Как приготовить котлеты из куриной печени: 8 лучших рецептов — от классики до ПП

Котлеты из куриной печени

Котлеты из куриной печени — блюдо не только вкусное, но и очень полезное, особенно детям, подросткам, беременным женщинам и всем тем, кто испытывает дефицит железа. Чтобы этот микроэлемент хорошо усваивался, подавайте котлетки с богатыми витамином С продуктами: свежим шпинатом, красным сладким перцем, брюссельской капустой, гранатовым соусом наршараб.

30 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 400 г
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• зеленый лук — 4 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• гранатовый соус

1. Промойте печенку холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, измельчите погружным блендером до однородности. Морковь натрите на мелкой терке, измельчите зеленый лук.

2. В большой миске соедините печеночный фарш, морковь и 1/2 зеленого лука. Добавьте яйцо, посолите, приправьте свежемолотым перцем, перемешайте. Оставьте на 5–10 минут.

3. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла. Порциями разложите фарш, оставляя между котлетками свободное пространство.

4. Уменьшите нагрев до слабого и жарьте печеночные котлеты 2–3 минуты. Аккуратно переверните на другую сторону и готовьте еще 2 минуты.

5. Разложите котлеты из куриной печени по тарелкам, полейте гранатовым соусом, посыпьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В эти котлеты из куриной печенки вы можете добавить пару зубчиков чеснока.

Пышные котлеты из куриной печенки

Котлеты из куриной печени, рецепт которых перед вами, прекрасно держат форму, поэтому их можно не только обжаривать в масле, но и запекать в духовке/аэрогриле и даже отваривать на пару. Также вы можете приготовить их с запасом и заморозить прямо в сыром виде. Подавать лучше всего с капустным салатом и крепким мясным бульоном.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриная печенка — 200 г
• черствый белый хлеб — 150 г
• яйца — 2 шт.
• молоко — 50 мл
• тертый пармезан — 30 г
• мука — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• шалфей — 2 веточки
• гвоздика — 3 бутона
• мускатный орех
• соль
• черный свежемолотый перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• рубленый зеленый лук

1. Подсохший хлеб нарежьте мелкими кубиками. Разотрите в ступке гвоздику и чеснок, мелко порубите листочки шалфея. Куриную печенку пропустите через мясорубку, приправьте солью и специями.

2. Добавьте в фарш яйца, молоко, пармезан, муку и кубики хлеба. Хорошо вымесите и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время хлеб должен хорошо разбухнуть, а фарш приобрести плотную консистенцию.

3. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Из фарша сформируйте круглые котлетки, при желании слегка их приплюсните. Обжарьте с двух сторон до готовности под крышкой, подавайте, посыпав зеленым луком.

Рубленые котлеты из куриной печени

Фарш для печеночных котлет можно приготовить по-разному: в мясорубке, в чаше блендера в импульсном режиме, на доске с помощью тяжелого ножа. А можно, как в нашем случае, нарезать нежную печенку тонкими ломтиками, смешать со сметаной и дать настояться в холодильнике в течение 1 часа. Так котлеты получатся особенно пышными и нежными. После приготовления их лучше обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная печенка — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 50 г
• сметана 18% — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка сушеная — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для начинки:

• петрушка — 3 веточки
• лук зеленый — 3 пера
• сыр сливочный — 1 ст. л.

1. Печенку очистите, промойте, насухо промокните бумажными полотенцами. Переложите на рабочую поверхность и с помощью очень острого ножа нарежьте тонкими ломтиками.

2. В большой миске соедините печенку и сметану, посолите, приправьте сушеным чесноком, паприкой и черным перцем. Аккуратно перемешайте, отправьте в холодильник на 1 час.

3. Добавьте в охлажденный фарш взбитое яйцо и муку. Перемешайте. Зелень для начинки мелко порубите, добавьте сливочный сыр и тщательно перемешайте.

4. В широкой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло. Столовой ложкой разложите печеночную массу, сверху добавьте по 1 ч. л. начинки и еще по 1 ст. л. печеночной массы.

5. Накройте сковородку крышкой, жарьте котлеты на среднем огне в течение 3 минут, затем аккуратно переверните, продолжайте готовить под крышкой еще 2 минуты. Подавайте на стол горячими.

Котлеты из куриной печени с луком

Вкус печеночных котлет во многом зависит от качества субпродукта. Выбирая печенку в магазине, обращайте внимание на дату расфасовки, срок годности и внешний вид. Если продукт неоднородный, имеет серые или зеленоватые пятна, а структура кажется рыхлой, от покупки лучше отказаться. Еще один важный момент — чем дольше печенка заморожена, тем более крупитчатой будет ее текстура.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• печенка куриная — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мука пшеничная — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• сметана 20% — 2 ст. л.
• сода питьевая — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• измельченные сушеные травы
• масло растительное рафинированное

1. Тщательно очистите, промойте и обсушите печенку. Пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, добавьте яйцо, сметану, соль, соду, черный молотый перец и сушеную зелень. Хорошо перемешайте.

2. Постепенно всыпьте в фарш муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. В сковороде разогрейте растительное масло слоем в пару миллиметров. Столовой ложкой разложите фарш, оставляя между котлетками небольшое расстояние. Обжарьте заготовки в течение 3 минут, затем переверните, продолжайте готовить еще 2 минуты.

4. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой, томите котлеты еще 2–3 минуты. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

Вместо репчатого лука в фарш для котлет из куриной печенки вы можете добавить белую часть лука-порея.

Котлеты из куриной печени с морковью и луком

Чтобы печеночные котлеты с пассерованными овощами получились особенно пышными, некоторые кулинары советуют использовать питьевую соду и сметану (или любой другой кисломолочный продукт). В кислой среде бикарбонат натрия выделяет микропузырьки углекислого газа, которые придают фаршу воздушность. Здесь важно не переборщить — на указанное количество ингредиентов достаточно соды на кончике ножа.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 400 г
• морковь — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Лук и чеснок порубите, морковь натрите на крупной терке. Положите лук в сковороду с горячим растительным маслом, пассеруйте на слабом огне до прозрачности. Добавьте морковь и чеснок. Жарьте, помешивая, 10 минут. Остудите.

2. Печенку измельчите в чаше блендера в импульсном режиме. Соедините в миске печенку, обжаренные овощи, яйцо и муку. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте до однородности. Дайте настояться как минимум 10 минут.

3. Подготовьте сковороду диаметром 24–26 см, влейте немного масла, нагрейте, столовой ложкой разложите печеночную массу. Хорошо подрумяньте котлеты сначала с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой.

4. Переложите готовые котлеты на тарелку, до подачи сохраняйте теплыми. Точно так же приготовьте вторую и третью партии.

Котлеты из куриной печени с манкой

В фарше из куриной печени манка действует как адсорбент — она впитывает жидкость, не позволяя ей перейти в пар. Таким образом все мясные соки остаются внутри котлет, делая их сочными и пышными. Еще один плюс: с манкой можно избежать клеклости и забитости фарша. Кстати, точно так же действует другая популярная крупа — кускус (ее может потребоваться чуть меньше или чуть больше).

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная печень — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• яйца С1 — 2 шт.
• манка — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

1. Промойте печенку, хорошо обсушите, срежьте пленки, остатки протоков и жир. Лук очень мелко нарежьте, морковь натрите на самой мелкой терке. Измельчите печенку в чаше блендера или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

2. Добавьте в миску с печеночным фаршем лук, морковь, яйца, соль по вкусу и щедрую щепотку свежемолотого черного перца. Перемешайте, всыпьте манку, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут.

3. Разогрейте в большой широкой сковороде растительное масло. Убавьте огонь до среднего, разложите партию небольших овальных котлет и готовьте, примерно по 5 минут с каждой стороны.

4. Жарьте котлеты до тех пор, пока не закончится фарш. Переворачивайте с помощью двух вилок — так вы не повредите поверхность и сохраните аппетитный внешний вид. Подавайте с любым салатом или соусом по вкусу.

ПП-котлеты из куриной печени с гречкой

Котлеты из куриной печенки с гречкой — настоящий кладезь легкоусвояемого железа, а еще это очень удобный перекус на работе или в дороге. Это блюдо совершенно самодостаточно, ему не требуется ни гарнир, ни даже хлеб. Если хотите придать котлетам легкую пикантность, добавьте в фарш щепотку острого молотого перца, сухую аджику, хмели-сунели, сванскую соль и т. д. Выбор специй тут практически неограничен — и печенка, и гречка дружат с большинством из них.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• печенка куриная — 300 г
• гречка отварная — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — ломтиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, положите лук и морковь и обжарьте до легкого золотистого цвета, 5–7 минут.

2. Куриную печенку очистите, промойте, обсушите, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Следом пропустите лук с морковью и отварную гречку.

3. Вбейте в фарш яйцо, добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и соль. Тщательно перемешайте, всыпьте муку, снова перемешайте и оставьте на 20 минут. Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 ст. л. растительного масла.

4. Положите фарш на горячую сковороду с помощью столовой ложки, слегка прижмите сверху и обжарьте, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты переложите на смятые бумажные полотенца.

5. Влейте в сковороду еще немного масла и обжарьте следующую партию котлет. Подавайте на стол в горячем виде или полностью остывшими.

Полезный совет

Чтобы котлеты из куриной печенки с гречкой стали еще полезнее, запеките их в духовке или сварите на пару.

Котлеты из куриной печени в духовке

В отличие от других субпродуктов, куриную печенку вымачивать необязательно. Но если вы хотите добиться особой нежности и удалить специфический привкус железа, замочите ее в молоке и оставьте на 30–40 минут в холодильнике. При подаче на каждую котлетку можно положить небольшой кусочек сливочного масла или, как в нашем рецепте, полить грибным соусом.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная печенка — 600 г
• сало — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

1. Свиное сало положите на 15 минут в морозилку — так его будет удобнее нарезать. При необходимости удалите шкурку, нарежьте кубиками. Пропустите через мясорубку печенку, репчатый лук и сало.

2. В получившийся фарш добавьте яйцо, соль, черный молотый перец, муку, сушеный чеснок. Тщательно перемешайте и дайте фаршу настояться при комнатной температуре около 20 минут.

3. Проверьте фарш — он должен получиться густым, но все же слегка текучим. Специальные силиконовые формочки смажьте растительным маслом, разложите в них котлетную массу и отправьте в разогретую до 180 ℃ духовку на 20–25 минут.

4. Подавайте готовые печеночные котлеты с отварным картофелем и грибным соусом.