Заготовка фаршированных овощей на неделю: 5 рецептов блюд, которые можно приготовить заранее и заморозить

Лук, фаршированный мясом и рисом

Лук, фаршированный мясом и рисом — одна из самых необычных заготовок, которая отлично себя чувствует в морозилке. Чтобы приготовить такое блюдо, луковицы буквально «раздевают» по слоям: аккуратно снимают крупные листы, наполняют их мясным фаршем с рисом и снова собирают в отдельные порции. После заморозки блюдо удобно довести до готовности в томатном соусе: луковые «лепестки» становятся мягкими и сладковатыми, отдавая свой аромат начинке.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• лук репчатый — 4 шт.
• фарш мясной — 250 г
• рис круглозерный шлифованный — 100 г
• петрушка — 1 пучок
• паста томатная — 2 ст. л.
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• перец душистый — 0,5 ч. л.
• мята сушеная — 0,5 ч. л.
• хлопья чили — 0,25 ч. л.

Перед подачей:

• паста томатная — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее очистите лук. Сделайте перпендикулярный надрез до середины, не прорезая насквозь. Выложите луковицы в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите 15 мин, до мягкости. Переложите шумовкой на тарелку, дайте остыть.
2. Аккуратно снимите верхние слои лука. Должно получиться около 20–25 луковых листов. Серединки мелко нарежьте.
3. Отварите рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. Выложите в миску. Добавьте фарш, рубленую петрушку, измельченный лук, томатную пасту, зиру, душистый перец, мяту и перец чили. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
4. Нафаршируйте приготовленной начинкой луковые листы. Аккуратно сверните рулетиками. Выложите на доску, заморозьте. Переложите в контейнер или пакет.
5. Перед подачей в сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжаривайте томатную пасту и измельченный чеснок, помешивая, 1–2 мин. Влейте 350 мл кипятка. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Плотно выложите фаршированный лук в жаропрочную форму. Залейте томатным соусом. Накройте крышкой или фольгой. Запекайте 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 20 мин.

Фаршированные рисом помидоры по-гречески

Вкусное и небанальное блюдо — фаршированные рисом помидоры по-гречески. Подобные рецепты очень популярны в Греции: овощи там начиняют самыми разными начинками. В нашем варианте важно выбрать спелые, но плотные томаты, чтобы они могли держать форму и не боялись заморозки, а потом и духовки. Начинка из риса во время запекания впитает в себя томатные соки, станет ароматной и сочной. Это хорошая основа для семейного обеда или ужина. 

Для приготовления 6 порций нужно:

Заранее:

• томат (помидор) — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 5 веточек
• укроп — 5 веточек
• рис длиннозерный — 100 г
• томаты рубленые в собственном соку — 400 г
• вино белое сухое — 60 мл
• оливки без косточки — 80 г
• сыр фета — 75 г
• масло оливковое — 2 ст. л.

Перед подачей:

• томаты протертые — 100 г
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• хлопья чили — 1 щепотка
• масло оливковое — 2 ст. л.

1. Заранее срежьте крышечки у помидоров. Удалите сердцевину. Нарежьте ее и крышечки маленькими кубиками. Измельчите лук и чеснок.
2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Пассеруйте лук и чеснок, помешивая, 4–5 мин. Добавьте рубленые томаты, сердцевину помидоров и вино. Посолите и поперчите. Тушите пару минут.
3. Добавьте в сковороду рис и ½ стакана горячей воды. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Томите 7–8 мин, до полуготовности. Снимите с огня. Дайте остыть.
4. Нарежьте оливки маленькими кусочками. Раскрошите сыр фета. Измельчите петрушку и укроп. Добавьте к рису, перемешайте.
5. Нафаршируйте приготовленной начинкой помидоры. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 190 °С. Выложите фаршированные помидоры в жаропрочную форму.
7. В высоком мерном стакане смешайте протертые томаты с 120 мл кипятка и оливковым маслом. Приправьте сушеным чесноком, орегано и хлопьями чили. Посолите и поперчите.
8. Вылейте соус на помидоры. Запекайте 1 ч.

Баклажаны, фаршированные фаршем и кускусом

Баклажаны, фаршированные мясом и кускусом — это практически готовое домашнее блюдо, которое легко довести до вкуса после заморозки. Баклажаны после приготовления становятся мягкими, впитывают аромат начинки и сохраняют насыщенный вкус. Мясной фарш делает блюдо сытным, а кускус добавляет начинке легкую рассыпчатость и помогает ей стать более интересной по текстуре. Такие фаршированные овощи лучше всего готовить в сезон, когда баклажаны особенно вкусные.

Для приготовления 6 порций нужно:

Заранее:

• баклажан — 6 шт.
• фарш мясной — 250 г
• кускус — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• зира — 0,5 ч. л.
• томаты рубленые в собственном соку — 200 г
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• томаты рубленые в собственном соку — 200 г

1. Заранее разогрейте духовку до 200 °С. Часто наколите вилкой баклажаны. Выложите на противень, выстеленный фольгой. Запекайте 45–50 мин, до мягкости. Достаньте из духовки, дайте остыть.
2. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и чеснок. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками.
3. Приготовьте кускус, согласно инструкции на упаковке.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло. Пассеруйте лук и сладкий перец около 5 мин. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая лопаткой мясные комочки, около 10 мин.
5. Добавьте чеснок, зиру и рубленые томаты. Посолите и поперчите. Тушите 10 мин. Добавьте кускус. Перемешайте.
6. Сделайте на каждом баклажане продольный надрез. Слегка посолите. Наполните приготовленной начинкой. Заморозьте.
7. Перед подачей разогрейте духовку до 175 °С. Выложите фаршированные баклажаны в жаропрочную форму.
8. Разбавьте рубленые томаты ½ стакана питьевой воды, посолите и поперчите.
9. Вылейте томатный соус на баклажаны. Накройте фольгой и запекайте 20 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 10 мин.

Перцы, фаршированные киноа, кукурузой и фасолью

Перцы, фаршированные киноа, кукурузой и фасолью, понравятся любителям легких блюд. В начинке нет мяса, но благодаря киноа и фасоли перцы получаются достаточно сытным. Кукуруза добавляет сладкие ноты, а сочетание овощей и крупы делает вкус интересным и насыщенным. Консервированные фасоль и кукуруза помогают сократить время приготовления: такую начинку можно быстро подготовить, наполнить ею овощи и отправить заготовки в морозилку. Только перед заморозкой хорошо остудите начинку, чтобы внутри перцев не появилась лишняя влага.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• перец сладкий красный — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец халапеньо — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• киноа — 100 г
• кукуруза сладкая консервированная — 150 г
• фасоль красная консервированная — 150 г
• паста томатная — 2 ст. л.
• зира молотая — 1 ч. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сыр моцарелла — 100 г
• кинза — 1 пучок

1. Заранее разогрейте духовку до 220 °С. Разрежьте перцы вдоль на половинки. Удалите семена и перегородки. Выложите на противень срезами вверх. Запеките 10–12 мин. Дайте остыть.
2. Приготовьте киноа, согласно инструкции на упаковке.
3. Мелко нарежьте лук, халапеньо и чеснок. Пассеруйте, помешивая, в оливковом масле около 5 мин. Добавьте томатную пасту и зиру, готовьте еще 1 мин. Снимите с плиты, выложите в миску.
4. Добавьте киноа, кукурузу и красную фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
5. Наполните приготовленной начинкой половинки перцев. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 200 °С. Выложите фаршированные перцы в жаропрочную форму.
7. Посыпьте моцареллой, накройте фольгой. Запекайте 20 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 10 мин.
8. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Кабачки, фаршированные нутом и сыром

У кабачков сотни кулинарных ролей: их жарят, тушат, запекают и, конечно, фаршируют. Кабачки, фаршированные нутом и сыром — рецепт, помогающий взглянуть на сезонные овощи шире. Нейтральный вкус кабачка становится основой для необычной начинки: консервированный нут добавляет ореховые оттенки, сыр делает верхушку после запекания румяной. Кабачковые лодочки можно подготовить заранее и заморозить, а затем уже только посыпать сыром и запечь. 

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• кабачок — 4 шт.
• томаты черри — 300 г
• нут консервированный — 400 г
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сыр моцарелла — 100 г
• сыр пармезан (тертый) — 40 г
• базилик — 3 веточки

1. Заранее разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте кабачки вдоль на половинки. Вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 7–9 мм.
2. Выложите половинки кабачков, вырезанную мякоть и помидоры черри на противень, выстеленный пергаментом. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте орегано, посолите и поперчите. Запекайте 20 мин.
3. На другой противень выложите нут. Полейте оставшимся маслом, посолите, поперчите, приправьте копченой паприкой и хлопьями чили. Перемешайте и запекайте 20 мин.
4. Смешайте запеченные томаты черри, мякоть кабачка и нут. Наполните половинки кабачка. Заморозьте.
5. Перед подачей разогрейте духовку до 200 °С. На противень, выстеленный пергаментом, выложите фаршированные кабачки.
6. Посыпьте тертой моцареллой и пармезаном. Запекайте 15–20 мин.
7. Подавайте, посыпав листиками базилика.