7 видов зелени, которые нужно покупать прямо сейчас

7 видов зелени, которые нужно покупать прямо сейчас

Анна Куклина
08 июня 2021 г.

Шеф-повар Сергей Душков прогулялся с нами по Дорогомиловскому рынку и выбрал 7 видов самой гастрономичной сезонной зелени. Спешите пробовать и наслаждаться.

Горчичный лист
Горчичный лист (Фото: предоставлено пресс-службой)
Черемша
Черемша (Фото: предоставлено пресс-службой)
Тархун
Тархун (Фото: предоставлено пресс-службой)
Горчичный лист
Горчичный лист (Фото: предоставлено пресс-службой)
Черемша
Черемша (Фото: предоставлено пресс-службой)

Горчичные листья

Мало кто знает, что горчица — это зеленая культура семейства капустных. И если обычно в кулинарии используются её семена, то весной есть возможность поэкспериментировать на кухне со свежими листьями. Благодаря острому вкусу, они прекрасно дополняют зелёные салаты, также горчичные листья можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Горчичные листья
Горчичные листья

Кервель

Кервель похож на ажурную петрушку, но по вкусу более близок к кинзе. Имеет ярко выраженный анисовый аромат, благодаря чему часто используется в кулинарии в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Но с кервелем нужно быть аккуратным — слишком большое количество может перебить основной вкус и аромат блюда.

мясным, рыбным блюдам, салатам

Источник: http://www.neboleem.net/kervel.php

мясным, рыбным блюдам, салатам

Источник: http://www.neboleem.net/kervel.php

Кервель
Кервель

Свекольные листья

Сочная, нежная свекольная ботва и полезна, и красива — редко где-то ещё в природе можно встретить такой насыщенный розовый цвет. Из листьев делают голубцы с мясным фаршем, добавляют их в салаты, и, конечно, в супы — борщ или свекольник. Кстати, в последний лучше класть свежие листья — все витамины останутся в сохранности, а во вкусе появится лёгкая кислинка.

Свекольные листья
Свекольные листья

Черемша

Честно говоря, многие знакомы с черемшой только в виде жестких маринованных стеблей, которые продают в магазинах и на рынках на развес. Но свежие листья — это совершенно другой продукт с легким чесночным вкусом!

Черемшу еще называют "медвежий лук", потому что она содержит много витаминов, и весной после спячки медведи с помощью неё восстанавливают силы. Поэтому и нам нужно есть черемшу именно в свежем виде, — её можно использовать в салатах, супах, овощных блюдах. Из черемши получается отличная начинка для пирогов. А вот профессиональный совет Сергея Душкова: пробейте свежую черемшу со сливками в блендере до однородной массы и подавайте к мясу.

Черемша
Черемша

Виноградные листья

Только в конце весны и начале лета виноградные листья могут быть настолько нежными, что их можно без предварительной обработки использовать в кулинарии — в другое время года используют консервированные листья.

Самое знаменитое блюдо с виноградными листьями – долма: в листочки заворачивают мясо с рисом или рыбу, затем готовят на пару или обжаривают на сковороде и подают горячими. А вот вегетарианскую долму с рисом принято подавать охлаждённой.

Виноградные листья
Виноградные листья

Тархун

Тархун (он же эстрагон) имеет слабопряный запах и острый пикантный вкус. Его используют в заготовках — при засолке огурцов и помидоров, кабачков и квашении капусты, им ароматизируют масло, добавляют в салаты и во время приготовления курицы и баранины. Тархун прекрасно подходит к томатам, цветной капусте, цуккини и всем видам мяса. И, конечно, лимонады — тархун создан для них.

Тархун
Тархун

Рейхан

Свежий фиолетовый базилик используют для соусов, пасты, пиццы и салатов, томатных супов; при засолке огурцов и грибов. В сочетании с розмарином сухие листья базилика могут заменить чёрный перец. Удачен в куриных и сырных супах в сочетании с чабрецом (тимьяном) или майораном.

Базилик
Базилик
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги с зеленью

ГРУППА

Пироги с зеленью

Рецепты пирогов с зеленью есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое множество. Тесто для пирогов может быть самым разным – с дрожжами и без, слоеное, песочное, ...

Омлеты с зеленью

ГРУППА

Омлеты с зеленью

Зелень можно добавить в омлет практически на любом этапе приготовления. Зеленый лук, зубчики чеснока и стрелки, а также ароматные травы (тимьян, розмарин, базилик) лучше всего обжарить в течение 1-2 ...

Рецепты с зеленью, свежая зелень

ГРУППА

Рецепты с зеленью, свежая зелень

Зелень делает нашу еду ароматной, яркой, свежей и аппетитной. Под зеленью мы понимаем не только пряные травы, но и салатные листья всех сортов и цветов, и так называемые листовые овощи: шпинат, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях