Как приготовить турецкое пиде: 7 проверенных рецептов лодочек

Что такое пиде

Это открытая лепешка-лодочка из дрожжевого теста, которую в Турции пекут с самыми разными начинками, но чаще с мясом и сыром. Иногда изделие называют турецкой пиццей, и, если не вдаваться в нюансы, эти блюда действительно похожи: основа из теста, разнообразное наполнение и открытый верх. Но вот форма у этих изделий принципиально разная: пиде не делают круглыми или овальными, как пиццу, — им придают вид каноэ с высокими бортами, которые удерживают в середине сочную начинку и расплавленный сыр.

Какие бывают начинки

В чем точно пиде схожи с традиционной итальянской пиццей, так это в широте ассортимента начинок: что только в них не кладут! Вариантов не счесть.

• Мясные пиде, например, делают с говяжьим, бараньим или смешанным фаршем, суджуком (острой колбасой), луком, аджикой и томатной пастой, иногда добавляют зеленый горошек или сладкий перец.
• Сырные варианты готовят с брынзой, фетой, моцареллой или пармезаном, часто с яйцом в центре.
• Для постного стола используют начинки из шпината, грибов или печеных овощей.

Предлагаем выбрать из нашей подборки блюдо турецкой кухни по своему настроению и наличию продуктов дома. Турецкие пиде станут отличным сытным перекусом, да и отужинать ими, румяными и хрустящими, в компании друзей тоже можно на славу.

Рецепты

Турецкая пицца пиде с фаршем и помидорами

Пожалуй, самый узнаваемый вариант пиде с говяжьим фаршем, помидорами и сыром. Знаменитое уличное блюдо турецкой кухни, которое продают в пекарнях прямо из печи.

Сдобное дрожжевое тесто на молоке со сливочным маслом хорошо поднимается и запекается в мягкой, воздушной внутри и румяной, хрустящей снаружи лодочке. А начинка получается сочной и очень ароматной благодаря присутствию аджики и чеснока в составе томатного соуса. Тесто, конечно, как и любое дрожжевое, требует к себе внимания и некоторой сноровки, блюдо в целом не из серии «гости на пороге», но, поверьте, оно стоит потраченных ресурсов!

2,5 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• молоко — 125 мл
• сливочное масло — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• сухие дрожжи — 3 г
• сахар — 1,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• говяжий фарш — 300 г
• помидоры — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатная паста — 1 ст. л.
• аджика — 1 ч. л.
• твердый сыр (пармезан) — 100 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Подогрейте молоко до 38 ºC, растопите сливочное масло и соедините с молоком. Добавьте соль, сахар и яйцо, перемешайте до однородности.
2. Просейте муку, смешайте с сухими дрожжами и постепенно введите в жидкую смесь. Замесите однородное тесто, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час.
3. Включите духовку разогреваться до 200 ºС. Для начинки нарежьте кубиками лук, измельчите чеснок. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла, выложите туда же лук и чеснок.
4. Обжаривайте 2–3 минуты на умеренном огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте еще 5 минут, перемешивая время от времени.
5. Положите аджику и томатную пасту, посолите и поперчите. Тушите еще 5–7 минут, затем снимите с огня и остудите.
6. Подошедшее тесто разделите на 2 или 4 части.
7. Раскатайте каждую часть в овальную лепешку толщиной около 5 мм. Распределите начинку, оставляя по краям бортик 2,5 см.
8. Загните длинные стороны на начинку, а узкие концы крепко слепите, формируя лодочки. Переложите на противень с пергаментом (можно формировать сразу на противне, застеленном пергаментом).
9. Помидоры нарежьте тонкими кружками и выложите внахлест на мясо. Посолите, поперчите, сверху натрите сыр.
10. Смажьте борта маслом и выпекайте 15–20 минут в горячей духовке до румяности. Подавайте сразу — с пылу с жару.

Полезный совет

Будьте очень внимательны и следите, чтобы молоко было не холодным и не горячим, а слегка теплым. В жидкости выше 40 °C дрожжи погибают, и тесто не поднимается. На расстойку ставьте тесто в теплое место без сквозняков.

Турецкие пиде с фаршем и сыром

Вариант, похожий на предыдущий, но с добавлением зеленого горошка, который придает сытной начинке чуть сладковатый вкус и даже некоторую нежность. Тесто здесь тоже сдобное и очень приятное, а продукты самые простые, но способные чудесным образом преобразиться во вкуснейшее турецкое блюдо, которое вы еще не раз повторите для себя и близких людей.

2,5 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• молоко — 125 мл
• сливочное масло — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.

Для начинки:

• фарш — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• зеленый горошек — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• аджика — 1 ч. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• твердый сыр — 50 г
• молотый черный перец — по вкусу

Для смазывания:

• яйцо — 1 шт.

1. Слегка подогрейте молоко (до 38 ºC), добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. Добавьте соль, сахар и яйцо, тщательно взбейте венчиком или миксером до появления пены.
2. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Постепенно влейте в мучную смесь теплую жидкую основу. Перемешайте. Когда тесто загустеет настолько, что работать с ним в емкости будет трудно, выложите его на подпыленную мукой поверхность и месите руками.
3. Месите тесто 7–10 минут, возможно, даже чуть дольше. Оно должно стать гладким и тянущимся. Скатайте тесто в шар, положите в смазанную маслом большую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте лук мелкими кубиками, выдавите через пресс или очень мелко нарежьте ножом чеснок. Разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Добавьте фарш и жарьте все вместе, пока мясо не изменит цвет.
5. Добавьте в сковороду зеленый горошек, аджику, томатную пасту, соль и перец. Перемешайте и тушите под крышкой 5–7 минут. Остудите.
6. Подошедшее тесто разделите пополам. Раскатайте каждую часть в овал толщиной около 0,5 см и переложите на противень с пергаментом.
7. Распределите остывшую начинку по центру овалов, оставляя края свободными. Загните бортики, формируя лодочки. Посыпьте начинку тертым сыром, а края с помощью кулинарной кисточки смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте в разогретой заранее духовке при 200 °C 12–15 минут, пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится. Дайте пиде слегка остыть и подавайте.

Турецкие лодочки с двумя видами перца

Приготовьте классические турецкие лодочки с сочной мясной начинкой и двумя видами перца. Тесто здесь уже будет немного другим: на натуральном йогурте, который, как и другая кисломолочная продукция, делает мякиш более нежным, пышным и позволяет выпечке дольше не черстветь. Эти пиде получаются особенно ароматными и сочными благодаря составу начинки и, конечно, технологии приготовления. Следуйте ей в точности, и у вас получится идеальное блюдо с настроением жаркого, страстного и одновременно утонченного Востока.

2,5 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 1/3 стакана
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• теплая вода — 1/2 стакана
• сухие дрожжи — 11 г
• сахар — 2 ч. л.
• соль — по вкусу
• мука — 400–500 г

Для начинки:

• фарш — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• зеленый сладкий перец — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• специи — по вкусу

1. Разбейте яйца (лучше комнатной температуры) в миску, добавьте к ним йогурт. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, влейте масло. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Поставьте подниматься в теплое место. На это уйдет примерно 1–1,5 часа.
2. Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук. Мелко нарежьте сладкие перцы и помидор, добавьте к луку. Положите фарш и потушите все вместе. В конце добавьте рубленый чеснок, соль и специи.
3. Подошедшее тесто разделите на 6 частей. Из каждой раскатайте овал, перенесите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, выложите начинку по центру и сформируйте лодочки. Смажьте яйцом, при желании посыпьте твердым сыром. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при 180–200 °C до красивого золотистого цвета.

Полезный совет

Фарш для классических пиде берите говяжий, из баранины или смешанный. Для сочности добавьте при тушении немного томатного сока или воды. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку.

Пиде с сыром, томатами и яйцом

Сытный и очень красивый вариант для позднего воскресного завтрака или плотного перекуса: в каждую лодочку в конце выпекания разбивают по целому яйцу, отчего блюдо напоминает грузинское хачапури по-аджарски. Получится идеально, если желток останется жидким и будет соблазнительно растекаться по начинке от движения столового ножа. В турецких пекарнях такие пиде называют yumurtalı, (от слова «yumurta» — яйцо).

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука — 400–500 г
• вода — 250 мл
• растительное масло — 40 мл
• сахар — 15 г 
• соль — 10 г
• дрожжи — 6 г
• яйца — 2 шт. 
• сметана — 20 г 

Для начинки:

• сыр — 300 г
• томатный соус — 40 мл
• помидоры — 4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• яйца — 6 шт.
• желток для смазывания — 1 шт.

1. Для теста разбейте яйца в миску, добавьте сметану и растительное масло, перемешайте венчиком (или можно миксером, чтобы было проще и быстрее) до однородности.
2. Подогрейте воду максимум (!) до 40 °C, всыпьте дрожжи, добавьте соль и сахар, все хорошо перемешайте. Влейте в яично-сметанную массу.
3. Просейте муку и добавляйте небольшими порциями в подготовленную смесь жидких ингредиентов, всякий раз тщательно перемешивая.
4. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите руками до мягкости. Месите долго, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 30–40 минут в тепле.
6. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остудите.
7. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Сыр натрите на крупной терке.
8. Подошедшее тесто разделите на 6 частей. Раскатайте каждую в овал толщиной около 0,5 см.
9. Смажьте центр томатным соусом, выложите жареный лук, посыпьте сыром и разложите помидоры. Загните края вверх, формируя лодочку.
10. Выложите собранные пиде на некотором расстоянии друг от друга на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте 15–20 минут в уже разогретой до 220 ºC духовке.
11. Достаньте противень, смажьте края взбитым желтком (можно для экономии желтка добавить к нему молоко или смазать просто молоком), посыпьте оставшимся сыром и вбейте по 1 яйцу в центр каждой лодочки.
12. Верните в духовку на 5–10 минут и следите, чтобы желток остался жидким.
13. Подавайте пиде горячими со свежими овощами и салатом.

Полезный совет

Добавляйте яйцо в начинку в самом конце приготовления и держите пиде в духовке ровно столько, чтобы белок схватился. Перегретый желток затвердеет и блюдо потеряет свое очарование и самобытность.

Пиде с сыром, помидорами черри и яйцом

Этот рецепт пиде считается относительно быстрым: тесто поднимается всего за 30 минут, поэтому от замысла до исполнения проходит чуть больше часа. Эти лодочки получаются очень эффектными: ярко-красные круглые томаты черри очень красиво смотрятся с бело-желтым яйцом, вбитым в центр, а свежая сочная зелень идеально дополняет картину. Аппетитно, ароматно, вкусно и питательно — обязательно попробуйте.

1 час 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

Для теста:

• мука — 300 г
• вода — 150 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• дрожжи — 1 ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• сыр — 200 г
• помидоры черри — 200 г
• яйца — 2 шт.
• зелень — 1 пучок
• томатный соус — 1 ст. л.

1. Смешайте просеянную муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Постепенно вливайте чуть теплую (38–40 ºC) воду, добавьте растительное масло. Тщательно замесите эластичное тесто (будет быстрее в миксере), смажьте миску маслом, переложите туда тесто и поставьте в тепло на 30 минут.
2. Для начинки сыр натрите на крупной терке. Помидоры черри разрежьте пополам.
3. Подошедшее тесто разделите на две части. Раскатайте одну в овал прямо на пергаменте. Смажьте томатным соусом, посыпьте сыром, отступая от краев 2 см, и выложите помидоры. Сформируйте лодочку, завернув края теста на сыр.
4. Выпекайте пиде при 180 °C 15–20 минут (духовка должна быть предварительно хорошо разогрета). Достаньте почти готовые лодочки, вбейте в центр по 1 яйцу, стараясь, чтобы желток оказался посередине. Посыпьте приправой и верните в духовку еще на 5 минут.
5. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной свежей зеленью и сразу же подавайте.

Пиде по-турецки в духовке (плоский хлеб)

Мягкие, румяные, ароматные хлебные лепешки популярны в разных странах, только называют их везде по-своему. В Италии, например, это фокачча, в Узбекистане — тандыр нан, а в Турции — пиде. Да, лепешки без начинки — это тоже пиде. Выглядят они как пышный, пористый и воздушный плоский хлеб, и в Турции такой пекут в Рамадан, подавая к столу во время ифтара —приема пищи после заката. Такие лепешки принято не разрезать, а отрывать от них по кусочку и макать в соусы.

1,5 часа

Дополнительное время: 2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 500 г
• вода — 375 мл
• быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• оливковое масло — по необходимости
• кунжут — для посыпки

1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Муку обязательно просейте через сито.
2. Постепенно влейте теплую воду (температура должна быть не выше 40 ºС) и замесите мягкое тесто.
3. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности 8–10 минут. Тесто может казаться слишком мягким, но муку не добавляйте, иначе оно получится слишком плотным.
4. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте полотенцем и дайте подняться, каждые 40 минут складывая его трижды.
5. Подошедшее тесто разделите на части и скатайте в шары.
6. Каждый шар растяните в тонкий пласт на смазанном маслом пергаменте, накройте промасленной пленкой и дайте подойти в течение 20 минут.
7. Посыпьте лепешки кунжутом.
8. Смоченным в муке пальцем сделайте по поверхности произвольные углубления.
9. Выпекайте в горячей духовке при 240 °C первые 5 минут с паром, а затем без пара до золотистого цвета.
10. Подавайте лепешки теплыми.

Полезный совет

Пар в первые минуты выпечки помогает хлебу подняться и образует тонкую корочку. Если в духовке нет функции пара, поставьте на дно противень и плесните в него немного кипятка.

Пиде с баклажанами, болгарским перцем, томатами и сыром фета

И еще один вариант начинки для пиде — теперь для тех, кто предпочитает постный (если не считать сыра) вариант. Классика турецкой кухни: баклажаны, томленные в пряном томатном соусе, с солоноватой фетой и свежей зеленью. Готовятся такие пиде просто, хотя из-за дрожжевого теста не так быстро, как хотелось бы. Зато получаются очень сытные и восхитительно ароматные турецкие пиде, идеально подходящие для летнего ужина в приятной компании.

3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• теплая вода — 250 мл
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.

Для начинки:

• баклажаны среднего размера — 2 шт.
• красный болгарский перец — 1 шт.
• помидоры в собственном соку — 400 г
• лук —1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• фета — 150 г
• петрушка или кинза — небольшой пучок
• паприка (копченая или сладкая) — по вкусу
• острый перец — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• оливковое масло для жарки

Для смазывания и посыпки:

• оливковое масло
• кунжут

Для подачи:

• натуральный йогурт (по желанию)

1. Для теста в миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится пенная «шапочка». Добавьте просеянную муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто (на это уйдет не менее 7 минут). Скатайте его в шар, положите в смазанную маслом большую кастрюлю или миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.
2. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельченный чеснок, затем баклажаны и нарезанный кубиками перец. Жарьте на сильном огне, помешивая, минут 7–8, до мягкости.
4. Добавьте помидоры (разомните их прямо руками или ложкой в сковороде), паприку, соль и перец. Тушите все вместе на среднем огне 8–10 минут. Начинка должна стать густой. Снимите ее с огня, дайте немного остыть и вмешайте мелко рубленную зелень и раскрошенную фету.
5. Разогрейте духовку до 250 °C (то есть до максимума) вместе с противнем внутри. Готовое тесто обомните и разделите на 4 одинаковые части. Каждую раскатайте в овал толщиной около 0,5 см. Переложите овалы на лист пергамента. Выложите по 1/4 начинки полосой посередине, отступая от краев 2 см. Загните длинные края теста, слегка перекрывая начинку, чтобы получился бортик лодочки. Концы защипните, придавая форму вытянутого овала с острыми носиками.
6. Смажьте загнутые края теста оливковым маслом и, по желанию, посыпьте кунжутом. Выньте горячий противень из духовки и очень осторожно (противень раскален!) перенесите на него пиде вместе с пергаментом. Выпекайте заготовки 10–15 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Полезные советы

Вы можете заменить томаты в собственном соку 3–4 свежими мясистыми помидорами, обдав их кипятком и сняв кожицу. Выкладывая начинку на тесто, убедитесь, что она не горячая, иначе основа может порваться. Ешьте готовые пиде сразу после выпекания, макая в густой холодный йогурт.