История пряничных человечков
Как часто бывает с кулинарными блюдами, назвать точную дату появления на свет пряничных человечков и имя того, кто это сделал впервые, невозможно. Но историки кулинарии склонны считать, что автором стала Елизавета I, правившая Англией в XVI веке. Конечно, королева не вымешивала тесто и не вырезала фигурки — она приказала приготовить их своему кондитеру, который специализировался именно на пряниках. Предназначалась выпечка для приема важных сановников и иностранных послов. Съедобные человечки были «адресными» и похожими на гостей. Убранство пряников было богатым: сусальное золото, разноцветный мармелад, крупный сахар.
Скоро идея ушла в народ, и, конечно, особенно полюбили пряничных человечков дети. Украшали фигурки намного проще, чем во дворце, а то и вовсе оставляли их без декора. Пряности тоже добавляли редко, так как эти дополнительные ингредиенты стоили дорого. Но спустя какое-то время пряники стали доступны почти всем, и gingerbread man (так называют в Европе и Америке пряничных человечков) стали готовить и богатые, и бедные. Кстати, пряничных человечков дарили друг другу не только на Рождество, но и в качестве оберегов перед путешествием: считалось, что они приносят удачу.
Сегодня использовать пряничных человечков можно по любому поводу — не только в зимние праздники. Самое очевидное — для сладкого рождественского и новогоднего стола, а также в качестве элемента декора. Например, пряники можно повесить на елку или декорировать ими подарки — и необязательно новогодние!
Интересный факт
В 2009 году в Норвегии изготовили гигантского gingerbread man, высотой более 3,5 метра и весом 651 кг. И такое событие, конечно, удостоилось Книги рекордов Гиннесса.
Приготовление теста для пряничных человечков
Профессиональные кондитеры обычно замешивают ароматное пряничное тесто на патоке или на меду, сдобрив его пряностями — прежде всего имбирем. Фигурки из такого теста хорошо держат форму и после выпекания очень долго не портятся. Аромат этих пряников создает особое, праздничное настроение.
Рассказываем, как приготовить идеальное тесто для пряничных человечков.
Ингредиенты на 10 порций:
- мука — 350 г
- сливочное масло — 150 г
- коричневый сахар — 150 г
- мед или патока — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- пищевая сода — 1 ч. л.
- молотый имбирь — 2 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- щепотка гвоздики
- щепотка соли
- Растопите масло с медом или патокой, дайте остыть. Яйцо взбейте с сахаром и солью до однородной консистенции. Смешайте все сухие ингредиенты.
- Добавьте яичную смесь в теплую медовую массу, перемешайте. Порциями всыпьте муку с пряностями. Замесите тесто. Уберите в пакет, закройте его и уберите в холодильник на ночь. Утром раскатайте тесто, вырежьте «человечков» и выпекайте около 10 минут при 180 °C. Дайте им остыть на противне, а потом уже переложите на рабочую поверхность и украсьте.
Варианты замены ингредиентов
- вместо яйца можно взять яблочное или банановое пюре (2 ст. л.);
- пшеничную муку можно заменить на рисовую и кукурузную в пропорции 2:1. Чтобы тесто осталось пластичным, нужно добавить 1 ч. л. ксантановой камеди;
- пряничное тесто можно приготовить с любым заменителем сахара, сверяясь с инструкцией на упаковке;
- веганская версия: сливочное масло нужно заменить на кокосовое, яйцо — на 1 ст. л. замоченного в воде льняного семени или на яблочное пюре, мед — на патоку или сироп агавы.
Советы и хитрости при работе с пряничным тестом
- После замешивания тесту обязательно нужен «отдых» в течение нескольких часов. Только в этом случае оно станет более ароматным и пластичным, а значит, пряничные человечки не будут трескаться при вырезании и выпекании.
- С патокой цвет теста будет темнее, чем с медом.
- Сразу после выпекания пряники будут очень мягкими. Не пытайтесь их досушить в духовке, иначе края начнут подгорать. Тесто сырым не будет — после того как пряничные человечки остынут, они затвердеют.
Как вырезать красивых пряничных человечков
Если думаете, как сделать пряничного человечка, самый простой вариант — с помощью металлических вырубок, которые можно приобрести на любом маркетплейсе. Они бывают разных размеров: от 5 до 15 см в длину. Оптимально средние, около 10 см.
Пластиковые вырубки дешевле, но они намного хуже прорезают тугое пряничное тесто.
Самый бюджетный вариант — трафарет из плотной бумаги или картона по предварительно распечатанной картинке. Работа по такому шаблону потребует особой внимательности и аккуратности, но получится очень красиво.
Как украсить пряничных человечков
Как и другие пряники, человечков обычно украшают айсингом — белковой глазурью, которая отлично застывает. Чтобы ее приготовить взбейте миксером крупный белок до пиков, затем порциями добавьте сахарную пудру (200 г). В самом конце влейте 1 ч. л. лимонного сока. Готовый айсинг уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы он загустел. Другие цвета можно получить, если подкрасить глазурь пищевыми красителями.
Очень эффектно на пряничных человечках смотрится «свитерный» декор, который имитирует вязаные узоры. Можно сделать более сложное изображение, используя технику контурного рисования. В этом случае понадобятся кондитерские мешки (много) и различные насадки: тонкие, средние, широкие.
Полезный совет
Чтобы сделать контур, слегка разбавьте белый айсинг водой и нарисуйте нужные очертания. Когда контур застынет, залейте пространство внутри более разбавленным айсингом.
Как упаковать пряничных человечков для подарка
Упаковывайте пряники в прозрачные пакетики с ленточкой или в коробки для печенья с «окошком», которые можно купить на маркетплейсе. Обязательно прокладывайте пряничных человечков мягкой бумагой, чтобы они не сломались, а узор остался ровным и красивым.
Как и сколько хранить пряничных человечков
Готовые фигурки отлично хранятся при комнатной температуре в течение месяца, но только в том случае, если они герметично упакованы в банки с крышками. Если речь идет о коробках или пакетах, то желательно съесть выпечку в течение 2–3 недель.
В холодильнике пряничные человечки могут храниться в течение 2 месяцев. Но такой способ не самый удачный, так как пряники могут пропитаться посторонними запахами, а глазурь — отсыреть.
Пока нет комментариев