Курица карри с рисом
Курица карри с рисом — яркое блюдо в азиатском стиле с густым соусом на кокосовом молоке и букетом пряностей. В Индии карри традиционно подают с басмати, причем рассыпчатый рис готовят отдельно. Для этого блюда предлагаем сделать смесь специй самостоятельно: сначала прогрейте их на сковороде для раскрытия аромата, а потом измельчите в ступке.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриная грудка — 500 г
- лук репчатый — 100 г
- чеснок — 3 зубчика
- помидор — 150 г
- перец чили — 1 шт.
- молоко кокосовое — 400 мл
- масло топленое — 20 г
- рис басмати — 200 г
- соль — по вкусу
- кинза — по вкусу
Для приправы карри:
- куркума — 1 ч. л.
- семена кориандра — 1 ч. л.
- семена зиры — 1/2 ч. л.
- семена пажитника — 1/2 ч. л.
- гвоздика — 1 бутон
- кардамон — 4 шт.
- белый перец — 5 горошин
- семена фенхеля — 1/4 ч. л.
1. Филе куриной грудки нарежьте кубиками средней величины. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и измельчите.
2. Мелко нарубите перец чили. Количество регулируйте по своему вкусу. Сделайте надрезы на томате, залейте кипятком на 2 минуты, очистите от кожицы. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
3. Разогрейте небольшую сковороду (не добавляйте масло) и прогрейте специи на слабом огне, помешивая, 2–4 минуты. Не допускайте пригорания. Растолките специи в ступке и смешайте с куркумой.
4. Растопите масло в глубокой сковороде. Положите кусочки куриного филе и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета в течение 5 минут. Переложите филе в миску.
5. В оставшееся в сковороде масло добавьте лук, чеснок и перец чили. Готовьте на среднем огне 4–5 минут. Добавьте измельченные специи и перемешайте.
6. Положите в сковороду нарезанный помидор. Перемешайте и тушите соус 5 минут. Добавьте обжаренную курицу, посолите и тушите на слабом огне 5–7 минут. При необходимости влейте немного воды.
7. Влейте кокосовое молоко, перемешайте и тушите на слабом огне еще 7–10 минут. Попробуйте и при необходимости посолите. Выключите огонь и дайте курице карри настояться под крышкой.
9. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите курицу карри и посыпьте нарубленной кинзой.
Полезный совет
Для обжаривания курицы можно взять масло гхи, которое отлично подходит для жарки. Оно придаст мясу легкий орехово-сливочный аромат.
Курица карри со сметаной на сковороде
Сметана отлично подходит для приготовления карри: ее легкая кислинка делает соус более выразительным. Для этого варианта карри перед обжариванием курицу маринуют с имбирем, благодаря чему мясо приобретает более яркий пряный аромат.
60 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриное филе — 600 г
- сметана 18% — 250 г
- лук репчатый — 110 г
- корень имбиря — 20 г
- чеснок — 2 зубчика
- смесь специй карри — 1 ст. л.
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- сливки 9% — 2 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Филе куриной грудки нарежьте тонкими полосками и переложите в миску. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте к курице вместе с приправой карри. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарубите. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Положите лук с чесноком и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут.
3. Добавьте в сковороду кусочки курицы. Перемешайте и жарьте на среднем огне 10 минут, периодически переворачивая подрумянившиеся кусочки.
4. Добавьте к курице сметану и перемешайте. Посолите и поперчите. Влейте сливки, доведите до кипения и тушите без крышки 10 минут.
Полезный совет
Сметану заранее достаньте из холодильника: она должна согреться до комнатной температуры. Холодная сметана при добавлении в горячую сковороду может свернуться, и соус получится неоднородным.
Тайское зеленое карри с курицей
Зеленым этот вариант карри называют из-за цвета пряной пасты. В ее состав входит большое количество зеленого перца чили, а также кинза, листья и цедра кафрского лайма. Благодаря такому сочетанию специй карри приобретает узнаваемые вкусовые нотки тайского супа том ям.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- филе куриной грудки — 400 г
- молоко кокосовое или сливки — 200 г
- зеленая паста карри — 1–4 ст. л.
- лук репчатый — 70 г
- кинза — 1 небольшой пучок
- масло растительное — 1 ст. л.
- рыбный соус — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Для подачи:
- лайм — 1 шт.
- рис жасмин — по вкусу
1. Нарежьте филе небольшими кусочками толщиной 1,5–2 см. Посолите. Мелко нарежьте стебли кинзы и половину ее листьев. Остальные листья оставьте для подачи.
2. Лук очистите и нарежьте перьями, немного посолите. В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите лук и обжарьте на сильном огне 5 минут. Добавьте пасту карри и обжаривайте еще 1 минуту.
3. Влейте в сотейник 250 мл холодной воды и доведите до кипения. Добавьте курицу и нарезанную кинзу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут.
4. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарьте жидкость в течение 1–2 минут. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте.
5. Подавайте зеленое карри в глубоких тарелках с рисом жасмин, кинзой и лаймом.
Полезный совет
Зеленую пасту карри можно купить на маркетплейсах или в специализированных магазинах с азиатскими продуктами.
Курица в кокосовом карри
Курица в кокосовом карри — быстрый вариант для тех, кто любит пряные блюда с большим количеством соуса. В него добавляют много овощей, которые вы можете менять в зависимости от сезона. Летом можно брать свежие, а зимой — замороженные.
1 час
Для приготовления 1 порции нужно:
- куриная грудка — 100 г
- масло растительное — 15 мл
- кабачок — 40 г
- баклажан — 40 г
- сладкий перец — 40 г
- лук-порей — 30 г
- соль крупная морская — 0,5 г
- приправа карри — 2 г
- паста карри желтая — 10 г
- молоко кокосовое — 70 мл
- бульон куриный — 50 мл
- кинза — 2 веточки
1. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками или брусочками толщиной 5 мм.
2. Кабачок и баклажан нарежьте кружками толщиной 5 мм, затем каждый кружок разрежьте пополам. Сладкий перец нарежьте небольшими треугольниками, лук-порей (белая часть) — наискосок.
3. Разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обжарьте куриную грудку со всех сторон, около 1,5 минут. Сдвиньте мясо к краю сковороды.
4. Добавьте овощи, посолите, всыпьте часть порошка карри и обжаривайте в течение 1 минуты. Перемешайте овощи с курицей.
5. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, добавьте пасту карри и оставшийся порошок карри. Перемешайте и томите до готовности курицы и загустения соуса. Снимите с огня.
6. Выложите курицу в кокосовом карри на тарелку и украсьте кинзой.
Полезный совет
В блюдо можно добавить зеленый горошек — он придаст легкую сладость. Также подойдут нут или стручковая фасоль. Вместо риса советуем подать питу, роти или любую другую лепешку.
Карри по-индийски из курицы с овощами
В этом рецепте используется куриное бедро — мясо получается сочным, мягким и не пересыхает во время приготовления. В блюдо добавляют цветную капусту, которая прекрасно сочетается с куриным карри — подойдет как свежая, так и замороженная. А еще в рецепте расскажем, как приготовить курицу карри без сливок.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриное бедро (филе) — 450 г
- морковь — 1 шт.
- капуста цветная — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- имбирь — 35 г
- чеснок — 4 зубчика
- томатная паста — 2 ст. л.
- масло растительное рафинированное — по вкусу
- зира молотая — 1 ч. л.
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
- паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
1. Очистите морковь, нарежьте средними кубиками. У цветной капусты стебель нарежьте мелко, головку разберите на небольшие соцветия. Если используете замороженную, отварите ее в течение 3 минут при слабом кипении.
2. Лук, чеснок и имбирь очистите и измельчите. Филе бедра нарежьте удобными для еды кусочками, посолите.
3. В большом сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и на сильном огне обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон, около 5 минут. Переложите курицу на тарелку.
4. Добавьте немного масла в сковороду и положите лук, чеснок и имбирь. Жарьте на сильном огне, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте морковь и цветную капусту, жарьте еще 3 минуты, помешивая.
5. Посыпьте овощи смесью специй, посолите и перемешайте. Верните в сотейник курицу вместе с выделившимся соком, перемешайте.
6. Смешайте томатную пасту с 200 мл горячей воды, влейте в сотейник, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой. Уменьшите огонь, готовьте 15 минут.
Полезный совет
Перед приготовлением проверьте филе бедра на наличие хрящей и косточек. Обычно в покупном филе остаются хрящ и осколки костей.
Курица карри с ананасом
Куриное карри с кокосовым молоком и ананасом — вариант с ярким пряным вкусом и приятной сладостью. Свежий перец чили отвечает за остроту, а ананас добавляет блюду фруктовую ноту.
35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- филе куриных бедер — 800 г
- ананас консервированный — 300 г
- паста карри — 3 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- имбирь свежий — 2–3 см
- перец чили красный острый — 2 шт.
- кинза — 1 большой пучок
- молоко кокосовое — 1 стакан
- масло растительное — 60 мл
- соль — по вкусу
1. Куриное филе нарежьте кусочками со стороной примерно 2,5–3 см.
2. Вок или глубокую сковороду с толстым дном раскалите так, чтобы она начала дымиться (так готовится классическая курица карри в Индии), влейте растительное масло и на сильном огне обжарьте курицу до золотистой корочки. Лучше всего делать это порциями, чтобы мясо не выделяло много сока. Переложите филе на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
3. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена и перегородки, тонко нарежьте. Если любите острое, оставьте семена и перегородки.
4. Слейте из вока большую часть масла, оставьте 1–2 ст. л. Обжарьте в нем измельченные лук, чеснок, чили и имбирь на сильном огне около 30 секунд. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в вок курицу, перемешайте, готовьте 1 минуту. Выключите огонь.
5. Добавьте пасту карри, тщательно перемешайте. Каждый кусок курицы должен быть покрыт карри. Дайте содержимому сковороды слегка промариноваться: понадобится 5–7 минут.
6. Верните вок на сильный огонь, влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь, готовьте 15 минут, периодически помешивая.
7. Слейте с ананасов сок, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в вок за 3–4 минуты до готовности.
Полезный совет
К карри традиционно подают ласси — индийский кисломолочный напиток на основе йогурта. Его прохладный и слегка кисловатый вкус хорошо освежает после пряного и острого блюда.
Карри из курицы с кешью
Пряности для этого рецепта курицы карри сначала превращают в пасту вместе с орехами кешью, а затем соединяют с мясом, картофелем и йогуртом. Орехи придают соусу насыщенность и густую текстуру, а помидоры добавляют кислинку. Предварительно лучше очистить их от кожицы.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- лук репчатый — 1 шт.
- имбирь — 15 г
- чеснок — 2 зубчика
- филе куриных бедер — 500 г
- масло растительное — 3 ст. л.
- корица — 1 палочка
- кардамон — 4 коробочки
- гвоздика — 4 бутона
- картофель — 3 шт.
- помидоры черри — 10 шт.
- йогурт натуральный — 125 г
- орехи кешью жареные — 1/2 стакана
- соль — по вкусу
Для пряной пасты:
- орехи кешью сырые — 10 шт.
- кориандр молотый — 2 ст. л.
- семена фенхеля молотые — 1 ч. л.
- зира молотая — 1/2 ч. л.
- куркума молотая — 1/2 ч. л.
- перец красный острый молотый — 1/2 ч. л.
- перец черный свежемолотый — 1/4 ч. л.
1. Очистите лук, имбирь и чеснок. Лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко нарубите. Филе бедер нарежьте крупными кусками.
2. Приготовьте пряную пасту. Растолките в ступке орехи кешью, добавьте специи и перемешайте. Влейте 2–3 ст. л. воды, чтобы получилась густая консистенция.
3. В сковороде на среднем огне разогрейте масло, добавьте корицу, кардамон и гвоздику и жарьте 1–2 минуты, до появления аромата. Добавьте лук, чеснок и имбирь, жарьте еще 2 минуты. Затем положите пасту и продолжайте готовить 4–5 минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте курицу и готовьте еще 5 минут. Влейте 125 мл воды, накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.
5. Положите в карри картофель, очищенный и нарезанный кусочками, посолите и готовьте 10 минут. В конце добавьте помидоры и йогурт, тушите еще 3 минуты и снимите с огня. Накройте карри крышкой и оставьте на 10 минут.
6. Перед подачей посыпьте блюдо жареными орехами кешью.
Полезный совет
Вместо риса на гарнир к курице карри можно подать кускус, булгур или киноа. Если следите за количеством калорий, то приготовьте рис из цветной капусты. Ее натирают на терке, а потом готовят с небольшим количеством масла и приправами.
Филиппинское карри из целой курицы
Этот рецепт относится к кухне Юго-Восточной Азии. Здесь целую курицу тушат с картофелем и морковью в соусе из кокосового молока, карри и имбиря. Блюдо получается сытным, ароматным и, несмотря на название, не требует большого количества экзотических продуктов.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- курица весом 1,3 кг
- молоко кокосовое — 400 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- имбирь свежий — 30 г
- масло растительное — 4 ст. л.
- кубик куриного бульона — 1 шт.
- карри — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный свежемолотый — по вкусу
1. Разрежьте курицу на небольшие куски, посолите и поперчите.
2. Очистите овощи. Морковь и картофель нарежьте средними ломтиками. Имбирь и чеснок мелко нарубите.
3. В глубокой утятнице, воке или сотейнике с толстым дном на сильном огне нагрейте масло. Положите картофель и морковь, обжарьте до полуготовности. Выньте овощи и переложите на тарелку.
4. В горячее масло положите чеснок и имбирь, через 20 секунд, когда раскроется их аромат, — кусочки курицы. Обжаривайте, переворачивая, 5–7 минут. Посыпьте карри и сахаром, перемешайте.
5. Разведите в 1 стакане кипятка бульонный кубик, влейте к курице, добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения, попробуйте на вкус и, если надо, посолите.
6. Добавьте морковь и картофель, готовьте на среднем огне под крышкой до готовности курицы, примерно 30 минут.
Полезный совет
Перед добавлением хорошо перемешайте кокосовое молоко в упаковке или банке. При хранении оно может расслаиваться, это нормально. Кокосовое молоко получают из мякоти кокоса, поэтому оно густое и жирное.
Японское кацу-карри с курицей
Кацу-карри — японская версия индийского карри с курицей, в которой хрустящий шницель в панировке подают с густым пряным соусом и рисом. Соус готовят из овощей с добавлением приправы карри и небольшого количества соевого соуса. Готовое филе прогревают в нем перед подачей.
45 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- куриное филе (грудка) — 1 шт.
- лук репчатый — 150 г
- морковь — 120 г
- чеснок — 3 зубчика
- перец чили — 1 шт.
- корень имбиря — 30 г
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
- карри — 2 ч. л.
- сахар — 2 ч. л.
- мука пшеничная — 1 ч. л.
- куркума — 1/2 ч. л.
- соус соевый — 1 ч. л.
- яйцо— 1 шт.
- сухари панировочные — 50 г
- соль — по вкусу
- рис — 200 г
1. Приготовьте рис для кацу-карри. Промойте его до прозрачной воды, затем отварите до полной готовности в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
2. Лук для соуса мелко нарубите. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте половину растительного масла. Добавьте овощи и, помешивая, жарьте на слабом огне 10 минут.
3. Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Перец и чеснок также мелко нарежьте. Подготовленные овощи добавьте к моркови с луком. Перемешайте и жарьте все вместе 2 минуты.
4. Добавьте муку, порошок карри, куркуму и сахар. Перемешайте и жарьте в течение минуты. Влейте около 400 мл воды. Помешивая, доведите до кипения. Немного посолите соус.
5. Влейте соевый соус. Снова доведите до кипения и тушите на минимальном огне около 10 минут. Соус для кацу-карри должен загустеть. Попробуйте и при необходимости еще немного посолите его.
6. Куриное филе разрежьте на 2 пласта, слегка отбейте. Опустите во взбитое яйцо, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Переложите в соус карри и готовьте в течение 3 минут. Подавайте с рисом.
Полезный совет
После панировки оставьте курицу на 5–10 минут перед жаркой: за это время панировка закрепится на мясе и будет меньше осыпаться в масле.
Цыпленок карри
В этом рецепте карри готовят не из отдельных кусочков курицы, а из целого цыпленка, разделанного на порции. Соус получается насыщенным благодаря куриному бульону, томатной пасте, йогурту, сливкам и кокосовому молоку. Зеленый горошек добавляет легкую сладость и хорошо дополняет пряный соус.
1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- цыпленок — 2 кг
- горошек зеленый свежемороженый — 300 г
- сливки 10% — 1/2 стакана
- молоко кокосовое — 1/2 стакана
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- имбирь свежий — 5 см
- карри (порошок) — 3 ст. л.
- кумин молотый — 1 ч. л.
- мука — 2 ст. л.
- йогурт натуральный — 1 стакан
- томатная паста — 3 ст. л.
- бульон куриный — 3 стакана
- сок яблочный — 1 стакан
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — по вкусу
1. Нарежьте цыпленка небольшими кусками или купите готовую разделку. Лук, чеснок и корень имбиря очистите и измельчите. Горошек заранее разморозьте при комнатной температуре.
2. Разогрейте в сотейнике растительное масло, положите лук и готовьте на среднем огне 8 минут. Добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и кумин. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
3. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Добавьте йогурт, томатную пасту, бульон и яблочный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, время от времени помешивая, 20 минут.
4. Добавьте в соус цыпленка и зеленый горошек. Готовьте 10 минут. Влейте сливки и кокосовое молоко.
5. Томите на небольшом огне, не давая кипеть, 3 минуты. Снимите с огня и подавайте с рисом.
Полезный совет
Используйте качественный яблочный сок. Можно взять с мякотью, тогда соус будет напоминать яблочный чатни — индийский густой соус, который подают к мясу и рыбе.
Пока нет комментариев