Особенности приготовления шашлыка зимой
Даже если вы считаете себя опытным изготовителем шашлыка, зима постарается доказать вам обратное. Главный вызов зимнего шашлыка — низкая температура окружающего воздуха. Она напрямую влияет на процесс: угли остывают быстрее, мясо прогревается дольше, а жар от костра расходуется не только на готовку, но и на обогрев пространства вокруг. Чем холоднее на улице, тем сложнее жарится шашлык и тем внимательнее нужно относиться к процессу. Например, при температуре около нуля приготовить мясо проще, чем в мороз минус 10 градусов, а при минус 15 и ниже процесс может стать слишком долгим и некомфортным.
Этот факт диктует особые требования к выбору продуктов. Так как мясо готовится дольше, логично выбирать то, что прожаривается быстрее. Отличным выбором станут птица, например курица или индейка, телятина, рыба вроде семги или форели или даже просто колбаски для гриля. Эти варианты гарантируют хороший результат без риска остаться с сырым мясом или провести на морозе слишком много времени. Если же душа развернулась и просит классической свинины или баранины, то мясо стоит нарезать помельче — кусочками примерно 2х2 см — и быть готовым к более длительному процессу. Вы удивитесь, как быстро остывают на морозе те же самые угли, которые летом держали температуру и не думали подводить.
Маринад зимой становится не просто данью вкусу, а функциональным помощником. Кислая среда помогает мясу быстрее стать мягким и прожариться. В маринад стоит добавить что-то кислое: лимонный или гранатовый сок, сухое вино, томатную пасту или кефир. От использования киви или ананаса опытные повара советуют воздержаться, так как они слишком агрессивно разрушают волокна и мясо может терять во вкусе.
Подготовка оборудования и места: создаем тепло и уют
Успех зимнего пикника начинается задолго до выезда на природу. Критически важно все подготовить дома. На морозе неудобно нанизывать ледяное мясо на шампуры или искать в снегу забытый соус. Как и летом, мясо стоит нарезать и замариновать дома, но там же следует и нанизать его на шампуры. Сделать это в теплом помещении, а затем аккуратно упаковать и взять с собой. Поверьте, вам не понравится проделывать это на морозе! Также стоит заранее собрать всю необходимую посуду и инструменты.
Главное правило зимнего мангала — топлива должно быть с запасом. В морозы уголь и дрова расходуются почти вдвое быстрее, чем летом. Лучший выбор — березовый или дубовый уголь: он дает стабильный жар и долго не остывает. Если вы предпочитаете дрова, выбирайте плотные лиственные или плодовые породы — дуб, березу, яблоню, вишню. Хвойные деревья лучше оставить в стороне: смола дает обильную копоть и резкий запах, который легко испортит вкус мяса.
Разжечь мангал на морозе сложнее, чем в теплую погоду, поэтому важно не экономить на надежных способах розжига. Проще всего использовать жидкость на парафиновой основе. Если ее под рукой нет, подойдут сухой спирт или газовая горелка, а в крайнем случае свернутая плотной трубкой бумага. Когда угли раскалятся и покроются красным жаром, можно выкладывать мясо. Чтобы сохранить тепло и защитить мангал от холодного ветра, накройте его фольгой или металлической крышкой. Оптимальное расстояние от углей до шашлыка — 5–7 см: так мясо прожаривается равномерно и не теряет сочность.
Для зимнего пикника отлично подойдет проверенный рецепт шашлыка из свиной грудки с репчатым луком и винным уксусом. При желании уксус можно заменить сухим красным вином — вкус получится мягче и глубже.
Шашлык из свиной грудинки для зимы
Предлагаем адаптированный для зимних условий, проверенный рецепт шашлыка из свиной грудки с репчатым луком и винным уксусом, который, кстати, можно заменить красным сухим вином.
Для приготовления 10 порций шашлыка нужно:
- свиная грудинка на ребрышках — 3 кг
- крупный репчатый лук — 1 кг + 500 г для подачи
- красный винный уксус — 200 мл
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- лаваш для подачи или другой хлеб — по вкусу
1. Подготовьте все ингредиенты шашлыка. Свиную грудинку вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками одинакового размера (в каждом должно быть, помимо мяса, ребрышко и немного сала).
2. Нарезанную свиную грудинку переложите в большую миску. Репчатые луковицы (1 кг) очистите и нарежьте не очень тонкими кольцами. Добавьте к мясу. Посолите, поперчите и перемешайте, умеренно нажимая руками, чтобы из лука выделился сок.
3. Добавьте в миску со свиной грудинкой и луком красный винный уксус. Еще раз перемешайте. Закройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике на 1–6 часов.
4. Разожгите угли в мангале и дайте им основательно прогореть, чтобы они подернулись белым пеплом. Возьмите металлические шампуры. Понадобятся достаточно широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось в процессе жарки на мангале.
5. Нанизывайте на шампуры куски свиной грудинки, располагая их вдоль, чтобы они не свисали. Жарьте над углями (на высоте 10–15 см), часто переворачивая, около 15 минут.
6. Оставшийся лук очистите и нарежьте полукольцами. Выложите в чистую миску. Переложите в нее жареную свиную грудинку, снимая куски с шампуров с помощью крупных ломтей лаваша. Перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Кусочки лаваша, впитавшие в себя соки мяса, также подайте на стол.
Полезный совет
Подавайте шашлык горячим. Сохранить его температуру на морозе поможет простой прием: сложите готовое мясо в кастрюлю, перекладывая слои обильно нашинкованным репчатым луком, закройте крышкой и поставьте на край мангала, на остывающие угли.
Полезные советы по зимнему пикнику: экипировка и не только
Секрет комфортного отдыха на природе зимой прост: не рассчитывайте, что мангал заменит теплую одежду. Экипироваться стоит так, словно вы собираетесь на долгую прогулку. Обязательны утепленная куртка, термобелье, шерстяные носки и удобная обувь с толстой подошвой. Шапка и перчатки не обсуждаются. Тем, кто будет стоять у мангала, подойдут перчатки с открытыми пальцами или специальные термостойкие модели: в них удобно управляться с шампурами и не бояться ожогов.
Что взять с собой
- Горячие напитки. Термосы с чаем, какао или даже глинтвейном, который стоит употреблять уже в тепле, — это необходимость. Алкоголь на морозе создает лишь иллюзию тепла, после которой замерзаешь еще сильнее.
- Дополнительная еда. Берите сытные, калорийные и не боящиеся холода закуски: маринованные овощи, соленья, ржаной хлеб, сыр, сало. Отличной идеей будет заранее отварить картошку, которую потом можно быстро разогреть на мангале.
- Инвентарь. Помимо стандартного набора, такого как мангал, шампуры, уголь и розжиг, обязательно возьмите огнеупорные перчатки, опахало для раздувания углей, большой кусок фольги и запасные пакеты для мусора.
Выбор локаций для зимнего шашлыка: где можно и где нельзя
Выбрать место для зимнего пикника — задача со множеством условий. Идеально подойдет оборудованная беседка на даче или специальная мангальная зона в парке. Если же вы планируете отправиться в лес, важно помнить о правилах пожарной безопасности, которые действуют круглый год, и об особенностях зимнего периода.
Согласно правилам, разводить костры и жарить шашлык запрещено в заповедниках, на торфяниках, в молодых хвойных лесах и на участках с сухой травой. Если вы используете открытый костер, место для него должно быть расчищено до минерального слоя земли и находиться на расстоянии не менее 50 метров от ближайшего строения, 30 метров — от лиственного леса и 100 метров — от хвойного. При использовании мангала эти дистанции сокращаются в 2 раза. Крайне важно перед отъездом полностью потушить огонь, залив его водой или засыпав снегом.
Правила выбора и обустройства места простые. Первое — безопасность и комфорт. Найдите максимально безветренное место, например у забора, живой изгороди или склона. Убедитесь, что над местом для костра не нависают снежные шапки на ветках деревьев. Второе — организация пространства. Если позволяют пространство и количество дров, можно развести два огня: один для приготовления пищи, а второй — как костер для обогрева компании. Третье — уборка. Обязательно возьмите с собой несколько больших мусорных пакетов. Все отходы, включая одноразовую посуду и упаковку, нужно собрать и вывезти с собой. Природа зимой особенно уязвима.
Приготовление шашлыка зимой — это вызов, который с лихвой окупается незабываемыми впечатлениями. Свежий морозный воздух, тишина заснеженного леса, тепло костра и особая радость от вкусной, заработанной трудом еды создают ту самую магию, ради которой и стоит отважиться на этот эксперимент. Главное — тщательная подготовка, внимание к деталям и теплая, душевная компания. И тогда приятного аппетита и отличного отдыха!
Пока нет комментариев