Препарируем абрикосы — научный взгляд
Опасность ядрышек абрикоса заключается в содержании синильной кислоты — или амигдалина.
«Употребление ядер абрикосовых косточек сопряжено с риском острого отравления цианидами. Ядра содержат амигдалин, который при разжевывании и под действием кишечных ферментов гидролизуется до цианистого водорода (HCN).»
Владимир Думинский,
врач-терапевт сервиса НаПоправку
Это вещество способно вызывать гипоксию, а также приводить к возникновению следующих симптомов:
- головная боль;
- тошнота;
- рвота;
- одышка;
- тахикардия;
- спутанность сознания;
- судороги;
- кома.
Чтобы не допустить отравления, важно понимать, сколько амигдалина содержится в том или ином абрикосе и, как следствие, сколько ядрышек можно есть в день.
Как определить безопасную дозу
Эксперт, со ссылкой на EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), отметил, что острая референсная доза — 20 мкг/кг. Так, в среднем соотношение будет выглядеть следующим образом.
Поэтому детям есть абрикосовые ядрышки не рекомендуется совсем — для них «безопасной» дозы не существует, а взрослым, если и есть, то, желательно, ядра сладких сортов. Врач объяснил, что концентрация амигдалина в разных видах абрикосов может отличаться. Так, в горьких видах — 50-60 мг/г, в сладких же — менее 0,5 мг/г.
Можно ли уменьшить вред
Считается, что с помощью термической обработки можно сделать абрикосовые ядрышки безопасными — или хотя бы снизить степень негативного воздействия. Однако эксперт опроверг это мнение.
«Термическая обработка (варка, сушка) не разрушает амигдалин полностью, и гидролиз в кишечнике продолжается.»
Владимир Думинский,
врач-терапевт сервиса НаПоправку
Он добавил, что свежие размолотые ядра еще более опасны — из-за активности ферментов.
Но самих абрикосов бояться не нужно! Наоборот, с ними получается очень вкусная (и в какой-то степени даже полезная) выпечка — недавно мы делились подборкой проверенных рецептов к чаю.
Пока нет комментариев