Постный борщ со свеклой, капустой и шампиньонами
Постный борщ со свеклой, капустой и шампиньонами — это не какая-то «уступка», а полноценное, яркое и очень сытное первое блюдо. Для рецепта ниже понадобятся две сковороды. Первая – для пассеровки лука, моркови и свеклы с томатной пастой – так у вас получится густая и насыщенная зажарка, которая даст борщу и цвет, и узнаваемый вкус. На второй сковороде нужно будет обжарить шампиньоны до золотистой корочки – для яркого ароматного акцента, эдакого грибного «умами». Готовый борщ постный со свеклой и капустой, как и любой другой, советуем подавать с чесноком, укропом и черным хлебом – вот увидите, никто и не почувствует, что в нем нет ни грамма мяса!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 5
Готовка: 40 мин
Ккал: 125.84 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.29 г/1.03 г/22.73
Капуста белокочанная 300 г
Картофель 4 шт.
Свекла 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны свежие 300 г
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное по вкусу
Сахар-песок 0.5 ч.л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Укроп по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный горошек по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Вода 2.5 л
Шаг 1
В большую кастрюлю налейте 2-2,5 литра воды, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Пока вода греется, подготовьте овощи: капусту нашинкуйте соломкой средней толщины. Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
Шаг 2
Как только вода в кастрюле закипит, посолите ее (около 1 ст. л. соли), добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут на среднем огне. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите все вместе еще 5-7 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.
Шаг 3
Пока варятся картофель и капуста, займитесь зажаркой для постного борща. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Морковь и свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке в разные миски. В сковороде разогрейте 2-3 ст. л. растительного масла.
Шаг 4
Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте 2-3 минуты. Затем добавьте свеклу, влейте еще 1 ст. л. масла, если нужно, и готовьте под крышкой на медленном огне 5-7 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 5
К мягким овощам в сковороду добавьте томатную пасту, ½ ч. л. сахара и 2-3 ст. л. воды из кастрюли с картошкой и капустой. Хорошо перемешайте и прогрейте на медленном огне 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня.
Шаг 6
Шампиньоны быстро промойте, обсушите и нарежьте некрупными ломтиками или четвертинками. В отдельной сковороде разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут, пока вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. В конце посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 7
В кастрюлю с картофелем и капустой добавьте овощную зажарку со свеклой и обжаренные шампиньоны. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Доведите постный борщ до кипения, сразу выключите огонь. Добавьте мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок (если любите). Накройте кастрюлю крышкой.
Шаг 8
Дайте постному борщу с шампиньонами настояться под крышкой 15-20 минут. За это время все вкусы и ароматы окончательно соединятся, а зажарка отдаст бульону свой насыщенный цвет. Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте соль или перец, если нужно. Разливайте постный борщ по тарелкам, подавайте с соевой сметаной и черным хлебом.