Рецепты супов - крем-суп из лисичек, крем-суп из цветной капусты, куриный суп с домашней лапшой, гуляш, суп из щавеля с репой

Крем-суп из лисичек с горгонзолой

Еще не закончился грибной сезон, а лисички можно собирать до конца октября. Поэтому советуем для заготовок оставить другие грибы, а из лисичек приготовить крем-суп, на овощном или курином бульоне.

Что нужно:

• 200-250 г свежих лисичек
• 500 мл овощного бульона
• 200 мл сливок (жирность 15-20%)
• 50 г сыра горгонзола
• 2-3 см белой части лука-порея
• 2 ст. л. муки
• 25 г растительного масла
• 25 г сливочного масла
• свежемолотый черный перец
• соль
• петрушка или руккола для украшения
• гренки

Что делать:
Лук-порей порезать. Лисички быстро помыть и обсушить. Отобрать горсть самых мелких грибов.

В сотейнике растопить растительное масло со сливочным (оставив немного для мелких грибов), обжарить лук-порей в течение 2 минут. Добавить лисички и готовить их на среднем огне, пока не выпарится жидкость, затем присыпать мукой и перемешать. Влить бульон, сливки и покрошить сыр. Варить суп на медленном огне примерно 15 минут. Готовый суп пюрировать блендером, посолить по вкусу, приправить перцем и прогреть, не доводя до кипения.

Мелкие грибы обжарить в оставшемся масле около 10 минут. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить обжаренные грибы. Украсить листьями петрушки или рукколы. Подавать с гренками из белого хлеба.

Крем-суп из цветной капусты с панчеттой и тимьяном

Крем-суп из цветной капусты — нежный и сытный. Отлично подходит в качестве согревающего осеннего варианта.

Что нужно:

• 400 г цветной капусты
• 600-800 мл куриного бульона
• 100 мл сливок (жирность 15-20%)
• 3-4 ломтика панчетты или сырокопченого бекона
• 2 куска белого хлеба
• 2-3 веточки сухого тимьяна (или несколько щепоток, 2-3)
• свежемолотый черный перец
• соль
• сливки и оливковое масло для подачи

Что делать:
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в кастрюлю и залить горячим бульоном, добавить веточку тимьяна и варить до мягкости. Панчетту или бекон произвольно разделить на полоски. Хлеб порезать кусочками. Подрумянить панчетту и хлеб с обеих сторон под грилем или на сухой сковороде.

Когда капуста сварится, вытащить веточку тимьяна, пюрировать суп блендером до однородного состояния. Снова поставить кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения и влить сливки. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу. Через 2-3 минуты выключить огонь.

Разлить суп в тарелки, украсив каждую порцию сливками и оливковым маслом, присыпать сухими листьями тимьяна и сверху выложить панчетту. Подавать с поджаренными кусочками хлеба (или сухариками).

Куриный суп с домашней лапшой

Если у вас есть возможность потратить чуть больше времени на готовку, сделайте домашнюю лапшу и сварите с ней куриный суп — очень вкусно! Тимьян и сухое вино придадут этому привычному супу средиземноморский вкус.

Что нужно:

• 1 небольшое куриное филе на косточке (без кожи)
• 700-800 мл воды
• 50 мл сухого белого вина
• 1 маленькая морковка
• 2 веточки свежего тимьяна
• белая часть стебля лука-порея
• несколько веточек петрушки
• 1 ст. л. растительного масла
• соль

Для лапши:

• 80-90 г пшеничной муки из твердых сортов
• 1 яйцо
• 1/2 ст. л. свежемолотого черного перца

Что делать:
В первую очередь приготовьте тесто для лапши, а пока оно будет «отдыхать», сварите бульон.

В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление и влить яйцо (слегка взболтать и смешать с черным перцем). Замесить тесто сначала вилкой, круговыми движениями, затем – руками. В результате получится плотное, пластичное тесто. Если оно будет суховато, добавьте в него немного воды. Миску с тестом накрыть крышкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 30 минут.

После этого выложить тесто на рабочую поверхность, раскатать в пласт толщиной не более 1 мм и нарезать лапшу приблизительно 6-7 мм (с помощью машинки или вручную, скатав пласт в рулет). Лапшу ровным слоем разложить на полотенце и подсушить.

Из такого количества ингредиентов получается большая порция лапши. Половину порции используйте для супа, другую приготовьте на ужин в качестве гарнира.

Самый простой способ приготовить куриный бульон – положить в кастрюлю куриную грудку, половину очищенной морковки и веточку тимьяна, залить все кипятком и поставить вариться на средний огонь. Через 15-20 минут куриный бульон готов. Достаньте куриную грудку, процедите бульон, морковь и тимьян выбросьте.

Лук-порей и оставшуюся половину морковки нашинковать и обжарить в толстостенной кастрюле на растительном масле 2-3 минуты. Влить вино, немного выпарить и добавить куриный бульон, довести жидкость до кипения. Домашнюю лапшу разломать, если она получилась длинной, опустить в кастрюлю, варить 4-5 минут. Куриное филе отделить от кости, нарезать полосками и добавить в суп. Поварить 2-3 минуты, выключить огонь. Подавать суп горячим, посыпав листьями свежей петрушки.

Гуляш

Национальное венгерское блюдо — идеальный вариант для холодной осени и зимы. Правильный гуляш имеет ярко-красный цвет и обжигающий вкус. О его согревающих и лечебных свойства даже сложена пословица, известная на весь мир: «Гуляшом можно кормить даже больных – от него сам черт даст тягу».

Что нужно:

• 350 г мякоти говядины или телятины
• 500 г картофеля
• 50 г жира или растительного масла
• Половинка крупной репчатой луковицы
• 120 г сладкого перца
• 125 г помидоров
• 1/2 ст. л. муки
• 10 г молотого перца чили (или 1 небольшой стручок)
• 1/4 ч. л. сухого майорана
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч.л. соли
• вода или готовый говяжий бульон

Что делать:
Картофель почистить. Картофель, помидоры и мясо нарезать крупными кубиками, перец – полосками, луковицу – мелко нашинковать.

В кастрюле обжарить лук, присыпанный молотым перцем чили. Если вы используете свежий перец, разрежьте его, извлеките семена и добавьте к луку. Туда же добавить мясо, майоран и черный перец, затем влить немного горячей воды или бульона, перемешать и тушить до выкипания жидкости. После этого влить еще немного воды или сухого красного вина, продолжить готовить под крышкой до мягкости мяса.

Затем добавить картофель, сладкий перец и через 5-10 минут – помидоры. Перемешать и варить 5 минут, после этого еще добавить горячей воды, чтобы она полностью покрыла овощи и продолжить готовить в течение 15-20 минут.

На этом этапе суп можно продолжить готовить в порционных горшочках, поставив их в духовку, разогретую до 180°С.

Готовый суп подавать в порционных горшочках.

Суп из щавеля с репой и перепелиными яйцами

Обычно щавелевый суп готовят весной, однако такой суп не менее хорош и осенью. Для придания ему осеннего вкуса, рекомендуем вместо привычной морковки положить репку, а куриные яйца заменить перепелиными. Вкус будет совсем другой.

Что нужно:

• 500-600 мл куриного бульона
• 2 средних картофеля
• 2 см стебля лука-порея
• Половинка небольшой репки
• небольшой пучок щавеля
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• перепелиные яйца (2-3 на порцию)
• листья петрушки
• сметана

Что делать:
Картофель, репу помыть, почистить, нарезать кубиками. Лук-порей нарезать кольцами.
В кастрюле разогреть масло, на среднем огне обжарить лук и репку, добавить картофель и немного обжарить. Овощи залить горячим бульоном и варить 10-15 минут до полуготовности картофеля. Щавель помыть, порезать и добавить в суп, варить в течение 5-7 минут до полной готовности. Готовый суп приправить солью по вкусу.

В сотейнике отварить яйца, остудить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Горячий суп разлить по тарелкам, в каждую выложить по 4-6 половинок яиц. Украсить суп листьями петушки, приправить перцем. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.