Выпечка с абрикосами из слоеного теста: 7 проверенных рецептов к чаю

Тарт татен с абрикосами

Классический рецепт тарт татена с яблоками придумали сестры Каролина и Стефани Татен, которые в 80-х годах XIX века управляли отелем-рестораном «Auberge Tatin» в Ламот-Бёврон во Франции. Легенда гласит, что одна из них просто забыла про тесто: сначала карамелизовала начинку и только после этого положила корж. Так все произошло или нет — неизвестно, однако пирог-перевертыш очень полюбился местной публике, а затем сладкоежкам во всем мире. На сегодняшний день тарт татен готовят с абрикосами, персиками, нектаринами, апельсинами, сливами и т. д.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
• абрикосы — 500 г
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• ликер амаретто — 25 мл
• апельсин (цедра) — 1/2 шт.
• ваниль — 1 стручок
• лавровый лист — 2 шт.

Для украшения:

• миндальные лепестки
• тимьян (веточки)

1. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, положите в миску, сбрызните ликером. Снимите с апельсина цедру широкими полосками. Форму для выпечки поставьте на умеренный огонь, на дно ровным слоем всыпьте сахар.

2. Когда сахар превратится в светлую карамель, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Не перемешивайте, просто покачайте форму из стороны в сторону.

3. Разрежьте стручок ванили, соскребите ножом семена, добавьте в форму с карамелью, следом положите половинки стручка. Добавьте цедру и лавровый лист. Положите абрикосы, увеличьте нагрев, готовьте 5 минут.

4. Слоеное тесто раскатайте в круг диаметром чуть больше формы. Положите на абрикосы, подоткните края. Поместите тарт в духовку, выпекайте 20–25 минут при 200 °С.

5. Накройте тарт с абрикосами плоской тарелкой, переверните, удалите лавровый лист и ваниль. Украсьте тимьяном и миндалем. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо ликера амаретто для этого пирога можно взять апельсиновый куантро или другие ему подобные. Абрикосы отлично сочетаются по вкусу с этим цитрусом.

Круассаны с абрикосовым джемом

Первые круассаны с начинкой появились в Париже, однако придумал и воплотил их в жизнь не француз, а австрийский кондитер Август Цанг, который в 1837 году был владельцем модной «Венской пекарни». Кроме шоколада и традиционного заварного крема патисьер публике была предложена сладкая абрикосовая начинка, нежно любимая всеми австрийцами. Если планируете сами готовить слоеное дрожжевое тесто, подробный рецепт смотрите здесь.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное дрожжевое тесто (размороженное) — 1 упаковка
• яйцо — 1 шт.
• густой абрикосовый джем

1. Размороженное слоеное тесто слегка раскатайте в ровный пласт толщиной не более 5 мм. Разрежьте на длинные равнобедренные треугольники, у основания каждого сделайте небольшой надрез.

2. Положите примерно 1 ч. л. густого абрикосового джема. Чтобы начинка не вытекла, защипните края теста вокруг нее. Скрутите заготовку в рулет, двигаясь от широкого края к узкому и слегка натягивая тесто.

3. Смажьте заготовки взбитым с 1 ст. л. воды яйцом, оставьте в теплом месте на 15 минут, после чего отправьте в разогретую до 200 °С с режимом конвекции духовку на 10 минут.

4. Уменьшите температуру до 190 °С. Выпекайте круассаны с абрикосовой начинкой 15–20 минут. Перед подачей остудите на решетке.

Ленивые круассаны с миндалем и пюре из абрикосов

По сути ленивый круассан с абрикосово-миндальной начинкой — это мини-торт для вечернего чаепития в кругу семьи. Если у вас слишком жидкое абрикосовое пюре, обязательно загустите его кукурузным крахмалом, иначе начинка может вытечь. Кстати, слоеное дрожжевое тесто вполне можно заменить на бездрожжевое.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• мука миндальная — 50 г
• сахар — 50 г
• размягченное сливочное масло — 40 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• молоко — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль
• абрикосовое пюре
• миндальные лепестки

1. Разогрейте духовку до 190 °С. В маленькой мисочке взбейте яйцо. Половину яичной массы влейте в чашу кухонного комбайна, добавьте масло, миндальную муку, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности.

2. К оставшемуся яйцу добавьте молоко, перемешайте, отставьте в сторону. Размороженное слоеное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм. Разрежьте на 2 части, один пласт перенесите на противень, застеленный пергаментом.

3. Смажьте края коржа яично-молочной смесью. Всю остальную поверхность щедро смажьте абрикосовым пюре, разровняйте, сверху положите половину миндальной начинки.

4. Накройте вторым пластом теста, по краям плотно прижмите. Верх смажьте яйцом и оставшейся миндальной начинкой. Посыпьте миндальными лепестками, слегка их прижмите.

5. Выпекайте большой ленивый круассан до золотисто-коричневого цвета, примерно 20–25 минут, в зависимости от мощности вашей духовки. Слегка остудите, 10 минут. Разрежьте на порции, подавайте на стол.

Слойки с имбирем и абрикосовым джемом

Слойки из слоеного теста и абрикосов, рецепт которых перед вами, получаются очень красивыми и праздничными, хотя на их приготовление у вас уйдет чуть более получаса активного времени. Раскатывайте размороженное тесто очень аккуратно, работая скалкой только в одну сторону — так вы сохраните слои, и выпечка получится пышной и хрустящей.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• упаковка размороженного слоеного теста — 1 шт. (400 г)
• абрикосовый джем — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• корень имбиря — 2 см
• сахарная пудра
• миндальные лепестки

1. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Взбейте яйцо, корень имбиря натрите на мелкой терке.

2. Соедините в миске абрикосовый джем и имбирь, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами со стороной 12 см, перенесите на противень. Сделайте на тесте надрезы длиной 5 см от углов к центру.

3. В середину каждого квадрата положите по 1 ч. л. начинки, уголки через один загните к центру в виде вертушки. Защипните тесто над начинкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте миндальными лепестками.

4. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °С, выпекайте слойки в течение 25 минут. Переложите на решетку, остудите, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в слойки с абрикосовым джемом и имбирем можно добавить острые нотки. Для этого посыпьте слой джема кайенским перцем.

Пирог с абрикосами из слоеного теста с миндальным кремом

Абрикосы и миндаль — идеальный дуэт, в котором сладость гармонично сочетается с кислинкой, а плотная ореховая текстура удачно оттеняется фруктовой свежестью. Обратите внимание, что миндальную муку нужно молоть только в импульсном режиме. Если орехи успеют выпустить масло, у вас получится жмых, совершенно непригодный для выпечки. Кстати, муку можно купить готовую, только убедитесь, что она из сырого миндаля, а не из обжаренного.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• слоеное бездрожжевое тесто — 400 г
• плотные абрикосы — 200 г
• сырой миндаль — 100 г
• размягченное сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• желтки — 2 шт.
• коньяк — 25 мл
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• сахарная пудра
• морская соль

1. Миндаль замочите в кипятке на 5 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, сжимая ядрышки между пальцами. Переложите миндаль на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 5 минут. Перемешайте, продолжайте сушить еще 5 минут.

2. Подсушенный миндаль полностью остудите. Пересыпьте в чашу кухонного комбайна или в кофемолку, добавьте крахмал, измельчите до состояния муки.

3. Взбейте размягченное сливочное масло с 4 ст. л. сахарной пудры и солью. Добавьте яйцо и желтки, продолжайте взбивать до однородности. Влейте коньяк, всыпьте миндальную муку, тщательно перемешайте.

4. Раскатайте тесто в круг диаметром 25–27 см. Переложите в форму диаметром 22–24 см, сформируйте бортики. Часто наколите дно вилкой, ровным слоем разложите крем. Абрикосы разрежьте пополам или на четвертинки. Слегка втопите в крем (срезом вверх).

5. Поставьте пирог в центр разогретой до 180 °С духовки примерно на 40 минут. Остудите, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Воздушный пирог из слоеного теста с абрикосами

Если вам достались недозрелые, слишком плотные, несладкие абрикосы и есть их совсем не хочется, испеките ароматный пирог. Заранее разморозьте слоеное дрожжевое тесто, раскатайте в тонкий пласт и разложите на нем абрикосы, нарезанные кубиками. Дайте расстояться и отправьте в разогретую духовку. Обратите внимание, что сахар добавлять не нужно, иначе тесто размокнет от сока. Лучше посыпьте готовый пирог ароматизированной сахарной пудрой.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• дрожжевое слоеное тесто — 1 упаковка
• абрикосы — 500 г
• сахарная пудра с ванилью — 3 ч. л.

1. Размороженное слоеное тесто раскатайте по размеру противня. Свежие абрикосы нарежьте кубиками.

2. Застелите противень пергаментной бумагой, положите тесто, сверху разложите абрикосы, разровняйте, оставьте на 15–20 минут, чтобы тесто поднялось.

3. Выпекайте пирог из слоеного теста и абрикосов в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Затем слегка остудите, щедро посыпьте ванильной сахарной пудрой и подавайте на стол.

Слойки с абрикосами из слоеного теста

Если в вашей морозильной камере припасены слоеное тесто и абрикосы, то на приготовление ароматной выпечки к чаю потребуется не более получаса. Главное — заранее переложить ингредиенты на верхнюю полку холодильника, чтобы дать им медленно разморозиться. Тесто подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое. Конечно, абрикосы можно взять и свежие.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• абрикосы — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• корица — 1/2 ч. л.

1. Размороженное слоеное тесто раскатайте до толщины 3 мм и разрежьте на 6–8 прямоугольных кусочков. Абрикосы нарежьте дольками. Зрительно разделите каждый кусочек теста пополам.

2. На одной половине сделайте ножом поперечные надрезы, не доходя до краев. На вторую половину положите ломтики абрикосов, посыпьте сахаром и корицей.

3. Накройте абрикосовую начинку тестом так, чтобы образовался кармашек. Защипните края, хорошо зафиксируйте «швы» с помощью вилки. Смажьте заготовки взбитым яйцом.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите слойки на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекайте 20–25 минут. Перед подачей полностью остудите.

Полезный совет

Абрикосы для этих слоек можно заранее фламбировать в ароматном крепком алкоголе. Например, в коньяке или бурбоне.