Что такое розовое шампанское и как его правильно называть
Розовое шампанское — это не просто окрашенная версия белого. Его нежный цвет, от бледно-лососевого до насыщенно-клубничного, достигается за счет кратковременного контакта виноградного сока с темной кожицей ягод. Это придает напитку особый вкус: яркий, ягодный и часто более полнотелый.
Не каждое игристое розовое вино, которое мы по привычке называем розовым шампанским, является таковым на самом деле. Давайте разберемся, как его правильно называть.
Подлинное название «шампанское розе», или Rosé, принадлежит исключительно винам, произведенным в регионе Шампань во Франции. «Шампанское» — это законодательно защищенное «наименование места происхождения товара». Все остальные аналогичные напитки, даже созданные по той же технологии, правильно называть «розовое игристое вино».
Секрет цвета: из чего и как делают розовое шампанское
Основу для розовых игристых вин составляют три классических сорта:
- пино-нуар дает структуру, ягодные ноты и отвечает за цвет;
- менье придает вину сочную фруктовость и мягкость;
- шардоне вносит свежесть, элегантность и цитрусовые акценты, делая вкус более сложным и сбалансированным.
Уникальный цвет розового шампанского получается двумя основными способами. Первый из них, купажирование, — визитная карточка региона Шампань. Здесь производителям разрешено смешивать уже готовое белое вино с небольшим количеством красного. Эта тонкая и точная работа позволяет создать фирменные, стабильные год от года сорта розового шампанского.
Второй способ, Saignée, или «кровопускание», используют во многих регионах мира. Красный виноград давят и оставляют сок с кожицей на несколько часов. За это время он и приобретает нежный розовый оттенок и более насыщенный вкус.
Дальнейшие этапы производства ничем не отличаются от производства белых игристых вин. Сок сбраживают, а затем начинается ключевой этап, который и создает ту самую волшебную игристость. В вино добавляют специальную дрожжевую смесь и немного сахара, после чего разливают по прочным бутылкам и герметично закупоривают. Именно в этих закрытых бутылках происходит вторичная ферментация — естественный процесс, в ходе которого и рождаются те самые веселые пузырьки.
Далее бутылки месяцами или даже годами выдерживают в прохладных погребах. За это время дрожжи отмирают, образуя осадок, а вкус вина становится сложнее и гармоничнее. Перед выпуском в продажу этот осадок обязательно удаляют — бутылки медленно переворачивают и перемещают в специальные станки, где осадок собирается в горлышке, которое затем замораживают и извлекают пробку вместе с замерзшим осадком. Этот почти ювелирный, сложный процесс служит залогом кристальной прозрачности и чистого вкуса готового напитка.
Вкус и стиль: какое на вкус розовое шампанское
Вкус розового шампанского — это всегда яркий и праздничный букет. Его вкусовой профиль невероятно разнообразен. Он может быть сухим, минеральным и элегантным, с нотами цитруса и легкой горчинкой, а может — сочным и ягодным, с яркими акцентами клубники, малины или даже черешни.
Во вкусе Rosé гармонично сочетается два начала. С одной стороны, сочная фруктовая сладость, оставленная красными сортами винограда, с другой — живая хрустящая кислинка, за которую отвечает шардоне. Эта комбинация делает напиток одновременно и насыщенным, и удивительно свежим.
Что касается аромата, то здесь часто встречаются оттенки красных ягод, цитрусовой цедры, иногда — тонкие пряные или цветочные нюансы. Фраза «шампанское со вкусом роз», безусловно, метафора. На самом деле никто не добавляет в вино лепестки роз. Тонкий цветочный аромат виноград приобретает еще в процессе созревания. Он ассоциируется со свежестью и легкостью, что и рождает такую поэтическую аналогию.
Чем розовое шампанское отличается по вкусу от белого и красного
Благодаря балансу свежей кислотности, фруктовой сладости и сложного аромата розовое шампанское получается универсальным: оно не такое резкое, как некоторые белые сорта, и при этом гораздо легче и элегантнее любого красного вина.
Идеальная подача: с чем и как пить розе
Подавать розовое игристое уместно в самых разных ситуациях. Оно создаст настроение на летнем пикнике, станет ярким акцентом на фуршете, украсит романтический ужин или неформальные посиделки с друзьями. Легкость и праздничный вид делают его желанным гостем на любом мероприятии.
Раскрыть вкус розового игристого поможет правильная подача. Бутылку охладите до 8–10 °C. Слишком холодное вино не раскроет свой аромат, слишком теплое быстро выдохнется. Чтобы насладиться букетом и игрой пузырьков, разлейте розé в бокалы-тюльпаны на высоких ножках.
Розé — гастрономический универсал. Оно прекрасно сочетается с легкими закусками: свежими устрицами, креветками, нежными паштетами и сливочными сырами. На удивление хорошо оно дополняет и более сложные блюда: запеченную птицу, телятину или блюда азиатской кухни. Для десертной пары выбирайте не слишком сладкие варианты: ягодные муссы, безе или свежую клубнику.
Частые вопросы
Шампанское розе, роуз, роза: как правильно?
Правильные варианты: розé (это точная транскрипция с французского) или роуз (международное прочтение). Роза для обозначения вина — ошибка: это перевод названия цветка.
Является ли розовое шампанское сладким?
Нет, это распространенное заблуждение. Большинство розовых шампанских имеют категорию «брют», то есть они сухие. Их вкус определяется скорее ягодными и фруктовыми нотами, а не сахаром.
Стоит ли розе дороже белого и почему?
Как правило, да. Это связано с технологией. Производство розового часто сложнее: оно требует либо дополнительной стадии (кровопускания), либо использования дорогостоящего красного вина для купажа. Эти факторы увеличивают себестоимость.
Шампанское в розовой бутылке: влияет ли цвет бутылки на качество?
Нет, цвет стекла — это чисто маркетинговый ход, чтобы бутылка выглядела наряднее и прочнее ассоциировалась с содержимым. На вкус и качество вина он не влияет. Темные стекла (зеленые, коричневые) защищают вино от света, а прозрачные и розовые — нет, поэтому такое шампанское нужно хранить особенно бережно.
Пока нет комментариев