Мороженое из козьего молока
В этом рецепте расскажем, что можно сделать из козьего молока на десерт. Порция домашнего мороженого станет прекрасным вариантом для детского праздника или другого семейного торжества. Чтобы слегка замаскировать специфический запах козьего молока, используйте лимонную цедру, ягодное пюре или, как в нашем случае, ванильный экстракт.
30 минут
Дополнительное время: 6 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- козье молоко — 900 мл
- яйца — 6 шт.
- сахарная пудра — 200 г
- ванильный экстракт — 1–2 капли
1. В кастрюлю с толстым дном влейте козье молоко. Прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Добавьте ванильный экстракт, хорошо перемешайте. Снимите массу с плиты, остудите до комнатной температуры.
2. Отделите белки от желтков. Желтки переложите в миску, добавьте 30 г сахарной пудры. Небольшими порциями влейте 100 мл теплого молока, тщательно перемешайте венчиком.
3. Оставшееся в сотейнике молоко верните на плиту и нагрейте на слабом огне. Постепенно, тонкой струйкой влейте яичную массу, тщательно перемешивая после каждой порции. Прогрейте, около 8 минут, не доводя до кипения.
4. Белки перелейте в отдельный сотейник, всыпьте оставшуюся сахарную пудру. Поставьте на плиту на слабый огонь, прогрейте, перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
5. Снимите сотейник с плиты, взбейте массу миксером в пышную пену до устойчивых пиков. Добавьте к ним остывшую молочно-яичную смесь и взбивайте миксером, пока не получится однородная масса.
6. Переложите заготовку в контейнер подходящего размера. Затяните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 5–6 часов, до застывания.
7. Сформируйте при помощи специальной ложки шарики, распределите их по креманкам. Подавайте мороженое, украсив ягодами, сиропом или посыпкой. Или используйте его как топинг к выпечке на козьем молоке.
Полезный совет
Также в мороженое из козьего молока можно вмешать шоколадную стружку или дробленые орешки/семечки.
Карамельный соус на козьем молоке
Рецепты из козьего молока присутствуют во многих национальных кухнях. Например, мексиканская кахета (Cajeta) — десерт в виде густой и очень тягучей карамели. Ее долго уваривают на открытом огне, благодаря чему появляется специфические вкус и аромат. Наш рецепт можно считать упрощенной версией этого лакомства. Соус готовится намного быстрее и прекрасно подходит к блинчикам, сырникам и оладушкам.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- козье молоко — 100 мл
- сахар — 150–200 г
- сливочное масло — 50 г
- соль — 1 щепотка
1. В небольшую кастрюлю влейте 100 мл воды, добавьте сахар, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите карамель до золотистого цвета, примерно 5–6 минут.
2. Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте козье молоко, постоянно перемешивая венчиком. Будьте аккуратны: соус может сильно брызгаться.
3. Верните кастрюлю на плиту, прогрейте карамель, продолжая перемешивать, еще 1 минуту. Масса должна загустеть. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
4. Снова снимите кастрюлю с огня, положите сливочное масло. Интенсивно перемешайте, чтобы оно полностью растаяло. Перелейте соус в стеклянную банку и остудите, не накрывая крышкой.
5. Когда карамель остынет до комнатной температуры, закройте банку плотной крышкой. Храните в холодильнике в течение 7 дней.
Инжир с козьим молоком от кашля
Если раздумываете, что можно приготовить из козьего молока, обратите внимание на этот простой рецепт. Он выручит в случае внезапной боли в горле, а еще поможет, если вы замерзли на прогулке или промокли под дождем. Конечно, молоко с инжиром — это не лечебное, а скорее профилактическое средство, поэтому использовать его в качестве основного лекарства при уже подтвержденной ангине не стоит.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- молоко козье — 400 мл
- инжир — 300 г
1. Козье молоко влейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Нагрейте примерно до 60 °C, не кипятите.
2. С плодов спелого инжира срежьте горизонтально верхушки и тонкий слой кожицы снизу, после чего разрежьте на четвертинки. Переложите в ковшик, разомните вилкой, чтобы получилось пюре неоднородной консистенции.
3. Залейте пюре из инжира горячим молоком, перемешайте, накройте крышкой, остудите до 35 °С.
4. Разлейте густой напиток из козьего молока по стаканам и подайте на стол.
Полезный совет
При желании напиток из козьего молока можно подсластить медом или сиропом топинамбура.
Катык из козьего молока
Катык — кисломолочный продукт, особенно популярный в Средней Азии. В Узбекистане, например, его пьют в жару, чтобы освежиться, а еще используют как соус к мясу и основу для холодных супов. Кстати, готовый катык можно откинуть на застеленное несколькими слоями марли сито и оставить на 12 часов. Выделившаяся сыворотка — это основа для знаменитого полумягкого сыра зигеркейзе (Ziegerkäse). О том, как его приготовить в домашних условиях, читайте здесь.
30 минут
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 5 порций нужно:
- козье молоко — 1 л
- катык или простокваша — 3 ст. л.
1. В небольшой эмалированной кастрюле доведите до кипения козье молоко. Остудите его до 38–40 °C и добавьте уже готовый катык или простоквашу. Перемешайте.
2. Плотно укутайте кастрюлю толстым махровым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
3. Перемешайте готовый катык до однородности, перелейте в банку или в стеклянный контейнер подходящего размера и отправьте в холодильник для загустения. Подавайте катык охлажденным.
Пока нет комментариев