Русский борщ
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 3 ч 40 мин
Ккал: 594.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 25.24 г/36.60 г/25.45
говядина на кости (грудинка плюс край) – 1 кг
питьевая вода – 5 л
лавровый лист –3 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
квашеная капуста – 400 г
репчатый лук – 300 г
растительное масло – 4 ст. л.
свекла – 400 г
морковь – 200 г.
сахар – 2 ст. л.
томатная паста – 1 ст. л.
яблочный уксус – 2 ст. л.
белокочанная капуста – 300 г
чеснок – 3 крупных зубчика
свежемолотый черный перец – по вкусу
соль
Шаг 1
Сварите бульон для борща. Мясо вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 3 часа.
Шаг 2
Пока готовится бульон для борща, квашеную капусту отожмите и переложите в большую миску. Залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставьте на 1 час.
Шаг 3
Лук для борща очистите и порубите. Свеклу и морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. В большой сковороде нагрейте масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте (5 мин на среднем огне).
Шаг 4
Добавьте морковь, свеклу, сахар и томатную пасту. Залейте водой так, чтобы она покрыла овощи слоем в 1 см. Влейте уксус. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 30 минут.
Шаг 5
Бульон для борща процедите в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите. Добавьте в бульон с мясом и варите 20 минут.
Шаг 6
Белокочанную капусту нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю с будущим борщом. Варите 10 минут. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю вместе с тушеными овощами. Посолите и поперчите.
Шаг 7
Быстро доведите борщ до кипения. Огонь выключите. Кастрюлю с борщом закройте. Оставьте на горячей плите на 15 минут. Затем разлейте борщ по тарелкам и сразу подайте на стол.