Что такое хмелевая вода
Это нормально, если вы никогда не слышали про хмелевую воду (или hop water). Напиток всего пару лет как стал действительно трендовым, а в России только-только начинает появляться. И все же он по-своему любопытен и имеет шансы завоевать большую аудиторию.
Хмелевая вода (или hop water) не пытается притворяться пивом, но без него объяснить суть все равно невозможно. Если кратко, это безалкогольный газированный напиток со вкусом хмеля. В нем нет градусов, лишних калорий, глютена и продуктов брожения. Чем же он привлекателен? Легкостью, яркой горечью, освежающим вкусом и возможностью пить его в любое время суток.
Первая версия хмелевой воды появилась в 2014 году. Ее придумал калифорнийский пивовар-любитель Пол Теккер и остроумно назвал H2OPS, соединив формулу воды H2O и слово hop, то есть хмель. Аббревиатура Теккера со временем стала брендом, а на рынке продукт закрепился с более понятным и читаемым названием.
По вкусу вода может заметно отличаться в зависимости от сорта хмеля. Чаще используют ароматные виды с цитрусовыми, хвойными или тропическими оттенками, поэтому в каждом глотке могут ощущаться лайм, грейпфрут, маракуйя или легкая смолистость. При этом здесь нет солодовой основы, как в пиве, и профиль получается более чистым. Горечь быстро раскрывается и так же быстро исчезает, оставляя легкое, сухое послевкусие без плотности и сладости.
Действительно популярной хмелевая вода стала к 2019 году — на волне популярности крафтового пива и общей усталости от IPA, сильно охмеленного эля с яркой горечью и ароматом сосновой смолы, хвои и цитрусовой цедры. В США объем продаж хмелевой воды к 2019 году достиг 5,5 млн долларов, а к 2022 году — 13,6 млн долларов. Сейчас существует более десятка производителей напитка. В России они уже тоже есть, хотя на нашем рынке напиток остается нишевым, и бренды, а также потребители относятся к нему с осторожностью.
Из чего и как делают безалкогольный напиток с хмелем
Воду тщательно фильтруют, затем к ней добавляют шишки хмеля. Именно они дают характерный горьковато-травяной аромат и цитрусовые ноты.
Процесс настаивания может занимать от нескольких часов до нескольких дней — в зависимости от сорта хмеля и желаемой интенсивности вкуса. Иногда в настой добавляют травы, специи или цедру цитрусовых, чтобы подчеркнуть вкус и сделать напиток более сложным. Сахар при этом не используют, чтобы сохранить низкую калорийность.
После настаивания воду снова фильтруют, а затем газируют. Так появляются колкие, но легкие пузырьки, похожие на те, что содержит пиво. В итоге получается прозрачный, ароматный и бодрящий напиток, который можно пить без сожалений и последствий.
Основные отличия хмелевой воды от пива
- Нет алкоголя: вода не проходит ферментацию, поэтому градусность нулевая.
- Почти нет калорий — из-за отсутствия сахара и солода.
- Легкий вкус: только хмель и деликатные добавки, без густого солодового тела.
- Прозрачность.
- Хмелевая вода относится к газированным напиткам, пьется быстро и легко.
- Сочетается с любой едой — от мяса до легких закусок, без ощущения тяжести, какое бывает после плотного ужина с пивом.
Почему хмелевая вода стала популярной: разбираемся с экспертами
Опрошенные нами эксперты сходятся во мнении: хмелевая вода привлекательна по тем же критериям, что и другие безалкогольные напитки. «Сейчас прослеживается тенденция к снижению потребления алкоголя. Это связано с более ответственным подходом к своим ресурсам — времени и здоровью, в том числе со сменой поколений. В будущем хмелевая вода может стать отличной альтернативой калорийным напиткам и пиву», — поясняет Владимир Захаров, бар-менеджер бара «Коробок».
При этом Александр Савицкий, автор телеграм-канала «Просто Про Пиво», сомневается, что напиток действительно укрепится на рынке. «Хмелевая вода будет куда менее востребована, нежели другие прохладительные низкокалорийные напитки. Не в последнюю очередь из-за цены», — считает Александр.
Действительно, при заметной популярности в США на российском рынке хмелевая вода пока не закрепилась. У напитка даже нет общепринятого названия, хотя те немногие производители, которые уже вышли с новым продуктом, предпочитают именно формулировку «хмелевая вода». Интересно и позиционирование: напиток представляют как смесь крафта и ЗОЖ.
Думаю, такое позиционирование производители выбрали просто потому, что так проще. Во-первых, далеким от крафта потребителям сложнее объяснить, зачем в воде хмель, чем она отличается от пива и почему это может быть вкусно, а любителям крафтового пива, особенно охочим до чего-то нового, ничего объяснять не надо. Во-вторых, аббревиатура ЗОЖ сейчас в моде и отлично работает на привлечение молодой аудитории, которая меньше интересуется алкоголем.
Александр Савицкий,
автор телеграм-канала «Просто Про Пиво»
Есть и плюсы: хмелевая вода близка к барной культуре, а потому может помочь снять напряжение, но не навредить. Западные гастрономические издания пишут об эффекте плацебо. Некоторые эксперты считают, что привычный аромат хмеля сам по себе создает ощущение пивного ритуала, даже если в бокале только вода.
«Думаю, этот напиток создан для тех, кто следит за калориями, но при этом любит органолептику пива. Сейчас появилось много достойного безалкольного пива, но в нем все же содержатся калории, в то время как хмелевая вода — это чистый продукт без лишней энергетической нагрузки».
Владимир Захаров,
бар-менеджер бара «Коробок»
С чем пить и сочетать хмелевую воду: рекомендации бармена
Хмелевая вода создана для того, чтобы пить ее как самостоятельный освежающий напиток. Но Владимир Захаров предлагает и такие сочетания:
- Готовить на ее основе нетривиальные лимонады или коктейли, заменяя ею обычную газировку для придания цветочных или цитрусовых нот.
- Использовать как основу для сиропов и кордиалов для авторских напитков.
- Летом готовить с хмелевой водой безалкогольный спритц.
- Использовать как альтернативу игристому вину, добавив безалкогольный апельсиновый аперитив.
Пока нет комментариев