Как приготовить кальмары в панировке: 5 простых рецептов и секреты идеальной корочки

Кольца кальмара в панировке из кукурузных хлопьев

Кукурузные хлопья идеальны для панировки любых продуктов, в том числе кальмаров. Эта популярная хрустящая закуска готовится во фритюре, но если у вас нет этого специального устройства — не беда. Кольца кальмара в панировке можно пожарить и в обычной глубокой сковороде. Просто налейте в нее рафинированное растительное масло слоем минимум в 3 см и очень хорошо разогрейте.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

•   кальмары свежие — 500 г
•   кукурузные хлопья — 100 г
•   яйца — 2 шт.
•   чили хлопья — 1 ч. л.
•   чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
•   масло растительное рафинированное
•   соль
•   свежемолотый черный перец

1. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» всыпьте кукурузные хлопья, добавьте перец чили, сушеный чеснок, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца и щепотку соли. Измельчите в очень мелкую крупку. Пересыпьте в миску.

2. В глубокой тарелке взболтайте яйца с щепоткой соли. 

3. В кастрюлю налейте растительное масло слоем не менее 6 см, разогрейте на среднем огне.

4. Кольца кальмара по одному обмакните в яйцо и запанируйте в кукурузных хлопьях, прижимая панировку руками. Опустите во фритюр. 

5. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Переложите шумовкой на бумажные полотенца. Подавайте горячими.

Полезный совет

В кухонной фритюрнице есть датчик температуры нагрева масла. Если вы готовите в сковороде, то воспользуйтесь термометром со щупом. Старайтесь не нагревать масло выше 170–180 °C.

Быстрые кальмары в сухарях на ужин

Кальмары в панировке можно готовить не только в виде колечек, но и крупными ломтиками из филе — так у вас получится псевдощницель из питательного и вкусного морепродукта. В качестве панировки советуем использовать сухари панко, в которые для вкуса можно добавить различные специи: сладкую или копченую паприку, куркуму, лимонный чеснок и т. д.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

•   очищенные тушки кальмаров — 6 шт.
•   яйца куриные — 2 шт.
•   чеснок — 2 зубчика
•   свежие белые хлебные крошки — 1/2 стакана
•   масло растительное для обжаривания
•   соль
•   свежемолотый черный перец

1. Кальмары промойте, разрежьте каждую тушку вдоль пополам, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком. Сделайте на каждом куске неглубокие надрезы в виде сеточки.

2. Чеснок очистите и измельчите. Яйца взбейте и смешайте с чесноком. Крошки пересыпьте на плоское блюдо.

3. Сильно разогрейте в сковороде масло. Обмакните кусочки кальмаров сначала в яйца, затем в крошки. Жарьте, прижимая ко дну сковороды лопаткой, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.

Кольца кальмаров в пряной панировке

Кальмар не имеет собственного ярко выраженного вкуса, поэтому при его приготовлении на помощь приходят разные специи и приправы. Кольца кальмаров в пряной панировке по нашему рецепту идеально подойдут как к кружке пива практически любого сорта, так и к бокалу белого сухого вина.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

•  замороженные кольца кальмара — 1 кг 
•  мука — 2 стакана 
•  соль — 2 ч. л. 
•  чесночный порошок — 1,5 ч. л. 
•  свежемолотый белый перец — 1 ч. л.
•  сладкая паприка — 2/3 ч. л. 
•  корица — 2/3 ч. л. 
•  молотая зира — 1/2 ч. л. 
•  порошок карри — 1/2 ч. л. 
•  кайенский перец — 1/3 ч. л. 
•  масло для фритюра

1. Разморозьте и обсушите кольца кальмаров.

2. В большом пластиковом пакете смешайте муку с солью и всеми специями до однородности. Положите в пакет с мучной смесью кольца кальмара, закрутите и потрясите, чтобы смесь равномерно покрыла кольца.

3. Разогрейте масло до 170 °С. Партиями жарьте кольца во фритюре до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые кальмары переложите на смятые бумажные полотенца. Подавайте горячими.

Кольца кальмаров в кейджунской панировке

Для любителей пикантных вкусов кольца кальмаров в кейджунской панировке — идеальный вариант. По мнению заядлых огнеедов, закуска получается в меру острой — в рецепте используются сорта перца не самой сильной жгучести по шкале Сковилла. А тем, кто не привык к пикантной пище, пробовать таких кальмаров нужно с осторожностью, предварительно подготовив стакан холодного кефира или йогурта.

15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

•   филе кальмаров — 600 г 
•   оливковое масло «экстра вирджин»
•   лимоны для подачи

Для кейджунской смеси:

•   крупная морская соль — 2–3 ст. л.
•   молотая паприка — 2 ст. л. 
•   кайенский перец — 1–2 ст. л. 
•   семена кориандра — 1 ст. л. 
•   черный перец горошком — 1 ст. л. 
•   луковый порошок — 1 ст. л. 
•   чесночный порошок — 1 ст. л.
•   сушеный базилик — 1 ст. л. 
•   сушеный орегано — 1/2 ст. л. 
•   сушеный тимьян — 1/2 ст. л. 
•   семена зиры — 1/2 ст. л. 
•   белый перец горошком — 1 ч. л.

1. Для кейджунской смеси все целые специи положите в разогретую сковороду и готовьте на среднем огне, встряхивая, 2–3 минуты. Всыпьте специи в ступку, добавьте соль и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями. Эта смесь хранится в герметично закрытом контейнере в темном месте около 3 месяцев.

2. Кальмары очистите от внутренностей, снимите тонкую пленку, поддевая ее пальцами. Нарежьте кальмары толстыми кольцами, вотрите кейджунскую смесь, сбрызните маслом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. Жарьте кольца кальмаров на гриле на решетке над прогоревшими углями по 1–2 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины филе). Если вы готовите кольца в духовке, максимально разогрейте гриль, положите кальмаров на выстланный фольгой противень и поставьте на вторую полку сверху. Один раз переверните. Время приготовления может слегка увеличиться в зависимости от вашей духовки.

4. Подавайте кольца кальмаров с лимонными дольками, картофелем фри и пивом. Можно подать с овощами на гриле и белым вином.

Полезный совет

Кайенский перец довольно жгучий, но на вкус простоват. В этом рецепте его можно смело заменить на молотый чили, который добавит панировке легкие фруктовые нотки.

Соломка из кальмаров в панировке

Хрустящую соломку из кальмаров в панировке из муки и кукурузного крахмала можно подать не только как закуску, но и в качестве дополнения к различным зеленым салатам. С такими кальмарами хорошо сочетаются оригинальные азиатские соусы, томатный кетчуп, тартар и чесночный соус на основе натурального йогурта.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

•   тушки кальмаров — 400 г
•   мука пшеничная — 85 г
•   кукурузный крахмал — 85 г
•   белый свежемолотый перец
•   соль
•   растительное масло для обжаривания

Для подачи:

•   пучок зеленого лука — 1 шт.
•   соус соевый — 2 ч. л.

1. Тушки кальмаров промойте, очистите от наружной пленки и хитиновых пластинок. Сделайте на каждой продольный разрез. Разложите кальмаров на рабочей поверхности и нарежьте тонкой длинной соломкой. Смешайте кукурузный крахмал с мукой, перцем и солью. Обваляйте в этой смеси соломку.

2. Порциями обжарьте кальмаров в сильно разогретом масле, 3 минуты. Выкладывайте шумовкой на бумажные салфетки.

3. Лук вымойте, обсушите и нарежьте по диагонали кусочками длиной в 3 см. Разложите на блюде соломку из кальмаров, рядом положите зеленый лук. Полейте соевым соусом.