Как приготовить домашнее ванильное мороженое: 8 интересных и понятных рецептов

Ванильно-шоколадное мороженое

Этот рецепт ванильного мороженого можно скорректировать по своему вкусу, добавив например, чуть больше сахара, экстракт мяты, сублимированный кофе и т. д. Если вас смущает наличие в рецепте сырых яичных белков, замените их на пастеризованные — в крупных магазинах они продаются в герметичных упаковках тетрапак или в пластиковых бутылках.

30 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца (белки) — 3 шт.
• сахар — 80 г
• сахар ванильный — 10 г
• лимонная кислота — 1 щепотка

Для шоколадной части:

• сливки 33% — 300 мл
• шоколад темный (45–59% какао) — 150 г
• сахар — 80 г

1. Разломайте шоколад на кусочки. Влейте сливки в небольшой сотейник, добавьте сахар и ванильный сахар, поставьте на минимальный огонь, прогрейте, помешивая, до полного растворения всех частиц.

2. Влейте горячие сливки в миску с разломанным шоколадом, подождите пару минут, перемешайте до полного растворения. Дайте шоколадной массе остыть до комнатной температуры, затем отправьте ее в холодильник минимум на 1 час.

3. Взбейте охлажденную массу миксером до устойчивой пышности, похожей на мягкий крем. Как только появится рельефный след от венчика, выключите миксер.

4. Яичные белки перелейте в чистую сухую миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Взбейте на средней скорости до пены, постепенно подсыпая сахар. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

5. Частями вмешайте взбитые белки в шоколадную основу. Движения должны быть широкими и плавными, снизу вверх — так белки не осядут, и домашнее шоколадное мороженое получится воздушным.

6. Переложите заготовку в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. Затем достаньте ванильное мороженое, снова взбейте миксером и верните в морозилку еще на 3 часа.

7. Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре около 5 минут.

Ванильно-клубничное мороженое

Ванильное мороженое со вкусом и ароматом настоящей клубники — самое летнее лакомство, перед которым не смогут устоять ни взрослые, ни дети. Главное здесь — купить спелые и сладкие ягоды, в идеале сезонные. Пюре из такой клубники можно даже не перетирать через сито. Некоторые кулинары считают, что мелкие косточки только добавят лакомству текстуры и вкуса. Кстати, сливки должны быть от 20 до 33% жирности.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• сливки жирные — 500 мл
• клубника — 300–400 г
• сгущенное молоко с сахаром — 400 г
• концентрированное молоко без сахара — 400 г
• ваниль — 1 стручок

1. Влейте концентрированное молоко в кастрюльку. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, ножом выскребите семена, добавьте в молоко. Сам стручок разрежьте поперек на 3–4 части и также положите в кастрюльку.

2. Поставьте кастрюльку на минимальный огонь, доведите молоко до кипения, сразу же выключите нагрев, накройте крышкой, остудите, 20 минут. Удалите кусочки ванили.

3. Перелейте молоко в миску, добавьте сгущенку, перемешайте до получения массы однородной консистенции. Ягоды клубники нарежьте кусочками, положите в чашу блендера, взбейте в пюре.

4. Протрите пюре через тонкое сито, чтобы избавиться от мельчайших косточек, вмешайте в молочную основу. Миксером взбейте очень холодные сливки в стойкую пену.

5. При помощи силиконовой лопатки смешайте сливки с молочно-клубничной массой, работая лопаточкой снизу вверх.

6. Разложите получившуюся массу по формочкам для мороженого и отправьте в морозильник минимум на 4 часа. Перед подачей формочки быстро опустите в горячую воду, переверните и выньте мороженое.

Полезный совет

По этому рецепту вы можете приготовить любое ягодное или фруктовое мороженое. Вместо клубники, например, используйте лесную землянику или голубику.

Мороженое ванильное в рожке

Этот рецепт домашнего ванильного мороженого не требует ни специального оборудования, ни дорогостоящих ингредиентов. Вам потребуются только хорошие жирные сливки и качественное сгущенное молоко без заменителей молочного жира. Обратите внимание, что перемешивать замороженную массу не нужно — кристаллики льда в ней просто не образуются. Интересную информацию о вафельных рожках для мороженого читайте по ссылке

40 минут

Дополнительное время: 15 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• рожки вафельные — 12 шт.
• сливки 33% — 600 мл
• сгущенное молоко с сахаром — 400 г
• ванильный экстракт — 5–10 г

1. В чашу миксера влейте жирные сливки, взбейте на низкой скорости, пока не появятся мелкие пики. Не прекращая взбивать, порциями влейте сгущенное молоко. Перемешивайте, пока масса не загустеет.

2. Добавьте ванильный экстракт, еще раз тщательно взбейте массу до однородности, затем переложите в пищевой контейнер, накройте крышкой и отправьте в морозилку на 12–15 часов.

3. Дайте готовому мороженому постоять при комнатной температуре около 15 минут, затем, зачерпывая специальной круглой ложкой, разложите мороженое по вафельным рожкам, подайте на стол.

Ванильное мороженое без сахара

В этом рецепте расскажем, как сделать ванильное мороженое без сахара, сливок и яиц. Возьмите за основу качественное кокосовое молоко и добавьте в него любой подсластитель по вкусу: мед, сироп агавы, фиников или топинамбура, стевию, эритрит и т. д. Вместо натуральной ванили можно взять ванилин. Это не совсем равноценная замена, но если найти стручки вам не удалось, используйте примерно 1/3 ч. л. ванилина.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• кокосовое молоко — 400 мл
• мед жидкий — 50 г
• ваниль — 2 стручка

1. Противень застелите пергаментом, влейте в него кокосовое молоко и отправьте в морозилку до застывания.

2. Когда молоко застынет, выньте его, наломайте на кусочки, переложите в чашу блендера и тщательно измельчите до состояния однородной массы.

3. Стручки ванили аккуратно разрежьте пополам, при помощи ножа выберите семена, добавьте их в кокосовую массу и еще раз перемешайте при помощи блендера.

4. Влейте в кокосовую массу мед, перемешайте, сразу же разложите в креманки, формируя шарики. Подавайте, пока мороженое не растаяло.

Сливочно-черносмородиновое ванильное мороженое

Если у вас есть домашняя электрическая мороженица, процесс приготовления этого летнего лакомства существенно упрощается. Моторчик сам вращает лопасти, благодаря чему смесь непрерывно взбивается и густеет без образования кристалликов льда. Поэтому кулинару не нужно каждый час доставать массу из морозилки и перемешивать лопаточкой. Кстати, вместо черной смородины вы можете взять любые кисленькие ягоды, например, крыжовник, чернику, голубику.

3 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• черная смородина — 500 г
• сливки 20% — 350 г
• молоко 2,5–3,2% — 300 г
• сахар — 135 г
• мед жидкий — 40 г
• крахмал кукурузный — 15 г
• ванильный сахар — 10 г

1. Заморозьте чашу мороженицы согласно инструкции, подготовьте контейнеры. Черную смородину переберите, вымойте, залейте кипятком на 1 минуту, затем откиньте на сито.

2. Переложите ягоды в чашу блендера, измельчите в пюре, перетрите через сито. Соедините в сотейнике 60 г сахара, мед и 40 мл воды. Доведите до кипения, влейте в ягодное пюре, перемешайте, полностью остудите в холодильнике.

3. Переложите холодную смесь в работающую мороженицу. Примерно через 30 минут масса загустеет. Поместите ее в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Чашу мороженицы снова заморозьте.

4. В сотейнике смешайте 250 мл молока, оставшийся сахар и ванильный сахар, доведите до кипения. В оставшихся 50 мл молока разведите крахмал, влейте тонкой струйкой, постоянно перемешивая, в сотейник.

5. Варите массу на слабом огне при постоянном помешивании до получения молочного киселя. Полностью охладите вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

6. Смешайте сливки с охлажденным киселем, переложите массу в мороженицу и готовьте до загустения. В большой миске соедините сливочное и ягодное мороженое, слегка перемешайте и отправьте в морозилку до окончательной стабилизации.

Ванильное мороженое с печеньем, без сливок

Вареное сгущенное молоко для этого рецепта можно приготовить самостоятельно. Возьмите хорошую сгущенку без заменителей молочного жира, удалите этикетку, положите банку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите при минимальном нагреве в течение 2 часов. Затем выключите огонь и дайте сгущенке остыть прямо в кастрюле в течение еще 1 часа.

25 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• вареное сгущенное молоко — 400 г
• молоко 3,2% — 400 мл
• шоколадное печенье — 150 г
• сливочный ликер — 50 мл
• ванильный экстракт — 15 г

Для подачи:

• тертый шоколад

1. Положите в чашу блендера вареную сгущенку, ванильный экстракт, влейте молоко 3,2%. Взбивайте в течение 2–3 минут. Масса должна получиться густой, однородной, без комочков.

2. Шоколадное печенье поломайте на крупные кусочки, добавьте в молочную массу. Влейте ликер, тщательно перемешайте смесь, перелейте в чистый сухой контейнер для замораживания.

3. Затяните контейнер пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 3–4 часа. Перед подачей разложите готовое мороженое по креманкам и украсьте тертым шоколадом.

Полезный совет

Вместо шоколада для подачи этого ванильного мороженого вы можете использовать соленую карамель.

Бананово-ванильное мороженое из молока

Этот восхитительный ПП-десерт можно приготовить, вовсе не используя ингредиенты животного происхождения. Просто замените коровье молоко на кокосовое или любое ореховое. Бананы лучше взять чуть перезрелые, со слегка потемневшей кожурой — они сами по себе настолько сладкие, что рафинированный сахар добавлять необязательно. Кстати, если на ваш вкус основа для мороженого получилась слишком приторной, вмешайте в нее измельченную лимонную цедру.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 3 порций нужно:

• бананы — 300 г
• молоко — 150 мл
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Очищенные бананы разрежьте на небольшие кусочки, переложите в чашу блендера, добавьте лимонный сок, взбейте на высокой скорости.

2. Всыпьте в чашу сахар и ванильный сахар, постепенно влейте охлажденное молоко. Продолжайте взбивать еще 3–4 минуты до однородности и пышности.

3. Переложите получившуюся массу в пластмассовый контейнер и отправьте в морозильную камеру на 3–4 часа. Каждые 30 минут аккуратно ее перемешивайте, работая лопаткой от краев к центру.

4. Специальной круглой ложкой сформируйте из мороженого шарики, разложите по креманкам, украсьте по вкусу, подавайте на стол.

Мороженое ванильное по ГОСТу

Изготовленное по ГОСТу мороженое должно иметь полностью натуральный состав без каких-либо усилителей вкуса, консервантов и заменителей молочного жира — именно поэтому оно так быстро тает в жару. В зависимости от жирности такое мороженое подразделяется на пломбир, сливочное и молочное. Состав каждого из них может незначительно меняться.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко 3,2% — 300 г
• сливки 33% — 250 г
• сахар — 90 г
• молоко сухое — 35 г
• крахмал кукурузный — 10 г
• ванильный сахар — 10 г

Для подачи:

• вафельные стаканчики или рожки
• карамельный соус

1. Соедините в кастрюле сахар, ванильный сахар и сухое молоко. Постепенно, постоянно помешивая, влейте 250 мл молока. Следите, чтобы не было комочков. Оставшиеся 50 мл молока смешайте с крахмалом.

2. Доведите молочную смесь до кипения, тонкой струйкой влейте крахмал, ни на минуту не переставая перемешивать.

3. Прогрейте массу до загустения, полностью остудите, переложите в неглубокую тару, накройте пленкой и отправьте в холодильник для полного охлаждения.

4. Холодные жирные сливки взбейте до мягких пиков, в несколько приемов введите в охлажденную молочную массу, работая лопаткой снизу вверх.

5. Переложите смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру на 3 часа. Каждые 30 минут взбивайте массу миксером. Готовое мороженое подавайте в вафельных стаканчиках или рожках. При желании полейте карамельным соусом.