Красная смородина: польза, калорийность, противопоказания и кому стоит есть ее чаще

Красная смородина: что это за ягода

Это кустарник из семейства Крыжовниковые с мелкими ярко-красными ягодами, собранными в кисти. Ее яркая особенность — освежающий, кислый вкус. А все потому, что в ней много органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной. Именно из-за кислоты красную смородину редко едят в свежем виде большими горстями, зато это отличный кулинарный ингредиент, придающий блюдам яркий цвет и свежую нотку.

На Руси смородину начали разводить в монастырских садах еще в 11 веке. Выращивали не только ради красоты, но и для медицинских целей. Применяли, например, при «отворении крови» (высоком давлении). А еще делали ароматное желе, сушили ее. В 15 веке стали высаживать в «государевых садах» под Москвой, а в 17 в Измайлово заготавливали целые ведра этой ягоды.

Собирают красную смородину в середине лета, в июле-августе ягоды достигают пика своей спелости, накапливая максимум полезных веществ.

Полезные свойства красной смородины

Это настоящий энергетический коктейль для сердца, сосудов и иммунитета. В ней мало сахара, зато много витамина С и калия.

Один из основных полезных компонентов ягоды — антоцианы, пигменты, отвечающие за ее яркий цвет. Научные данные говорят, что это мощные антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом — процессом, лежащим в основе многих хронических заболеваний и преждевременного старения. Антоцианы помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, способствуя снижению артериального давления и уровня «плохого» холестерина, улучшают функцию внутренней выстилки сосудов. Также они  защищают нейроны головного мозга от повреждений и улучшают мозговое кровообращение.

А еще красная смородина богата калием, который важен для регуляции артериального давления и поддержания здоровья сердца и сосудов. Продукты, богатые калием, при регулярном их употреблении, связывают со снижением риска развития гипертонии, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Ягода еще и легким мочегонным эффектом обладает, помогая выводить лишнюю жидкость и уменьшать отеки.

В ней содержится значительное количество клетчатки и пектинов. Пектин работает как пребиотик, помогая полезной микрофлоре расти в кишечнике. А еще пектины связывают и выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов и избыток холестерина, действуя как природный сорбент. Но есть нюанс, пектин усваивается в присутствии жира. Поэтому лучше использовать ягоду в качестве соуса к утке или творогу 5% жирности. Без жира пектин пройдет транзитом, с жиром накормит вашу микробиоту.

Калорийность и состав

В 100 г спелой красной смородины содержится:

• Белки — 0,6–1,4 г
• Жиры — 0,2 г
• Углеводы — 7,7–13,8 г
• Клетчатка — 3,4–4,3 г
• Вода — 84 г
• Калорийность — 43–56 ккал

Красная смородина богата и полезными веществами:

• Витамин C. Мощнейший антиоксидант. Стимулирует выработку коллагена для упругости кожи, укрепляет стенки сосудов, помогает железу усваиваться и защищает клетки от разрушения свободными радикалами.
• Витамин P и кумарины. Это настоящий «сердечный» комплекс: кумарины снижают свертываемость крови, предотвращая тромбозы и варикоз. Флавоноиды укрепляют капилляры и снижают давление.
• Калий. Выводит лишнюю жидкость, снимает отеки, нормализует сердечный ритм и поддерживает нервную проводимость.
• Железо и медь. Работают в паре для синтеза гемоглобина. Предотвращают анемию, улучшают доставку кислорода к тканям, борются с хронической усталостью.
• Витамин A. Важен для сумеречного зрения, здоровья слизистых оболочек и защиты кожи от ультрафиолета.
• Йод. Поддерживает работу щитовидной железы и регулирует гормональный фон.

Противопоказания и возможный вред

Доктора не рекомендуют есть красную смородину при острых и хронических заболевания желудочно-кишечного тракта. «Виноваты» кислоты и грубая клетчатка, они раздражают слизистую. Поэтому категорически нельзя есть ее при гастрите с повышенной кислотностью, особенно в фазу обострения, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, синдроме раздраженного кишечника диареей, а также при панкреатите и холецистите.

Стоит отказаться от ягоды и людям с гемофилией. И есть ее после консультации с доктором при приеме антикоагулянтов. В красной смородине много витамина К и фенольных соединений, которые влияют на «склеивание» тромбоцитов. Это не опасно для здорового человека, но при приеме разжижающих кровь препаратов, порция ягод может снизить эффект лекарства.

Аккуратнее при эрозии зубной эмали. Кислоты агрессивно вымывают из нее кальций, так что после употребления обязательно прополощите рот водой.

Взрослому человеку в сутки рекомендуется съедать 150 граммов ягоды в свежем виде.

Чем красная смородина отличается от черной

Отличий немало. Взять хотя бы вкус. У красной смородины он резко-кислый, освежающий, а у черной — сладко-кислый, терпкий, с мускусным ароматом. Аромат у красной почти отсутствует, зато у черной он интенсивный, «смородиновый». Косточки у первой мелкие, твердые, явно ощутимые, у черной же они мягкие и почти не чувствуются.

И хотя витамин С содержится в обеих смородинах, черная, несомненно, лидирует. 200 мг на 100 г ягоды против 41 мг на 100 г у красной. Да и антоцианов в красной смородине меньше, в черной их в 3-5 раз больше. Зато в красной смородине существенно больше пектина, что позволяет делать отличное желе! В кулинарии красную лучше использовать для соуса к мясу, делать из нее желе и морсы, она прекрасно освежает. Черная же идеально подойдет для варенья, выпечки, настоек, поскольку очень ароматна. Кстати, листья черной отлично подходят для засолки огурцов и добавки к чаю, у красной они не столь ароматны, поэтому не используются.

Как выбрать и хранить ягоды

Покупать ягоду лучше кистями, а не россыпью, так ягоды дольше хранятся и меньше травмируются. Смородина должна быть прозрачной, просвечивая на свету, сухой и блестящей. Мутный налет и морщинки говорят о том, что ягодка залежалась. Веточки должны быть зелеными и упругими. Если они бурые и сухие, ягоды сорвали довольно давно.

Не надо мыть ягоду перед тем, как положить ее в холодильник, влажная смородина загниет за 1–2 дня. Положите сухие кисти в контейнер с бумажным полотенцем на дне. Идеальный вариант для длительного хранения — в морозилке. Отделите ягоды от веточек, разложите в один слой на подносе, заморозьте, устроив им шоковую заморозку, затем ссыпьте в пакет. Так они не слипнутся и сохранят до 85% витамина С. А вот сушить красную смородину не рекомендуется, растеряете всю кислоту и витамины, останется лишь сахар и клетчатка.

Что приготовить из красной смородины

Благодаря высокому содержанию пектина, природного желирующего агента,  красная смородина идеальна для приготовления желе, джемов, мармеладов и соусов. Пектин в сочетании с кислотой обеспечивает отличное застывание без добавления искусственных загустителей. Кстати, в веточках и плодоножках содержится больше пектина, чем в ягодах. Залейте чистые веточки водой (на 1 стакан веточек — 2 стакана воды), доведите до кипения и варите 10–15 минут. Процедите. Полученный отвар-пектин используйте для желе вместо воды, оно застынет в два раза быстрее и без желатина. Либо сразу варите красную смородину для желе прямо с веточками и плодоножками, не тратя время на их удаление.

Чаще всего красную смородину используют для приготовления напитков, десертов, соусов и подлив, а также свежих салатов, несколько ягод добавят интересную кислинку и украсят блюдо.

Морс из красной смородины

Отличный напиток, который сохраняет максимум витаминов. Кстати, готовить его можно не только из свежей, но и из замороженной смородины. Его можно пить как холодным, поставив в холодильник на 30-60 минут, так и горячим.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• вода — 1 л
• смородина красная — 400 г
• сахар-песок — 200 г

1. Ягоды переберите, удаляя испорченные и поврежденные, после чего вымыть и обсушить. Затем положите ягоды в миску, раздавите толкушкой, переложите в марлю и отожмите сок.

2. Отжимки ягод переложите в небольшую кастрюлю или ковшик. Добавьте воду, всыпьте сахар. Поставьте на огонь. Дайте содержимому кастрюли закипеть. Варите 3 минуты, после чего снимите с огня.

3. Процедите получившийся напиток через два слоя марли. Отжимки больше не понадобятся: просто выбросьте их. В сладкий напиток влейте отжатый ранее смородиновый сок. Перемешайте.

4. Уберите морс из красной смородины в холодильник. Оставьте на 30–60 минут, если хотите получить освежающий напиток. Морс можно также пить и горячим: тогда он может оказывать согревающее действие.

Желе из красной смородины

Рецепт не предполагает термообработке, но это и прекрасно — так вы сохраните максимум витаминов и минералов, содержащихся в ягоде. Главное тщательно стерилизовать банки, в которые будете закатывать желе жестяными крышками. И храните в холодильнике, чтобы осенью или зимой почувствовать аромат лета.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• смородина красная — 2 кг
• сахар-песок — 1 кг

1. Снимите ягоды смородины с веточек, одновременно удаляя подгнившие и поврежденные. Опустите отобранные в большую емкость с прохладной водой, промойте, затем откиньте на дуршлаг. Выложите на полотенце, чтобы ягоды обсохли.

2. Отожмите сок из смородины. Удобнее всего пользоваться специальным устройством — соковыжималкой. Или же раздавите ягоды толкушкой и протрите через мелкое сито. После этого отмерьте количество сока: количество сахара в рецепте рассчитано на 1 л.

3. Налейте сок в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, тщательно перемешайте, чтобы он растворился. Накройте марлей. Оставьте на 6–8 часов. За это время в соке активируется пектин, и масса приобретет желеобразную консистенцию.

4. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Разлейте по ним желе. Укупорьте и уберите в холодильник. Окончательную плотность желе наберет уже в банках в течение нескольких дней.

Соус к мясу из красной смородины

С этим соусом вы забудете о банальном кетчупе. Он идеально подойдет к мясу, курице и даже гусю, которого вы запечете на Новый год. Ведь и сохранить такой соус легко — достаточно закатать и поставить в холодильник.

1 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• смородина красная — 700 г
• сахар-песок — 150 г
• имбирь молотый — 1/2 ч. л.
• чеснок — 1/3 ч. л.
• перец чили — 1/3 ч. л.
• гвоздика
• соль

1. Подготовьте для соуса банки емкостью 250–300 мл и крышки. Вымойте их с пищевой содой или с обезжиривающим средством для посуды. Простерилизуйте банки любым удобным способом. Крышки прокипятите (5 минут). Дайте обсохнуть.

2. Красную смородину переберите, удаляя поврежденные ягоды и веточки. Пересыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Затем шумовкой удалите всплывший на поверхность мусор. Откиньте смородину на дуршлаг.

3. Переложите смородину в большую чашу блендера. Измельчите в пюре, затем протрите в чистую широкую кастрюлю (или сотейник) через мелкое металлическое сито.

4. Добавьте в густой смородиновый сок сахар и все специи. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до слабого. Варите соус, часто помешивая, до загустения (20–30 минут). Посолите по вкусу, перемешайте.

5. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам. Делайте это постепенно, чтобы они не лопнули. Закатайте жестяными крышками (или плотно закрутите винтовые).

6. Переверните банки с соусом на сложенное вдвое полотенце. Накройте толстым пледом и хорошо укутайте. Оставьте так до тех пор, пока банки с соусом не остынут. Уберите для хранения в сухое и темное прохладное место.

Частые вопросы

Можно ли есть красную смородину с косточками

Да, можно и даже нужно. Косточки красной смородины мелкие, мягкие, в отличие, например, от виноградных, и не представляют механической опасности для ЖКТ. К тому же в косточках содержится до 15-20% жирного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), а также витамин Е (токоферол) — природный антиоксидант. Клетчатка в оболочке косточек работает как мягкий скраб для кишечника, улучшая перистальтику. И только детям до трех лет и людям с дивертикулезом кишечника лучше перетирать ягоды через сито, чтобы исключить риск застревания мелких частиц в карманах кишечника, пусть это и случается крайне редко.

Сколько хранится красная смородина

Зависит это от условий хранения. При комнатной температуре, без мойки и в тени, ягода начинает бродить на третий день. До 5–7 дней она сохранит свои свойства в холодильнике, если вы положите сухие кисти в контейнер с бумажным полотенцем. А вот россыпью она быстрее потеряет влагу и сморщится. В морозилке ее можно сохранить до 12 месяцев. А можно перетереть ее с сахаром 1 к 1 и это позволит сохранить ее в холодильнике од 6 месяцев в стерильной банке под крышкой.

Кстати, если ягоды начали подвяливать в холодильнике, не выкидывайте их. Засыпьте сахаром 1:1 и уберите в морозилку, так можно сохранить пектин для желе.

Подходит ли красная смородина детям

До года есть ее не рекомендуется, поскольку кислота агрессивна для незрелой слизистой желудка, а витамин С в высокой концентрации может вызвать диатез. В 1–3 года можно употреблять в виде морса, киселя или компота и то не более 30–50 мл в день. С 3 лет можно давать свежие ягоды небольшой горстью, смешивая с чем-то сладким (йогурт, творог, мед), чтобы нейтрализовать кислоту. А с 7 лет можно употреблять взрослую норму, конечно, если нет противопоказаний.