Украинский борщ с говядиной и салом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 50 мин
говяжья грудинка – 400 г
лавровый лист – 2–3 шт.
крупная свекла – 2 шт.
соленое или копченое сало – 200 г
морковь среднего размера – 2 шт.
картофель среднего размера – 2 шт.
репчатые луковицы – 2–3 шт.
белокочанная капуста – 600 г
сахар – 1/2 ч. л.
яблочный уксус – 1,5 ст. л.
белокочанная капуста – 300 г
помидоры среднего размера – 4 шт.
яблочный уксус – 2 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
чеснок – 4–5 зубчиков
петрушка – 3 веточки
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте бульон для борща. Говядину вымойте и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой почти доверху и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю с говядиной в воде на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист. Варите 1,5 часа.
Шаг 3
Пока варится мясо, одну свеклу заверните в двойной слой фольги и запекайте 1 час при 180°C. Сало для борща нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и оставшуюся свеклу вымойте и очистите. Сохраните кожуру от свеклы.
Шаг 4
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке. Сырую свеклу натрите на терке. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 5
Достаньте говядину из бульона. Срежьте мясо с кости и нарежьте его небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю в чистую большую кастрюлю. Около 170 мл бульона перелейте в кружку и оставьте до использования. В кастрюлю с бульоном положите говядину.
Шаг 6
Приготовьте заправку для борща. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Выложите половину сала и готовьте, помешивая, 3 минут. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Положите тертую морковь и жарьте 5 минут.
Шаг 7
В большом сотейнике на маленьком огне также обжарьте оставшееся сало. Добавьте сырую свеклу, сахар и 1 ст. л. уксуса. Жарьте, помешивая, около 15 минут. Добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне 10 минут.
Шаг 8
В бульон с говядиной положите картофель, капусту и варите 10 минут. Добавьте жаренную с луком морковь и тушеную свеклу. Варите на слабом огне под крышкой 5 минут.
Шаг 9
Запеченную свеклу обдайте холодной водой, очистите, мякоть натрите на средней терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залейте оставшимся бульоном. Влейте уксус и доведите до кипения. Варите 1 минуту и процедите.
Шаг 10
Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом печеную свеклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком. Посолите и поперчите. Закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут разлейте по тарелкам.