомните вилкой до состояния пюре, добавьте соль и лимонный сок, намажьте пюре авокадо на хлеб.
2. Помидоры и огурцы нарежьте ломтиками. Выложите  на пюре из авокадо, приправьте перцем.
3. Сверху положите творог, приправьте щепоткой соли и перца и подавайте, украсив зеленью. Если любите аромат базилика, добавьте к творогу соус песто.

Полезный совет

Если творог суховат, смешайте его с ложкой натурального йогурта. Намазка станет более мягкой и будет лучше держаться на хлебе. А еще можно использовать зерненый творог в сливках.

Брускетты с томатным сыром и жареным виноградом

В этом рецепте сладость винограда создает интересный контраст с насыщенным вкусом пикантных вяленых томатов. После короткого обжаривания ягоды становятся более сочными и приобретают легкие карамельные нотки. Брускетты подойдут к сидру, охлажденному белому вину, летним коктейлям.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мини-багет — 1 шт.
• сливочный или творожный сыр — 250 г
• вяленые помидоры в масле — 200 г
• томатный соус — 50 г
• виноград без косточек — 100 г
• тимьян — 1 веточка
• оливковое масло — по вкусу
• копченая паприка — для подачи

1. Выпарьте из томатного соуса жидкость на сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут. Остудите.
2. Вяленые помидоры вместе с небольшим количеством масла измельчите блендером в пюре. Остальное масло сохраните.
3. Смешайте вяленые помидоры и томатный соус со сливочным сыром, добавьте измельченный тимьян, соль и перец. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4. Снимите виноград с веточек и обжарьте в масле от помидоров, 2 минуты, постоянно встряхивая сковороду.
5. Нарежьте хлеб ломтиками шириной 1,5–2 см. Слегка смажьте куски хлеба с одной стороны маслом и обжарьте до румяной корочки.
6. Выложите томатный сыр на жареный хлеб, добавьте виноград, приправьте копченой паприкой и подавайте.

Полезный совет

Для этого рецепта лучше выбирать плотный темный или розовый виноград без косточек. Он хорошо сохраняет форму при обжаривании. Если виноград лопнет и выделится сок, полейте им брускетты.

Горячий сэндвич с индейкой, сыром и яблоком

Запеченная индейка, сыр чеддер и сладкое яблоко делают этот сэндвич не просто перекусом, а полноценным приемом пищи. Медовая горчица добавляет легкую пикантность, рукола — свежесть. На приготовление потребуется всего несколько минут.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 4 куска
• запеченное филе грудки индейки — 150 г
• сыр чеддер — 50 г
• яблоко красное сладкое — 1/2 шт.
• рукола — 2 горсти
• натуральный йогурт или сметана — 1 ст. л.
• медовая горчица с зернышками — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Нарежьте яблоко тонкими дольками. Нарежьте филе индейки. Можно купить готовое в вакууме или приготовить запеченную индейку дома.
2. В небольшой миске смешайте йогурт и горчицу, по­солите и поперчите. Смажьте хлеб этой смесью с одной стороны.
3. Выложите на кусок хлеба сыр, индейку, руколу и яблоко, накройте вторым куском хлеба.
4. Разогрейте сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Поджарьте сэндвичи с двух сторон, пока сыр не начнет плавиться, а корочка не зарумянится.

Полезный совет

Для этого рецепта подойдут остатки индейки или курицы, приготовленные на мангале. Просто снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и используйте вместо запеченного филе.

Брускетты с креветками, опаленным на открытом огне лососем и икрой

В этом рецепте сочетаются сразу несколько текстур: хрустящая чиабатта, нежный лосось, сочные креветки и солоноватая красная икра. Быстрое приготовление на открытом огне в листьях лука-порея позволяет сохранить рыбу мягкой внутри и подчеркнуть ее вкус. Получается не просто летний бутерброд, а эффектная закуска для пикника или праздничного стола.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• королевские креветки без головы — 500 г
• филе лосося без кожи — 500 г
• красная икра — 150 г
• чиабатта — 2 шт.
• сливочный сыр — 400 г
• сметана жирная — 150 г
• оливковое масло — по вкусу
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• укроп — 8 веточек
• перец свежемолотый — по вкусу
• зеленая часть лука-порея — 1 большой стебель
• соль — по вкусу

1. Нарежьте чиабатты ломтиками толщиной 1,5–2 см. Сбрызните с одной стороны оливковым маслом.
2. Очистите креветки от панцирей, оставляя хвостики. Надрежьте спинку вдоль и уберите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом и оставьте на 10–15 минут.
3. Посолите филе лосося, поперчите, полейте маслом.
4. Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте сметану со сливочным сыром и луком, посолите, поперчите, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте.
5. Разрежьте зеленую часть порея вдоль пополам и промойте от песка. Выложите на смазанную маслом решетку половину листьев порея, на них положите креветки и филе лосося, накройте оставшимся пореем, закройте решетку.
6. Обжарьте на горячих углях со всех сторон в течение 4 минут.
7. Переложите рыбу и креветки на доску (порей больше не понадобится), накройте фольгой. На ту же решетку положите хлеб масляной стороной вверх. Обжарьте хлеб с этой стороны, не переворачивая, до румяной корочки. На это потребуется около 30 секунд, если угли горячие.
8. Креветки за это время должны дойти до готовности, а лосось остаться розовым внутри. Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Креветки разрежьте вдоль пополам.
9. Смажьте поджаренную сторону чиабатты сырной намазкой. Сверху выложите по ломтику лосося, креветки и 1 ст. л. икры. Сбрызните маслом и украсьте укропом.

Полезный совет

Если нет возможности готовить на открытом огне, быстро обжарьте креветки и лосося на хорошо разогретой сковороде-гриль. Важно не передержать рыбу, чтобы она сохранила нежную текстуру.

Английские сэндвичи с огурцами

Эти сэндвичи считаются одной из самых известных закусок для традиционного английского чаепития. Нежный сливочный сыр, свежий огурец и ароматная мята создают легкий освежающий вкус. Рецепт требует минимального количества ингредиентов и готовится буквально за несколько минут. В сезон огурцов этот простой летний бутерброд станет прекрасным дополнением завтрака.

15 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• сыр сливочный — 2 ст. л.
• огурец салатный — 1 шт.
• хлеб пшеничный для тостов — 6 ломтиков
• соль — по вкусу
• мята — 1 веточка
• масло сливочное — 2 ст. л.

1. Помойте мяту, обсушите бумажным полотенцем, мелко нарежьте листики. Смешайте со сливочным маслом и сыром.
2. Смажьте получившейся смесью хлеб.
3. Помойте огурец, нарежьте очень тонкими кружками.
4. Разложите кружочки огурца по 3 кускам хлеба. Слегка посолите и накройте оставшимся хлебом. Срежьте с сэндвичей корки и разрежьте каждый по диагонали на 4 части.

Полезный совет

Для максимально тонкой нарезки используйте овощечистку или мандолину. Чем тоньше кружочки огурца, тем нежнее получится текстура сэндвичей.

Сытный сэндвич с курицей гриль, сладким перцем и горчицей

Курица гриль, два вида горчицы и сладкий перец делают этот сэндвич более выразительным по вкусу, чем привычные варианты с колбасой или ветчиной. Сваренное вкрутую яйцо добавляет блюду красок. Если желток будет жидким, он дополнительно пропитает хлеб. Такой сэндвич удобно взять с собой на работу, в дорогу или на пикник.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• курица гриль — 120 г
• сладкий перец — 1 шт.
• мини-багет — 2 шт.
• шпинат или рукола — небольшая горсть
• яйцо — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ч. л.
• сливочное масло — 30 г
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• зернистая горчица — 1/2 ч. л.
• мед — 0,5 ч. л.
• соль крупная — по вкусу

1. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры, смешайте с двумя видами горчицы, медом и щепоткой соли. Мелко нарубите курицу.
2. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой, приправьте солью и оливковым маслом.
3. Сварите яйцо вкрутую в течение 10 минут. Остудите под холодной водой, очистите и нарежьте кружочками.
4. Разрежьте багеты вдоль пополам не до конца, чтобы их можно было раскрыть как книжку. Удалите часть мякиша, промажьте горчичным соусом и верхнюю, и нижнюю часть.
5. Выложите в нижнюю часть курицу, сладкий перец, яйцо и зелень. Закройте сэндвич и подавайте. Плотно заверните в пергамент, если планируете взять с собой.

Полезный совет

Вместо мини-багетов возьмите булочки для бургеров: пшеничные или ржаные.