Больше, чем просто салат: 10 рецептов с курицей

Хрустящий салат с курицей и теплым соусом

Есть блюда, которые давно вышли за пределы ресторанов и спокойно чувствуют себя дома. Цезарь с курицей — именно такой случай. Но вкусным он становится только тогда, когда листья остаются свежими, сухарики — хрустящими, а курица еще теплая после сковороды.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат романо — 1 большой кочан
• сыр пармезан — 150 г
• куриная грудка (филе) — 1 шт.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для заправки:

• филе анчоуса — 3–4 шт.
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• сок лимонный — 1,5 ст. л.
• соус вустерский — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 150 мл
• масло оливковое — 100 мл

Для сухариков:

• чиабатта или багет (небольшой) — 1 шт. 
• масло оливковое — 30 мл
• чеснок — 2 зубчика

1. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите на сковороде с чесноком и маслом.
2. Куриную грудку быстро обжарьте до румяной корочки. Главное — не передержать, иначе мясо станет сухим.
3. Для соуса смешайте яйцо, немного горчицы, лимонный сок и масло.
4. Салат собирайте прямо перед подачей: листья, курица, сухарики, сыр и соус. И да, здесь лучше не жалеть черного перца.

Домашний куриный салат без лишней тяжести

Иногда хочется чего-то очень понятного — без сложных заправок и редких ингредиентов. Классический салат с курицей работает именно так: спокойно, сытно и почти по-семейному.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная грудка (филе, без кожи и кости) — 4 шт. (по 180–220 г)
• соль — 2 ст. л.
• майонез домашний — 130 мл
• сок лимонный — 2 ч. л.
• горчица с зернами — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1/4 ч. л.
• сельдерей — 2 черешка
• лук-шалот — 1 шт.
• петрушка — 3–4 веточки
• эстрагон или базилик зеленый — 3–4 веточки
• салат романо или айсберг — листья для подачи

1. Картофель, морковь и яйца заранее сварите и остудите.
2. Все ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.
3. Курицу лучше не рубить слишком мелко — так салат получится более живым по текстуре.
4. Заправьте майонезом, добавьте немного перца и дайте салату постоять хотя бы 15 минут.
5. На следующий день он становится даже вкуснее.

Слоеный салат для долгих застолий

Есть салаты, которые сразу выглядят празднично, даже если в них нет ничего особенно дорогого. Слоеный салат с курицей как раз из этой категории.

3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриной грудки без кожи — 400 г
• соль — 40 г
• картофель — 6 шт. (среднего размера)
• морковь — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• горошек зеленый замороженный — 250 г
• огурцы маринованные корнишоны — 5–6 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• майонез (домашний) — 200 мл
• горчица острая — 1 ч. л.
• каперсы — 1 ст. л.

1. Все ингредиенты подготовьте заранее: курицу сварите, овощи остудите.
2. Салат собирайте слоями. Сначала картофель, потом курица, морковь, яйца и сыр.
3. Каждый слой слегка смазывайте майонезом.
4. Главное — не делать салат слишком плотным. У него должна оставаться легкость.
5. Перед подачей лучше подержать его в холодильнике хотя бы час.

Зеленый салат с романо и свежими огурцами

После тяжелых салатов иногда особенно хорошо работают такие — холодные, хрустящие, почти летние по настроению.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка (филе) — 2 шт. (300 г)
• салат романо — 1/2 кочана (250 г)
• огурцы хрустящие — 300 г
• лук красный (крупный) — 1 шт.  (200 г)
• чеснок — 4 зубчика (20 г)
• масло растительное — 50 мл
• уксус белый винный — 20 мл
• мед или коричневый сахар — 20 г
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• паприка копченая — для подачи

1. Курицу быстро обжарьте или запеките.
2. Листья романо порвите руками — нож здесь ни к чему.
3. Огурцы нарежьте тонко, почти прозрачными ломтиками.
4. Смешайте масло с лимонным соком и полейте салат прямо перед подачей.
5. Если добавить немного зернистой горчицы, вкус станет ярче.

Генеральский салат с плотным вкусом

Этот салат не про легкость. Он сытный, многослойный и немного старомодный — в хорошем смысле. Такой обычно появляется на больших семейных столах.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• свекла — 300 г
• морковь — 300 г
• яйца — 3 шт.
• сыр твердый — 150 г
• майонез — 120 г
• орехи грецкие — 60 г
• петрушка — 2 веточки
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Курицу и яйца отварите заранее.
2. Сыр и морковь натрите на крупной терке.
3. Чеснок смешайте с майонезом — заправка получится чуть острее.
4. Собирайте салат слоями, добавляя орехи между ними.
5. Лучше дать ему настояться в холодильнике.

Салат «Восторг» с курицей и морковкой

Название у него немного наивное, но вкус получается действительно удачным. Особенно за счет моркови и сочной курицы.

35 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриная грудка копченая — 250 г
• томаты черри — 200 г
• кукуруза замороженная — 120 г
• салат романо — 150 г
• морковь по-корейски — 100 г
• лук крымский — 80 г
• петрушка — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 30 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• лимон — 0,5 шт.
• соус чили — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Морковь натрите тонкой соломкой.
2. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте все с сыром и чесноком.
4. Заправки здесь нужно совсем немного — ингредиенты сами по себе достаточно яркие.
5. Подавать лучше охлажденным.

Салат с отварной курицей, сыром, кукурузой и яйцами

Есть салаты, которые появляются буквально из того, что уже лежит в холодильнике. И иногда именно они оказываются самыми удачными.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 300 г
• сыр твердый — 150 г
• кукуруза мини консервированная — 150 г
• яйца — 3 шт.
• майонез — 125 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• петрушка — 1 веточка

1. Курицу разберите руками на небольшие волокна.
2. Яйца и сыр нарежьте кубиками.
3. Смешайте все с кукурузой и небольшим количеством майонеза.
4. Можно добавить зелень или немного чеснока — салат станет интереснее.
5. Особенно хорошо он идет с горячими тостами.

Салат с копченой курицей, сыром и кукурузой

Копченая курица вообще меняет любой салат. Появляется запах дыма, чуть солоноватый вкус и ощущение, будто блюдо стало сложнее безо всяких усилий.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мясо куриное копченое — 400 г
• огурец — 300 г
• кукуруза мини консервированная — 250 г
• сыр твердый — 150 г
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 1 веточка
• чеснок — 2 зубчика
• майонез — 100 г
• сметана 18% — 50 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Курицу нарежьте небольшими кусками.
2. Огурец лучше резать тонко — он даст свежесть и влагу.
3. Сыр натрите крупно.
4. Перемешайте все вместе и добавьте совсем немного майонеза.
5. Соль здесь часто вообще не нужна — копченая курица уже достаточно яркая.

Салат с куриной грудкой, сыром и помидорами

Есть сочетания, которые работают почти всегда. Курица, сыр и помидоры — как раз одно из них.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• яйца — 2 шт.
• томаты — 300 г
• сыр твердый — 100 г
• майонез провансаль — 100 г
• сметана 18% — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — по вкусу
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Грудку обжарьте до золотистой корочки и остудите.
2. Помидоры режьте крупно — слишком мелкие куски быстро отдадут сок.
3. Сыр подойдет почти любой твердый, но лучше с ярким вкусом.
4. Для заправки смешайте масло, чеснок и зелень.
5. Подавать салат лучше сразу, пока помидоры остаются плотными.

Салат «Черепаха» с курицей и грецкими орехами

У этого салата есть что-то очень домашнее и немного праздничное одновременно. И орехи здесь играют не декоративную роль — они дают тот самый теплый вкус, ради которого хочется взять еще ложку.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 250 г
• яйца — 5 шт.
• яблоко — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• грецкие орехи — 80 г
• сыр твердый — 80 г
• чернослив — 80 г
• соль — 3 г
• майонез — 60 г
• сок лимонный — 8 мл

1. Курицу и яйца заранее отварите.
2. Яблоко натрите непосредственно перед сборкой — так оно не потемнеет.
3. Салат выкладывайте слоями, постепенно добавляя майонез.
4. Сверху распределите грецкие орехи.
5. После холодильника вкус становится мягче и спокойнее.

У салатов с курицей есть редкое качество — они умеют быть очень разными и почти никогда не надоедают. Один получается легким и свежим, другой — плотным и праздничным, третий вообще собирается за 10 минут. Но все они работают одинаково честно: без сложных техник, зато с ощущением нормальной домашней еды, которую хочется доесть до конца.