Как приготовить клубничное мороженое дома: 5 лучших рецептов — от пломбира до сорбета

Каким бывает клубничное мороженое

Вкус домашнего клубничного мороженого может меняться в зависимости от технологической базы и кулинарных предпочтений.

Если любите пломбир, добавьте к крему англез (желтки, взбитые с сахаром и молоком, уваренные до густоты на горячей водяной бане) измельченную клубнику, и у вас получится роскошное лакомство нежнейшего розового цвета. Можно сделать в домашних условиях и упрощенный вариант пломбира. Для этого просто взбейте жирные сливки до крепких пиков, соедините со сгущенкой и клубничным пюре.

Более деликатная текстура получится с домашним джелато — в нем меньше жиров, больше сахара, а основа готовится без сливок, на молоке.

Если нет желания совершать в жару лишние движения, используйте сгущенку. Она выступает одновременно и как подсластитель, и как стабилизатор, предотвращая появление крупных кристаллов льда при заморозке десерта.

Можно приготовить мороженое с бананом — это отличный способ получить кремовую текстуру без грамма лишнего жира. Замороженная банановая мякоть при взбивании дает плотную, тягучую основу, которая идеально гармонирует со свежей клубникой.

Ну а особо трепетные сторонники ПП могут сделать из клубники освежающий сорбет — идеальный вариант для жарких дней. Это чистая ягодная экспрессия — спелая клубника, перетертая с сахарным сиропом и парой капель лимонного сока.

Ингредиенты для приготовления клубничного мороженого

Успех домашнего мороженого напрямую зависит от качества продуктов. Поскольку десерт не подвергается агрессивной термической обработке, каждый компонент должен быть безупречным.

Клубника

Отдайте предпочтение сезонной ягоде. Клубника должна быть сухой, ароматной, равномерно окрашенной, с зелеными свежими чашелистиками. Переспелая и слегка помятая клубника тоже подойдет, а вот водянистых с неограниченным сроком хранения ягод из супермаркета лучше избегать — у них нет нужной ароматики. Вне сезона лучше взять качественную замороженную ягоду шоковой заморозки.

Сливки и молоко

Для пломбира выбирайте сливки жирностью не менее 33–35%. Они должны быть свежими, со сладковатым молочным вкусом. Молоко для основы берите цельное, от 3,2 до 6%.

Подсластители

Белый мелкокристаллический сахар — классика. Однако часть сахара профессиональные шефы рекомендуют заменять сиропом глюкозы или инвертным сиропом. Это предотвращает кристаллизацию и делает текстуру десерта пластичной, как в хорошей джелатерии.

Яйца

Если рецепт требует желтков, берите самые свежие фермерские яйца. Яркий, оранжевый желток не только превосходно свяжет воедино жиры и воду, но и придаст мороженому красивый теплый оттенок.

И еще один совет: пара капель лимонного сока или хорошего бальзамического уксуса, добавленные в клубничное пюре, сотворят чудо — подчеркнут естественную кислинку ягоды и сделают вкус объемным.

Рецепты

Клубничное мороженое на молоке

Для такого мороженого лучше использовать свежие ягоды, но и замороженные подойдут. Так у вас будет отличная возможность готовить это лакомство по нашему рецепту круглый год.

20 минут

Дополнительное время: 5–6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• клубника — 300 г
• молоко — 200 мл
• сливки 30% — 100 мл
• сахар-песок — 75 г
• ванильный экстракт — 5 капель

1. Тщательно вымойте свежую клубнику, обсушите ее и аккуратно удалите зеленые хвостики. Протрите ягоды через мелкое сито.
2. Соедините в чаше стационарного блендера подготовленную клубнику, холодное молоко, сахар, сливки и ваниль. Взбейте до образования легкой пены.
3. Перелейте готовую однородную массу в глубокую пластиковую форму с крышкой или распределите ее по специальным порционным формочкам, если планируете делать десерт на палочках.
4. Закройте емкость и отправьте ее в морозильную камеру минимум на 4–6 часов. Через 2 часа достаньте форму, чтобы тщательно перемешать смесь вилкой — это предотвратит появление крупных кристаллов льда.

Полезный совет

Если вы хотите получить более легкое мороженое или не употребляете молочные продукты в принципе, замените коровье молоко и сливки на кокосовые.

Клубничное мороженое со сливками

Главная изюминка этого мороженого — бальзамический уксус. Но не переборщите — нескольких капель хватит, чтобы вкус десерта приобрел новое интересное звучание.

20 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 500 г
• сливки 22% — 200 мл
• сахарная пудра — 125 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• бальзамический уксус — 5 мл

1. Тщательно вымойте клубнику и почистите. Пару ягод отложите для украшения. Остальные переложите в чашу блендера, засыпьте сахарной пудрой, влейте лимонный сок и измельчите в однородное пюре.
2. Добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса, который поможет ярче раскрыть ягодный аромат, и хорошо перемешайте массу ложкой.
3. Взбейте охлажденные сливки миксером до пышности, аккуратно соедините их с ягодной основой. Перелейте в пластиковый контейнер, плотно закройте крышкой и уберите в морозильник на 2 часа.
4. Достаньте смесь, оставьте ее при комнатной температуре на 10 минут, после чего интенсивно взбейте массу венчиком для разрушения ледяных кристаллов и снова верните в морозильную камеру.
5. Выдерживайте домашнее мороженое в холоде еще 6 часов, повторяя процедуру взбивания каждые 2 часа, а затем оставьте десерт в покое на 3 часа до полного застывания.

Полезный совет

Достаньте мороженое примерно за 15–20 минут перед подачей. Оно станет более мягким и удобным для порционной подачи.

Клубничное мороженое на сгущенке

В состав этого мороженого входят два вида сгущенного молока — с сахаром и без, что обеспечивает блюду необыкновенно приятные сливочные ноты. И обязательно добавьте натуральную ваниль, не заменяя ее ванильным сахаром.

20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки от 20 до 35% — 500 мл
• сгущенное молоко с сахаром — 400 г
• концентрированное молоко без сахара — 400 г
• клубника — 400 г
• ваниль — 1 стручок 

1. Налейте концентрированное молоко в небольшую кастрюлю, добавьте семена из разрезанного вдоль стручка ванили. Сам стручок разделите на несколько частей и тоже бросьте в емкость.
2. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите ароматную молочную смесь до кипения, сразу выключите плиту, плотно закройте крышкой и оставьте настаиваться и остывать на 20 минут.
3. Удалите кусочки ванильного стручка из остывшего молока (процедите), перелейте его в глубокую миску. Соедините со сгущенным молоком и тщательно перемешайте венчиком до получения абсолютно однородной консистенции.
4. Вымойте и почистите клубнику. Измельчите ягоды блендером в пюре, соедините с молочной основой.
5. Взбейте миксером сливки до стойких пиков. Силиконовой лопаткой бережно подмешайте к клубнично-молочной массе движениями снизу вверх. Разлейте по формочкам и замораживайте не менее 4 часов.

Полезный совет

Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды: получится тоже очень вкусно.

Бананово-клубничное мороженое

Перед вами экспресс-рецепт замечательного легкого мороженого, которое по достоинству оценят все ваши близкие. Всего два ингредиента — и на столе освежающий десерт с непревзойденным вкусом.

20 минут

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• бананы — 3 шт.
• клубника — 250 г

1. Очистите бананы от кожуры, поломайте мякоть на небольшие кусочки, переложите в герметичный контейнер вместе с промытой клубникой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
2. Достаньте банан и ягоды из холодильника примерно за 10 минут до начала приготовления десерта, позволяя лишь слегка подтаять.
3. Переложите подтаявшие ингредиенты в чашу стационарного блендера и начните измельчать на высокой мощности до получения абсолютно однородной консистенции.
4. В процессе измельчения фруктово-ягодной массы периодически выключайте прибор и давайте блендеру отдохнуть, чтобы избежать перегрева мотора из-за плотности замороженных плодов.
5. Подавайте готовое мягкое лакомство сразу после взбивания или переложите массу обратно в пластиковый контейнер и отправьте в морозильник еще на 30–40 минут для получения более твердой текстуры.

Полезный совет

Повторно такое мороженое лучше не замораживать: его текстура станет менее гладкой.

Домашний базиликовый пломбир с клубничным соусом

Мороженое любит эксперименты и, поиграв с текстурой, ароматами и ингредиентами, можно получить что-то интересное. Бальзамический уксус и натуральная ваниль выступают мощными катализаторами вкуса, заставляя привычную ягоду раскрыться с новой, непривычной стороны.

30 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки от 33% — 400 мл
• клубника — 400 г
• молоко 3,5% — 300 мл
• сахар — 220 г
• желтки — 5 шт.
• бальзамический уксус — 20 г
• базилик — 1 пучок
• ваниль — 1 стручок 
• соль

1. Тщательно измельчите свежие листики базилика в чаше блендера или перетрите в ступке, а затем выложите их в сотейник с молоком, жирными сливками и щепоткой соли.
2. Доведите сливочную смесь с травами до кипения и аккуратно влейте ее тонкой струйкой в миску к яичным желткам, предварительно растертым со 100 г сахара, непрерывно помешивая венчиком.
3. Верните получившуюся массу обратно на плиту и варите на слабом огне до состояния густого крема. Тщательно протрите через сито. Выложите в пластиковый контейнер. Уберите в морозилку на 8 часов. Каждые 2 часа доставайте и перемешивайте массу.
4. Нарежьте клубнику крупными кусочками. Выложите в сотейник, добавьте семена ванили, бальзамический уксус, 25 г сахара. Варите на среднем огне в течение 3–5 минут.
5. Растопите на сухой сковороде оставшийся сахар до получения янтарной карамели. Выложите в нее горячую клубнику и томите соус 15–20 минут. Дайте остыть, затем добавьте в готовое мороженое и снова отправьте в морозильник на 1 час.

Полезный совет

Если вы хотите придать мороженому лавандовый цвет, используйте красный базилик.